Teig für Ravioli auf kochendem Wasser

Teig für Ravioli auf kochendem Wasser

Knödel - eines der beliebtesten Gerichte unserer Landsleute. Sie sind lecker und befriedigend, und wenn sie mit Brühe gegessen werden, ersetzen sie sowohl das erste als auch das zweite Gericht. Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht, und jeder kulinarische Spezialist hat seinen eigenen Favoriten. Viele von ihnen bevorzugen den Teig für Ravioli mit kochendem Wasser. Es stellt sich als stark und elastisch heraus, selbst ein unerfahrener Koch kann es kochen. Der Vorteil von Choux-Gebäck ist, dass er extreme Temperaturen leicht verträgt. Nur wenige Hausfrauen formt Knödel "auf einmal", sie werden normalerweise in großen Mengen geerntet, um sie einzufrieren und als Halbfabrikate zu verwenden. Wenn die Knödel aus gekochtem Teig mit kochendem Wasser gegart werden, reißen sie beim Einfrieren nicht und erhalten beim anschließenden Garen die Integrität. Diese Bedingungen sind nur erfüllt, wenn die Mehlbasis für diese Produkte richtig gegart ist.

Merkmale des Kochens

Teig auf kochendem Wasser ist leichter zuzubereiten als viele andere Mehlsorten für Knödel, aber beim Kneten müssen Sie einige Regeln beachten. Nur dann wird das Ergebnis die Erwartungen erfüllen und der Teig wird elastisch, haltbar und lecker.

  • Für Knödel müssen Sie hochwertiges Mehl verwenden, das viel Gluten enthält. Nur dann können wir erwarten, dass der Teig elastisch wird. Es ist unwahrscheinlich, dass der Teig aus Mehl von geringer Qualität dünn ausrollt, was dazu führt, dass die Schale dick ist und die Füllungen darin etwas passen. Ein solches Gericht wird die Teilnehmer des Essens nicht begeistern. Der Teig aus Zweitmehl kommt grau und wenig appetitlich aus, oft unangenehm im Geschmack.
  • Mehl sieben, bevor der Teig geknetet wird - obligatorische Manipulation. Sie können das Produkt von kleinen Einstreu- und Insektenlarven reinigen und mit Sauerstoff sättigen. Gesiebtes Mehl wird leicht und bröckelig, es ist leicht, es mit flüssigen Zutaten zu kombinieren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Produkte aus diesem Mehl werden sanft und lecker.
  • Um Choux-Gebäck für Ravioli zuzubereiten, wird heißes Wasser verwendet, das nach dem Kochen nicht abkühlt. Manchmal wird Wasser durch Milch ersetzt. Es sollte auch heiß sein.
  • Manchmal werden Eier in die Zusammensetzung einbezogen, um die Stärke des Teigs zu erhöhen. Damit sie sich bei Kontakt mit kochendem Wasser nicht kräuseln, werden sie nach dem Aufbrühen des Mehls mit einer heißen Flüssigkeit hinzugefügt.
  • Der fertige Choux-Teig wird nicht sofort gewalzt. Er wird eine halbe Stunde lang ruhen gelassen. Während dieser Zeit hat das im Mehl enthaltene Gluten Zeit zum Aufquellen, wodurch der Teig besonders geschmeidig wird. Um zu verhindern, dass der Teig aufgewickelt wird, wird er mit einer Schüssel bedeckt, in einem Beutel gereinigt oder in Frischhaltefolie eingewickelt.

Choux-Gebäck für Ravioli kann auch in einer Brotbackmaschine gekocht werden. In diesem Fall wird Wasser bereits heiß in den Eimer des Geräts gegossen. Wenn das Rezept Eier enthält, schlagen Sie sie mit einer Gabel und fügen Sie den Behälter etwas später hinzu, etwa 5 Minuten nach dem Start des entsprechenden Programms. Zum Kneten von Teig für Ravioli verwenden Sie ein spezielles Programm zur Zubereitung von ungesäuertem Teig oder Universal, das sich zum Kneten von Teig jeglicher Art eignet.

Teig für Ravioli auf gekochtem Wasser mit Eiern

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl der höchsten Sorte - 0,5 kg;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Wasser - 0,25 l;
  • raffiniertes Pflanzenöl - 20 ml;
  • Salz - 2-3 g.

