Achma

Achma - Layered Cheese Pie - bezieht sich auf die georgische Küche, die oft als eine Art Khachapuri angesehen wird. Das Gericht hat eine spezielle Zubereitungstechnologie, es stellt sich als nahrhaft heraus, viele Köche stufen Acma als eine Kategorie festlicher Gerichte ein. Da er keine Erfahrung mit der Herstellung von georgischem Käsekuchen hat, muss dieser Prozess viel Zeit in Anspruch nehmen und darauf vorbereitet sein, dass das erste kulinarische Experiment nicht ganz erfolgreich sein wird. Aber im Laufe der Zeit füllen Sie Ihre Hand und werden schnell und einfach acma tun, um Ihre Lieben nicht nur im Urlaub, sondern auch an Wochentagen zu begeistern.

Merkmale des Kochens

Die Zusammensetzung der Aschma ist einfach - Teig und eingelegter Käse, aber die Technologie zur Herstellung dieses georgischen Kuchens ist einzigartig. Das Ergebnis ist ein Gericht, das keine Analoga hat. Bevor Sie das Frühstück nach dem gewählten Rezept zubereiten, schadet es nicht, die Besonderheiten dieses Prozesses kennenzulernen. Dann machen Sie keine Fehler und sind mit dem Ergebnis zufrieden.

Achma - ein mehrlagiger Kuchen enthält neben den oberen und unteren Schichten 4 bis 8 Teigschichten, die mit Käsefüllung und Butter eingelegt sind. Daher muss der Teig für die Aschma sehr dünn gerollt werden. Es ist wichtig, dass der Teig weich, aber dicht und elastisch ist und nicht durch nachfolgende Manipulationen mit dem Teig zerrissen wird. Wenn Sie keine großartige kulinarische Erfahrung haben, sollten Sie keine große Torte in der Größe eines Backblechs ausrichten, es empfiehlt sich, sich auf eine kleine Torte zu beschränken, die sich in der üblichen Form mit einem Durchmesser von 20 bis 26 cm befindet.
Alle Teigschichten mit Ausnahme der Ober- und Unterseite müssen vor dem Zusammensetzen des Kuchens gekocht werden. Es ist praktisch, dies in einem großen Behälter zu tun, einige Hausfrauen verwenden dazu ein Becken. Der Teig wird buchstäblich 15 Sekunden in kochendes Wasser getaucht, dann mit einem geschlitzten Löffel herausgenommen, mit kaltem Wasser gewaschen und getrocknet, auf ein Handtuch gelegt.
In Georgia wird Imereti-Käse mit einem eher milden Geschmack oder seine Mischung mit Suluguni (normalerweise 1: 1-Verhältnis) zur Herstellung von Achma bevorzugt. Jede Art von eingelegtem Käse (Käse, Feta) sowie Adygei-Käse ist jedoch ausreichend. Sie können das Verhältnis je nach Geschmack auswählen.
Backen Sie den Kuchen im auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen, bis seine obere Schicht leicht gebräunt ist. Es dauert normalerweise 40-60 Minuten. Es ist nicht sinnvoll, längere Zeit im Ofen zu verbringen, da alle für die Zubereitung verwendeten Zutaten ohne Wärmebehandlung einsatzbereit sind - nur die unteren und oberen Teigschichten, die zuerst gebacken werden, benötigen sie.
Sie essen heißes Achmu, aber es sollte nicht sofort geschnitten werden, sondern 10 bis 20 Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen. Andernfalls wird der Käse gedehnt und bleibt am Messer haften. Einige Hausfrauen schneiden den Kuchen ab, bevor sie ihn in den Ofen stellen.
Es kann als Hauptgericht oder als Ergänzung zu Tee serviert werden. Zu ihr bieten oft grüne Zwiebeln, frische Grüns.

Wenn das achma nicht als Ganzes gegessen wird, können Sie es in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren das nächste Mal im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen.

Das klassische Rezept für Achma

Zusammensetzung:

Hühnerei - 5 Stück;
Butter - 0, 4 kg;
Weizenmehl - 1 kg (ohne die Kosten für das Rollen des Teigs);
Matsoni - 0, 4 l;
Imeretikäse - 1,5 kg;
Salz - 5-10 g.

