Paprikaschoten und Tomaten lecho für den Winter

Lecho bezieht sich auf ungarische Gerichte. Bei Dosen-Tomaten und Gurken ist es seit vielen Jahren auf dem Höhepunkt der Beliebtheit. Schließlich macht die Herrin diesen Snack überhaupt erst, wenn die Saison der Tomaten und Paprika kommt.

Für das Kochen benötigt Lecho kein teures Gemüse und andere teure Produkte. Die Hauptzutaten sind Tomaten, Paprika und Zwiebeln. Es gibt auch viele Variationen des Kochens dieses ungarischen Snacks. Karotten werden oft hinzugefügt und frische Zwiebeln durch Öl gebraten ersetzt.

In Deutschland wird Lecho mit Fleischwaren serviert - Wurst, Fleisch. In Ungarn werden Würstchen und anderes geräuchertes Fleisch zu Lecho während des Kochvorgangs hinzugefügt. Und dann wird ein solcher Snack zu einem unabhängigen, herzhaften Gericht.

Meistens wird Lecho jedoch in Form von Gemüsekonserven für den Winter geerntet.

Paprika und Tomaten lecho für den Winter: die Feinheiten des Kochens

In der fertigen Form hat Lecho eine kräftige rote oder orange Farbe mit kleinen grünen und gelben Flecken. Solche Nuancen ergeben reife Tomaten, Paprika und gemahlenes Paprika. Daher passt die Auswahl an Gemüse für diesen Snack mit voller Verantwortung.
Für Lecho wird nur reifes, aber starkes Gemüse ohne Anzeichen von Verderb ausgewählt. Bulgarischer Pfeffer kann leicht unreif genommen werden, wenn er orange gefärbt ist. Es ist aber wünschenswert, dass er fleischig war und eine dünne Haut hatte.
Viele Hausfrauen verwenden gewöhnlichen grünen Pfeffer, und dann hat Lecho eine grünlich-braune Farbe. In der fertigen Form sollte der Pfeffer nicht gekocht werden, damit er nicht zerdrückt und in große Stücke geschnitten wird: lange Streifen, Quadrate, breite Strohhalme. Wenn der Pfeffer nicht sehr groß ist, wird er der Länge nach in vier Teile geschnitten, die Saatkammern werden entfernt und in dieser Form wird eine weitere Wärmebehandlung durchgeführt.
Für Lecho musst du fleischige Tomaten mit dichtem Fruchtfleisch nehmen. Aus diesen Tomaten erhält man ein dickes Püree, das nicht gekocht werden muss. Sie werden gut gewaschen, schneiden Sie den Ort der Verbindung mit dem Stiel aus.
Tomaten werden in einem Mixer oder in einem Fleischwolf gemahlen. Um Haut und Getreide zu entfernen, reiben manchmal gehackte Tomaten durch ein Sieb.
Tomaten können wie folgt hergestellt werden. Große, fleischige Frucht 2-3 Minuten in kochendes Wasser getaucht, dann mit kaltem Wasser abspülen und die Haut schnell entfernen. Danach halbieren und die Samen entfernen (zumindest den Hauptteil davon). Tomatenpüree aus solchen Tomaten fällt einheitlich und lecker aus.
Die Wahl der Gewürze muss bewusst berücksichtigt werden, damit sie das natürliche Aroma des bulgarischen Pfeffers nicht stören. Ein klassischer Satz solcher Zusätze sind Knoblauch, Paprikapulver, Lorbeerblatt, Salz und Essig. Und Essig sollte nicht dominieren. Es wird als Konservierungsmittel hinzugefügt, um dem Gericht einen für die Marinade charakteristischen Geschmack zu verleihen.
Klassisches Lecho wird auf Fett gekocht. Fett eignet sich jedoch nicht für Rohlinge für die zukünftige Verwendung. Daher haben sich die Menschen daran gewöhnt, Lecho mit Pflanzenöl zu kochen. Es sollte geruchlos und geruchlos sein. Perfektes raffiniertes Sonnenblumenöl.
In vielen Kochbüchern steht, dass Lecho sterilisiert werden muss. Wie die Praxis zeigt, wird Lecho bei sorgfältiger Einhaltung der Hygieneanforderungen und guter Wärmebehandlung aller Produkte ohne Sterilisation schön gelagert.
Banken für Lecho werden gut mit Soda gewaschen und dann wie der Deckel sterilisiert. Zum Zeitpunkt des Eingießens müssen sie vollständig trocken sein, andernfalls kann Wasser, das in die Dosen eingedrungen ist, eine Bombardierung der Deckel hervorrufen.
Das Geschirr, in dem der Eintopf gart, sollte sauber sein, das Gemüse gründlich gewaschen.
Der fertige Lecho wird in fluidisierte Form gegossen und sofort versiegelt. Banks kippen um, legen Sie die Abdeckungen auf eine flache Oberfläche, bedeckt mit einem weichen Tuch und sorgfältig mit einer Decke umwickelt. Banken in solch einer improvisierten Kleidung bleiben lange heiß, was eine Art Pasteurisierung ist. Öffnen Sie sie erst nach vollständiger Abkühlung.

