Fisch und Pommes

„Fish and chips“ - so heißt der Name eines seit dem 19. Jahrhundert bekannten englischen Gerichts in russischer Transkription. Geschirr bezieht sich im großen und ganzen auf Fast Food und wird seit langem für den Export gehandelt. Es gibt jedoch Restaurants in London, zu denen auch Fish and Chips gehören. Was ist das Gericht und warum ist es so beliebt?

Ein wenig über das Gericht und seine Geschichte

Leute, die ein wenig Englisch beherrschen, können den Namen des Gerichts leicht übersetzen - "Fisch mit Chips". Und es entspricht voll und ganz seinem Namen und repräsentiert sich in frittiertem Fisch in Teig und Kartoffelstöcken.

Für das Gericht Fisch mit weißem Fleisch verwenden. Meistens wird Kabeljau als Basis genommen, aber Schellfisch, Flunder, Pollock sind geeignet. Der Teig wird auf der Basis von dunklem englischem Ale zubereitet. Fischstücke im Teig gebraten im tiefen Fett. Kartoffeln werden bevorzugt mit niedrigem Stärkegehalt. Es wird in Stangen mit einer Breite von etwa 1, 5 cm, einer Länge von etwa 8 cm geschnitten und ebenfalls in tiefem Fett gebraten, und zweimal: das erste Mal innerhalb von 4-6 Minuten, das Zweite zweimal.

Fish and Chips werden meistens mit einer Beilage serviert, dazu Erbsenpüree und eingelegte Zwiebeln. Manchmal wird die Beilage mit Gurken und anderem Gemüse ergänzt.

Wer sich dieses Gericht zuerst ausgedacht hat, weiß niemand. Es ist nur bekannt, dass es im 19. Jahrhundert in armen Vierteln verkauft wurde und etwas anders aussah: Fisch wurde mit gerösteten Brotstücken serviert. In diesem Fall wurde das Gericht in einen Beutel mit frischer oder gestrichener Londoner Zeitung eingewickelt. Brot kostete jedoch mehr als Kartoffeln, es reichte nicht und bald wurden die Croutons durch Kartoffelchips ersetzt. In dieser Form wurde das Gericht in den 1860 in London eröffneten Snackbars "Fish & Chips" serviert. Seit 1935 lieferte Fisch mit Chips im Auftrag von Motorrädern. Zu dieser Zeit gab es in England bereits etwa 30.000 Restaurants, darunter auch dieses Gericht. Im Zweiten Weltkrieg wurde Fisch mit Chips in die Ernährung britischer Soldaten aufgenommen. Sie wurde in Dörfer gebracht, in denen Stadtbewohner evakuiert wurden, um sie mit billigem und nahrhaftem Essen zu versorgen. Fish and Chips war eines der wenigen Gerichte, für die in diesen Jahren keine Karten eingeführt wurden, und es war auch in diesen schwierigen Zeiten verfügbar.

Bei der Zubereitung von Fisch mit Pommes frites werden in England jährlich 60 Tausend Tonnen Fisch und 500 Tausend Tonnen Kartoffeln verwendet. Snackbars "Fish & Chips" gibt es in Irland, den USA, Kanada, Australien, China und vielen anderen Ländern. Ein einfaches, aber leckeres und nahrhaftes Gericht wird immer beliebter und konkurriert erfolgreich mit anderen Fast Foods. Sein Rezept in Großbritannien ist in fast jedem Kochbuch zu finden.

Fish and Chips englisches Rezept

Zusammensetzung:

