Pekingente

Peking-Ente ist eine der Spezialitäten der chinesischen Küche. Es ist schwer vorstellbar, dass ein Tourist China besucht und von dort zurückgekehrt ist, ohne den legendären Snack probiert zu haben. Die traditionelle Technologie, dieses Gericht zuzubereiten, ist ziemlich kompliziert und es ist unwahrscheinlich, dass der Vorgang zu Hause wiederholt werden kann. Vor dem heißen Vogel für mindestens einen Tag in der Komposition mariniert, der spezielle chinesische Gewürze enthält. Um den Saft des Kochs mit einer Spezialpresse aus den Knochen zu pressen. Die Ente wird in einem speziellen geschlossenen Teller gebacken, der die Hitze während des Garvorgangs ändert, oder am Spieß gebraten, und das Feuer wird mit Hilfe von Obstbaumzweigen unterstützt, wodurch das Gericht einen einzigartigen Geschmack bekommt. Es ist jedoch durchaus möglich, in Ihrer Küche eine Pekingente herzustellen, die sich in Geschmack und Aussehen von der ursprünglichen unterscheidet.

Merkmale des Kochens

Wenn Sie einige der Feinheiten des Kochens von Pekingente kennen, können Sie einen Vogel zu Hause braten, sodass er nicht schlechter ist als in einem chinesischen Restaurant. Gleichzeitig ist ein solches kulinarisches Meisterwerk relativ günstig.

Vor dem Kochen sollte gereinigte und evakuierte Ente von allen Seiten mit kochendem Wasser verbrüht werden. In China hängt es dafür am Haken. Zu Hause ist es durchaus möglich, ein großes Sieb zu verwenden oder den Vogel einfach in die Spüle zu legen, mit kochendem Wasser zu verbrühen und ihn nach und nach auf verschiedene Seiten zu wenden. Durch diese Manipulation werden Haut und Geflügelfleisch anfälliger, sie nehmen schnell die Marinade und das Aroma von Gewürzen auf, wodurch das fertige Gericht verführerisch duftet, sich als zart und lecker erweist.
Vor dem Kochen muss die Ente mindestens für die Nacht mariniert werden, obwohl sie im Himmelsreich mindestens 24 Stunden in der Marinade aufbewahrt wird.
Marinade für Pekingente wird auf der Grundlage von Honig und anderen Zutaten hergestellt, die dem Vogel einen süßlichen Geschmack verleihen und beim Backen die Bildung einer goldenen Kruste ermöglichen. So würzig und mit einem bestimmten Geschmack sind Zutaten wie Knoblauch in der Marinade nicht der richtige Ort - lassen Sie sie für Hühnertabak.
Durch den Schutz der Entenhaut mit Folie in bestimmten Vorbereitungsstadien und durch Änderung der Temperaturregime kann das Geflügelfleisch backen und die Haut in eine duftende Kruste verwandeln, ohne es zu verkohlen. Folgen Sie genau den Anweisungen im Rezept zu diesen Punkten.
Unter dem Rost, auf dem die Pekingente im Ofen braten wird, ein Backblech ablegen, wo das Fett fließt. Wasser auf ein Backblech gießen. Dies ermöglicht Ihnen, das Fleisch saftiger zu machen, und erleichtert das Waschen der Pfanne nach dem Garen mit Fett.

Traditionell wird Pekingente mit Pfannkuchen, frischer Gurke und Heisensoße serviert. Wenn es nicht im Laden gefunden wurde, kann es durch normale Sojasauce oder eine Mischung ersetzt werden, in der die Ente gebeizt wurde. Sie wurde bei niedriger Hitze 5-10 Minuten gekocht und abgekühlt. Die Ente selbst wird in kleine Stücke geschnitten, damit jeder von ihnen ein Stück Haut enthalten kann. Diese Stücke werden auf einen mit Soße gefetteten Pfannkuchen gelegt und eingewickelt, wobei eine lange Scheibe frische Gurke hinzugefügt wird.

