Aubergine Lecho für den Winter

Aubergine Lecho für den Winter

Die Winterdiät ist arm an Gemüse. Sie können Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Rüben und Kohl kaufen. Und der Rest des Gemüses kann sich nicht jeder leisten. Daher fängt die Herrin am Ende des Sommers an, Aktien zu machen. Sie Konserven Tomaten und Gurken, Sauerkraut, eingelegte Pilze. Einer der beliebtesten Rohlinge für den Winter ist Lecho.

Der klassische Lecho umfasst Paprika, Tomaten, Knoblauch oder Zwiebeln. Sein Geschmack ist aufgrund des Pfeffers leicht süßlich, Tomaten geben ihm einen säuerlichen Geschmack, und Knoblauch fügt eine leichte pikante Note hinzu.

Neben diesem Lecho gibt es noch viele weitere Varianten. Es gibt eine Vielzahl von Gerichten mit Karotten, Äpfeln, Zucchini und Auberginen. Auberginen Vorspeise ist ein Favorit unter vielen.

Angaben zum Kochen

  • Das Prinzip des Kochens von Auberginen-Lecho unterscheidet sich nicht von der Zubereitung aus Pfeffer und Tomaten. Fügen Sie in diesem Vorspeise weitere Gewürze in Form von Knoblauch, Zwiebeln, Dill, schwarzem Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu.
  • Praktisch alle Rezepte haben Essig. Es wirkt als Konservierungsmittel und fügt auch Lechosäure hinzu, da Auberginen ein ungesäuertes Gemüse sind und der Vorspeise ohne Säure keinen so ausdrucksvollen Geschmack hat.
  • Gemüse für Auberginen-Leckereien muss reif sein, ohne Anzeichen von Verderb und Krankheit. Tomaten sollten fleischig sein, bulgarischer Pfeffer - süß und saftig.
  • Besondere Aufmerksamkeit sollte der Auswahl von Auberginen gewidmet werden. Sie sollten jung sein und die physiologische Reife nicht erreichen: klein, mit dünner Haut und fast ohne Samen.
  • Fakt ist, dass Auberginen Solanin M (Melongen) enthalten, das in großen Mengen ein starkes Gift ist. Bei Auberginen steigt der Anteil dieser Substanz mit der Reifung der Frucht. Sie können das Vorhandensein von Solanin durch einen bestimmten bitteren Geschmack sowie durch Änderung der Farbe des Fruchtfleisches beim Schnitt erfahren. Wenn das Fruchtfleisch der Aubergine im Schnitt nach wenigen Minuten hell bleibt, fehlt das Solanin in einem solchen Gemüse und die Frucht kann ohne weiteres zur Herstellung von Lecho- und anderen Gerichten verwendet werden.
  • Auberginen, die beim Schneiden dunkler geworden sind, sollten mit Salz bedeckt und einige Zeit unter dem Joch belassen werden. Nach ein paar Minuten geben die Auberginen Saft und mit der salzigen Flüssigkeit wird auch die Bitterkeit verschwinden. In diesem Fall wird jedoch weniger Salz in Lecho gegeben.
  • Bänke und Verschlüsse für Lecho müssen sterilisiert werden. Wenn alles Gemüse und Gewürze gut gekocht sind, werden sie in Dosen ausgelegt und sofort verkorkelt und anschließend sorgfältig in eine Decke gewickelt. So können sie die Wärme bis zu 24 Stunden halten. Zu diesem Zeitpunkt findet die Pasteurisierung des Produkts in den Dosen statt.

Auberginen-Zitrone mit gemahlenem Paprika für den Winter

Zutaten:

  • Auberginen - 1 kg;
  • rote tomaten - 0,5 kg;
  • bulgarischer süßer pfeffer - 0,5 kg;
  • Knoblauch - 5 Nelken;
  • Zwiebeln Zwiebeln - 2 Stück;
  • gemahlener Paprika - 1 Teelöffel;
  • Salz - 1 Teelöffel;
  • Zucker - 2 EL. l.
  • Pflanzenöl - 60 ml;
  • Essig 5 Prozent - 2 EL. l

Garmethode

  • Bereite im Voraus sterile Gläser mit Deckel vor. Zum Zeitpunkt des Eingießens von Lecho müssen sie vollständig trocken sein, da sonst Wassertröpfchen saure Produkte provozieren können.
  • Reife Tomaten waschen, Stiel abschneiden. Mahlen Sie Tomaten in einem Mixer oder in einem Fleischwolf.
  • Pfeffer waschen, halbieren, vom Samen reinigen. Schneiden Sie entlang Scheiben oder großen Stücken.
  • Auberginen waschen, Stiel abschneiden. In Würfel schneiden oder der Länge nach in zwei Hälften schneiden und in breite Scheiben schneiden.
  • Zwiebeln putzen die Hülsen und schneiden sie in Halbringe. Den Knoblauch mit einem Messer hacken oder durch eine Kochpresse geben.
  • Gießen Sie Öl in einen dickwandigen Topf oder Kessel, erhitzen Sie es. Setzen Sie Zwiebeln und passe bis weich. Tomatenpaste einfüllen. Umrühren und zum Kochen bringen.
  • Pfeffer, Salz, Paprika und Zucker hinzufügen. Wenn die Masse wieder siedet, fügen Sie gehackte Auberginen und Knoblauch hinzu. Kochen Sie lecho mit einem moderaten Kochen etwa eine halbe Stunde lang. 5 Minuten vor Ende des Kochvorgangs Essig einfüllen. Rühren
  • Das fertige Lecho in Gläsern verteilen. Sofort mit sterilen Verschlüssen verschließen. Drehen Sie die Dosen auf den Kopf und wickeln Sie eine Decke ein. Lassen Sie einen Tag bis zur Abkühlung.