Herstellungsverfahren:

  • Sieben das Mehl auf die Arbeitsfläche des Tisches.
  • In die Mitte des Mehlhaufens ein Loch bohren.
  • Wasser kochen Steiles kochendes Wasser in den vorbereiteten Brunnen ablassen.
  • Verrühre den Teig mit einem Löffel, damit du dich nicht verbrennst, und knete ihn dann mit deinen Händen.
  • Mach einen Trichter im Teig.
  • Brechen Sie das Ei in eine Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie das Ei mit einem Schneebesen oder einer Gabel um. In den vorbereiteten Trichter gießen und mit Öl auffüllen.
  • knete teig Es sollte glatt und elastisch werden und nicht an den Händen kleben.
  • Den Teig mit Plastikfolie umwickeln und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

Nach einer bestimmten Zeit kann der Teig ausgerollt und zu Knödeln verarbeitet werden. Diese Variante der Mehlbasis eignet sich nicht nur für Knödel, sondern auch für Knödel, Pasteten, Pizza.

Choux-Gebäck für Ravioli mit Milch

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 65 kg;
  • Hühnerei - 2 Stück;
  • Salz - 5 g;
  • raffiniertes Pflanzenöl - 20 ml;
  • Milch - 0,25 Liter.

Herstellungsverfahren:

  • Mische das gesiebte Mehl mit Salz.
  • Erhitze die Milch auf 70-80 Grad (es ist nicht nötig, zum Kochen zu bringen).
  • Mehl gut mischen, heiße Milch einfüllen, Mehl mit einem Löffel oder Spatel mit der Milch mischen, dann den Teig mit den Händen kneten.
  • Eier mit Pflanzenöl schütteln.
  • In einem dichten Teig ein Loch machen und die Eiölmasse hineingießen. Teig kneten, bis sie weich sind. Der fertige Teig hat eine einheitliche Textur und haftet nicht an den Händen.
  • Bedecke den Teig mit einer warmen Schüssel. Sie müssen vorher kochendes Wasser übergießen und mit einem Handtuch trocken tupfen.

Warten Sie etwa eine halbe Stunde und beginnen Sie, Knödel herzustellen.

Teig für Ravioli auf kochendem Wasser ohne Eier

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0, 45 kg;
  • Wasser - 125 ml;
  • Pflanzenöl - 60 ml;
  • Salz ist ein großartiger Hieb.

Herstellungsverfahren:

  • Das Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte einen "Krater" machen.
  • Wasser kochen
  • Steiles kochendes Wasser mit Öl und Salz mischen und sofort in das Mehl gießen.
  • Die Zutaten mit einem Löffel oder Spatel umrühren.
  • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen kneten.
  • Aus einem Teig einen Teig formen und in eine Plastiktüte geben. Lassen Sie den Teig eine halbe Stunde ruhen, danach kann er für den vorgesehenen Zweck verwendet werden.

Der nach diesem Rezept hergestellte Teig eignet sich nicht nur zum Kochen von Knödeln, sondern auch für viele andere Produkte, einschließlich magerer und vegetarischer Füllungen.

Teig für Ravioli auf kochendem Wasser in der Brotbackmaschine

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl - 0, 4 kg;
  • Pflanzenöl - 20 ml;
  • Wasser - 180 ml;
  • Salz - 5 g.

Herstellungsverfahren:

  • Gieße Öl in den Eimer der Brotform.
  • Wasser kochen, in den Behälter der Einheit gießen.
  • Sofort gesiebtes Mehl und Salz hinzufügen. Damit das Wasser keine Zeit zum Abkühlen hat, wird Mehl vorher gesiebt.
  • Führe ein Programm aus, das entwickelt wurde, um ungesäuerten Teig herzustellen. Wenn Ihr Gerät nicht über ein solches Programm verfügt, führen Sie ein universelles Programm zum Kneten von Teig aus.
  • Warten Sie nach Beendigung des Programms eine halbe Stunde, nehmen Sie den Teig aus dem Eimer der Brotmaschine und beginnen Sie mit dem Kochen der Knödel.

Wenn der Hersteller Ihres Brotbackherstellers empfiehlt, zuerst die trockenen Zutaten und dann die Flüssigkeit zu legen, befolgen Sie seine Empfehlungen.

Das Kochen von Knödeln auf kochendem Wasser ist keine schwierige Aufgabe, erfordert jedoch die Einhaltung der Technologie. Sie können Choux-Gebäck auf Wasser oder Milch mit oder ohne Zusatz von Eiern herstellen.

Kommentare (0)
Suchen