Knöchel im Ofen gebacken

Die meisten Hausfrauen sind nicht abgeneigt, ihr kulinarisches Sparschwein mit Rezepten für leckere und befriedigende Gerichte aufzufüllen, die billig sind und leicht zubereitet werden können, aber einen festlichen Tisch schmücken können. So ist der Knöchel im Ofen gebacken. Dieses Gericht ist perfekt für ein Familienessen und eine Dinnerparty. Wenn es richtig zubereitet wird, gibt es kaum jemanden, der mit dem Geschmack dieses Gerichts unzufrieden ist.

Merkmale des Kochens

Die Kenntnis des Rezepts reicht manchmal nicht aus, um ein wirklich leckeres Gericht zuzubereiten. Und das alles, weil das Ergebnis nicht nur vom Verhältnis der Zutaten, der Methode und der Zeit ihrer Wärmebehandlung abhängt. Von großer Bedeutung ist die Auswahl der Produkte und ihre Vorbereitung auf die Weiterverarbeitung sowie andere Dinge, die als unbedeutend erscheinen können.

Die Wellen sind vorne und hinten. Die vorderen sind ideal für die Zubereitung von Gelee, während die hinteren, größer und fleischig, besser zum Backen geeignet sind.
Schweinefleisch, insbesondere Schweinefleisch, muss vor dem Kochen in warmem Wasser gewaschen werden, da zu viel Fett darin ist. Außerdem muss der Achsschenkel gut geschabt sein. Es ist einfacher, den Knopf zu reinigen, wenn Sie ihn vor ein paar Stunden in Wasser halten.
Selbst bei längerem Braten können Sie keine weiche Schweinekeule herstellen. Wenn Sie möchten, dass es weicher wird, müssen Sie den Schaft vor dem Backen kochen. Dies sollte mindestens zwei Stunden dauern, andernfalls ist der erwartete Effekt möglicherweise nicht der Fall.
Die Zeit des Bratens des Achsschenkels hängt von seiner Größe, der Temperatur im Ofen und wie lange es gekocht wurde und ob es überhaupt gekocht wurde. Aus diesem Grund ist es besser, sich auf die in einem bestimmten Rezept angegebene Zeit zu konzentrieren und sie je nach den oben genannten Umständen nach oben oder unten anzupassen. Mit anderen Worten, wenn Sie mehr Schaft haben als der im Rezept angegebene, sollte auch die Wärmebehandlungszeit verlängert werden.
Wenn der Schaft vor dem Garen mariniert wird, fällt er saftiger und schmackhafter aus. Darüber hinaus hängen die organoleptischen Qualitäten der fertigen Schale weitgehend von der Marinade ab.

Den Knöchel im Ofen backen, kann in der Hülse oder Folie sein, sowie direkt in der Form zum Backen. Die ersten Optionen gelten als erfolgreicher, da das Fleisch in diesem Fall nicht austrocknet, zart und saftig bleibt.

Schaft in Honig-Senfsauce, in Folie gebacken

Zusammensetzung:

Achsschenkel - 1,5 kg;
Honig - 70 g;
Senf (Sauce) - 50 g;
Knoblauch - 5 Nelken;
Salz - 10 g;
Hopfen-Suneli - 5 g.

Herstellungsverfahren:

Waschen Sie den Schaft in warmem Wasser, legen Sie ihn eineinhalb Stunden in kaltes Wasser, damit er leicht angefeuchtet ist, kratzen Sie die Haut mit einem Messer ab, waschen Sie das Fleisch erneut in warmem Wasser und trocknen Sie es mit Papierservietten ab.
Am Umfang drei kreisförmige Einschnitte auf der Haut vornehmen. Es ist notwendig, dass die Haut das Fleisch beim Backen nicht spannt.
Den Knoblauch schälen, die Nelken in 2-3 Stücke schneiden und den Knöchel mit Knoblauch durch die Hautschnitte füllen.
Erwärme den Honig so, dass er zu einem flüssigen Zustand schmilzt. Mischen Sie es gut mit Senf. Gewürz zu dieser Mischung hinzufügen, salzen und erneut mischen.
Die Rolle mit Honig-Senf-Sauce auf allen Seiten verteilen.
Wickeln Sie den Schaft in Folie und legen Sie ihn ein paar Stunden an einem kühlen Ort, um das Fleisch zu marinieren.
Legen Sie den Achsschenkel in die Folie auf ein Backblech. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Legen Sie eine Pfanne hinein. 2 Stunden backen.

Wenn der Achsschenkel größer ist (2 kg), sollte die Backzeit auf 3 Stunden erhöht werden. Gebackene Schinken servieren kann völlig sein. Wenn Sie es für ein Familienessen gekocht haben, schneiden Sie es in Scheiben und servieren Sie es mit Senf und einer Beilage mit gedünstetem Gemüse. Nach diesem Rezept zubereitetes Schweinefleisch kann auch als kalter Snack serviert werden, gekühlt und in dünne Scheiben geschnitten.

