Teig auf Ryazhenka für Kuchen

Traditionell wird der Teig für Pasteten aus Milch hergestellt, er kann jedoch durch Wasser ersetzt werden, wenn Sie ein mageres Gericht oder Milchprodukte herstellen müssen, wenn das Gebäck nicht abgestanden sein soll. Einige Hausfrauen verwenden Ryazhenka als flüssige Grundlage für Gebäckteig. Sie behaupten, dass sie den Produkten einen zarten Geschmack von gebackener Milch verleihen und dass sie lange weich bleiben. Teig auf Ryazhenka für Pasteten kann auf die Hefe gelegt oder ohne sie gekocht werden. Aus dem Hefeteig sind die Pastetchen üppiger, aber das Frischen wird einfacher und schneller. Die Wahl des Rezeptes hängt von den kulinarischen Vorlieben des kulinarischen Spezialisten und von der Zeit ab, die er hat.

Merkmale des Kochens

Der Teig auf Ryazhenka ist nicht schwieriger als auf Wasser, Milch oder Kefir. Wenn Sie die Grundregeln kennen, wie man Teig knetet und sie ausführt, wird selbst eine beginnende Gastgeberin ein gutes Ergebnis erzielen.

Der Geschmack des Backens hängt direkt von der Qualität des Mehls ab. Mehl der zweiten Sorte verleiht den Pastetchen eine graue Farbe und einen unangenehmen Geschmack. Daher empfiehlt es sich, die höchste oder zumindest erste Sorte zu verwenden. Mehl ist kein sehr teures Produkt, daher macht das Sparen wenig Sinn.
Mehl mehl vor dem Kneten des Teigs. Diese Manipulation ist nicht nur erforderlich, um das Produkt von kleinen Streu und Insektenlarven zu befreien. Sein Hauptziel ist es, das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben wird das Mehl leichter. Dieses Mehl lässt sich leichter mit anderen Komponenten kombinieren und verhindert so die Bildung von Klumpen. Der Teig steigt gut auf, das Gebäck ist zart und luftig.
Einige Hausfrauen empfehlen die Verwendung von saurem Ryazhenka für den Teig, dann erweist sich der Teig als etwas üppiger, aber die Verwendung von verdorbenem Essen für kulinarische Zwecke kann kaum als vernünftige Lösung bezeichnet werden. Wenn sich Ryazhenka völlig verschlechtert hat, sollten Sie nichts davon kochen, aber wenn es nur ein wenig angesäuert ist und seinen angenehmen Geschmack verloren hat, ist es ideal für Teig.
Um das erwartete Ergebnis während des Knetens des Teigs zu erhalten, sollten die Empfehlungen hinsichtlich der Temperatur der verwendeten Produkte nicht vernachlässigt werden. Um die Hefe zu aktivieren, muss Ryazhenka auf 30-36 Grad erhitzt werden. Bei niedrigeren Temperaturen kann die Hefe nicht verdienen. Vorheizen gegorener Milchprodukte sollte vorsichtig sein, vorzugsweise in einem Wasserbad. Wenn sie überhitzen, können sie in Hüttenkäse und Molke unterteilt werden, was für die Zubereitung von Teig ungeeignet wird. Zum Kneten von Teig auf Ryazhenka ohne Hefe genügt es, ihn auf Raumtemperatur zu erwärmen. Am sichersten ist es, wenn Sie es eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen.

Hefeteig für Kuchen auf Ryazhenka

Zusammensetzung:

weizenmehl - 65 kg;
gepresste hefe - 30 g;
Wasser - 50 ml;
Ryazhenka - 0, 3 l;
Margarine - 100 g;
Hühnerei - 1 Stück;
Zucker - 50 g;
Salz - 5 g.

Herstellungsverfahren:

