Kreuzkümmel - Gewürz

Kreuzkümmel - Gewürz

Wahrscheinlich kein besser bekanntes Gewürz als Kreuzkümmel. Obwohl viele ihn mit Dill verwechseln, weil Kreuzkümmel wie Dill zu den Schirmpflanzen gehört und sie sehr ähnliche Blätter und Samen haben. Aber Dill ist eine einjährige Pflanze, und Kümmel reifen innerhalb von zwei Jahren. Am Ende dieser Periode tauchen duftende Samen auf, deren Aroma wirklich dem Dillgeruch im Blühstadium ähnelt.

Kümmel kann fast überall mit gemäßigtem Klima wachsen, daher wird er in vielen Ländern angebaut.

Nützliche Eigenschaften von Kümmel

  • Kreuzkümmelsamen sind reich an ätherischen Ölen, dank denen sie einen würzigen Geschmack haben, der dem Dill ähnelt. Im Gegensatz zu Dill hat Kümmel einen schärferen, bitteren Geschmack.
  • Kreuzkümmel enthält nützliche Spurenelemente: Zink, Eisen, Kupfer, Molybdän, Strontium, Mangan, Nickel.
  • In den Grüns steckt viel Vitamin C.
  • Kreuzkümmel ist ein Stärkungsmittel.
  • Sie verbessern den Appetit.
  • Bewältigung der Fermentation im Darm.
  • Kreuzkümmelsamen wirken karminativ, abführend und choleretisch.
  • Es wird empfohlen bei Magengeschwüren sowie zur besseren Trennung der Galle.
  • Auskochen von Kümmel erhöht die Laktation bei stillenden Müttern.
  • Neben den medizinischen Eigenschaften hat der Kümmel einen hervorragenden Geschmack und wird daher in der Lebensmittelindustrie erfolgreich eingesetzt.
  • Es ist ein wünschenswerter Zusatz zu anderen Nahrungsmitteln in der Ernährung.

Kümmel beim Kochen

Kümmel in Gerichten, die von Köchen aus aller Welt verwendet werden. Dieses Gewürz ist in der asiatischen, indischen, mediterranen und mexikanischen Küche beliebt. Andere ethnische Gruppen fügen ihren nationalen Gerichten auch gerne Kümmel hinzu. Er kann den Geschmack von Lebensmitteln verbessern.

Im Gegensatz zu anderen Gewürzen, die nur für bestimmte Gerichte geeignet sind, kann Kümmel zu Fleisch-, Gemüse- und Gebäckgerichten hinzugefügt werden. Und überall wird es angebracht sein.

Kreuzkümmel ist in Weiß und Schwarz unterteilt. In den Gerichten wird meistens Weißkümmel verwendet. Es hat einen zarteren Geschmack und einen weniger starken Geruch als Schwarz. Samen von Schwarzkümmel sind viel kleiner und dunkler. Sie haben einen stechenden Geruch und einen bitteren Geschmack.

Schwarzkümmel wird in der mediterranen und indischen Küche verwendet, da die Völker dieser Länder an herben und würzigen Gerichten gewöhnt sind als Europäer, die häufiger Weißkümmel essen.

Kreuzkümmel in der Konservenindustrie

Meistens wird Kümmel für die Ernte von Gemüse für die Zukunft verwendet. Grünsamen und Kümmelsamen werden in Marinaden gelegt, wenn Tomaten, Gurken, Kürbis und anderes Gemüse konserviert werden.

Kreuzkümmel ist ein unverzichtbares Gewürz für das Braten und Beizen von Kohl.

Pilze mit Zusatz von Kreuzkümmel bekommen einen würzigen und würzigen Geschmack.

Kümmel wird bei der Zubereitung von Getränken und Kwas verwendet.

Dieses Saatgut in Form von Kümmelöl wird in der alkoholischen Getränkeindustrie verwendet, z. B. zum Wodka „Cumin“.

Kümmel in Gemüsegerichten

  • Kreuzkümmel ist eines der Hauptgewürze in Kohlgerichten. Gedünsteter Kohl mit Kümmel ist sehr lecker, und Suppe aus Sauerkraut mit der Zugabe dieses Gewürzs wird sehr wohlriechend und bekommt einen völlig anderen Geschmack.
  • Kümmel ist ideal für Kartoffeln. Dabei ist es egal, ob gekocht oder gebraten wird. Sehr leckere Kartoffeln, gedünstet, vor dem Garen mit Kümmel bestreut, mit Salz und Sonnenblumenöl gemischt.
  • Kreuzkümmel verbessert den Geschmack gedämpfter Karotten. Als Dessert können auch Karotten mit Honig und Kümmel gebraten werden.
  • Kümmel wird zu allen Arten von Eintöpfen, Braten und Aufläufen hinzugefügt.
  • Kümmelsamen - eine gute Ergänzung zu gedämpften und gebackenen Rote Beete sowie zu Rote-Bete-Suppe.
  • Kümmel verleiht Bohnen-, Erbsen- und Linsengerichten einen besonderen Geschmack. Es passt gut zu Reis und Buchweizen.
  • Kreuzkümmel in Kombination mit anderen Gewürzen lässt jede Tomatensauce wie Ketchup aussehen.