Auberginensalat mit Karotten für den Winter

Zutaten:

  • Tomaten - 1 kg;
  • Auberginen - 2 kg;
  • bulgarischer roter Pfeffer - 0,5 kg;
  • süße Karotten - 0,5 kg;
  • Zwiebeln Zwiebeln - 4 Stück;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Pflanzenöl - 200 g;
  • Salz - 2 EL. l.
  • Zucker - 4 EL. l.
  • Essig 9 Prozent - 50 ml.

Garmethode

  • Pflücke reife Tomaten. Waschen In mehrere Stücke schneiden, Stiel abschneiden. Tomaten in einem Mixer oder Hackfleisch hacken.
  • Auberginen waschen, den Schwanz und die gegenüberliegende Spitze abschneiden. In große Würfel oder Würfel schneiden. Wenn die Auberginen nach dem Schneiden dunkler werden, besprühen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie eine halbe Stunde unter dem Joch. Dann die Flüssigkeit abtropfen lassen und die Auberginen leicht drücken.
  • Pfeffer waschen, halbieren, Samen entfernen. In breite Streifen schneiden.
  • Knoblauch schälen, waschen, hacken.
  • Karotten schälen, waschen, reiben oder in Streifen schneiden.
  • Gläser waschen, über Dampf oder Hitze im Ofen sterilisieren (in einen kalten Ofen stellen!). Kochen Sie die Deckel für 5 Minuten.
  • Das Tomatenpüree in einen breiten Topf gießen und bei mäßiger Hitze erwärmen. Wenn die Masse siedet, gib alles Gemüse, Salz und Zucker und gieße das Öl ein. Vorsichtig mischen. Bei mäßiger Hitze 40 Minuten köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende des Kochvorgangs Essig hinzufügen.
  • In heißer Form lege Lecho in Gläser ab. Sofort dicht verschließen. Legen Sie eine flache warme Oberfläche auf den Kopf. Wickle eine Decke ein. Kühlen lassen.

Auberginen-Zitrone für den Winter in einem langsamen Kocher

Zutaten:

  • rote tomaten - 0,5 kg;
  • Auberginen - 1 Stück;
  • bulgarische rote Paprika - 3 Stück;
  • Möhren - 2 Stück;
  • Zwiebeln Zwiebeln - 2 Stück;
  • Peperoni - 1 kleine Schote;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • Pflanzenöl - 50 g;
  • Salz - 0,5 Teelöffel;
  • Zucker - 1 EL. l.
  • Lorbeerblatt - 2 Stück;
  • Essig 9 Prozent - 35 ml.

Garmethode

  • Bereiten Sie sterile Gläser vorab vor, indem Sie sie auf eine für Sie günstige Weise behandeln. Kochen Sie die Deckel.
  • Tomaten waschen, Stiel entfernen. Waschen Sie heiße Paprikaschoten, entfernen Sie die Samen. Mahlen Sie Tomaten und Peperoni in einem Fleischwolf.
  • Karotten schälen, waschen. In Würfel schneiden 1? 1 cm
  • Auberginen waschen, die Enden abschneiden. Schneiden Sie in große Würfel, Würfel oder breite Scheiben.
  • Pfeffer waschen, Samen entfernen. In breite Streifen oder Quadrate schneiden.
  • Zwiebeln putzen, waschen, in halbe Ringe schneiden. Knoblauch schälen, mit Wasser abspülen, hacken.
  • Gießen Sie Öl in die Schüssel des Multikochers und erwärmen Sie es im Frittier- oder Backmodus. Legen Sie Zwiebeln, Karotten, Gemüsepaprika und Auberginen. Rühren und braten Sie 10 Minuten bei geöffnetem Deckel.
  • Gemüse mit Tomatenmark füllen, Knoblauch, Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Essig hinzufügen. Rühren Schließen Sie den Deckel des Multikochers. Installieren Sie das Programm "Schmoren" oder "Suppe". 1 Stunde kochen lassen.
  • Hot Lecho lag in Gläsern und wurde sofort hermetisch verschlossen. Drehen Sie die Unterseiten hoch und wickeln Sie eine Decke ein. Kühlen lassen.

an die Gastgeberin auf der Note

Sehr häufig ist es das Dosenfutter mit Auberginen, das durch die Entwicklung von Botulinum-Stöcken in ihnen zur Ursache der Vergiftung wird. Daher ist es notwendig, nicht nur Gemüse gründlich zu waschen, sondern das gesamte Inventar. Dosen nur in sterilen Gläsern auslegen und mit sterilen Verschlüssen verschließen.

Lagern Sie Lecho an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort.

Prüfen Sie vor dem Öffnen des Gefäßes, ob der Deckel nicht angeschwollen ist. Wenn es eine Bombe gibt, können solche Konserven nicht konsumiert werden.

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