Weißer Borschtsch

Weißer Borschtsch ist ein traditionelles Gericht der polnischen Küche. Es wird oft an Feiertagen vorbereitet. In einigen polnischen Familien kann der Ostertisch nicht darauf verzichten. Es sieht nicht aus wie eine Käfer-Kohl-Suppe, wie wir es gewohnt sind, es fehlt völlig. Die Ähnlichkeit des Namens erklärt sich aus der Tatsache, dass ursprünglich für die Zubereitung sowohl der ukrainischen als auch der polnischen Erstkurse essbare Sorten von Borshevik verwendet wurden. Später ersetzten die Ukrainer sie durch Kohl und Rüben und die Polen - Meerrettich und Lauch. Polnischer Borschtsch besteht aus Würstchen, hat eine cremige Textur und weiße Farbe, die mit Wurstscheiben und gekochten Eiern serviert wird.

Merkmale des Kochens

Das Kochen von weißem Borschtsch ist nicht sehr komplex, aber das Wissen um einige Momente macht es möglich, das Gericht besonders lecker zu kochen.

Die Hauptzutaten von weißem Borschtsch sind Wurst, Eier und Meerrettichwurzel. Der Rest der Komposition kann nach Ihren Wünschen angepasst werden, es ist jedoch wünschenswert, dass er Karotten und Lauch umfasst, da diese meist noch in polnischen Suppen enthalten sind.
In Anbetracht dessen, dass eine der Hauptzutaten des Gerichts die Wurst ist, auf der sogar die Brühe, die als flüssige Grundlage des Gerichts dient, gekocht wird, sollte die Auswahl sorgfältig erfolgen. Sie sollten nicht erwarten, dass eine wohlriechende und nahrhafte Bouillon mit einem angenehmen Geschmack aus einem minderwertigen Produkt entsteht.
Die Krakauer Wurst oder andere gekochte geräucherte Wurst eignet sich am besten für weiße Borschtsch. Die Suppe erhält einen interessanten Geschmack, wenn mehrere Wurstsorten gleichzeitig verwendet werden.
Um eine cremige Konsistenz der Suppe zu erhalten, wird gekochtes Gemüse zu Püree gemahlen. Zuvor wurden sie durch ein Sieb gewischt oder einfach durchgeknetet. Heute wird ein Mixer kommen, um der Gastgeberin zu helfen. Es ist praktisch, ein Tauchgerät zu verwenden, es ist jedoch notwendig, die Gebrauchsanweisung zu befolgen, um sich nicht mit fliegenden Spritzern zu verbrennen.
Damit weißer Borsch eine dickere Konsistenz erhält, wird er mit einer Mehlsauce gebraut. Die Sauce wird separat zubereitet und in einem dünnen Strahl in die Suppe gegeben. Zu diesem Zeitpunkt empfiehlt es sich, die Suppe selbst zu wischen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Außerdem kann die Suppe mit Hilfe von Kartoffeln eingedickt werden: Je mehr sie sich in der Zusammensetzung des Gerichts befinden, desto dichter wird die Konsistenz sein.

Weißer Borschtsch wird mit Wurstbrötchen, geriebenem Meerrettich und großen Eierstücken serviert. Separat können Sie Pampushki mit Speck anbieten - dies entspricht voll und ganz der etablierten Tradition.

Weißer Borschtsch mit Krakauer Wurst

Zusammensetzung:

Krakauer Wurst - 0, 3 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Lauch - 0, 4 kg;
Kartoffeln - 0,5 kg;
Butter - 50 g;
Wasser - 1,5 l;
Meerrettich - 100 g;
Hühnerei - 4 Stück;
Mehl - 40 g;
Sahne - 0, 4 l;
Majoran, Dill, Petersilie, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Die Wurst putzen, in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden, in einen Topf falten und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Entferne die Würste aus dem Wasser, das jetzt als Bouillon bezeichnet werden kann.
Lauch waschen, Stiele entlangschneiden, Produkt in Ringhälften schneiden.
Befreie die Zwiebel von der Schale und schneide sie in halbe Ringe oder kleine Würfel.
Schneiden Sie die Knoblauchzehen in Platten.
Die Kartoffeln schälen und in Würfel von einem halben Zentimeter schneiden.
Gib ein Stück Butter mit einer Antihaftbeschichtung auf die Pfanne und schmelze.
Braten Sie beide Zwiebelsorten und Knoblauchstücke für 3-5 Minuten in Butter.
Gießen Sie die Flüssigkeit, in der die Wurst gekocht wird.
Zum Kochen bringen, Kartoffeln dazugeben. Weich kochen.
Mühle die Suppe mit einem Tauchmixer und kehre zum Herd zurück.
Mehl mit Sahne mischen.
Gießen Sie die Mischung in die Suppe, rühren Sie sie kräftig um oder schlagen Sie sie mit einem Mixer auf.
Salz, getrockneten Majoran und frisches Gemüse hinzufügen, das du zuerst mit einem Messer hacken musst.
Kochen, bis die Suppe dick genug ist.
Die Meerrettichwurzel schälen, reiben oder mit einem Fleischwolf zerkleinern.
Koche hartgekochte Eier. Kühlen Sie es unter fließendem Wasser ab, damit sie sauber sind. Frei von der Schale. Der Länge nach in 4 Stücke schneiden.