Süßer Lecho aus Pfeffer und Tomaten für den Winter

Zutaten:

rote Tomaten - 3 kg;
Bulgarischer süßer roter Pfeffer - 0, 7 kg;
bulgarischer grüner pfeffer - 0, 3 kg;
Zucker - 6-7 Kunst. l.
Salz - 1 EL. l.
Pflanzenöl - 100 ml;
Essig (9 Prozent) - 50 ml.

Die Zubereitungsmethode

Liter oder halbe Liter Gläser vorher waschen. Sterilisieren Sie bequem für Sie. Kochen Sie die Deckel.
Paprika, gründlich waschen. Schneiden Sie den Stiel mit einem Stück Fruchtfleisch ab. Die Frucht halbieren, die Samen entfernen. Schneiden Sie den Pfeffer in etwa 3? 3 cm
Reife, fleischige Tomaten waschen. In mehrere Stücke schneiden, durch einen Fleischwolf springen. Wischen Sie durch ein Sieb. Das Püree in einen breiten Topf geben, leicht erwärmen und kochen, so dass sich das Volumen um das Dreifache verringert.
Wiege die Kartoffelpüree. Setzen Sie Salz mit einer Rate von 1 EL. l auf 1 l Tomatengewicht. In Öl und Essig gießen.
Nochmals pürieren. Legen Sie den gehackten Pfeffer und Zucker. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie bei Bedarf etwas Salz hinzu.
In heißer Form lecho in Gläsern anrichten, während der Pfeffer mit Tomatenpaste bedeckt werden muss. Damit die Banken nicht durch den Temperaturabfall platzen, sollten sie nicht kalt sein.
Deckel mit Deckel Banken stecken in einen breiten Container. Gießen Sie heißes Wasser in die Bügel. Sterilisieren Sie 1-Liter-Gläser 25 Minuten lang, einen halben Liter 30 Minuten lang.
Entferne sie vorsichtig aus dem Wasser und versiegele sie sofort. Umdrehen Lass sie vollständig abkühlen.

Lecho aus Pfeffer und Tomaten mit Knoblauch für den Winter

Zutaten:

rote Tomaten - 1, 5 kg;
bulgarischer roter Pfeffer - 0,5 kg;
Knoblauch - 5 Nelken;
Zucker - 1, 5 EL. l.
Salz - 1 EL. l.
Pflanzenöl - 50 ml;
Essig (9 Prozent) - 25 ml.

Die Zubereitungsmethode

Bereite im Voraus sterile Gläser mit Deckeln vor.
Reife rote Tomaten waschen. Die Hälfte schneiden, die Fugen mit dem Stiel schneiden. Dreh dich durch den Fleischwolf. Püree in einen Topf geben und bei mäßiger Hitze erwärmen. Salz und Pfeffer geben. Fügen Sie Öl und Essig hinzu. 20 Minuten kochen lassen.
Während die Tomatenpaste kocht, wasche die Paprikaschoten. Schneiden Sie es in zwei Hälften, entfernen Sie die Samen und die Samenwände. Schneiden Sie den Stiel. Pfeffer in breite Streifen schneiden oder einfach der Länge nach in mehrere Stücke schneiden.
Den Pfeffer in einen Topf mit Tomatenmark geben. Unter Rühren zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen.
Knoblauchzehen schälen, waschen, fein hacken. Zum Lecho geben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Ordne den fertigen Snack in vorbereiteten Gläsern an und fülle ihn nach oben. Mit sterilen Verschlüssen hermetisch verschließen. Bänke drehen sich um, wickeln eine Decke ein und lassen in dieser Position abkühlen.

