Einstellung zu Pfannkuchen, oder besser gesagt zu ihrem Backen, sind die Hausfrauen mehrdeutig. Einige glauben, dass der Ofen Pfannkuchen einfacher ist. Andere nehmen dieses schwierige Geschäft nicht einmal auf.
Und das alles, weil Pfannkuchen ein unvorhersehbares Gericht sind und manchmal dazu neigen, zu brechen. Darüber hinaus wird "klumpig" nicht nur der erste Pfannkuchen erhalten, sondern auch die nachfolgenden.
In der Tat kann sogar eine beginnende Gastgeberin lernen, Pfannkuchen zu backen. Die Hauptsache ist, sich an nur ein paar einfache Regeln zu erinnern, um dieses Gericht zuzubereiten, und sich mit den Gründen dafür vertraut zu machen, warum Pfannkuchen nicht funktionieren. Zum Beispiel beim Drehen zerrissen.
Falsch berechnete Mehlmenge
Der Geschmack von Pfannkuchen hängt von den Zutaten ab, die dem Teig hinzugefügt werden. Pfannkuchen werden mit Milch, Kefir hergestellt. Sie sind Hefe oder Soda. Manchmal wird anstelle von Wasser, Kefir oder Milch Mineralwasser, Bier oder auch Salzlake zugesetzt.
In jedem dieser Rezepte wird jedoch das Mehl hauptsächlich verwendet. Es hängt von der Dicke der Pfannkuchen und ihrer Stärke ab.
Wenn Sie viel Mehl einsetzen, wird der Teig dick. Das bedeutet, dass er sich nicht schnell durch die Pfanne ausbreiten kann und der Pfannkuchen dick wird. Ein solcher Pfannkuchen wird sich am Ende als schwierig und möglicherweise ungebacken herausstellen. Es kann leicht auf die andere Seite gedreht und aus der Pfanne genommen werden. Beim Zusammenbruch wird er jedoch wahrscheinlich brechen.
Wenn Sie etwas Mehl in den Teig geben, bleibt er beim Backen nicht fest und bleibt flüssig. Solche Pfannkuchen können nicht umgedreht oder aus der Pfanne genommen werden.
Deshalb müssen wir uns strikt an das Rezept halten und so viel Mehl hinzufügen, wie es angezeigt wird.
Meistens ist die Gastgeberin jedoch nicht auf das Rezept angewiesen, sondern knetet den Teig für Pfannkuchen aus den Zutaten, die auf Lager sind. In diesem Fall müssen Sie zuerst die Eier mit Zucker und Salz kombinieren, die Hälfte der flüssigen Norm hinzufügen und gut mischen. Rühren Sie das Mehl allmählich unter Rühren. Dann den Teig mit der restlichen Flüssigkeit auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Es sollte so sein, dass der Fluss aus dem povёshki floss, aber der Strom sollte nicht dick sein.
Verhältnis der Inhaltsstoffe nicht erfolgreich
Eier
Es wird angenommen, dass Pfannkuchen aufgrund der geringen Anzahl von Eiern im Teig gerissen werden. Dies ist jedoch nicht die richtige Schlussfolgerung. Es gibt viele Rezepte, die nur zwei Eier enthalten, aber die Pfannkuchen sind ideal.
Es hängt alles von der Klebrigkeit des Mehls und der Durchmischung aller Zutaten ab.
Und in manchen Rezepten fehlen Eier völlig. Dem Teig auf Kefir können keine Eier hinzugefügt werden. In diesem Fall wird der Teig jedoch empfohlen, um kochendes Wasser herzustellen. Es wird elastisch und Pfannkuchen werden beim Drehen nicht zerrissen.
Der Teig für Pfannkuchen auf Kefir ist etwas dicker als auf Milch oder Wasser. Weil Sie die Dichte von Kefir berücksichtigen müssen. Damit solche Pfannkuchen nicht dicht sind, geben sie Soda oder anderes Backpulver in den Teig.
Soda sollte mit Mehl gemischt und nicht mit einem Löffel gelöscht werden, wie dies bei vielen Hausfrauen der Fall ist. Wenn das Soda getrennt vom Mehl mit Essig abgeschreckt wird, verdunsten dann alle Gasblasen, die den Teig luftig machen, bevor er sich mit dem Mehl verbindet. Und dann wird der Sinn für Soda ein bisschen sein.
Wenn die Pfannkuchen beim Drehen zerrissen werden, können Sie dem Teig 1-2 Eier hinzufügen. Aber wir müssen bedenken, dass Pfannkuchen wegen der großen Anzahl an Eiern hart sind.
Besondere Aufmerksamkeit sollte der Zubereitung von Pfannkuchen aus Hefeteig gewidmet werden.
