Wie man Russula für den Winter mariniert

Viele betrachten die Russula mit Verachtung als ungeeignet für das Essen von Pilzen. Tatsache ist, dass Russula verschiedene Sorten hat: Einige sind so bitter, dass sie tatsächlich keinen Wert haben, andere werden im Gegenteil die Grundlage für die Zubereitung köstlicher Gerichte und Zubereitungen. Feinschmecker schätzen vor allem marinierte Russeln, die sich relativ leicht auf den Winter vorbereiten lassen, wenn man weiß, wie.

Merkmale des Kochens

Wie bereits erwähnt, gibt es bei einigen Sorten Rapseln so viel Milchsäure, dass sie nicht für die Konservierung geeignet sind. Wenn Sie kein eifriger Pilzsucher sind und essbare Russeln nicht visuell von Ungenießbaren unterscheiden können, ist es sinnvoll, sie auf der Zunge zu probieren: Diejenigen, die sich nicht für Lebensmittel eignen, werden sehr bitter sein. Wenn Sie zum Beizen geeignete Pilze auswählen, müssen Sie sie richtig vorbereiten.

• Zunächst sollte die Russula gut gewaschen und von anhaftenden Blättern, Nadeln und Grashalmen befreit werden. Gleichzeitig müssen Sie alle faulen und wormy Bereiche entfernen und die Beine so nahe wie möglich an der Kappe abschneiden.
• Der die Russula-Kappe bedeckende Film kann belassen werden, dies kann jedoch die Sicherheit von Konserven beeinträchtigen. Daher ist es bei der Vorbereitung von Syroezhek zum Marinieren des Films besser zu entfernen, obwohl die Besetzung nicht einfach ist.
• Geschälte Pilze werden in gleiche Stücke geschnitten, während die kleinsten ganz bleiben können.
• Der nächste Schritt der Verarbeitung, der nicht vermieden werden kann, ist das Einweichen oder die Verdauung. Russula 5 Stunden in Salzwasser einweichen lassen (pro Kilogramm Russula sollten zwei Liter Wasser und ein Esslöffel Salz benötigt werden). Nach dem Einweichen bleibt die Russula unter fließendem Wasser. Dieser Prozess entfernt übermäßige Bitterkeit. Die Verdauung dient demselben Zweck, hilft jedoch dabei, die Bitterkeit schneller zu beseitigen: Rührebeer werden dreimal 10 Minuten lang gekocht, gießen jedes Mal Wasser und waschen die Pilze. Die Verdauung ist nicht weniger wirksam als das Einweichen, aber eingelegte Pilze sind bei dieser Methode nicht knackig.
• Die letzte Stufe der Zubereitung von Syroezhek - Kochen bis zum Kochen. Sie werden gekocht, wobei der entstehende Schaum ständig entfernt wird, bis jeder Pilz nach unten sinkt.

Danach bleibt nur noch ein Rezept für die Zubereitung von eingelegtem Syroezek für den Winter zu wählen.

Das klassische Rezept für in Essig eingelegte Rülsen

Zusammensetzung:

• Russula (gekocht) - 2 kg;
• Wasser - 1 l;
• Tafelessig (9%) - 150 ml;
• Salzgestein - 40 g;
• Kristallzucker - 10 g;
• Lorbeerblatt - 4 Stück;
• Pimenterbsen - 10 Stück;
• Nelke - 5 Stück

Herstellungsverfahren:

• Sterilisieren Sie die Gläser, bereiten Sie die Deckel vor. Mindestens zwei Ein-Liter-Gläser kommen aus der im Rezept angegebenen Menge an Zutaten heraus. Es ist jedoch besser, Gläser mit einer Gesamtkapazität von 2,5 Litern vorzubereiten.
• Einen Liter Wasser in einen Topf gießen, Salz und Kristallzucker dazugeben, Pfeffer, Nelken und Lorbeer hinzufügen.
• Wasser zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen.
• Essig einfüllen, umrühren, weitere 2 Minuten kochen lassen.
• Die vorbereiteten Pilze in die Marinade geben. Kochen Sie sie eine Viertelstunde.
• Auf sterilisierte Gläser geben, kochende Marinade gießen.
• Mit Metall- oder Nylonabdeckungen schließen. Wird Polyethylen gewählt, kann der Barren im Winter nur im Kühlschrank oder im Keller gelagert werden, wo die Temperatur nicht über 8 Grad steigt. Mit Metalldeckeln aufgerollte Dosen können nach dem Abkühlen in den Schrank gestellt werden, wo die Temperatur nicht höher als 16 Grad ist.