Pfeffer- und Tomaten-Lecho mit Karotten für den Winter

Zutaten:

reife Tomaten - 1 kg;
bulgarischer roter Pfeffer - 1 kg;
süße Karotten - 1 Stück;
heißer roter Pfeffer - 1 kleine Schote;
Knoblauch - 3 Nelken;
Zucker - 2 EL. l.
Salz - 1 unvollständige Kunst. l.
Essig 5 Prozent - 2 EL. l

Die Zubereitungsmethode

Bereite im Voraus sterile Gläser vor. Umdrehen, lassen Sie sie auf einem Handtuch, um das Wasser zu glasieren. Kochen Sie auch die Deckel.
Reife Tomaten waschen, mit dem Stiel die Fugen abschneiden. In einem Mixer hacken oder hacken.
Pfefferwäsche Schneiden Sie den Stiel ab und entfernen Sie alle Samen. Schneiden Sie es in große Stücke.
Karotte putzen, waschen. Schneiden Sie nicht zu dünne Scheiben.
Den Knoblauch schälen, waschen, mit einem Messer hacken oder durch eine Kochpresse geben.
Gießen Sie das Tomatenpüree in einen Topf und setzen Sie das Feuer auf. Sobald es siedet, Salz und Zucker hinzufügen. Waschen Sie heißen Pfeffer und tauchen Sie ihn ohne zu schneiden in kochendes Tomatenpüree.
Nach 5 Minuten Paprika und Karotten dazugeben und 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
10 Minuten bis zur Fertigstellung, Knoblauch hacken.
Bereit leko lag heiß in Banken. Verschließen Sie sofort die Kappen. Die Böden aufdrehen und abkühlen.

Pfeffer-Tomaten-Lecho mit Lorbeerblättern für den Winter

Zutaten:

reife Tomaten - 1, 5 kg;
bulgarischer Pfeffer - 1, 5 kg;
Salz - 2 EL. l.
Zucker - 5 EL. l.
Lorbeerblatt - 1-2 Stck.
Pfefferkörner - 4 Stück;
Pflanzenöl - 100 g;
Essig 5 Prozent - 40 ml.

Die Zubereitungsmethode

Bereite im Voraus sterile Gläser mit Deckeln vor.
Tomaten waschen, Verbindungspunkte mit Stiel abschneiden. Schneiden Sie die Tomaten in mehrere Stücke und zerkleinern Sie sie. Gießen Sie die Kartoffelpüree in einen großen Topf. Machen Sie ein langsames Feuer und kochen Sie für 20 Minuten.
Pfeffer waschen, halbieren, Samenschalen zusammen mit den Samen entfernen. In große Stücke schneiden.
Gehackten Pfeffer, Zucker, Salz in kochende Tomatenmasse geben und Pflanzenöl einfüllen. 15 Minuten kochen. Lorbeerblatt und Essig hinzufügen. Die Mischung weitere 5 Minuten erhitzen.
Lecho in sterilen Gläsern verteilen. Mit sterilen Verschlusskappen hermetisch verschließen. Umdrehen, mit einer Decke umwickeln und kühlen.

Hinweis an die Gastgeberin

Wenn Sie Lecho kochen, versuchen Sie, den Pfeffer nicht zu verdauen, ansonsten erhalten Sie die üblichen Gemüsewürzungen. Wenn Sie Zwiebeln hinzufügen möchten, fügen Sie sie mit bulgarischem Pfeffer hinzu. Zwiebeln können fein gehackt werden, so dass sie nicht gefühlt werden, oder in Streifen geschnitten werden.

Bewahren Sie Lecho an einem kühlen Ort ohne Licht auf.