Sehr häufig werden Lebensmittel angeboten, die modifizierte Stärke enthalten. Dieses Additiv soll den Geschmack und die physischen Eigenschaften verschiedener Lebensmittelprodukte verbessern, aber viele Menschen scheuen diesen Stoff.
Wie erhält man modifizierte Stärke?
Modifikation ist eine Änderung der Eigenschaften einer Substanz auf Genebene, um das Endprodukt mit verbesserten Eigenschaften zu erhalten. Wir alle wissen, dass dank der Errungenschaften der Gentechnik Kartoffeln heute erfolgreich angebaut werden, was Colorado-Kartoffelkäfer und Tomaten abschreckt, die nicht wochenlang verderben können. Bei modifizierter Stärke haben Experimente auf der Ebene der Gene jedoch nichts damit zu tun. Dieses aus Kartoffeln gewonnene weiße Pulver wird einer thermischen, chemischen, physikalischen oder biochemischen Verarbeitung unterzogen, um einen Stoff mit bestimmten Eigenschaften und Parametern zu erhalten, der für die Herstellung bestimmter Lebensmittelprodukte am besten geeignet ist.
Bis heute gibt es eine quellende modifizierte Stärke, die als billiger Füllstoff dient, flüssig siedende modifizierte Stärke sowie thermisch gespaltene modifizierte Stärke. Sein Gebiet ist sehr umfangreich und heutzutage wird selten selten auf diese Nahrungsergänzung verzichtet.
Verwendung und Umfang der modifizierten Stärke
Trotz der verschiedenen Arten der Verarbeitung gibt es in der modifizierten Stärke genügend nützliche Substanzen, die für den modernen menschlichen Körper notwendig sind. Calcium, Phosphor, Natrium, Magnesium, Eisen und Kalium, ungesättigte Fettsäuren, Monosaccharide und Ballaststoffe - dies ist keine vollständige Liste dessen, was in diesem Produkt enthalten ist. Vom Energiewert her ist die modifizierte Stärke für diejenigen von Interesse, die eine erhöhte körperliche Anstrengung erfahren, da 85% aus Kohlenhydraten bestehen. Der Energiewert dieses Produkts ist relativ niedrig, da pro 100 g modifizierte Stärke etwa 329 Kilokalorien enthält. Wenn eine solche Substanz in geringen Mengen in Lebensmitteln vorkommt, wird sie der Figur also keinen großen Schaden zufügen.
Die modifizierte Stärke wirkt nicht nur als Füllstoff, der praktisch geruchs- und geschmacksneutral ist, sondern auch als Verdickungsmittel in verschiedenen Saucen, Mayonnaise, Cremes und Mousses. Darüber hinaus wird es zu Gebäck und Süßigkeiten, Eiscreme und Gelee hinzugefügt. Heutzutage enthalten viele Milchprodukte, einschließlich Joghurt und Sauerrahm, diese Substanz. Es wird auch zu verschiedenen Konserven, Fertiggerichten und Fast Food hinzugefügt.
Modifizierte Stärke ist wirklich universell, da sie eine Wärmebehandlung toleriert, einschließlich wiederholtes Einfrieren, unempfindlich gegenüber sauren Umgebungen ist und in Wasser leicht löslich ist. Es wird fast vollständig aus dem Körper ausgeschieden und hilft, den Blutzuckerspiegel zu senken, was für Diabetiker sehr wichtig ist.
Was ist schädlich an modifizierter Stärke?
Jedes Produkt, das einer Modifikation unterzogen wurde, kann eine potenzielle Gefahr für Leben und Gesundheit von Menschen darstellen. Schließlich weiß niemand, welche Auswirkungen solche Zusätze auf den menschlichen Körper haben, wenn sich Veränderungen auf Gen- und Zellebene ergeben. Vielleicht wird die Antwort auf diese Frage der Menschheit viel später erhalten, wenn die direkte Beziehung zwischen den Produkten von GVO und Mutationsprozessen offenbart wird.
In der Zwischenzeit sollte davon ausgegangen werden, dass die Stärke selbst, sofern sie modifiziert wird, nicht zu sofortigen Veränderungen im Körper führen kann, beispielsweise Lebensmittelvergiftungen oder Allergien. Es ist jedoch notwendig, die Rohstoffe zu berücksichtigen, aus denen es hergestellt wird. Wenn die Kartoffel zuvor einer chemischen oder biologischen Behandlung unterzogen wurde, kann die daraus gewonnene Stärke Substanzen enthalten, die die menschliche Gesundheit ernsthaft schädigen können.