Klassische marinierte Spritzen sind vielseitig - sie werden jeden ansprechen. Servieren Sie sie mit Sonnenblumenöl, idealerweise nicht raffiniert. Es wäre noch besser, wenn Sie etwas Knoblauch in einen Snack schneiden.

Russula in würziger Marinade

Zusammensetzung:

• Russula (gekocht) - 2 kg;
• Wasser - 2 l;
• Dill - 5 Regenschirme;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Johannisbeerblätter - 5 Stück;
• Meerrettich (Wurzel) - 1,5 bis 2 cm;
• Salz - 40 g;
• Kristallzucker - 10 g;
• schwarze pfeffer erbsen - 10 stück;
• Essigsäure (70%) - 20 ml.

Herstellungsverfahren:

• Sterilisieren Sie 5 halbe Liter Dosen und passende Deckel.
• Schneiden Sie den geriebenen Meerrettich in 5 Teile.
• Unter jedes Glas gibt es einen Regenschirm aus Dill, ein Johannisbeerblatt, ein Stück Meerrettich, eine Knoblauchzehe und ein paar Pfeffererbsen.
• Gekochte Russula breitete sich über den Bügel an den Ufern aus, tampfte mit einem Löffel.
• Wasser kochen, Salz und Zucker hinzufügen und 10 Minuten kochen.
• Essigessig-Essenz hinzugeben, umrühren.
• Pilze mit kochender Marinade gießen (sie müssen die Gefäße bis an den Rand füllen).
• Verschließen Sie die Kappen sofort mit sterilisierten Kappen. Wie in den bisherigen Rezepten können Sie die Gläser mit Kunststoffkappen verschließen. In diesem Fall können Sie den Billet im Winter nur im Kühlschrank aufbewahren.

Der Aperitif in diesem Rezept ist würzig, aromatisch, die eingelegten Räschchen selbst haben einen wohlschmeckenden, leicht stechenden Geschmack.

Mit Zwiebeln marinierte Russulets

Zusammensetzung:

• Russula (roh) - 2 kg;
• Wasser - 3 l;
• Tafelessig - 150 ml;
• Zwiebelzwiebel - 0,5 kg;
• Lorbeerblatt - 5 Stück;
• Pimenterbsen - 5 Stück;
• Nelke - 3 stück;
• Kristallzucker - 10 g;
• Salz - 50 g.

Herstellungsverfahren:

• Zwei-Liter-Gläser oder 4 Halbliter-Gläser abwaschen, sterilisieren. Waschen und kochen Sie die Kapronenkappen. Sie können auch Metall verwenden, aber Sie müssen den Snack an einem kühlen Ort aufbewahren.
• Kochen Sie die zuvor zubereiteten Pilze. In zwei Litern Wasser lösen sich zwei Teelöffel Salz auf. Vergessen Sie beim Kochen nicht, den Schaum zu entfernen. Wenn die Pilze herunterfallen, falten Sie sie in ein Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen.
• Kochen Sie die Marinade, indem Sie einen Liter Wasser kochen und Zwiebeln, Salz, Zucker, Pfeffer, Nelken und Lorbeer in 2-4 Teile schneiden.
• Koche die Marinade 10 Minuten, gieße Essig hinein und koche eine weitere Minute.
• Russula auf Banken verteilen, Marinade gießen.
• Die Gläser mit Deckel verschließen, warten, bis sie bei Raumtemperatur abgekühlt sind, in den Kühlschrank stellen.

Wenn Sie Russules nach diesem Rezept marinieren, erweisen sie sich nicht als elastisch und knusprig, aber sie sind delikat im Geschmack und lecker, insbesondere wenn Sie sie vor dem Servieren mit frischer Zwiebel und unraffiniertem Sonnenblumenöl mischen.

Für den Winter marinierte Russeln können den ganzen Winter über gelagert werden, jedoch nur in einem kühlen Raum. Sie eignen sich gut als Snack und als Ergänzung zum Hauptgericht, ersetzen Fleisch perfekt und harmonieren damit.