Eingelegte Rüben für den Winter

Über die Vorteile von Rüben kann man unendlich reden.

• Es wird empfohlen, es bei Anämie, Verdauungsproblemen und Bluthochdruck zu essen.
• Ballaststoffe helfen, Nahrung zu verdauen. Pektine, die reich an Rüben sind, tragen zur Ausscheidung von Schwermetallsalzen, Zinn, Quecksilber, Blei und sogar einigen toxischen Substanzen mikrobiellen Ursprungs bei.
• Regelmäßiger Verzehr von Rüben versorgt den Körper mit Kalzium, Kalium, Natrium, Phosphor, Chlor, Kobalt sowie den Vitaminen B1, B2, B6, PP, P, E, U.
• Wenn Arteriosklerose wahrscheinlicher ist, sollten Rüben täglich in das Menü aufgenommen werden.

Jeder ist es gewohnt, nur Wurzelgemüse zu kochen und die Spitzen herauszuwerfen. Es enthält jedoch eine große Menge an Eiweiß und anderen für den Körper wichtigen Substanzen. Wenn die Rüben jung sind, können auch die Blätter und Blattstiele gegessen werden, die sie zu Salaten, Suppen hinzufügen und garnieren.

Rüben können zu jeder Jahreszeit gekauft werden. Im Winter ist es jedoch durch unsachgemäße Lagerung oft frostbedeckt, verunreinigt oder lethargisch. Eifrige Hostessen ernten dieses Gemüse daher in Form von Pickles und Marinaden für die Zukunft.

Welche Rüben können gebeizt werden

Zum Beizen eignen sich sowohl reife Wurzeln als auch kleine Rote Beete. Die Hauptsache ist, dass sie stark, gesund und ohne schwarze Flecken sind.

Rote Rüben sollten reichlich burgunderrot sein, ohne weißliche Einschlüsse im Schnitt und vor allem ohne weiße Kreise.

Zubereitung von Rüben zum Beizen

Schneiden Sie die Spitzen der Wurzelfrüchte ab und spülen Sie sie gründlich mit fließendem Wasser mit einer Bürste ab. Um die meisten Nährstoffe zu erhalten, wird empfohlen, die Rüben in ihrer Schale zu kochen. Dazu das Gemüse in kochendes Wasser eintauchen und weich kochen lassen. Nach einigen Rezepten werden Rüben bis zur Hälfte gegart. Auf jeden Fall muss das Wasser nicht salzen, da es den Geschmack von Rüben beeinflusst.

Damit die Rüben die Burgunder-Farbe behalten können, wird einigen Hausfrauen empfohlen, dem Wasser Essig zuzusetzen. Wenn Sie sich auch für einen Ratschlag entscheiden, sollten Sie darauf vorbereitet sein, dass die Rüben viel länger kochen.

Es gibt jedoch einen Weg, auf dem die Rüben ohne Essig ihre Farbe behalten.

Erstens können die Rüben kein Kochen aushalten! Selbst die dunkelste Burgunder-Frucht verliert ihre Farbe, wenn sie bei hoher Hitze gekocht wird. Wenn Sie die Rüben in kochendes Wasser absenken, entfernen Sie sich nicht vom Herd. Warten Sie, bis das Wasser wieder aufkocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Wasser beim Kochen von Rüben sollte nur geringfügig schwanken.

Zweitens müssen die Rüben richtig gekühlt werden. Dies gilt für Wurzelfrüchte sowohl in der Schale als auch ohne. Entfernen Sie die gekochten Rüben aus der Pfanne und ersetzen Sie sofort einen kalten Wasserstrom. Jetzt können die Rüben leicht geschält werden. Dann legen Sie es in den Kühlschrank, bis es abkühlt. Sie werden sehen, in welcher gesättigten Farbe die Früchte gefärbt werden!

Der nächste Schritt ist das Schneiden. Wenn die Früchte klein sind, können Rüben ganz eingelegt oder in 2-4 Teile geschnitten werden. Schneiden Sie die großen Rüben in Scheiben, Würfel, Würfel oder Strohhalme. Es hängt alles davon ab, für welchen Zweck Sie dieses Gemüse einlegen.

Achten Sie besonders auf die Marinade. Klassische Marinade wird nur mit Salz, Zucker und Essig zubereitet. Es gibt aber viele Rezepte, nach denen neben diesen Zutaten noch andere Gewürze und Gewürze hinzugefügt werden. Meistens werden zum Beizen von Rüben Zimt, Nelken, Kümmel, Zwiebeln und Koriander verwendet. Sie können aber auch experimentell andere Gewürze hinzufügen, je nach Geschmack.

Eingelegte Rüben in Dosen mit Nelken

Zutaten:

• kleine Rüben - 1 kg.

Für die Marinade:

• Rübenbouillon - 1 l;
• Zucker - 75 g;
• Salz - 30 g;
• Zitronensäure - 1/3 Teelöffel;
• Nelke - 1 Knospe;
• Piment - 3 Erbsen.

Garmethode

• Bürsten Sie die Rüben gründlich mit einer Bürste unter fließendem Wasser ab. In kochendes Wasser eintauchen und kochen lassen.
• 10-15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Entfernen Sie die Haut.
• Bereite sterile 1-Liter-Gläser zu. Falten Sie die Rüben, ohne sie in Stücke zu schneiden.
• Rübenbrühe über mehrere Lagen Käsetuch. Salz, Zucker, Zitronensäure, Nelken und Pfeffer hinzufügen. Das Feuer anzünden und 5 Minuten kochen lassen.
• Fülle sie mit Rüben, indem du die Gläser nach oben füllst. Schließen Sie die Deckel.
• Setze die Gläser in den Topf und gieße heißes Wasser in die Kleiderbügel. 20 Minuten von kochendem Wasser sterilisieren.
• Korken hermetisch Umdrehen, eine Decke einwickeln. Lassen Sie es vollständig abkühlen.