Pekingente mit Pfannkuchen und Gurken

Zusammensetzung:

Ente - 2-2, 5 kg;
Honig - 80 ml;
trockener rotwein - 100 ml;
Sojasauce (ohne die zum Servieren der Speise vorgesehene Menge) - 100 ml;
Pflanzenöl - nach Bedarf (20 ml für Marinade, 40 ml für Teig, etwas zum Braten von Pfannkuchen);
Ingwerpulver - 20 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 20 g;
Hühnerei - 2 Stück;
Wasser - 0, 2 l;
Milch - 0,2 l;
Mehl - 0,25 kg;
grüne Zwiebeln - 100 g;
frische Gurken - 0, 4 kg;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Entenkarkasse gründlich ausspülen und mit Federn reinigen. Kochen Sie genug Wasser und verbrühen Sie den Vogel von allen Seiten.
Die Ente in das Glas geben, auf einen großen Teller stellen und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit fließt zusätzlicher Saft aus.
2 Esslöffel Honig schmelzen und mit Kadaver bestreichen. Lassen Sie es weitere 6-18 Stunden in der Kälte.
Die Karkasse in die gefaltete Folie packen, auf den Ofenrost legen.
Gießen Sie ein Glas Wasser auf ein Backblech und stellen Sie es unter den Grill.
Den Ofen einschalten und warten, bis die Temperatur 190 bis 200 Grad erreicht hat. Beachten Sie die Stunde.
Mix Ingwer, 80 ml Sojasauce und Pfeffer.
Nach einer festgelegten Zeit die Ente wenden und auf allen Seiten mit der entstandenen Mischung bedecken. Beinchen Sie die Beine und Flügel des Vogels in Folie, lassen Sie den Rest der Teile offen.
Bringen Sie die Ente wieder in den Ofen und erhöhen Sie die Temperatur auf 250 Grad.
Zwiebel waschen, trocknen und fein hacken.
Wasser und Milch mischen.
Schlage die Eier.
Eier mit verdünnter Milch füllen und gut mischen.
Wenn Sie gesiebtes Mehl hinzufügen, machen Sie den Teig.
Füge zwei Teelöffel Pflanzenöl und Zwiebeln zum Teig hinzu.
Pfannkuchen. Sie können sie in einer heißen glühenden Pfanne braten, da Butter bereits zum Teig gehört. Wenn Sie Angst haben, dass Pfannkuchen brennen, fetten Sie die Pfanne mit einer dünnen Ölschicht mit einer speziellen Silikonbürste ein.
Die gebackenen Pfannkuchen auf eine flache Schüssel legen, in der du sie zum Tisch servieren möchtest.
Eine halbe Stunde nach dem Braten der Ente bei 250 Grad wird sie aus dem Ofen genommen. Entfernen Sie die restliche Folie. Die Karkasse mit einer Mischung aus geschmolzenem Honig und Sojasauce bestreichen und im Verhältnis 2: 1 mischen.
Den Ofen ausschalten und die Ente 10 Minuten darin einlegen.
Die Gurken waschen, in lange Stücke schneiden und auf einen Teller legen.
Ente aus dem Ofen nehmen. Teilen Sie es mit einem scharfen Messer in viele kleine Stücke, wobei Sie immer ein Stück Haut anfassen.

Ente, Pfannkuchen und Gurken werden auf einem separaten Teller serviert. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Vase mit Heisin-Sauce oder gewöhnlicher Sojasauce auf den Tisch stellen.

Pekingente in Orangensauce

Zusammensetzung:

Ente (Kadaver) - 2 kg;
Sojasauce - 60 ml;
Honig - 60 ml;
Cognac - 40 ml;
Orangensaft - 0, 2 l;
Orangenschale;
Salz - 5 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
trocken gemahlener Ingwer - 5 g.

Herstellungsverfahren:

Bereiten Sie den Entenkadaver durch Reinigen und Waschen vor, verbrühen Sie ihn mit kochendem Wasser.
Die Karkasse von allen Seiten, einschließlich der Innenseite, mit Salz einreiben, mit Brandy schmieren.
In einen großen Topf geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Nach 6-10 Stunden die Ente mit einer Mischung aus zu einer Flüssigkeit geschmolzenem Honig und Orangenschale bestreichen, die aus einer Frucht gerieben wird. Mindestens 3-4 Stunden in der Kälte stehen lassen.
Folie einwickeln, Grill aufsetzen. Legen Sie ein Backblech mit Wasser unter den Rost.
Ofen einschalten. Eineinhalb Stunden bei 200 Grad Ente backen. Nach 50 Minuten muss die Karkasse auf die andere Seite gedreht werden, ohne sich zu drehen.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Ente vorsichtig von der Folie lösen, um das geschmolzene Fett nicht auszufüllen. Sammle es in einer Schüssel oder einem Glas.
In einer Schüssel mischen Sie 40-60 ml geschmolzenes Entenfett, Sojasauce und Orangensaft. Ingwer und Pfeffer zu dieser Mischung hinzufügen, mischen.
Verteile die Sauce über die Ente.
Bringe den Vogel zum Ofen zurück und schütze diesmal nur die Füße und Flügel mit Folie vor Hitze.
Nachdem die Temperatur im Ofen auf 220 bis 240 Grad erhöht wurde, braten Sie die Ente noch eine halbe Stunde lang, bis sie leicht gebräunt ist.