Kartoffeln - 0,5 kg;
Kabeljau-Steak - 0, 6 kg;
Wasser - 80 ml;
Mehl - wie viel wird übrig bleiben;
Maisstärke - 40 g;
gemahlener Paprika - eine Prise;
Zwiebelpulver - Prise;
backpulver für teig - entsprechend den Packungsanweisungen;
Dark English Ale - 80 ml;
Salz zum Abschmecken;
pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Kartoffeln schälen, in Stangen oder Scheiben mittlerer Größe schneiden. Mit einer Serviette abtupfen und eine halbe Stunde trocknen lassen. Wenn dies nicht geschieht, werden die Chips nicht knusprig bedeckt.
Die Kartoffeln in kochendes Öl eintauchen und 4-5 Minuten bei 190 Grad braten.
Mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen und etwas ziehen lassen, damit überschüssiges Öl ablaufen kann.
Mehl in Höhe von zwei Esslöffeln mit Stärke, Paprika und Zwiebelpulver mischen.
Trenne die Filets von den Steaks, um portionierte Brocken zu erhalten (höchstwahrscheinlich werden sich 6-8 Brocken herausstellen).
Die Filetstücke in eine trockene Mischung tauchen und in eine separate Schüssel geben.
In die restliche Trockenmischung Wasser mit Ale und Schneebesen geben. Gegebenenfalls Mehl hinzufügen, damit der Teig auf der Konsistenz flüssiger Sauerrahm ähnelt.
Tauchen Sie jedes Fischstück in den Teig und legen Sie es mit dem erhitzten Öl in die Pfanne. Wenn die goldene Kruste erscheint, drehen Sie die Stücke mit einer Pinzette und braten Sie sie auf der anderen Seite goldbraun.
Legen Sie den Fisch auf das Gestell und warten Sie, bis er das überschüssige Öl entfernt hat.
Das Öl erneut erhitzen.
Salzkartoffeln und Fisch nach Geschmack Ein zweites Mal 2-3 Minuten bei hoher Temperatur in siedendem Öl braten. Fisch und Kartoffeln getrennt braten.
Legen Sie die Zutaten wieder auf den Rost, damit überschüssiges Öl abfließen kann.

Heiß servieren mit Essig oder Zitronensaft. Auf Wunsch kann das Gericht mit Erbsenpüree und eingelegtem Gemüse ergänzt werden. Eine andere Möglichkeit ist, eine frische Zeitung in eine Tüte zu rollen, mit Kartoffeln und gebratenen Fischstücken zu füllen, mit Essig oder Zitronensaft zu bestreuen.

Fisch und Pommes frites

Zusammensetzung:

Fischfilet mit weißem Fleisch (Kabeljau oder anderes) - 0,5 kg;
Kartoffeln - 0,5 kg;
dunkles Bier - 0, 2 l;
Mehl - 150 g;
Pflanzenöl - 0,25 l;
Soda - 2 g;
Salz, schwarzer Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Das Mehl sieben. Mischen Sie es mit Soda, Salz und Pfeffer. Etwas Mehl zum Panieren lassen.
kühles bier
In kleinen Portionen das Bier in Mehl geben und die Mischung ständig mit einem Schneebesen aufschlagen.
Den resultierenden Teig mit einem Deckel abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen, dann erneut mischen.
Die Kartoffeln schälen und in lange, aber nicht zu dünne Strohhalme schneiden. Trocknen Sie es mit Papierservietten.
Tauchen Sie die Kartoffeln in kochendes Öl und braten Sie sie an, bis Sie einen köstlichen Farbton erhalten.
Ofen auf 130-150 Grad vorheizen.
Wenn die Kartoffeln überschüssiges Öl abgelassen haben, fügen Sie etwas Salz hinzu und legen Sie es auf ein Backblech. 2-3 Minuten in den Ofen schieben.
Fischfilets in Portionen schneiden. In Mehl eintauchen, dann in den Teig geben.
Fischstücke mit kochendem Öl in eine Pfanne geben. Frittieren, bis die Stücke von allen Seiten mit einer rötlichen Kruste bedeckt sind.
Lege den gebratenen Fisch auf ein Küchentuch. Wenn es das überschüssige Öl aufnimmt, legen Sie den Fisch auf einen Teller.
Kartoffeln zum Fisch geben und servieren.

Beim Servieren wird empfohlen, das Gericht mit Zitronensaft zu bestreuen. Das Gericht kann frisch oder eingelegtes Gemüse oder Kräuter sein.

Fish & Chips mit Mayonnaise-Sauce und Erbsenpüree

Zusammensetzung:

Kabeljaufilets - 0, 4 kg;
Petersilie - 2 Zweige;
grüne zwiebeln - 2 federn;
Zitrone - 1 Stück;
Senf - 10 ml;
Hühnerei - 2 Stück;
Kartoffeln - 0, 4 kg;
Mehl - 40 g;
helles Bier - 100 ml;
Gurken - 100 g;
Tomatenpaste - 5 ml;
Cilantro (optional) - nach Geschmack;
Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
grüne erbsen, frisch oder in dosen, - 0,4 kg;
Creme - 50 ml;
Butter (optional) - 20 g.

