Gelato

Hinter diesem ungewöhnlichen Namen steht ein Rezept für ein tiefgefrorenes italienisches Dessert, ähnlich wie Eiscreme und Sabionsahne. Auf der Grundlage von Sabayon erfand der florentinische Architekt und Bildhauer Buontalenti italienisches Eis.

Von der üblichen Eiscreme unterscheidet sich die empfindlichere und gleichzeitig dichte Konsistenz mit minimalem Milchfettanteil.

Es kann nicht lange gespeichert werden, da seine Struktur beschädigt ist und dies die Qualität beeinträchtigt. Aus dem gleichen Grund wird Gelato nicht im industriellen Maßstab hergestellt. Dieses Dessert wird von speziell ausgebildeten Meistern in Gelateria zubereitet und unmittelbar nach dem Abkühlen auf den Tisch gebracht.

Gelato wird auf der Basis von Zucker, Sahne und Milch unter Zusatz von Eigelb zubereitet. Weitere Zutaten sind Beeren, Nüsse, Schokolade, Vanillin, Rosinen, Eifer, frisches Obst.

Und für diejenigen, die keine Süßigkeiten mögen, gibt es Rezepte mit Käse, Basilikum, Olivenöl oder Rotwein.

Gelato zu Hause wird in Eismaschinen zubereitet. Wenn es jedoch kein solches Gerät im Haushalt gibt, kann das Dessert wie normales Eis zubereitet werden.

Gelato: Angaben zum Kochen

Für dieses Dessert können Sie 33% Sahne und weniger Fett einnehmen.
Damit das Eis eine einheitliche Struktur hat, wird die Eigelbmischung beim Kochen im Feuer nicht zum Kochen gebracht und nur im Wasserbad gekocht. Um die gekochten Eierstücke im fertigen Dessert nicht zu fühlen, wird die Mischung nach der Wärmebehandlung durch ein Sieb filtriert.
Beim Einfrieren wird es mehrmals gemischt. Sie können einen Mixer verwenden und die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, um das Auftreten von reichlich Schaum zu verhindern.

Gelato Chocolato

Zutaten:

Eigelb - 4 Stück;
33 Prozent Creme - 250 ml;
Milch - 200 ml;
Zucker - 100 g;
Vanillin - nach Geschmack;
Kakao - 50 g;
schokolade - 50 g.

Herstellungsverfahren

Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. Das Eigelb mit 50 g Zucker und Vanille mischen.
Die Mischung mit einem Mixer schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Gießen Sie Sahne, Milch und etwas Zucker in einen kleinen Topf. In einem Wasserbad warm bis heiß.
Unter ständigem Rühren die Eimischung hinzufügen.
Sobald die Masse homogen wird, gießen Sie Kakao ein und mischen Sie gründlich, um ein Kochen zu vermeiden.
Die gebrochene Schokolade in Stücke schneiden und umrühren, bis die Mischung dick wird.
Aus dem Wasserbad nehmen und in einen Behälter mit kaltem Wasser stellen, so dass die Masse vollständig abgekühlt ist und das Rühren nicht vergessen wird.
Dann den Topf mit Frischhaltefolie abdecken und zwei Stunden im Kühlschrank lagern.
Das Gelato mit einem Mixer umrühren und weitere zwei Stunden im Tiefkühler verquirlen. Anschließend nochmals schlagen.
Das Dessert in Form bringen und einige Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Das Gelato in den Formen anrichten und servieren.

Zitronengelato

Zutaten:

Eigelb - 6 Stück;
Milch - 500 ml;
Creme - 200 g;
Zucker - 250 g;
Zitrone - 2 Stück;
Zitronenlikör oder Zitronenessenz nach Geschmack.

Herstellungsverfahren

Entferne die Zitronenschale, gib Milch hinzu und erhitze fast zum Kochen.
Um die Schärfe zu entfernen, benutze ein Sieb. Milch in eine Tasse gießen und 10 Minuten ziehen lassen.
Eigelb mit Zucker mischen und mit einem Mixer glatt rühren.
Langsam Milch in das Eigelb gießen und mit minimaler Geschwindigkeit verrühren.
Die Mischung in ein Wasserbad geben und unter Rühren bis zur Dicke kochen, aber nicht kochen lassen.
Den Topf in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und vollständig abkühlen. Rühren
Kalte Sahne, schaumig schlagen und einige Tropfen Essenz oder Likör dazugeben.
Eigelbmischung mit Sahne mischen und von oben nach unten mischen.
Gelato zwei Stunden in den Gefrierschrank stellen. Wenn das Eis gefriert, wischen Sie erneut und legen Sie es erneut in den Gefrierschrank. Das Schlagen (oder Rühren) mehrmals wiederholen, dann ist die Mischung homogen und ohne Eiskristalle.
Das fertige Gelato in die Schüssel geben.

Cremegelato

Zutaten:

Milch 3, 2 Prozent - 250 ml;
33 Prozent Creme - 250 ml;
Zucker - 150 g;
Eigelb - 4 Stück;
Vanillin - schmecken.

Herstellungsverfahren

Kombiniere Milch, Sahne und die Hälfte der Zuckermenge.
Feuer anzünden und fast zum Kochen bringen. Vanille setzen.
Die Milchmischung vom Herd nehmen und leicht abkühlen.
Eigelb mit einem Mixer cremig schlagen.
Weiter schlagen, gießen Sie die Milchmischung.
Alles in einen Behälter gießen und in ein Wasserbad legen. Unter Rühren kochen, bis sich die Masse verdickt. In keinem Fall darf die Mischung gekocht werden.
Den Behälter mit der verdickten Masse in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen und unter Rühren abkühlen.
2 Stunden im Tiefkühlschrank lagern. Dann die Mischung mit einer Gabel verrühren oder mischen und erneut in den Gefrierschrank stellen. Rühren Sie die Mischung von Zeit zu Zeit, damit sie eine homogenere Konsistenz erhält.
Gelato bereit sich in die Schüssel zu schieben und zu servieren.

Basierend auf diesen Rezepten können Sie Eis immer mit einem völlig neuen Geschmack herstellen. Fügen Sie zum Beispiel ein anderes Aroma hinzu, anstelle von Kakao, setzen Sie Kaffee oder Zitrone ein, ersetzen Sie es mit Orange oder mischen Sie die Sahne mit geschlagenen Erdbeeren. Es reicht aus, um die Fantasie zu zeigen.