Herstellungsverfahren:

Brechen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie mit einem Schneebesen.
Matsoni eingeben. In Abwesenheit dieses fermentierten Milchprodukts können Sie eine Mischung aus Sauermilch und Sauerrahm im Verhältnis 1: 1 verwenden.
Eier mit Joghurt schlagen.
Mehl sieben. Gießen Sie es in Stücke und rühren Sie um, kneten Sie den Teig.
Den Teig in 8 Teile teilen. Davon sollten zwei Teile 20 bis 30 Prozent größer sein als der Rest.
Butter schmelzen.
Geriebenen Käse hacken oder in Schichten schneiden und mit einem Messer sehr fein hacken. Sie können den Käse mit einer Gabel zerdrücken. Wenn es nicht möglich war, Imeretikäse zu bekommen, ersetzen Sie ihn durch Adygei und Suluguni. Sie können gleich oder im Verhältnis 2: 1 eingenommen werden.
Rollen Sie eines der großen Teigstücke zu einer Schicht, deren Größe einige Zentimeter größer sein wird als die Größe des Backblechs, auf dem Sie den Kuchen backen.
Den Teig auf ein Backblech legen.
Rollen Sie eines der kleinen Teigstücke aus. Die Naht sollte die Größe eines Backblechs haben.
Wasser in einem Becken oder anderen Behälter kochen. Nach 15 Sekunden den Teig darin eintauchen, vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
Legen Sie den Teig nach dem Glätten auf ein Frotteehandtuch.
Den Teig auf dem Backblech mit Öl einfetten. Legen Sie den Teig auf das Handtuch. Mit Butter einfetten, ein Fünftel des Käses einlegen.
Ausrollen, nächste Schicht schweißen. Während Sie mit kleineren Teigstücken arbeiten müssen.
Nach dem Trocknen den gekochten Teig auf den Käse legen, mit Butter einfetten, ein Viertel der restlichen Füllung darauf geben. Sammeln Sie den Kuchen so lange, bis kleine Teigstücke herauslaufen. Auch Käse sollte zu diesem Zeitpunkt ein Ende haben.
Die obere Schicht mit Öl schmieren. Das restliche große Stück Teig ausrollen und darauflegen. Verbinden Sie die extremen Teigstücke und drücken Sie die Kanten des Kuchens zusammen.
Den Kuchen in Portionen schneiden.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Legen Sie eine Pfanne hinein. Den Käse etwa eine Stunde backen, bis die obere Schicht gebräunt ist.

Wenn sich herausstellte, dass das Achma hoch, zart, saftig und nahrhaft ist, während es köstlich aussieht, haben Sie die Aufgabe perfekt gemeistert.

Achma mit Suluguni und Adyghe-Käse

Zusammensetzung:

Hühnerei - 2 Stück;
Weizenmehl - 0,25 kg;
Wasser (kalt gekocht) - 40 ml;
Pflanzenöl - 40 ml;
Salz - eine große Prise;
Butter - 150 g;
Adyghe-Käse - 0, 2-0, 25 kg;
Suluguni - 0, 2-0, 25 kg.

Herstellungsverfahren:

