Marinade für Kalbsschaschlik

Rindfleisch-Kebab ist nicht weniger lecker als Schweinefleisch, wenn es zuvor richtig mariniert wurde. Dieser Vorgang ist jedoch lang und dauert in der Regel mindestens 10-12 Stunden, ansonsten ist der Döner hart. Sie können die Zeit des Marinierens verkürzen, wenn Sie das Fleisch einer jungen Kuh verwenden. Marinade für Kalbsschaschlik kann weicher sein als für altes Rindfleisch, aber das Gericht wird saftig und zart sein. Wenn es jedoch erforderlich ist, Fleisch schnell zu marinieren, ist es ratsam, Formulierungen zu verwenden, die saure Lebensmittel enthalten. Außerdem ist es nicht überflüssig, der Marinade Fettbestandteile hinzuzufügen, da Kalbfleisch überhaupt kein Fett enthält, weshalb sich der Kebab als trocken herausstellen kann.

Merkmale des Kochens

Um einen leckeren Grill aus Kalbfleisch zuzubereiten, reicht es nicht aus, ein geeignetes Marinadenrezept zu finden. Ohne ein paar wichtige Punkte zu kennen, kann ein Koch nicht genau das Ergebnis erzielen, auf das er hofft.

Zum Kochen von Kebabs eignet sich Kalbsfilet am besten. Die Verwendung eines Schulterblatts ist akzeptabel.
Kalbfleisch sollte vor dem Marinieren in ca. 4 cm große Stücke geschnitten werden, die gut am Spieß festhalten, kurz auf Holzkohle geröstet werden und innen saftig bleiben können.
Mariniertes Fleisch am besten mit den Händen umrühren. Dies ermöglicht die gleichmäßigste Bedeckung jedes Saucenstücks.
Die schnellsten Ergebnisse sind Marinaden auf der Basis saurer Produkte. Kalbfleisch auf Schaschlik wird oft in Essig, Wein und Granatapfelsaft eingelegt. Marinaden auf der Basis von Zitrone, Mineralwasser, Sojasauce und Tomatensaft gelten als weich. Für Kalbfleisch können sie nur verwendet werden, wenn die Möglichkeit besteht, das Fleisch mindestens 6-8 Stunden in diesen Zusammensetzungen zu halten. Am schnellsten wirkt die Marinade mit Kiwi.
Kalbfleisch enthält nur wenig Fett, daher besteht die Gefahr, dass Sie einen trockenen Snack zu sich nehmen. Um dies zu vermeiden, sollten Sie in die Marinade fetthaltige Speisen einschließen. Es kann saure Sahne, Mayonnaise, Pflanzenöl, Kefir sein.
Kalbfleisch gilt als edles Fleisch, es verwendet keine großen Mengen an Gewürzen für die Zubereitung. Sie können den schwarzen Pfeffer einschränken, Sie können das Standardgewürz für Kebabs oder Hopfen-Suneli verwenden.
Wenn du ein Gericht zum Marinieren von Fleisch auswählst, wirf Aluminium weg. Dieses Material kommt mit Säuren in Berührung und bildet Schadstoffe.

Wenn du die Grundregeln für das Marinieren von Kalbfleisch für Schaschlik kennst, kannst du es nach einem der Lieblingsrezepte braten.

Essig-Zwiebel-Marinade für Kalbsspieße

Zusammensetzung:

Essig (9 Prozent) - 100 ml;
raffiniertes Pflanzenöl - 100 ml;
Zwiebeln - 0,6 kg;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 10 g;
Salz - 5 g.

Herstellungsverfahren:

Waschen Sie das Fleisch in einer Menge von 2 kg, tupfen Sie es mit einer Serviette trocken, schneiden Sie es in etwa 5 cm große Stücke und falten Sie die Kalbfleischstücke in einer Schüssel, die es auf einem Kebab mariniert.
Fleisch mit Pfeffer bestreuen, mischen.
Befreie die Zwiebeln von der Schale und schneide sie in etwa 3 cm dicke Ringe.
Die Zwiebelringe mit Salz bestreuen und mit den Händen zerdrücken, damit das Gemüse Saft machen kann.
Die Zwiebel auf das Fleisch geben, mischen.
Kombiniere Essig und Öl in einem separaten Behälter. Gießen Sie die Mischung mit Kalbfleisch und rühren Sie erneut.

Kalbfleisch 3-4 Stunden in Essig und Zwiebel marinieren. Bewahren Sie das Fleisch die ganze Zeit vorzugsweise an einem kühlen Ort auf.

Schnelle Marinade für Kalbsspieße mit Kiwi und Tomaten

Zusammensetzung:

Kiwi - 100 g;
Tomaten - 0,2 kg;
Zwiebeln - 0,4 kg;
Salz, Grillgewürz - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Zwiebel, von der Schale befreit, in Ringe schneiden. Erinnern Sie sich an ihn, um Saft heraus zu stehen.
Tomaten waschen, mit einer Serviette trocknen, in Kreise schneiden, nicht zu dünn.
Kiwi schälen, in kleine Würfel schneiden.
Bereiten Sie das Kalbfleisch vor, indem Sie es waschen und trocknen und den Film und andere überschüssige Fragmente entfernen. Das Fleisch in Streichholzschachtelstücke schneiden. An der im Rezept angegebenen Anzahl der Zutaten benötigen Sie ca. 2 kg Fleisch.
Fleisch mit Salz und Grillgewürzen bestreuen. Rühren Sie sich, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt werden und bedecken Sie jedes Stück.
Fügen Sie dem Fleisch Gemüse und Kiwi hinzu und mischen Sie die Produkte.

Nach 1, 5-2 Stunden kannst du Kalbs-, Zwiebel- und Tomatenstücke auf Spießen aufreihen und über den Kohlen braten. Es wird nicht empfohlen, die Kiwi-Marinade für längere Zeit aufzubewahren, da diese Frucht die Fleischfasern sehr schnell weich macht. Wenn Sie das Fleisch nicht rechtzeitig anbraten, wird es zu einer formlosen Masse.