Wie man echten Pilaw kocht

Kissen nehmen bei den Hauptgerichten einen besonderen Platz ein. Sie sind in fast jeder asiatischen nationalen Küche vertreten: Usbekisch, Tadschikisch, Uigurisch, Kirgisisch, Kasachisch. Und jeder Vertreter dieser Nationalitäten wird argumentieren, dass es ihr Pilaw ist, der echt ist.

Tatsächlich gibt es viele Möglichkeiten für Pilaw Die Technologie der Zubereitung hängt von den ausgewählten Rohstoffen (Fleisch, Gemüse, Reis), der Wärmebehandlung und den Gewürzen ab. Und auch wie dieses Gericht zubereitet wird.

Zum Beispiel werden beim klassischen Schwimmen Fleisch, Reis, Zwiebeln und Karotten verwendet. Zusätzlich zu diesem Müsli werden Kichererbsen (Erbsen), Rosinen, Granatapfelkörner zu dem festlichen Gericht hinzugefügt, das mit Radieschen, Eiern und rohen Zwiebeln dekoriert ist.

Es wird vermutet, dass echter Pilaw nur aus Lammfleisch gekocht wird. Dies ist teilweise der Fall. Es gibt jedoch viele Rezepte für Pilaw aus anderen Fleischsorten: Rindfleisch, Hühnchen, Wild, Pferdefleisch. Viele Hausfrauen machen Pilaw aus Schweinefleisch. Es ist zu lecker. Wenn wir jedoch die Tatsache berücksichtigen, dass Pilau ein asiatisches Gericht ist und die Muslime, die in dieser Region leben, kein Schweinefleisch essen, kann Pilau aus dieser Fleischsorte als eine echte Strecke angesehen werden.

Trotz der verschiedenen Optionen für die Zubereitung des Pilaws gibt es allgemeine Regeln, die beim Kochen dieses Gerichts berücksichtigt werden.

Dieser Pilaw: die Feinheiten des Kochens

Der Schwerpunkt liegt auf Reis. Es sollte Wasser gut aufnehmen, aber es fällt nicht auseinander. In verschiedenen Regionen gibt es eigene Reissorten. Für Pilaw eignet sich großer Reis, langkörnig, transparent mit einer minimalen Menge an Mehl.
Plov wird in einem dickwandigen Topf gekocht - in einem Kessel oder in einem tiefen Topf.
Fleisch und Gemüse werden in Hühnerschwanz oder Pflanzenöl gebraten, das zwangsläufig vor dem Auftreten von leichtem Rauch erhitzt wird.
Besondere Aufmerksamkeit wird der Vorbereitung von Zirvaka gewidmet. Fleisch sollte gut gebraten sein. Wenn Steine vorhanden sind, wird empfohlen, sie zuerst zu braten. Dies gibt dem Pilaw einen zusätzlichen Geschmack und eine sattere Farbe.
Zwiebeln und Karotten für Pilaf schneiden groß: Zwiebeln - Ringe oder Halbringe und Karotten - große Strohhalme. Die Möhrenvielfalt beeinflusst auch den Geschmack von Pilaw. Rote Möhre gibt ihm einen süßen Geschmack.
Fleisch in der Brühe sollte mindestens 40 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden. Zirvak nährt den Geschmack von Fleisch, Zwiebeln und Karotten, was den Geschmack von Pilaw positiv beeinflusst.
Die Brühe wird kurz vor dem Verlegen des Reises gesalzen. Es sollte etwas salzig sein, da Reis leicht etwas Salz aufnimmt.
Von den Gewürzen und Gewürzen werden dem Pilaw meistens Zira, Berberitzen, Chili-Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Knoblauch und Safran zugesetzt.
Um Pilaw krümelig zu machen, sollte nicht viel Flüssigkeit drin sein. Bei der Zugabe von Wasser müssen Sie sicherstellen, dass das Getreide nur 1 bis 2 cm bedeckt ist, aber auch davon, wie gut der Reis für die Verlegung im Kessel vorbereitet ist.
Pilaw-Reis wird mehrmals gründlich gewaschen. Dies sollte so lange durchgeführt werden, bis das Wasser vollständig transparent ist. Dann wird Reis mit kaltem Wasser gegossen und 2 Stunden stehen gelassen. Danach werden die Körner erneut gewaschen und auf ein Sieb gelegt, damit die Körner trocken sind.
Während des Kochens wird der Pilaw nicht gerührt. Nur wenn die gesamte Flüssigkeit verdampft, können die oberen Reisschichten mit einem geschlitzten Löffel vorsichtig geschaufelt werden, ohne Fleisch und Karotten zu berühren.
Der fertige Pilaw wird 15-25 Minuten im Kessel belassen und erst dann auf einem Teller oder Teller ausgebreitet.
Wie dieser Plov in den zentralasiatischen Ländern zubereitet wird, ist unten beschrieben.