Marinierte Rüben mit Meerrettich

Zutaten:

• Rüben - 10 Stück;
• geriebene Meerrettichwurzel - 5 EL. l.
• Kümmelsamen - 1 EL. l.
• Essig 9 Prozent - 100 ml;
• Salz zum Abschmecken;
• wasser.

Garmethode

• Die Rüben gründlich waschen, im Ofen backen, bis sie weich sind. Chill Schälen, in dünne Scheiben schneiden.
• Rost-Meerrettich Kümmel mit kochendem Wasser übergießen, 1 Minute einweichen, zu einem Sieb falten.
• Rüben, Meerrettich und Kümmel in einer Schüssel mischen. Fest in ein sauberes Drei-Liter-Gefäß geben.
• Kochen Sie die Marinade, indem Sie den Essig mit Wasser zur Hälfte mischen. Fügen Sie Salz nach Ihrem Geschmack hinzu. Die Rüben dazu gießen, um sie vollständig zu marinieren. Setzen Sie ein kleines Joch darauf.
• Das Glas in den Kühlschrank stellen. Nach drei Tagen können Sie die erste Probe entfernen. Wenn Sie die Rüben möglichst lange halten möchten (für den Winter), verdünnen Sie den Essig mit einer minimalen Menge Wasser und fügen Sie etwas Salz hinzu.

Eingelegte Rüben mit Zimt in Dosen.

Zutaten:

• Rüben - 1, 5 kg.

Marinade:

• Wasser - 1 l;
• Essig 5 Prozent - 60 ml;
• Salz - 0,5 tp;
• Zucker - 100 g;
• Zimt - an der Spitze eines Messers;
• Nelke - 6 Knospen;
• schwarze pfeffer erbsen - 6 stück

Garmethode

• Bereite im Voraus sterile Gläser mit Deckeln vor.
• Rote Beete gut mit einer Bürste waschen. Ohne Peeling in kochendes Wasser eintauchen und je nach Sorte und Größe des Wurzelgemüses 30-40 Minuten kochen lassen.
• Unter kaltem fließendem Wasser abkühlen, abziehen, defekte Stellen ausschneiden. In Würfel schneiden.
• Dosen mit zerquetschten Rüben füllen.
• Zucker, Salz, Pfeffer, Zimt und Nelken in einen Topf mit Wasser geben. Zum Kochen bringen, 8-10 Minuten kochen lassen. In Essig gießen, mischen.
• Marinade in Rüben gießen. Bedecken Sie die Gläser mit Deckeln. In einen großen Topf geben und die Schultern der Dosen mit heißem Wasser gießen. Sterilisieren Sie 1-Liter-Gefäße 15 Minuten, halbliter 12 Minuten. Dann hermetisch aufrollen, umdrehen, Decke einwickeln. Warten Sie auf vollständige Kühlung.

Eingelegte Rüben ohne Sterilisation

Zutaten:

• kleine Rüben - 1, 5 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 40 g;
• Zucker - 40 g;
• Essig (6%) - 60 ml;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• schwarze pfeffererbsen - 3-5 körner;
• Nelke - 3 Stück

Garmethode

• Die Rüben gründlich waschen, weich kochen. Unter fließendem Wasser abkühlen, abziehen. In große Stücke schneiden.
• In sterile 1-Liter-Gläser falten. Mit kochendem Wasser auffüllen, mit sterilen Deckeln abdecken und 10 Minuten einweichen.
• Dann das Wasser durch den Deckel mit den Löchern in der Pfanne ablassen, Zucker, Salz und Gewürze gemäß der Norm hinzufügen. Marinade 5-7 Minuten kochen lassen. Am Ende Essig hinzufügen.
• Die Rote Beete mit kochender Marinade gießen und ihren Korken sofort dicht verschließen. Umdrehen, kühl, mit einer Decke umwickelt.

Eingelegte Rüben

Zutaten;

• Rüben - 2 kg.

Marinade:

• Wasser - 1 l;
• Dill - 10 g;
• Kümmel - Prise;
• Selleriegrüns - 5 g;
• Petersilie - 5 g;
• heißer roter Pfeffer - kleine Schote;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• gemahlener Koriander - 1 Teelöffel;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Salz - 40 g;
• Zucker - 40 g;
• Essigsäureessenz - 40 ml.

Garmethode

• Bereite die Marinade im Voraus vor. Gießen Sie dazu Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Kochen Sie die Flüssigkeit 10 Minuten lang.
• In die heiße Marinade gehackte Grünlinge, geschälten und geschnittenen Knoblauch, Lorbeerblatt, Koriander und Pfeffer geben. Sobald das Wasser kocht, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn 2-3 Stunden ziehen.
• Rüben mit dunkelrotem Fruchtfleisch waschen, nicht schälen, in kochendes Wasser geben und 30 Minuten kochen lassen. Kühlen Sie es unter kaltem fließendem Wasser ab, entfernen Sie die Haut. In lange Streifen schneiden.
• Die Litergläser gründlich waschen, sterilisieren. Setzen Sie die Rüben fest in sie.
• Marinade über mehrere Schichten Gaze ziehen und erneut zum Kochen bringen. Essenz hinzufügen.
• Gießen Sie die Rote Beete mit heißer Marinade. Stellen Sie die Gläser in einen großen Topf und füllen Sie die Bügel mit Wasser. 25 Minuten bei 85 ° C pasteurisieren. Verschließen Sie hermetisch. Umdrehen, eine Decke einwickeln. Also ganz cool.

Video: eingelegte Rüben, leckeres Rezept für den Winter