Eingelegte Champignons

Eingelegte Champignons sind alleine schmackhaft, es reicht aus, sie mit Butter zu bestreuen, mit Zwiebeln oder Knoblauch zu würzen - und kann als kalter Aperitif serviert werden. Verwenden Sie sie zum Kochen anderer Gerichte: Saucen, Pizza, Torten für Pasteten, Bratenfleisch. Für einen vegetarischen Kebab werden auch Pilze zum Marinieren empfohlen - dies gibt ihnen einen pikanten Geschmack. Die meisten verfügbaren Produkte dieses Typs sind Champignons. Sie können das ganze Jahr über frisch gekauft werden und in der Pilzsaison seine eigene Hand sammeln - dann kosten sie kostenlos. Marinierte Champignons werden wie Waldpilze verwendet, nur können sie viel schneller gekocht werden, auch wenn wir über die Ernte im Winter sprechen. Der Geschmack des Snacks hängt vom ausgewählten Rezept ab.

Merkmale des Kochens

Champignon Marinieren ist ein einfacher und kurzer Prozess. Es ist nur wichtig, einige Feinheiten zu kennen, damit das Ergebnis die Erwartungen erfüllt.

• Wenn Sie für den Winter eingelegte Champignons ernten, müssen die Gläser und Deckel nicht nur sauber, sondern auch sterilisiert werden.
• Waschen und reinigen Sie die Pilze vor dem Kochen. Wenn Sie Verdauungsprobleme vermeiden möchten, entfernen Sie die Beine - sie werden stärker verdaut als Kappen.
• Die Pilze nicht zu lange kochen, damit sie ihre Form behalten und elastisch bleiben. Selbst wenn Sie sie nicht leicht kochen - es spielt keine Rolle, sie werden in die Marinade greifen: Sie können nur mit rohen Champignons vergiftet werden, wenn sie verdorben sind.
• Wenn Sie Pilze für den Winter marinieren, reduzieren Sie nicht die Menge an Essig, Zitronensäure, Salz, Zucker - diese sind natürliche Konservierungsmittel, die die Sicherheit von Snacks über einen langen Zeitraum gewährleisten. Wenn Sie Pilze kochen, um sie bald zu essen, können Sie den Essig zugunsten von Obst- oder Gemüsesäften ablehnen, die Zuckermenge und das Salz nach Geschmack einstellen.

Eingelegte Champignons können sehr unterschiedlich sein. Das Rezept wird hinsichtlich der weiteren Verwendung von Pilzen ausgewählt. Bei der Ernte von Konserven für den Winter wird eine Technologie verwendet, um anschließend Pilze auf dem Kohlenbecken zu braten - die andere, um einen pikanten Snack zu erhalten - die dritte.

Schnellkochmethode für eingelegte Champignons

Zusammensetzung:

• Champignons (klein) - 0, 4 kg;
• Pflanzenöl - 120 ml;
• Tafelessig (9 Prozent) - 150 ml;
• Pimenterbsen - 5 Stück;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Koriander - 2 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 g;
• Salz - 3 g;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• frischer Dill - 20 g;
• Wasser - 100 ml.

Herstellungsverfahren:

• Bereiten Sie die Pilze vor, indem Sie sie waschen, den Schmutz entfernen und sie mit Papierservietten trocknen. Für dieses Rezept müssen Sie kleine Pilze verwenden, wobei die Hüte noch nicht ausgeklappt sind. Wenn Sie größere Exemplare erhalten, schneiden Sie sie in mehrere Teile.
• Wasser in die Pfanne gießen, zum Kochen bringen.
• Öl und Essig, Salz und Gewürze hinzufügen.
• Wenn die Marinade wieder kocht, die Pilze hineingeben. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Die Champignons in Marinade 7 Minuten dünsten.
• In dieser Zeit den Dill hacken, die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse geben.
• Nach der angegebenen Zeit Knoblauch und Dill zu den Pilzen geben, mischen. Erneut abdecken und noch eine Minute kochen.
• Die Champignons in eine Schüssel geben, die verbleibende Marinade in die Pfanne gießen und an einen kühlen Ort stellen.

Es gibt Pilze, die auf schnelle Weise eingelegt werden, und zwar sofort, wenn sie sich abkühlen, aber sie werden schmackhafter sein, nachdem sie eine Stunde lang darauf bestanden haben.

Das klassische Rezept für eingelegte Champignons

Zusammensetzung:

• frische Champignons - 1 kg;
• Wasser - 0,5 Liter;
• Salz - 50 g;
• Zucker - 20 g;
• Tafelessig (9 Prozent) - 120 ml;
• Piment - 20 Stück;
• Lorbeerblatt - 4 Stück

Herstellungsverfahren:

• Die Pilze waschen, mit Wasser bedecken und auf den Herd stellen. Nachdem das Wasser gekocht hat, kochen Sie die Pilze 10 Minuten lang bei schwacher Hitze, lassen Sie dann das Wasser ab und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen. Das zum Kochen von Pilzen verwendete Wasser ist nicht im Rezept enthalten, es kann in beliebiger Menge hinzugefügt werden.
• Einen halben Liter Wasser in einen kleinen Topf gießen und zum Kochen bringen.
• Füge Zucker und Salz hinzu und warte, bis sie sich auflösen.
• Pfeffer, Lorbeerblatt in Marinade geben, Essig einfüllen, mischen.
• Wenn die Marinade wieder kocht, entferne sie von der Hitze. Warten Sie, bis es abgekühlt ist.
• Die Champignons auf saubere Dosen verteilen, ungefähr auf die Aufhänger füllen, die Marinade nach oben gießen.
• Dicht schließen und im Kühlschrank lagern.

