Lavash zu Hause

Ohne Brot ist keine Mahlzeit vollständig. Außerdem bedeutet jede Nation unter diesem gemeinsamen Namen eine bestimmte Art des Backens.

Brötchen, Brote, Baguettes ... Sie können sie endlos auflisten! Nur eine Tortilla kann mehr als ein Dutzend zählen.

Pita-Brot ist auch ein Kuchen. Es ist beliebt im Kaukasus, im Iran und in einigen asiatischen Ländern, aber es sind die Armenier, die es als Nationalgericht betrachten.

Dieser Lavash wird in Tandyr gebacken - ein spezieller Ofen aus Ton, der auf der Straße installiert wird. Lavash-Teig wird frisch verwendet und wird aus dem Mindestbestand an Zutaten gemischt. Deshalb können sich Kuchen in ungeeigneten Händen als dick, zäh und zugleich unbehandelt herausstellen.

Lavash Backen wird von echten Handwerkern gemacht. Sie rollen den elastischen Teig so dünn aus, dass er durchscheint. Dann kleben sie gekonnt von Hand zu Hand und kleben diese dünne Linie in einer Bewegung an die Wand des Tandyr. Ein paar Sekunden - und Pita ist fertig!

Richtig gebackenes Fladenbrot sollte weich sein und eine ungleichmäßig geschwollene Oberfläche mit knusprigen Flecken aufweisen. Fast sofort härtet Lavash in der Luft aus. Dank dieser Qualität kann es für zukünftige Anwendungen geerntet werden. Dazu wird es an einem trockenen, gut gelüfteten Ort gestapelt und gelagert.

Wenn die Pita zum Abendessen serviert wird, wird sie sofort nach dem Backen mit Wasser besprüht und anschließend mit einem Handtuch abgedeckt. Nach wenigen Minuten wird es weich und geschmeidig wie ein Pfannkuchen. Und dann kann es viermal gefaltet werden, mit einem Strohhalm, der mit jeder Füllung serviert wird und eine Art Sandwich bildet.

Und auch Pita kann auf einem normalen Herd zubereitet werden. Dazu müssen Sie jedoch strikt die Empfehlungen befolgen, die von den erfahrenen Mash-Brot-Bäckern großzügig mit allen geteilt werden.

Pita-Brot zu Hause: Details zum Kochen

Lavash Teig wird in heißem Wasser geknetet. Es stellt sich heraus, dass es gebraut wird, also steigt es während des Backens gut auf - es blubbert.
Für Pita-Brot sehr dünn ausrollen - ein Tisch sollte gut durchgehen. Um die Lavash-Form gleichförmig zu gestalten, schneiden Sie mit einem Deckel oder einer Platte einen Kreis aus dem Teig. Sein Durchmesser sollte etwas geringer sein als der Durchmesser der Pfanne.
Der Anstieg des Teigs während des Backens hängt von der Erhitzung der Pfanne ab. Auf einer nicht ausreichend beheizten Pfanne wird Pita-Brot blass und flach. So kann sich auch eine so dünne Teigschicht als ungeschützt herausstellen. Wenn Sie die Pita über einem großen Feuer braten, wird es brennen.
Pitabrot wird in einer trockenen Pfanne ohne Öl gebraten. Daher müssen Sie eine Bratpfanne mit dickem Boden wie Gusseisen oder Antihaftbeschichtung verwenden.
Lavash wird sehr schnell gebacken. Wörtlich in 15 bis 30 Sekunden ist die Unterseite der Pita mit hellbraunen Flecken im Mundwasser bedeckt. Der Kuchen kann im Feuer nicht übertrieben werden, sonst verhärtet er sich.
Um das Austrocknen von Fladenbrot zu verhindern, wird es mit kaltem Wasser aus einer Sprühflasche besprüht oder mit einer Bürste verschmiert. Dann mit einem feuchten Tuch abdecken.

Dünnes armenisches Lavash: Methode 1

Zutaten:

Mehl - 350 g;
Wasser - 200 ml;
Salz - 1/2 Teelöffel;
Pflanzenöl - 2 EL. l

Die Herstellungsmethode

Gießen Sie das gesiebte Mehl in die Schüssel und machen Sie eine Vertiefung in der Mitte.
In einem auf 50-60 ° erhitzten Glas Wasser das Salz auflösen. Mehl unter Rühren einrühren. Butter hinzufügen.
Den Teig zuerst mit einem Löffel umrühren. Wenn das Mehl die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat, kannst du mit den Händen kneten. Den Teig auf einen bemehlten Tisch legen und weitere 5 Minuten kneten. Ihr Teig wird sehr geschmeidig und bleibt überhaupt nicht hängen.
Den Teig in eine Tüte oder einen Deckel mit Frischhaltefolie legen. Eine halbe Stunde gehen lassen.
Leg den Teig wieder auf den Tisch. Geben Sie eine fette Wurstform. In 9-12 identische Stücke teilen. Die Größe der Stücke hängt vom Durchmesser Ihrer Pfanne ab.
Nimm einen Bissen und bedecke den Rest mit einem Handtuch, damit sie sich nicht bewegen. Geben Sie dem Teig die Form eines dicken Kuchens. Legen Sie es auf einen leicht bemehlten Tisch und rollen Sie mit einem Nudelholz in ein dünnes Glas, dessen Dicke 2 mm nicht überschreiten darf.
Rollen Sie also den ganzen Teig aus. Da Pitabrot sehr schnell gebacken wird, müssen alle Säfte vorher ausgerollt werden. Bereiten Sie auch ein Schneidebrett vor, auf dem Sie das fertige Fladenbrot falten, und ein leicht angefeuchtetes Handtuch.
Setzen Sie eine saubere, trockene Pfanne auf. Wenn es sich gut erwärmt, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere. Mit saftig auf die Pfanne geben. In seinen Augen wird er buchstäblich anschwellen. Halten Sie ihn mit Hilfe eines Schulterblatts leicht "Impuls", da das Auftreten einer großen Blase nicht in Ihre Pläne eingehen sollte.
Wenn die Unterseite leicht gebräunt ist, drehen Sie die Pita leicht auf die andere Seite. Den fertigen Kuchen auf einen Teller geben, mit Wasser bestreuen und mit einem Handtuch abdecken. Backen Sie den Rest des Fladenbrotes und stapeln Sie es übereinander. Vergessen Sie nicht, jeden nachfolgenden Kuchen mit Wasser zu besprühen.