In Folie gebackener Schinken mit Kartoffeln

Zusammensetzung:

Achsschenkel - 1,5 kg;
Kartoffeln (vorzugsweise junge) - 1 kg;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Lorbeerblatt - 1 Stück;
Pflanzenöl - 40 ml;
schwarze pfeffer erbsen - 6 stück;
Salz, komplexe Gewürze zum Grillen - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Bereite den Knöchel zum Backen, Waschen und Scheuern vor. Vergiss nicht zu trocknen.
Die Gewürze für die Kebabs mit Butter mischen und mit dieser Mischung den Achsschenkel reiben. Anstelle von Butter können Sie Mayonnaise oder Sauerrahm nehmen. Sie werden benötigt, um das Würzen auf das Schweinebein zu „pripechatieren“.
Den Knopf mit Frischhaltefolie abdecken und 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Folie in mehreren Lagen falten und den Achsschenkel in die Mitte legen.
Kartoffeln waschen; Wenn es nicht zu jung ist, dann reinigen Sie es. Große Knollen in zwei Hälften schneiden, kleine ganz lassen. Die Kartoffeln rund um den Schaft verteilen. Streuen Sie es mit etwas Salz und Gewürzen.
Zwiebeln schälen. Schneiden Sie es in Ringe. Wenn die Zwiebeln groß sind, können Sie in Hälften oder sogar Viertelringe schneiden, aber die Ringe sehen noch besser aus.
Verteile die Zwiebelringe auf der Kartoffel zwischen dem Knöchel und der Kartoffel zwischen den Knollen.
Pfefferkörner und Lorbeerblätter setzen.
Alles sorgfältig in Folie verpacken.
Ein Backblech auflegen und in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. 2 Stunden backen.

Der nach diesem Rezept zubereitete Schaft wird am besten warm serviert, wobei Kartoffeln und Zwiebeln verwendet werden, mit denen er als Beilage gebacken wird.

Schaft in der Hülse gebacken

Zusammensetzung:

Achsschenkel - 1,5 kg;
Honig - 35 g;
adjika - 20-30 g;
Sojasauce - 40 ml;
Orange - 0,5 Teile;
Zitrone - 0, 5 Stück;
Knoblauch - 3 Nelken;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Waschen, kratzen, kratzen, mit einem Handtuch trocknen.
Wasche die Frucht. Den Saft von einer halben Zitrone und einer halben Orange in eine Schüssel drücken. In Sojasauce gießen.
Den Honig schmelzen, mit adjika mischen und zu der Mischung aus Sojasauce und Zitronensaft geben.
Gewürze und Salz nach Geschmack hinzufügen. Sie sollten vorsichtig mit Salz sein, und wenn Sie Salz nicht zu sehr mögen, können Sie darauf verzichten. Denn sowohl Sojasauce als auch Adjika enthalten es in ausreichender Menge.
Den Knöchel vorsichtig mit der Sauce bestreichen und zwei Stunden unter der Folie marinieren lassen.
Den Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden.
Gib ein Stück Knoblauch in die Kochhülse, dann den Knöchel hinein, füge den restlichen Knoblauch hinzu und lege ihn auf das Fleisch. Gießen Sie die Sauce, in die der Knöchel mariniert ist, in den Ärmel.
Binden Sie eine Manschette auf beiden Seiten und stechen Sie mit einem Zahnstocher einige Löcher hinein.
Stecke die Hülse mit den Knöchellöchern in die Auflaufform. Auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Den Knöchel 2 Stunden backen, dann die Hülse abschneiden und weitere 15 Minuten backen.

Nach diesem Rezept in der Hülse gekochtes Schweinefleisch kann sowohl kalt als auch heiß gegessen werden. In letzterem Fall darf eine Beilage mit gebackenem oder gedünstetem Gemüse nicht beeinträchtigt werden.

In einer Hülse mit Sauerkraut gebackener Schaft

Zusammensetzung:

Achsschenkel - 1,5 kg;
Sauerkraut - 0, 3 kg;
Kartoffeln - 0, 3 kg;
Selleriewurzel - 100 g;
Möhren - 0, 2 kg;
Zwiebelzwiebel - 0, 2 g;
Sojasauce - 50 ml;
Bier - 100 ml;
Honig - 35 g;
Pflanzenöl - 50 ml;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Pfanne waschen, in die Pfanne legen.
Das Gemüse schälen. Schneiden Sie die Selleriewurzel in große Stücke, schneiden Sie eine Karotte und eine Zwiebel in zwei Hälften. Zum Knöchel legen. Fügen Sie Gewürze hinzu, um zu schmecken. Schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter sind gut geeignet.
Den Knöchel mit Wasser füllen und auf den Herd stellen. Zwei Stunden lang mit Wasser auffüllen.
Reibe die restlichen Möhren ein.
Zwiebeln, die nicht zum Kochen von Fleisch verwendet werden, werden in Halbringe geschnitten und in Öl gebraten.
Möhren hinzufügen und 5 Minuten braten.
Die Kartoffeln halb kochen, schälen und in runde Stücke schneiden.
Spüle den Kohl aus und drücke ihn aus. In die Zwiebel geben und 10 Minuten köcheln lassen.
Kohl auf die Unterseite der Hülse legen. Legen Sie Kartoffeln drauf. Setzen Sie den Knöchel auf das Gemüse.
Mischen Sie Sojasauce, Bier, geschmolzenen Honig und Gewürze. Über die Knöchelmischung gießen.
Binden Sie die Manschette zusammen, indem Sie mehrere Löcher bohren, damit der Dampf entweichen kann.
Legen Sie die Manschettenform und legen Sie sie auf 180 Grad vorgeheizt in den Ofen.
40 Minuten backen.