Kreuzkümmel in Fleischgerichten

Kreuzkümmel passt gut zu Rindfleisch, Lamm, Wildfleisch. Er unterbricht den spezifischen Geruch dieses Fleisches und verbessert seinen Geschmack.

Es wird auch empfohlen, es zu sehr fetthaltigen Gerichten hinzuzufügen. Dank ihrer Fähigkeit, die Verdauung zu beeinflussen, wird diese Nahrung besser vom Körper aufgenommen, ohne negative Auswirkungen zu hinterlassen.

Kreuzkümmelsamen werden zum Salzen von Schmalz verwendet.

Dieses Gewürz wird in Wurstfleisch gegeben.

Gemäß einigen Rezepten wird dem Pilaw Kümmel zugesetzt.

Kümmel in geringer Menge kann in Geflügelgerichte gegeben werden, während versucht wird, den natürlichen "Vogelgeruch" nicht zu töten.

Kümmel in Fischgerichten

Kreuzkümmel wird verwendet, um Hering und andere Fische wie ihn zu beizen.

Kreuzkümmel in Süßwaren

Kreuzkümmel wird dem Brotteig zugesetzt, vor allem aus Rajay-Mehl.

Es handelt sich um aromatisierte Kuchen, die zum Backen von Kuchen verwendet werden. Und sowohl in den Teig selbst als auch in die Füllung - Fleisch, Gemüse oder Hüttenkäse.

Es wird zusammen mit anderen Gewürzen zum Teig für Lebkuchen und Kekse hinzugefügt.

Salzkümmelkekse sind bei Bierliebhabern sehr beliebt.

Kreuzkümmel verleiht Käsekuchen, Hüttenkäseauflauf, Omelettes, Pfannkuchen einen erfrischenden Geschmack.

Welche Gewürze kombinieren Kreuzkümmel mit

Kümmel kann mit Koriander, Kardamom, Zimt, Nelken, Pfeffer, Zira, Safran, Kurkuma gemischt werden.

Kreuzkümmel harmoniert mit Knoblauch, Zwiebeln, Dill. Es wird zusammen mit Petersilie, Paprika, Sternanis, Fenchel, Muskatnuss zu Gerichten hinzugefügt.

Es kann auch mit Ingwer, Lorbeerblatt und Basilikum kombiniert werden.

Kreuzkümmel ist ein beliebtes Gewürz in der indischen Küche. Hindus machen es zu vielen Gerichten aus Gemüse, Fleisch, Hüttenkäse in Kombination mit anderen Gewürzen. Dieses Gewürz ist eine der Zutaten in der berühmten würzigen Mischung aus Garam Masala sowie in der würzigen Mischung aus Curry.

Hausherrnotiz

  • In Suppen und Eintöpfen wird 15 Minuten vor Ende des Kochens Kümmel zugegeben.
  • Die Menge an Kümmel in Gerichten, die jede Gastgeberin selbst bestimmt, hängt von den Geschmacksvorlieben ab. Meistens liegt die Verlegungsrate von Kümmel jedoch im Bereich von 0, 1-0, 2 g pro Portion.
  • Kreuzkümmelsamen können in einer trockenen Pfanne gebraten, zu Pulver zerkleinert und am Ende des Kochens zu Gerichten hinzugefügt oder direkt auf einen Teller gestellt werden, beispielsweise in einen Salat.
  • Doch Kümmelpulver verliert schnell seinen Geschmack, daher wird es in einem dicht geschlossenen Behälter aufbewahrt und versucht, es so schnell wie möglich zu verwenden. Aber ganze Kümmelsamen können lange Zeit unter günstigen Bedingungen gelagert werden.
  • Einige Hausfrauen verwechseln Kümmel mit Zira. Das sind aber ganz andere Gewürze. Genug, um sie zu probieren, da der Unterschied deutlich wird.
  • Wenn jemand aus dem Haushaltskümmel negative Empfindungen oder allergische Reaktionen hervorruft, ist es besser, ihn abzulehnen, da die Nahrungsaufnahme nur von positiven Emotionen begleitet werden sollte.
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