Die in Orangensauce gebackene Pekingente sollte die gleiche sein, die nach dem vorherigen Rezept zubereitet wurde: mit Pfannkuchen, frischen Gurken und Sojasauce. Wenn Sie keine Pfannkuchen gebacken haben, können Sie sie durch dünnes Fladenbrot ersetzen. In diesem Fall schadet es nicht, Frühlingszwiebeln separat abzulegen.

peking-ente mit hoisinsauce

Zusammensetzung:

Ente - 2-2, 5 kg;
Honig - 80 ml;
Sojasauce - 100 ml;
Sesamöl - 40 ml;
Knoblauchpulver - 5 g;
Weinessig (6%) - 5 ml;
Chilipulver - 5 g;
Gewürz aus 5 chinesischen Gewürzen (Dill, Badian, Zimt, Nelken, Ural-Lakritze) - 5 g.

Herstellungsverfahren:

Den Kadaver des Vogels waschen, trocknen, mit Salz einreiben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Blasen Sie am Morgen die Ente mit kochendem Wasser.
Mit einem Küchentuch trocken tupfen.
An einigen Stellen die Entenhaut durchbohren und Luft mit einer regulären Spritze (medizinisch) darunter drücken.
3 Esslöffel Honig schmelzen und von allen Seiten mit Ente bestreichen.
Mehrere Stunden im Kühlschrank lagern. Um so zu liegen, darf sie nicht weniger als eine Stunde und vorzugsweise 2-3 Stunden betragen.
Mische einen Esslöffel geschmolzenen Honig mit der gleichen Menge Sesamöl und zwei Esslöffeln dunkler Sojasauce.
Die Ente mit dieser Mischung bestreichen und wieder in den Kühlschrank stellen. Gießen Sie die restliche Marinade nicht aus: Sie müssen den Kadaver jede halbe Stunde überziehen, bis sie leer ist.
Ofen auf 240 Grad vorheizen. Legen Sie eine mit Wasser gefüllte Pfanne hinein. Montieren Sie das eingefettete Gitter von oben. Legen Sie eine Ente drauf.
Reduziere die Temperatur nach 40 Minuten auf 160 Grad.
Nach einer halben Stunde die Karkasse umdrehen und eine weitere Stunde kochen.
Mischen Sie die Mischung aus chinesischen Gewürzen mit Knoblauchpulver, heißem Pfeffer und mischen Sie.
Gewürze mit einem Esslöffel Sesamöl und drei Esslöffeln Sojasauce vermischen. Rühren Sie sich gründlich, um die Hoisin-Sauce herzustellen, die eine einheitliche Konsistenz hat.

Servieren Sie Pekingente mit Heisin-Sauce, die mit Ihren eigenen Händen zubereitet wird. Nach der Tradition wäre es gut, Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln und frischen Gurken in Streifen schneiden zu lassen.

Pekingente - ein anerkanntes Meisterwerk der chinesischen Küche, das von Feinschmeckern unabhängig von ihrem Wohnort geschätzt wird. Das Kochen dieses Gerichts ist zu Hause möglich. Die Technologie wird sich von der traditionellen unterscheiden, aber das Ergebnis ist nahezu identisch. Der Prozess des Röstens von Peking-Enten ist schwer zu bezeichnen: Die Zubereitung der Zutaten und das Backen der Karkasse in mehreren Schritten sind langwierig. Aus diesem Grund ist das Gericht nicht für das Tagesmenü geeignet, es wäre jedoch eine gute Idee, es für den festlichen Tisch zuzubereiten.