Usbekischer klassischer Pilaw

Zutaten:

Lamm - 500 g;
Fleisch ohne Lammfleisch - 150 g;
Reis - 1 kg;
Karotten - 500 g;
mittelgroße Zwiebeln - 5 Stück;
Lammfett - 250 g;
Salz zum Abschmecken;
roter pfeffer - 2 g.

Die Zubereitungsmethode

Waschen Sie den Reis gut, indem Sie das Wasser mehrmals wechseln. Mit Wasser auffüllen und zwei Stunden ziehen lassen. Dann spülen Sie es erneut und legen Sie es auf ein Sieb, damit das Glas überschüssige Flüssigkeit hinzufügen kann.
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
In einem Kessel Schmalz in kleine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze zum Knistern bringen. Dann entfernen Sie die Grieben und erhitzen Sie das Fett, bis Trübung erscheint.
Lege einen Knochen in das Fett und brate es, bis es rötlich wird.
Zwiebel hinzufügen, umrühren, goldbraun braten.
Das Fleisch legen, rühren und braten, bis es goldbraun ist.
Karotten, Salz, Pfeffer hinzufügen. Alles braten, bis die Möhre goldbraun ist.
Gießen Sie etwa einen Liter heißes Wasser und kochen Sie Zirvak (Brühe) bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang.
Reis einfüllen, nivellieren. Wasser nachfüllen. Es sollte das Getreide bei 1, 1, 5 cm bedecken.
Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Kochen Sie den Pilaw in einem kochenden Siedepunkt, bis das Wasser vollständig verdampft und in den Reis aufgenommen wurde, ohne den Kessel mit einem Deckel zu bedecken.
Mach das Feuer sehr klein. Shumovkoy sammelt Pilaw in der Mitte der Kesselrutsche. Mit einem Deckel abdecken.
Tomit weitere 25 Minuten.
Rühre den Pilaw und lege ihn auf die Schüssel.

Hinweis: Sie können statt Lamm Hühnerfleisch nehmen. In diesem Fall sollte das Hammelfett durch Pflanzenöl ersetzt werden.

Usbekischer festlicher Pilaw "Abundance"

Zutaten:

Reis - 1 kg;
Lamm - 800 g;
Kichererbsen (verschiedene Erbsen) - 150 g;
Fett - 350 g;
Karotten - 400 g;
Zwiebeln - 4 Stück;
knoblauch - 4 köpfe;
leichte Rosinen - 50 g;
Granatapfelsamen - 50 g;
Salz zum Abschmecken;
Gewürze - zum Abschmecken.

Zur Dekoration:

hartgekochte Eier - 2 Stück;
gekochte Möhren - 1 Stück;
Rettich;
Zwiebeln.