Aufgrund des Schaums ist es schwierig, die Dicke des Teigs zu bestimmen. Wenn diesem Teig wenig Mehl hinzugefügt wird, dann werden Pfannkuchen daraus gerissen. Eier werden zwangsläufig in Hefeteig gegeben, und sie werden gründlich ausgepeitscht und erst dann mit einem Sud aus einer halben Flüssigkeitsmenge und einer vollen Mehlmenge kombiniert. Der Teig wird geknetet, bis die Klumpen vollständig verschwinden.
Die restliche Flüssigkeit wird ganz am Ende der Mischung zugegeben. Solche Pfannkuchen werden erst gebacken, nachdem der Teig gut aufgegangen ist. Vor dem Backen wird es nicht gerührt, um die Luftblasen nicht zu zerstören.
Zucker
Manchmal brechen Pfannkuchen wegen der großen Zuckermenge ab. Die Unterseite des Pfannkuchens aus einem solchen Teig beginnt schnell zu braten, und die Oberseite ist noch roh. Einen solchen Pfannkuchen ganz zu machen, ist sehr schwierig.
Aber Sie sollten den Zucker nicht völlig ablehnen, denn Pfannkuchen ohne Zucker erweisen sich als blass. Daher reicht es aus, 1-2 EL zu setzen. l Zucker zu Pfannkuchen erwies sich als mäßig süß, aber nicht verbrannt.
öl
Um Pfannkuchen leicht umdrehen und aus der Pfanne entnehmen zu können, gießen Sie Pflanzenöl in den Teig.
Manchmal glauben die Hausfrauen: Je mehr Öl in den Teig fließt, desto leichter werden die Pfannkuchen aus der Pfanne genommen. Es wird jedoch der gegenteilige Effekt erzielt. Beim Backen von Pfannkuchen beginnt die Butter zu kochen, der Teig sprudelt, seine Unversehrtheit ist gebrochen, und die Pfannkuchen sind dadurch zerrissen.
Daher reicht es aus, den Teig nicht mehr als 40-50 g Butter einzufüllen - gerade genug, um die Pfannkuchen mäßig fett zu machen und nicht an der Pfanne zu haften.
Bratpfanne
Die Qualität der Pfannkuchen hängt von der richtig gewählten Pfanne ab.
Ideal zum Backen - Pfannkuchenpfanne. Es hat niedrige Seiten, ist gut erhitzt und kühlt schnell ab. Es reicht aus, zuerst leicht mit Butter zu schmieren und dann Pfannkuchen in Ruhe zu backen.
Wenn keine solche Pfanne vorhanden ist, müssen Sie eine gusseiserne Pfanne mit einem dicken Boden nehmen. Kein Wunder, dass die Großmütter perfekte Pfannkuchen sind. Um zu verhindern, dass Pfannkuchen beim Wenden zerrissen werden, wird die Pfanne vor jeder neuen Teigpartie mit einem Fettstück, das auf einer Gabel aufgespießt ist, oder einem Pflanzenöl mit einer Bürste geschmiert.
Es wird nicht empfohlen, Öl aus der Flasche in die Pfanne zu gießen, da der Teig dann nicht an der Oberfläche der Pfanne haftet, sondern gleichsam zu einer Kante "fließt". Aber das Öl sprudelt, der Teig wird dünner, und der Pfannkuchen bricht, wenn Sie versuchen, ihn umzudrehen.
Hausherrnotiz
- Damit Pfannkuchen perfekt sein können, muss für sie eine persönliche Pfanne bereitgestellt werden.
- Vor dem Einfüllen der ersten Teigcharge sollte eine geölte Bratpfanne auf kaum merklichen Rauch erhitzt und dann für 5-6 Sekunden aus dem Ofen genommen werden. Und erst danach den Teig gießen. Pfannkuchen bei mittlerer Hitze backen.
- Sei nicht verärgert, wenn der erste Pfannkuchen ein "Klumpen" war. Normalerweise wird danach beurteilt, wie viel Teig in die Pfanne gegossen werden muss. Wenn nötig, fügen Sie mehr Mehl hinzu oder machen Sie den Teig umgekehrt dünner. Übrigens können Sie nicht allen Teig Mehl hinzufügen, da es schwierig sein wird, Klumpen zu entfernen. Sie müssen ein wenig Teig in eine andere Schüssel gießen, gründlich mit Mehl mischen und erst dann mit dem restlichen Teig vermischen.
Und zuletzt. Wenn Sie klebrigen Pfannkuchen aus der Pfanne streichen, reicht es nicht aus, ihn einfach abzuwischen. Es muss gut gewaschen, kalziniert und anschließend wieder geschmiert werden. Und vor allem glauben Sie, dass alles klappt!