Mehl sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen. Brich die Eier hinein. Mit Salz bestreuen. Pflanzenöl und kaltes Wasser hinzugeben. Rühren Sie von der Mitte aus und mischen Sie das Mehl allmählich an den Rändern. Zuerst ist es zweckmäßig, mit einer Gabel umzurühren, dann müssen Sie den Teig mit den Händen kneten. Den Teig zu einer Kugel rollen, mit Mehl bestreuen, mit Frischhaltefolie bedecken, eine halbe Stunde ziehen lassen.
Adygea-Käse in kleine Stücke schneiden, dann mit einer Gabel hacken. Suluguni mahlte mit großen Löchern. Kombinieren Sie beide Käsesorten, mischen Sie.
Butter schmelzen.
Teilen Sie den Teig je nach Größe Ihrer Form in 8 bis 10 Teile: Je größer der Durchmesser, desto größer müssen die Teigstücke sein, da es sonst schwierig ist, ihn in Schichten der gewünschten Größe zu rollen.
Ein Stück Teig so ausrollen, dass der Durchmesser des Vorratsbehälters etwa 4 cm größer ist als der Durchmesser der Form. Den Teig in die Form geben und mit einer dünnen Schicht Butter einfetten. Es ist praktisch, dies mit Hilfe einer kulinarischen Bürste zu tun.
Roll den zweiten Teil des Tests aus. 10-15 Sekunden in kochendes Wasser eintauchen, mit einem geschlitzten Löffel auffangen und in einen mit kaltem Wasser gefüllten Behälter füllen. Abgießen, auf ein Handtuch legen. In Form bringen.
Mit Butter einfetten, einige Löffel Hüttenkäse füllen. Käse sollte so verteilt werden, dass er für alle Schichten des zukünftigen Schmerzens ausreichend ist.
Rollen, kochen, kühlen und trocknen Sie das nächste Teigstück. Sammle die nächste Schicht des Kuchens. Sammeln Sie den Kuchen so lange, bis 2 Teigstücke übrig sind. Käse zu diesem Zeitpunkt müssen Sie alle verwenden.
Ausrollen, eines der restlichen Teigstücke kochen, Käse aufsetzen, mit Butter bestreichen.
Den letzten Teig ausrollen. Kochen Sie nicht, legen Sie es auf die vorherige Schicht. Verschließen Sie die Ränder des Kuchens, so dass er geschlossen ist.
Erhitze den Ofen auf 200 Grad, gib die Kuchenform hinein und backe sie 30-40 Minuten.

Es bleibt übrig, das Achma aus dem Ofen zu nehmen, es 15 Minuten stehen zu lassen, es zu schneiden und alle zum Tisch einzuladen. Dies ist eine der einfachsten Möglichkeiten zum Kochen von Ashma, aber unsere einfallsreichen Landsleute haben eine andere gefunden, die armenische Lavash verwendet.

"faule" Achma aus armenischem Lavash und Käse

Zusammensetzung:

Armenischer Lavash - 6 Stck.
Käse - 0, 7-0, 8 kg;
Kefir - 0, 5 l;
Hühnerei - 3 Stück;
Knoblauch - 2 Nelken;
Dill - schmecken;
Butter - 50 g.

Herstellungsverfahren:

Den Käse mit einem Messer fein hacken.
Eier schlagen, mit Kefir mischen, mit Knoblauch und gehacktem Dill durch eine Presse geben. Mit einem Schneebesen verrühren, um eine einheitliche Zusammensetzung zu erhalten.
Vier Pitabrote, die je nach Größe der Pfanne oder der Pfanne in Stücke geschnitten werden, lassen zwei ganze übrig.
Lege eine ganze Pita in das Formular. Ihre Kanten werden hängen, so sollte es sein.
Ein Stück Pita in Kefir-Ei-Mischung eintauchen und in eine Form geben. Legen Sie ein Stück Käse darauf. Tauchen Sie das nächste Stück Pita in Kefir und legen Sie es darauf. Käse drauf geben. Sammeln Sie weiter den Kuchen, bis der Käse endet. Bedecken Sie es mit dem letzten Stück Pita-Brot. Gießen Sie die restliche Kefir-Ei-Mischung darauf. Legen Sie das ganze Fladenbrot darauf. Legen Sie die Enden der unteren und oberen Pita so, dass alle Seiten des Kuchens unter ihnen verborgen sind.
Die obere Pita-Schicht mit Butter bestreichen.
Stellen Sie den Ofen 20 Minuten lang bei 200 Grad.

Der nach diesem Rezept zubereitete Kuchen unterscheidet sich von der traditionellen Aschma, erweist sich aber auch als lecker und befriedigend.

Achma ist eines der traditionellen Gerichte der georgischen Küche, es ist ein Schichtkuchen mit Käsefüllung. Das Essen wird von vielen unserer Landsleute geliebt. Wenn Sie ein solches Gericht häufig zubereiten, erscheint seine Zubereitung nicht mehr schwierig.

Kommentare (0)