Pilze, nach traditionellem Rezept gegart, können Sie an einem Tag essen. Ihre Haltbarkeit hängt davon ab, ob Sie die Banken vorsterilisiert haben. In sterilisierten Behältern kosten sie 4 Wochen. Wenn Sie die Gläser gerade gut gewaschen haben, verderben die marinierten Champignons nicht innerhalb einer Woche.

Eingelegte Champignons für den Winter

Zusammensetzung (2 Liter):

• frische Champignons - 1, 5 kg;
• raffiniertes Pflanzenöl - 0,25 l;
• Apfelessig (6%) - 150 ml;
• Wasser - 1 l (ohne Verbrauch von kochenden Pilzen);
• Salz - 20 g;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Lorbeerblatt - 4 Stück;
• schwarze pfeffer erbsen - 8 stück;
• Piment - 12 Stück

Herstellungsverfahren:

• Die Champignons waschen. Große Pilze in 4 Teile schneiden.
• In einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und kochen, dabei den Schaum entfernen, 15-20 Minuten.
• Wirf die Champignons in ein Sieb, lass es abtropfen.
• Wasser kochen, Salz und Zucker darin auflösen, eine Minute kochen.
• Öl und Essig dazugeben und weitere 2 Minuten kochen.
• Pilze in Marinade eintauchen, 3 Minuten nach dem Kochen kochen.
• Gewürze und Knoblauch in die vorbereiteten Gläser geben.
• Gläser mit eingelegten Champignons füllen, drehen und wenden.
• Wrap und einen Tag gehen lassen.

Die gekühlten Gläser können in die Vorratskammer oder an einen anderen Ort gebracht werden, wo Konserven in Ihrem Haus aufbewahrt werden und für den Winter geschlossen sind. Es ist besser, dass die Temperatur hier nicht über 18 Grad steigt. Dann stehen die nach diesem Rezept zubereiteten Champignons mindestens ein Jahr lang.

Koreanische eingelegte Champignons

Zusammensetzung:

• Champignons - 0,5 kg;
• Karotten - 100 g;
• Zwiebeln - 100 g;
• süßer Pfeffer - 100 g;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Pflanzenöl - 80 ml;
• Zucker - 5 g;
• Salz - 5 g;
• Wasser - 100 ml;
• Sojasauce - 60 ml;
• Koreanische Gewürzmischung - 5 g;
• Tafelessig (9 Prozent) - 30 ml;
• Zitrone - 0, 5 Stück;
• Piment - 4 Stück

Herstellungsverfahren:

• Die Champignons waschen, trocknen und in kleine Stücke oder Teller schneiden.
• Wasser in einem Topf kochen und die Champignons darin legen. Nach 10 Minuten Pfefferkörner dazugeben und die Pilze noch etwas kochen lassen.
• Wirf die Champignons in ein Sieb, um das Wasser abzulassen.
• Gemüse waschen und schälen. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Pfeffer - Strohhalme. Mahlen Sie Karotten auf der Reibe, speziell für koreanische Salate.
• Gemüse in Pflanzenöl braten, bis es weich ist.
• Fügen Sie dünn geschnittenen Knoblauch, verdünnt in Wasser, Essig und Sojasauce, Zucker und Salz hinzu.
• Warten Sie, bis die Mischung kocht, fügen Sie koreanische Gewürze hinzu und rühren Sie um. Nach einer Minute vom Herd nehmen.
• Lege die Pilze in die Form, in der sie marinieren wollen. Es ist besser, einen flachen Behälter zu verwenden, aber die Bank reicht aus.
• Zitrone in dünne Kreise oder Halbkreise schneiden, auf die Pilze legen.
• Gießen Sie heiße Marinade über alles.
• Wenn sich die Pilze auf Raumtemperatur abgekühlt haben, legen Sie sie mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Koreanisch marinierte Champignons haben einen würzigen Geschmack. Sie werden Liebhaber von Tapas ansprechen.

In Tomatensaft marinierte Champignons

Zusammensetzung:

• Champignons - 0,5 kg;
• Tomatensaft - 0, 3 l;
• Tafelessig (9 Prozent) - 20 ml;
• Salz - eine Prise;
• Zucker ist eine Prise;
• Dill - 20 g;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Pflanzenöl - 20 ml;
• Piment - schmecken.

Herstellungsverfahren:

• Tomatensaft salzen und versüßen. Zum Kochen bringen und mit Öl und Essig mischen.
• Kochen Sie eine Minute, fügen Sie den gehackten Dill und den gehackten Knoblauch in kleine Stücke. Sie können ein paar Erbsen Piment hinzufügen.
• Die Champignons waschen.
• 10 Minuten kochen, Wasser ablassen. Wenn Sie die Pilze später auf dem Grill braten möchten, müssen Sie sie vorher kochen.
• Die Pilze in die Marinade eintauchen und 2-3 Minuten kochen lassen.

Wenn die Champignons gekocht wurden, kann die Vorspeise sofort serviert werden. Ansonsten werden die Champignons auf Spieße aufgereiht und 5-7 Minuten auf Kohle gebraten, oft umgedreht.

Marinierte Champignons - ein leckerer und nahrhafter Snack ohne hohen Kaloriengehalt. Sie sind selbst schmackhaft, können aber als Ergänzung zu anderen Gerichten verwendet werden.