Die Zubereitungsmethode

Am Vorabend die Erbsenkichererbsen in kaltem Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen.
Spüle den Reis gründlich aus und wechsele das Wasser mehrmals. 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann legen Sie es auf ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
Öl in einen Kessel gießen und erhitzen. Zwiebeln in Ringe schneiden und bei starker Hitze goldbraun braten. Vergewissern Sie sich, dass es nicht brennt, sonst beeinträchtigen Sie den Geschmack von Pilaw.
Schneiden Sie das Fleisch in mittlere Scheiben. Zwiebeln zugeben, mischen. Bis zur braunen Kruste braten.
Eine Karotte in mittlere Würfel schneiden, in einen Kessel legen und braten, bis sie halb gegart ist.
Den Knoblauch von den oberen Schuppen befreien, den Boden abschneiden, unter fließendem Wasser abspülen, in einen Kessel geben. Wasser von den Erbsen ablassen und zu anderen Produkten hinzufügen.
Füllen Sie alles mit heißem Wasser, so dass es den Inhalt der Schüssel nur geringfügig bedeckt. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum und kochen Sie die Erbsen weich.
Jetzt salzen und die ausgewählten Gewürze geben.
Gießen Sie den Reis und verteilen Sie ihn gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Kessels. Nicht mischen!
Fülle den Inhalt mit Wasser.
Koche den Reis, ohne den Kessel zu verschließen, bei hoher Hitze, bis alles Wasser verdampft ist.
Gießen Sie gewaschene Rosinen über den Reis. Den Pilaw mit dem Deckel abdecken und weitere 25 Minuten kochen lassen.
Mische den vorbereiteten Pilaw vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel.
Legen Sie es auf eine Schüssel und garnieren Sie es mit Zwiebelrosetten, die mit Granatapfelsamen gefüllt sind, sowie Eierschnitten, Radieschenscheiben und Figuren von gekochten Karotten.

Usbekischer Hochzeitspilaw

Zutaten für 10 Portionen:

Reis - 2 kg;
Lamm (Fleisch und Knochen) - 2 kg;
Möhren - 2 kg;
Zwiebeln - 200 g;
Kichererbsen - 200 g;
Baumwollsamenöl - 700 g;
Rosinen - 100 g;
Paprika - 10 g;
Zira - 10 g;
Zucker - 10 g;
Salz zum Abschmecken.

Die Zubereitungsmethode

Am Vorabend die Erbsen (Kichererbsen) in kaltem Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen.
Reis sortieren, in mehreren Gewässern gut ausspülen. Zwei Stunden einweichen. Dann das Wasser ablassen und Müsli auf ein Sieb geben.
Das Fleisch in Stücke mit einem Gewicht von 500 g teilen und die Zwiebel in breite Ringe und Möhren in große Streifen schneiden.
In einem großen Kessel oder Kessel perekalite oil, bis weißer Rauch auftaucht. Legen Sie das Fleisch und braten Sie es bis zur braunen Kruste.
Zwiebel hinzufügen und weich kochen.
Legen Sie die Möhre in eine gleichmäßige Schicht und darauf Kichererbsen, Pfeffer und andere Gewürze außer Salz.
Gießen Sie heißes Wasser bis zur Höhe des Kesselinhalts.
Bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde kochen, bis die Erbsen weich sind.
Salz und Zucker zugeben.
Gießen Sie den Reis ein und verteilen Sie ihn auf der gesamten Oberfläche. Nicht mischen!
Wasser einfüllen, so dass es einen Zentimeter den Rumpf bedeckt.
Feuer erhöhen. Stellen Sie sicher, dass das Kochen im Kessel gleichmäßig ist. Die oberste Reisschicht kann leicht mit einem geschlitzten Löffel gemischt werden, ohne tief in die Karotten zu gehen.
Wenn die Flüssigkeit verdampft, reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum. Mit Hilfe des Abschäumers Reis bis zur Mitte des Kessels sammeln und eine Rutsche machen. An mehreren Stellen den Pilaw mit einem Stock oder einem schmalen Messer bis zum Boden durchbohren. Dies muss geschehen, damit der Dampf von innen nach außen gelangen kann.
Bedecke den Kessel und bringe den Pilaw je nach Reissorte und Zustand für 20 bis 30 Minuten in Bereitschaft.
Fleisch aus Pilau nehmen und in Scheiben schneiden. Pilaw rühren. Legen Sie einen Teller an.

Tadschikischer Pilaw

Zutaten:

Lamm (Fruchtfleisch und Knochen) - 500 g;
Pflanzenöl - 120 g;
Reis - 1, 5;
mittelgroße Möhren - 2 Stück;
große Zwiebeln - 1 Stück;
Zira - 5 g;
Berberitze - 5 g;
salz und gewürze - schmecken.