Die Suppe auf Tellern verteilen, in der Mitte jeder Ecke ein Löffel geriebener Meerrettich, Wurststücke und Eier rund um den Umfang verteilen.

Weißer Borschtsch mit Räucherwurst und Wiener Würstchen

Zusammensetzung:

Räucherwurst - 0, 3 kg;
Würste oder Würste - 0, 2 kg;
Wasser - 1,55 l;
Kartoffeln - 0,5 kg;
Karotten - 150 g;
Wurzeln - nach Geschmack;
Zwiebeln - 100 g;
Sauerrahm - 100 ml;
Mehl - 20 g;
Hühnerei - 2 Stück;
Meerrettich - 50 g;
Pflanzenöl - 20 ml;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden.
Karotten kratzen, waschen, in Kreise schneiden.
Ohne Schalen und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
Wurzeln putzen, in beliebige Stücke schneiden.
Räucherwurst putzen, in dünne Kreise schneiden.
Die Wurst in den Topf geben, Zwiebeln und Wurzeln sowie Gewürze dazugeben. Füllen Sie Wasser in einer Menge von 1,5 l und kochen Sie 20 Minuten nach dem Kochen.
Die Brühe abseihen. Werfen Sie die Wurst nicht weg, Sie können andere gebrauchte Komponenten entfernen.
Kartoffeln und Karotten in Brühe geben. Stellen Sie den Kochtopf mit dem Gemüse auf den Herd und kochen Sie, bis sie weich sind.
Wiener Würstchen, geschält, in runde Scheiben geschnitten, in einer Pfanne in Pflanzenöl gebraten.
Die Suppe mit einem Mixer pürieren.
Sauerrahm mit Wasser (50 ml) verdünnen und mit Mehl mischen.
Fügen Sie die entstandene Sauce der Suppe hinzu und rühren Sie die ganze Zeit um.
Gesalzen, gewürzt nach Geschmack und Kochen, bis die Konsistenz der Suppe ausreichend dicht ist.
Koche hart gekochte Eier, schälen, in große Läppchen schneiden.
Meerrettichwurzel schälen und reiben.

Die Teller mit Suppe füllen, Wurst, Bratwurst und Meerrettich darüber verteilen. In diesem Rezept gibt es keinen Lauch, was ihn wirtschaftlicher macht. Der Geschmack leidet darunter nicht wesentlich.

Weißer Borschtsch mit geräuchertem Fleisch auf Rinderbrühe

Zusammensetzung:

Rindfleisch - 0,3 kg;
Wasser - 2 l;
rohe weiße Würste - 0, 2 kg;
geräucherter Speck - 150 g;
gekochte geräucherte Wurst - 0, 3 kg;
Lauch - 0, 2 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Karotten - 100 g;
Selleriewurzel - 100 g;
Knoblauch - 3 Nelken;
Mehl - 20 g;
Zitronensaft - 5 ml;
Meerrettich - 20 g;
Fettcreme - 100 ml;
frischer Dill - 40 g;
Hühnereier - 3 Stück;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Das Rindfleisch waschen. Mit Wasser aufgießen, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und eine Stunde köcheln lassen.
Gemüse waschen.
Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden.
Sellerie schälen und hacken wie Karotten.
Zwiebeln und Knoblauch so klein wie möglich schneiden.
Geräucherte Wurst aus dem Film in Scheiben geschnitten.
Den Speck fein hacken und in die Pfanne geben.
Wenn das Fett aus dem Speck zu schmelzen beginnt, fügen Sie die gehackte Wurst hinzu und stöbern Sie auf beiden Seiten.
Entnehmen Sie die Wurst mit Speck aus der Pfanne, legen Sie die Weißwürste ohne zu schneiden und bräunen Sie sie leicht an.
Weißwürste mit Gemüse in eine Pfanne geben, in der das Rindfleisch gegart wird. Fügen Sie Salz und Gewürze, einschließlich Zitronensaft und Meerrettich hinzu, kochen Sie für 20 Minuten.
Entferne die Wurst und das Fleisch aus der Brühe. Cool, fein hacken, zur Suppe zurückkehren.
Mehl mit Sahne mischen, in die Pfanne geben und die Suppe umrühren. 5 Minuten kochen lassen.
Hart gekochte Eier putzen, in große Stücke schneiden.
Den Dill fein hacken.
Die Suppe auf Teller verteilen, Eier, geräuchertes Fleisch und Gemüse zu jedem hinzufügen.

Die Konsistenz dieser Suppe ist nicht cremig, aber der Geschmack wird Sie auf keinen Fall enttäuschen.

Weißer Borschtsch, der in Polen gekocht wird, ist mit Ukrainisch nicht vergleichbar. Es unterscheidet sich nicht nur in der Farbe, sondern auch in der Zusammensetzung. Die Hauptrolle in diesem Gericht ist geräucherte Wurst. Die Zusammensetzung enthält notwendigerweise Eier und Meerrettich. Mehl hilft, das Gericht zu verdicken.