Dünnes armenisches Lavash: Methode 2

Zutaten:

Mehl - 3 EL;
Wasser - 250 ml;
Salz - 0,5 tsp.

Herstellungsverfahren:

Das Prinzip von Pitabrot ist das gleiche wie im ersten Rezept, aber der Teig dieser Kuchen wird ohne Zusatz von Öl geknetet.

Mehl in eine Schüssel gießen. In der Mitte machen Sie ein Loch in Form eines Kraters.
Salz in heißem Wasser auflösen.
Während Sie das Mehl mit einem Löffel umrühren, gießen Sie langsam Wasser hinzu.
Wenn die gesamte Flüssigkeit mit dem Mehl in Kontakt gekommen ist, knete den Teig mit den Händen. Anfangs ist es sehr zäh und klebrig, aber allmählich verwandelt es sich in einen geschmeidigen Klumpen und hört auf, die Hände zu belästigen.
Lege es zurück in eine Schüssel und decke es mit einem feuchten Tuch ab. Eine halbe Stunde gehen lassen.
Nach dieser Belichtung wird es leicht sein, mit dem Teig zu arbeiten. Teilen Sie es in mehrere Stücke von der Größe eines Hühnereis.
Nimm ein Stück Teig und gib einen dicken runden Kuchen. Legen Sie einen bemehlten Tisch auf und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz. Es ist notwendig, sehr dünne, nicht dicke als 2 mm Rundungen zu machen.
Das zukünftige Fladenbrot in eine trockene, gut erhitzte Pfanne geben. Fast sofort wird er Blasen bekommen. Nach wenigen Sekunden ist die Unterseite mit knackigen hellbraunen Flecken bedeckt. Drehen Sie das Fladenbrot sofort auf die andere Seite.
Das vorbereitete Fladenbrot auf einen Teller oder ein Brett legen, mit Wasser bestreuen und mit einem Handtuch abdecken.

Pitabrot aus Hefeteig

Zutaten:

Mehl - 3 EL;
Wasser - 250 ml;
Salz - 1/2 Teelöffel;
Trockenhefe - 1 Teelöffel;
Zucker - 1 TL.

Herstellungsverfahren:

Pita-Brot aus Hefeteig ist nicht so dünn wie das aus Ungesäuerten. Es ist schwierig, es in ein Rohr zu verdrehen, so dass es nicht als Basis für die Füllung geeignet ist. Servieren Sie es als separates Gericht anstelle von Brot.

Gießen Sie Mehl in die Schüssel, machen Sie einen Brunnen darin.
Salz, Zucker und Hefe in warmem Wasser mischen. Wasser sollte nicht heiß sein, sonst verliert die Hefe ihre Aufstiegsfähigkeit.
Füge diese Flüssigkeit allmählich zum Mehl hinzu und rühre den Teig mit einem Löffel.
Wenn kein Wasser mehr vorhanden ist, kneten Sie weiter von Hand. Sie sollten einen weichen Teig haben. Decken Sie es mit einem Handtuch ab und lassen Sie es eine Stunde lang stehen.
Teile es in mehrere Koloboks auf. Von dieser Teigmenge sollten Sie 10-12 Stücke haben.
Formen Sie jedes Stück in Form eines dicken Fladenbrotes, das Sie dann in einer dünnen runden Form auf die Größe Ihrer Pfanne ausrollen.
Die trockene Pfanne aufs Feuer legen und gut erhitzen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Temperatur, da der Kuchen bei einem großen Feuer brennt. Mit saftig in die Pfanne geben.
Fast sofort beginnt es zu sprudeln und die Unterseite wird mit hellbraunen Flecken bedeckt. Umdrehen auf die andere Seite, für einige Sekunden bereitstellen.
Das Fladenbrot auf einen Teller oder eine Schüssel legen und mit einem leicht angefeuchteten Tuch abdecken.
Für das gleiche Rezept bereiten Sie das Fladenbrot im Ofen zu. Das Mehl muss aber etwas weniger genommen werden, da der feste Teig im Ofen schlecht aufsteigt. Bevor Sie das zukünftige Fladenbrot in den Ofen schieben, lassen Sie es auf einem leicht bemehlten Backblech ein wenig los. Die Temperatur im Ofen sollte etwa 220 ° betragen. Machen Sie Gebäck, bis der Kuchen mit einer leichten Kruste bedeckt ist.

Hinweis an die Gastgeberin

Jede Pita kann mit Brühe, Suppe, Fleisch- oder Gemüsegericht und sogar Tee serviert werden. Und in einem dünnen Fladenbrot wickeln Sie eine Vielzahl von Füllungen ab und machen Sie eine appetitliche Rolle.

Pita-Brot kann drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu wird es in eine Tube gerollt und in eine Tüte gesteckt.

Im Gefrierschrank kann Pita mehrere Monate dauern. Wenn es benötigt wird, wird es herausgenommen, einige Minuten bei Raumtemperatur belassen und es wird weich.

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