Teig für Pfannkuchen auf Kefir

Pfannkuchen sind eines der traditionellsten Gerichte der russischen Küche. Sie werden in fast jeder Familie gebacken. Pfannkuchenteig kann mit oder ohne Hefe hergestellt werden, kneten Sie ihn auf Milch, Wasser oder Milchprodukten. Viele Hostessen ziehen es vor, Teig für Pfannkuchen auf Kefir herzustellen. Bei einem fermentierten Milchprodukt sind sie zart und empfindlich, sie trocknen nicht lange aus und behalten ihre hervorragenden organoleptischen Eigenschaften. Sie können dick oder dünn, süß und unter einer wohlschmeckenden Füllung hergestellt werden. Sie müssen nur das richtige Rezept finden und gegebenenfalls die Zusammensetzung leicht anpassen.

Merkmale des Kochens

Teig für Pfannkuchen auf Kefir wird normalerweise ohne Hefe zubereitet. Die Flaumigkeit und Offenheit der Pfannkuchen liefert ein fermentiertes Milchprodukt und Backpulver. Alle Versionen von Pfannkuchenteig auf Kefir sind ziemlich einfach zuzubereiten. Selbst ein angehender Koch kann die Aufgabe perfekt bewältigen, wenn er einige Punkte kennt und berücksichtigt:

Pfannkuchenteigmehl muss gesiebt werden, dies erfolgt unmittelbar vor der Verwendung. Diese Manipulation ist nicht nur erforderlich, um das Produkt vor Insektenlarven und kleinen Einstreu zu schützen, die in der Mühle eindringen könnten. Der Hauptzweck des Siebens von Mehl besteht darin, es mit Sauerstoff zu sättigen. Nach diesem Verfahren wird das Mehl leicht, vermischt sich gut mit anderen Zutaten, ohne Klumpen zu bilden. Produkte aus geknetetem Teig sind zarter.
Kefir für die Herstellung von Pfannkuchenteig kann mit jedem Fettgehalt verwendet werden, aber er wird dünner aus fettarmem Teig, Pfannkuchen werden dünner und umgekehrt.
Die Dicke der Pfannkuchen kann durch Ändern der Teigstärke eingestellt werden. Für die Zubereitung dünner Pfannkuchen wird dem Teig nicht nur Kefir, sondern auch mehr flüssige Produkte (Wasser, Milch) zugesetzt. Wenn Ihnen der fertige Teig zu dick erschien, können Sie etwas mehr gekochtes Wasser oder fettarmen Kefir hinzufügen. Wenn der Teig zu dünn ist, gießen Sie etwas in die Platte, fügen Sie ein paar Esslöffel Mehl hinzu, rühren Sie um und mischen Sie den dicken Teig mit der Hauptmasse, bis er homogen ist. Dadurch kann sich der Teig verdicken, wodurch sich keine Klumpen bilden.
Pfannkuchen werden nicht gleichmäßig und schön herauskommen, wenn der Teig auf Körner von Zucker oder Mehlklumpen stoßen wird. Es ist besser, feinkristallinen Zucker zu verwenden, ihn vorsichtig mit einem Ei zu reiben oder in warmem Wasser aufzulösen. Eine bereits hergestellte flüssige Mischung wird portionsweise mit Mehl versetzt, wobei die Produkte jedes Mal gründlich gemischt werden. Für beste Ergebnisse können Sie einen Mixer oder Mixer verwenden.
Für die Flaumigkeit und die Delikatesse der Pfannkuchen wird dem Teig Backpulver zugesetzt, meistens Soda. Durch die Verwendung von Kefir kann es nicht gelöscht werden, da ausreichend Säure vorhanden ist, um eine Neutralisationsreaktion zu erzeugen. Aus Gründen der Zuverlässigkeit ziehen es viele Hausfrauen vor, Soda mit Essig vorzulöschen. Wenn Sie kein Soda löschen, ist es wichtig, dass Sie es nicht übertreiben: Nehmen Sie bis zu 2 Teelöffel pro Liter Kefir (keine Folien).
Herrinnen sagen, dass Pfannkuchen zarter sind, wenn kochendes Wasser in den Teig gegossen wird. Es wird in der letzten Phase des Kochens hinzugefügt.

Pfannkuchen können selbst nach einem erfolgreichen Test klumpig werden. Dies führt zu kulinarischen Fehlern beim Braten. Pfannkuchen werden in einer dicken Pfanne mit guter Antihaftbeschichtung oder auf einer gusseisernen Pfanne gebraten. Erfahrene Hausfrauen in einer Pfanne, die zum Braten von Pfannkuchen bestimmt sind, nichts anderes als sie, kochen nicht. Pfanne und Deckel müssen mit einer dünnen Schicht Butter erhitzt werden, erst danach können Sie den Teig darauf gießen. Der Teig wird in die Mitte gegossen und dann kreisförmig über die Pfanne verteilt. Sobald die Pfannkuchenränder gerötet sind, wird sie vorsichtig mit einem Spatel gedreht und etwas gebraten. Pfannkuchen braten schnell, so dass Sie sich zu diesem Zeitpunkt nicht vom Teller entfernen können.

Klassisches Gebäck für Pfannkuchen auf Kefir

Zusammensetzung:

weizenmehl - 0, 3 kg;
Kefir - 0, 5-0, 6 l;
raffiniertes Pflanzenöl - 40 ml;
Hühnereier - 2 Stück;
Zucker - 40 g;
Salz - 2 g;
Soda - 5 g;
Apfelessig (6%) - 5 ml.