Erwärme die Rinde auf ungefähr 30-35 Grad. Es ist ratsam, dies in einem Wasserbad zu tun, um die Trennung des fermentierten Milchprodukts in Hüttenkäse und Molke zu verhindern.
Löse Ryazhenka mit warmem gekochtem Wasser. Ihre Temperatur sollte etwa der Temperatur des fermentierten Milchprodukts entsprechen.
Zerbröckle die Hefe und knete sie mit deinen Händen. Zucker auflösen.
Rühren Sie die Produkte, nachdem Sie die vollständige Auflösung von Zucker und Hefe erreicht haben. Warten Sie, bis die Hefe funktioniert. Bei der Aktivierung von Hefe wird das Aussehen auf der Oberfläche Ryazhenka Schaumkappe angezeigt.
Die Margarine schmelzen, damit sie nicht kocht. Sie können Margarine in einem Wasserbad, in der Mikrowelle oder über einem sehr langsamen Feuer schöpfen. Wenn Sie sich entscheiden, die Margarine durch Butter zu ersetzen, wird der Teig noch lecker.
Die Margarine auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Brich das Ei in einen sauberen Behälter, rühre es mit einem Schneebesen um und füge Salz hinzu.
Die Eimassen gießen und die Margarine zum Teig schmelzen. Rühren Sie die flüssigen Zutaten gründlich um.
Mehl sieben. Fassen Sie es in einer Handvoll Flüssigkeit an und rühren Sie es. Wenn es schwierig wird, den Teig mit einem Löffel umzurühren, geben Sie ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche des Tisches und beenden Sie das Kneten von Hand. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
Den Teig in die Pfanne geben. Decken Sie es mit einem feuchten Tuch ab und legen Sie es an einen warmen Ort. Warten Sie, bis der Teig aufgegangen ist. Ziehen Sie es herunter und warten Sie auf das erneute Anheben. Es dauert insgesamt etwa 2 Stunden.

Nach dem Wiederaufrichten des Teigs können Pastetchen gebildet werden. Der Teig eignet sich für Produkte mit süßer und pikanter Füllung.

Hefeteig zum schnellen Kochen von Ryazhenka-Pastetchen

Zusammensetzung:

weizenmehl - 0,8 kg;
Ryazhenka - 0,5 Liter;
Hühnereier - 2 Stück;
Butter - 100 g;
Zucker - 40 g;
Salz - 5 g;
Trockenhefe für hohe Geschwindigkeiten - 11 g.

Herstellungsverfahren:

Sieben das Mehl, mischen Sie die Hälfte mit Trockenhefe, Salz und Zucker.
Die Ryazhenka erhitzen, in das Mehl gießen. Mischen Sie die Produkte sorgfältig, um eine Mischung herzustellen, die keine Mehlklumpen enthält.
Die Schüssel mit dem Sud mit Frischhaltefolie abdecken und warm lassen, bis der Sud geeignet ist. Es dauert 20-30 Minuten.
Eier und geschmolzene, aber auf Raumtemperatur abgekühlte Butter hinzufügen. Schlagen Sie die Produkte so, dass die Masse eine einheitliche Konsistenz hat.
Gib das restliche Mehl in die vorbereitete Basis, knete den Teig und halte ihn warm, bis er aufgeht. Es dauert nicht länger als 30 Minuten.

Schneller Hefeteig sollte sofort nach dem Aufziehen für die Zubereitung von Kuchen verwendet werden, da er sonst abfällt und sauer wird.

Ungesäuerter Teig für Kuchen auf Ryazhenka

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0, 4 kg;
Hühnereier - 2 Stück;
Ryazhenka - 0, 2 l;
Zucker - 10 g für ungesüßte Kuchen, 40 g für süßes Gebäck;
Salz - 5 g für herzhafte Torten, eine große Prise für süße;
Soda - 5 g.

Herstellungsverfahren:

Nehmen Sie die gebackene Milch und die Eier vorher aus dem Kühlschrank, damit sie sich bei der Zubereitung des Teigs auf Raumtemperatur erwärmen.
Eier in eine Schüssel geben, Zucker und Salz hinzugeben, mahlen.
Gießen Sie dort auch den Ryazhenka ein. Alles mit einem Schneebesen glatt rühren.
Mehl sieben und mit Soda mischen.
Die flüssige Basis mit der trockenen Mischung kombinieren, den Teig kneten.

Bedecke den Teig mit einer Schüssel, lass ihn eine Viertelstunde ruhen und koche die Pasteten. Sie sollten nicht länger warten, da die Reaktion, die durch den Kontakt von Soda mit der in Ryazhenka enthaltenen Säure verursacht wird, aufhören kann und das Backen dann nicht üppig genug ist.

Der Teig für die Pasteten auf Ryazhenka kann Hefe und ungesäuert werden. Hefeteig kann auf Press- oder Trockenhefe gegeben werden. Jede dieser Mehlsorten hat ihre eigenen Vorteile. Unabhängig davon, in welches Rezept der Teig auf Ryazhenka eingemischt wurde, erweist er sich als zart und hat einen subtilen Geschmack nach gebackener Milch.