Die Zubereitungsmethode

Reis waschen, 40-50 Minuten in warmes Wasser einweichen. Dann nochmals abspülen. Lassen Sie das Sieb fallen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Lamm waschen und trocknen. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Schneiden Sie das Fleisch in große Stücke.
Gieße Öl in den Kessel und erhitze, bis Rauch auftaucht. Legen Sie die Knochen und braten Sie sie bräunlich an.
Nehmen Sie die Knochen heraus und legen Sie die Zwiebel in Scheiben. Rühren und braten, bis sie goldbraun sind.
Lege das Fleisch und brate es goldbraun.
Karotten in Streifen schneiden. Fügen Sie die Hälfte der Norm zu Fleisch hinzu. Mit Jade, Berberitze, Pfeffer und Salz bestreuen. Rühren und braten weitere 5 Minuten.
Wasser einfüllen und das Fleisch 15 Minuten mit Gemüse köcheln lassen. Fügen Sie den Rest der Karotten hinzu und kochen Sie alles zusammen.
Gießen Sie vorbereiteten Reis in den Kessel und glätten Sie ihn auf der gesamten Oberfläche.
Gießen Sie so viel warmes oder heißes Wasser ein, dass es das Getreide eineinhalb Zentimeter bedeckt.
Koche den Pilaw bei starker Hitze, bis alles Wasser verdampft. Die obere Reisschicht vorsichtig umrühren. Die Abdeckung muss entfernt werden.
Wenn überhaupt kein Wasser vorhanden ist, sammle Reis mit einem Skimmer in einer Rutsche. Machen Sie an einigen Stellen Punktierungen bis zum Boden, damit das Wasser, das am Boden des Kessels verbleibt, schneller verdampft.
Mit Geschirr bedecken, das kleinste Feuer machen. Pilaw etwa eine halbe Stunde kochen lassen.
Mische den Reis vorsichtig mit dem Zirvac, wobei darauf zu achten ist, dass die Körner nicht beschädigt werden. Legen Sie einen Teller an.

Pilaw im kirgisischen Stil mit Äpfeln

Zutaten:

Hammelfleisch (Schulterblatt, Bruststück) - 500 g;
Rindfleisch (Fruchtfleisch) - 500 g;
Reis - 350 g;
Erbsen (Kichererbsen) - 150 g;
Zwiebeln - 150 g;
Karotten - 500 g;
Pflanzenöl - 150 g;
Salz zum Abschmecken;
Wasser - 500-700 ml (abhängig von der Reissorte);
Äpfel - 350 g.

Die Zubereitungsmethode

Spülen Sie die Erbsen vorher 10-12 Stunden in kaltem Wasser. Beginnen Sie am nächsten Tag mit dem Kochen des Pilaw.
Spüle den Reis gut aus und lass ihn 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Setzen Sie ein Sieb ein, spülen Sie es erneut ab und lassen Sie Wasser ab.
Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden.
Gieße Öl in den Kessel und erhitze, bis Rauch auftaucht. Legen Sie das Fleisch und braten Sie leicht.
Zwiebeln hinzufügen, in Streifen schneiden, mischen und kochen, bis das Fleisch hellbraun wird.
Möhre in dünne Streifen schneiden und in einen Kessel legen.
Wenn das Gemüse gut geröstet ist, füge Wasser hinzu und bringe es zum Kochen.
Lege die Äpfelhälften und koche sie bis zur Hälfte gegart. Sie erweichen sehr schnell, deshalb müssen Sie vorsichtig sein. Die Früchte in ein Sieb geben und erst einmal darin lassen.
Die vorbereiteten Erbsen in den Kessel legen und eine halbe Stunde kochen lassen. Salzen es Decken Sie es mit gut ebenem Reis ab.
Kochen Sie den Pilaw bei hoher Hitze, ohne den Kessel mit einem Deckel zu bedecken, bis das gesamte Wasser verdunstet ist und von den Sandkörnern aufgenommen wird.
Lege die Äpfel auf Reis und bedecke das Geschirr mit einem Deckel. Hitze reduzieren. Kochen Sie für 20-25 Minuten.
Lege die Äpfel auf einen separaten Teller und mische den Pilaw vorsichtig.
Legen Sie Pilaw, Fleisch und Äpfel auf die Platte.

Hinweis an die Gastgeberin

Beim Kochen kann Pilaw nicht an Öl sparen. Wenn es nicht genug ist, Reis oder zusammenkleben oder brennen.

Mit einer großen Menge Öl nimmt Reis ihn in sich auf und haftet daher nicht aneinander. Wenn viel Öl vorhanden ist, bleibt der Überschuss am Boden des Kessels und der Pilaw darf nicht verbrennen.

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