Herstellungsverfahren:

Kartoffeln schälen. Schneiden Sie es in längliche Stangen oder mittelgroße Scheiben. Mit einer Serviette trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Öl bestreuen. Im Ofen im "Grill" braten, bis sie gar sind. Wenn Sie möchten, können Sie die Kartoffeln in einer Fritteuse braten - das wird noch besser. In diesem Fall sollten Bratkartoffeln auf den Rost gelegt werden und warten, bis überschüssiges Öl abfließt.
In einem separaten Behälter den Saft einer halben Zitrone auspressen. In die gleiche Schüssel die fein gehackten Frühlingszwiebeln geben. Einen Teelöffel Senf dazugeben und gut mischen.
Fischfilets in Portionen schneiden, mit Marinade in eine Schüssel geben, mit den Händen mischen und 20 Minuten ziehen lassen.
In einer anderen Schüssel ein Ei schlagen und mit Mehl mischen. Ein eiskaltes Bier einfüllen, mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, zusammen verrühren.
Nimm den Fisch aus der Marinade.
Das Öl erhitzen. Überprüfen Sie die Temperatur, indem Sie ein kleines Stück rohe Kartoffeln in die Pfanne werfen. Wenn das Öl anfängt zu brutzeln und zu schießen beginnt, kann es den Fisch nehmen.
Jedes Fischstück in einen Teig tauchen und mit heißem Öl in eine Pfanne geben. Auf allen Seiten goldbraun braten - es dauert nicht länger als 5 Minuten.
Lege die Fischstücke auf eine Serviette, damit sie überschüssiges Öl aufnimmt.
Die Erbsen kochen, bis sie weich sind, oder die Erbsen in der Mikrowelle erhitzen.
Die Erbsen mit einem Mixer schlagen, Sahne dazugeben. Wenn gewünscht, glätten Sie das Erbsenpüree mit einer Butterscheibe.
Tomatenpaste mit Gewürzen und geschnittenem Grün vermischen, in einer Pfanne oder in der Mikrowelle erhitzen.
Trennen Sie das Eigelb vom Protein. Mischen Sie das Eigelb mit Senf und Salz. Mit einem Schneebesen schlagen und einen dünnen Strahl von 50 ml Pflanzenöl einfüllen. Geben Sie den Saft einer halben Zitrone ein, ohne den Schlag zu stoppen.
Die Gurken fein hacken, in die Sauce geben und alles verquirlen.
Die Sauce mit der Tomatenmark vermischen und nochmals verrühren.

Das Erbsenpüree in 4 Platten anordnen. Neben dem schönen Ort die Fischstücke. Ergänzen Sie die Komposition mit Pommes Frites. Gekochte Sauce separat servieren. Die Sauce kann auf Wunsch durch eine einfachere aus Ketchup und Mayonnaise-Filiale ersetzt werden. Zu diesem Zweck sollten diese Produkte gemischt und zu gleichen Teilen eingemischt werden. Anschließend wird die Mischung aus fein gehackten Gurken hinzugefügt. Anstelle von Sauce können Sie auch eingelegte Zwiebeln servieren - es wird auch lecker sein. Als Ergebnis erhalten Sie das Originalgericht, das das Mittag- oder Abendessen ersetzen kann. Am Feiertagstisch ist es außerdem angebracht, der Dinnerparty eine ungewöhnliche Note zu verleihen. Fish & Chips - ein Originalgericht mit weißem Fisch in Bierteig und Bratkartoffeln. Es bezieht sich auf die nationale englische Küche. Trotz der Tatsache, dass Fish and Chips für Fast Food gehalten wird, findet sich das Gericht auf der Speisekarte von modischen Restaurants in London - unter den Briten wird es besonders geschätzt. Fisch und Pommes frites zu Hause zu kochen. Dieses Gericht wird sicherlich zu Ihnen und Ihrem Haushalt passen. Schämen Sie sich nicht, es den Gästen zu Hause anzubieten.