Gurke ist ein erstaunliches Gemüse, einzigartig in einer unreifen Form, und paradoxerweise gilt: Je höher der Reifegrad, desto schlechter sind die Konsumenteneigenschaften. Heute wird überall Gurke angebaut. Gurken wurden von fernen Subtropen zu den Weiten unseres Landes gebracht und so verwurzelt, dass es heute sogar merkwürdig ist, sich daran zu erinnern - es scheint, dass sie in unseren Breiten seit undenklichen Zeiten gewachsen sind.
In Kombination mit starken Getränken ist eine pikante knusprige Gurke - sicherlich salzig - ein lebendiges Symbol unserer nationalen Traditionen.
Mythen über die totale Nutzlosigkeit
Trotz des geringen Gehalts an Vitaminen im Fruchtfleisch ist Gurke in der Ernährung und Babynahrung unverzichtbar. In Kombination mit frischen ballaststoffreichen Gurken wird schweres Eiweißfutter besser aufgenommen, sodass diese Gaben der Natur fetthaltige Fleisch- oder Fischgerichte perfekt ergänzen. Grüne stachelige Früchte speichern so viel Feuchtigkeit, dass sie eine echte Erlösung für diejenigen sind, die das Wasser-Salz-Gleichgewicht des Körpers gestört haben.
bitterkeitsursachen
Gurke - die am stärksten thermophile Kultur, die auf offener Wiese in der mittleren Spur gezüchtet wird. Er ist einer der ersten, der Erfolg hat und ist in der Lage, unsere magere Frühlingsdiät erfolgreich zu diversifizieren.
Die Bitterkeit vieler Pflanzen, einschließlich Gurken, wird durch die Anhäufung eines Komplexes organischer Verbindungen (Glykoside) der Cucurbitacinklasse vermittelt, deren Rolle nicht vollständig geklärt ist, und die Toxizität in vielen Quellen ist deutlich übertrieben. Der Einfachheit halber nennen wir sie Cucurbitacin.
Für das Wachsen von Gurken sowie für jedes Gemüse ist ein gewisses Wissen erforderlich, um sie zu pflegen - Unkrauthäufigkeit, Dünger, Kneifen, Tränken, Strumpfbänder am Spalier - und viel Geduld, aber mit der richtigen Herangehensweise an das Geschäft können Ihre Erwartungen übertroffen werden. Schnell wachsende Gurken haben ein relativ schwaches, aber komplex angeordnetes Wurzelsystem, das auf Bodenfeuchtigkeit und -dichte empfindlich ist. Und die Gründe für die Bitterkeit der Früchte können Verletzungen der Landtechnik sein, nämlich:
- Bestäubung selbstbefruchtender Sorten durch Insekten;
- Schädigung der empfindlichen Wurzelhaare bei unzureichender Spülung, wodurch es den Früchten unmöglich wird, Feuchtigkeit ausreichend aufzunehmen und anzureichern;
- starke Temperatursenkungen bei Tag und Nacht, denen Gemüse während der Reifung ausgesetzt war;
- niedrige luftfeuchtigkeit.
Da niemand die natürlichen Bedingungen beeinflussen kann, um Früchte ohne Bitterkeit anzubauen, sollte den Wachstumsbedingungen besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden.
Wie man im Garten süße knusprige Gurken anbaut
Um den Gehalt an Cucbititacin in der Schale von angebauten Gurken zu reduzieren, ist es notwendig, die angenehmsten Bedingungen für Gemüse zu schaffen:
- Wassergurken mit warmem Wasser, wobei die Intensität der Bewässerung in Abhängigkeit von den Wetterbedingungen variiert.
- Bei starker Hitze muss die Wimper gespritzt werden, jedoch nur am frühen Morgen und (oder) spät am Abend, ohne zu viel Feuchtigkeit zuzulassen.
- Halten Sie sich strikt an den Zeitplan für die Düngung von Gemüse mit komplexen Düngemitteln oder Kaliumnitrat. Es sollte daran erinnert werden, dass Gurken keinen übermäßigen Stickstoff tolerieren und ihre Wurzeln mit frischem Dung verbrannt werden können.
- Beim Kauf von Saatgut sollte man hybriden und selbstbestäubenden (sogenannten parthenocarpischen) Gemüsesorten den Vorzug geben (diese Informationen sind auf der Packung enthalten), es sollte jedoch eine Bestäubersorte hinzugefügt werden.
- Schützen Sie das Gemüse vor direkter Sonneneinstrahlung - berücksichtigen Sie dabei die Lage der Gurkenbeete auf der Baustelle, da auch das fehlende Licht unerwünscht ist, und installieren Sie gegebenenfalls ein Schutzgitter.
- Für den Anbau von Gurken ist kein Boden geeignet - Böden mit viel Sand, die kein Wasser enthalten, und Ton mit diametral entgegengesetzten Eigenschaften sind für Gemüse kontraindiziert.
Es ist wahrscheinlicher, dass Bitterkeit in auf offenem Boden gezüchteten Gurken auftritt, da diese Bedingungen bei Gewächshäusern viel einfacher sind.
Wie man eine bittere Ernte rettet
Cucurbitacin konzentriert sich hauptsächlich im Bereich des Stiels und in der Schale. Wenn Gemüse frisch verzehrt werden soll, sollte es einfach geschnitten werden.
Voll geschälte Früchte werden häufig in Gemüsesalaten verwendet. Gemüsemischungen, die mit würzigen Marinaden zubereitet werden, sind als hausgemachte Zubereitungen für den Winter sehr beliebt - eine große Auswahl an Rezepten ermöglicht Ihnen, einen Snack nach Ihren Wünschen zuzubereiten.
Kukurbititsin zersetzt sich während der Wärmebehandlung und während der Langzeitbelastung der Frucht in konzentrierter Salzlösung vollständig und ist daher für die Verwendung von frischen Gurken ungeeignet, die erfolgreich marinieren. In gesalzenem, gesalzenem und eingelegtem Gemüse ist Bitterkeit überhaupt nicht zu spüren.
Wenn alle Anforderungen der Landtechnik erfüllt sind, wird die Anlage sicherlich mit einer üppigen Ernte kräftiger süßer Gurken erfreuen.