Herstellungsverfahren:

Teile die Eier in Weiß und Eigelb.
Die Eigelbe in eine Schüssel geben, Zucker und Salz hinzugeben und vorsichtig zerstoßen.
Kefirhitze leicht (bis zu etwa 25 Grad). Am sichersten ist dies in einem Wasserbad, da sich das fermentierte Milchprodukt bei starker Erhitzung in Hüttenkäse und Molke aufspaltet und für die Zubereitung von Teig ungeeignet wird. Sie können auch einen Behälter mit Kefir für eine halbe Stunde oder eine Stunde an einem warmen Ort aufstellen und in den Akku legen. Auch dadurch kann der Kefir wieder erhitzt werden, so dass er sich nicht schließen kann.
Gießen Sie ein Glas Kefir über die Eier und verquirlen Sie es.
Essigverlöschtes Soda hinzufügen, mischen.
Mehl sieben. Geben Sie es in 2-3 Dosen in den Teig und mischen Sie die Zutaten jedes Mal gründlich, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Durch schrittweises Eingießen des restlichen Kefirs und Mischen des Teigs die gewünschte Konsistenz erreichen. Für dicke Pfannkuchen brauchen Sie einen Teig, der wie saure Sahne aussieht.
Öl einfüllen, mischen.
Schlage die Eichhörnchen und stecke sie in den Teig. Eier können nicht in Eiweiße und Eigelb eingeteilt werden, indem sie vollständig mit Zucker abgerieben werden, aber dann werden die Pfannkuchen etwas weniger üppig.

Lassen Sie den Teig 5-10 Minuten stehen und kochen Sie Pfannkuchen.

Teig für dünne und zarte Pfannkuchen auf Kefir

Zusammensetzung:

weizenmehl - 150 g;
Kefir - 0, 25 l;
Hühnereier - 2 Stück;
Wasser - 0, 2-0, 25 l;
Zucker - 60 g;
Salz - eine Prise;
Soda - eine Prise;
raffiniertes Pflanzenöl - 60 ml

Herstellungsverfahren:

Entfernen Sie vorher die Eier und den Kefir aus dem Kühlschrank, damit sie sich bei der Zubereitung des Teigs auf Raumtemperatur erwärmen.
Die Eier in eine Schüssel zerschlagen, in Zucker und Salz einreiben.
Füge Kefir hinzu. Schlagen Sie das Essen mit einem Schneebesen oder Mixer.
Mehl sieben und in eine flüssige Masse gießen. Rühren Sie sich, um den Teig gleichförmig zu machen, klumpenfrei.
Öl einfüllen, nochmals mischen.
Wasser kochen Soda in kochendes Wasser gießen, mischen und dann in den Teig gießen.
Rühre den Teig schnell um.

Nach 10 Minuten können Sie mit dem Backen von Pfannkuchen beginnen. Aus dem nach diesem Rezept zubereiteten Teig werden sie dünn und zart.

der teig für pfannkuchen auf kefir und milch

Zusammensetzung:

Mehl - 150 g;
Milch - 0,2 l;
Hühnereier - 2 Stück;
Kefir - 0, 2-0, 3 l;
Zucker - 50 ml;
raffiniertes Pflanzenöl - 40 ml;
Salz - eine Prise;
Soda - 2 g.

Herstellungsverfahren:

Eier und Milch eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht kalt werden.
Erhitze die Milch leicht (auf etwa 30 Grad).
Brechen Sie die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit Zucker und Salz.
Milch hinzufügen, verquirlen.
Gesiebtes Mehl zugeben, mischen. In diesem Stadium ist der Teig dick, aber diese Textur ermöglicht es Ihnen, die Produkte besser zu mischen, ohne dass sich Mehlklumpen bilden.
Die Hälfte des Kefirs einfüllen, Soda hinzufügen und umrühren.
Kefir und Soda in den Teig gießen, mischen.
Indem Sie den restlichen Kefir in kleine Portionen gießen, erhalten Sie den Teig der gewünschten Konsistenz.
Zum Schluss die Butter einfüllen, den Teig umrühren und Pfannkuchen backen.

Pfannkuchen aus Teig, der nach diesem Rezept hergestellt wurde, können dünn oder von mittlerer Dicke hergestellt werden. Ein gutes Ergebnis kann auch von denjenigen erzielt werden, die noch nie zuvor Pfannkuchen gebacken haben.

Choux-Gebäck für Pfannkuchen auf Kefir

Zusammensetzung:

weizenmehl - 150 g;
Hühnereier - 2 Stück;
Kefir - 0, 2 l;
Wasser - 100 ml;
Zucker - 20 g;
Salz - eine Prise;
Soda - eine Prise;
raffiniertes Pflanzenöl - 60 ml

Herstellungsverfahren:

Mehl sieben, mit Salz und Soda mischen.
Eier mit Zucker in einen separaten Behälter schlagen, Kefir darin gießen, die Produkte mit einem Schneebesen aufschlagen.
Mehl gut machen. Nachdem Sie Wasser gekocht haben, gießen Sie es in das vorbereitete Loch.
Gießen Sie Kefir-Ei-Masse in Portionen in steile Teige und mischen Sie, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Pflanzenöl einfüllen, mischen.

Das Kochen von Pfannkuchen aus dem nach diesem Rezept hergestellten Teig wird selbst für einen unerfahrenen Koch funktionieren, da er kaum bricht. Sie können sie auf einer Seite backen, um sie später mit süßen oder ungesüßten Produkten zu füllen und zu braten.

Pfannkuchenteig auf Kefir kneten viele Hausfrauen. Es ist einfach in Vorbereitung, Pfannkuchen daraus werden sanft, aber stark und schön. Es gibt mehrere Rezepte für einen solchen Test, und jede Variante hat ihre eigenen Bewunderer.

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