Warum der Teig nicht aufsteigt

Dies ist ein unvorhersehbarer Hefeteig! Einmal macht es tolle Brötchen und ein anderes Mal will der Teig nicht einmal aufgehen! Warum passiert das?

Hefeteig verträgt keinen Lärm. Wenn die Gastgeberin wenig Zeit hat, ist es daher unmöglich, Backkuchen aus diesem Teig zu nehmen! Schließlich ist das Kneten von Teig eine Art Ritual. Teig, vor allem Hefe, verträgt keinen Sittenmut. Es ist lebendig, und wenn die Gastgeberin ihre ganze Seele hineinlegt, antwortet sie dankbar darauf.

Hefeteig mag keine "eine Hand mehr". Daher sollten Assistenten, insbesondere während der Mischzeit, von der Gastgeberin vermieden werden.

Während der gesamten Arbeit mit Hefeteig ist es unmöglich, Fenster oder Lüftungsöffnungen zu öffnen, da der Hefeteig Angst vor Zugluft hat.

Jemand hält das für eine Fiktion, aber Hefeteig hat sogar Angst vor lauten Gesprächen, Schreien und Stößen.

Daher hängt es von der Fermentation und der Rückgewinnung ab, aus welcher Verantwortung die Wirtin für die Charge von Hefeteig kommt.

Wenn die Gastgeberin nur alle Zutaten in einer Schüssel mischt, versagt sie höchstwahrscheinlich - der Teig steigt nicht auf. Weil jede Zutat einen eigenen Ansatz braucht.

Hefe

Hefe kann sowohl gepresst als auch trocken verwendet werden.

Aber die Hefe muss frisch und nicht abgelaufen sein.

Für jede Hefeart gibt es eine eigene Reihenfolge des Mischens mit Mehl. Presshefe muss vor dem Mischen gefüttert werden. Dies gilt auch für einige Trockenhefe. Daher müssen Sie die Informationen auf der Packung lesen, da es einige Trockenhefen gibt, die direkt mit dem Mehl vermischt werden.

Die Hefe wird in einem Glas warmem Wasser oder Milch unter Zusatz eines Teelöffels Zucker aufgelöst. Wenn die Flüssigkeit mit einer Schaumkappe bedeckt ist, können Sie mit den folgenden Schritten fortfahren.

Flüssigkeit

In den Rezepten heißt es meistens, dass man, um Hefe anzubauen, „eine erhitzte Flüssigkeit nehmen muss“, im Glauben, dass die Hostessen alles wissen.

Tatsache ist jedoch, dass die Temperatur von Wasser oder Milch nicht niedriger als 28 bis 30 ° C, aber nicht höher als die Körpertemperatur sein sollte.

In einer kalten oder kühlen Flüssigkeit vermehrt sich Hefe nämlich nicht, und der Teig steigt nicht auf.

In einer stark erhitzten Flüssigkeit wird die Hefe gebraut und getötet. Dies bedeutet, dass keine Gärung stattfindet und der Teig nicht aufsteigt.

öl

Butter in noch nicht aufgegangenem Hefeteig wird nur in geschmolzener und leicht abgekühlter Form gegeben, um die Gärung nicht zu stören.

Mehl

Mehl sollte nicht kalt sein. Daher muss es vorher an einem warmen Ort platziert werden.

Es wird empfohlen, vor dem Gebrauch Mehl zu sichten, um den Sauerstoff zu sättigen. Diese Aktion hilft, den Test zu verbessern.

Hefeteig kneten

Wenn der Teig reich ist, das heißt, er enthält viel Fett, Zucker und Eier, ist es besser, ihn auf die Brühe zu geben.

Der Teig wird aus dem vollen Volumen an Flüssigkeit, Hefe und der Hälfte der Mehlmenge hergestellt. Der Teig ist dickflüssig wie Pfannkuchen. So ein Teig an einem warmen Ort steigt gut auf.

Wenn sich das Opara zwei- bis dreimal erhöht, fügen Sie die restlichen Zutaten und Mehl hinzu.

Den Teig gut kneten. Je besser der Teig geknetet wird, desto mehr steigt er auf.

Hefeteig kann nicht fest gemacht werden. Der Teig steigt schlecht auf und die daraus hergestellten Produkte sind dicht, niedrig und härten schnell aus.

Ohne Teig können Sie den Teig nur dann setzen, wenn nur wenig gebacken wird. Zum Beispiel für Weiße. Oder wenn es für das Frittieren mit einer schwachen Konsistenz geknetet wird.

Der Aufstieg von Hefeteig

Damit der Teig gut aufgehen kann, legen Sie ihn 1 bis 5 Stunden an einem warmen Ort auf. Bedecken Sie ihn mit einem dicken Tuch, einem Deckel oder einer Plastiktüte.

Wenn der Raum kalt ist, steigt der Teig nicht auf! In diesem Fall wird eine Schüssel Teig mit sehr heißem Wasser auf die Pfanne gestellt. Gleichzeitig darf der Boden der Schüssel jedoch nicht mit diesem Wasser in Berührung kommen. Sonst wird die Hefe brauen, sterben und der Teig steigt nicht auf.

Damit die Produkte aus Hefeteig flockig werden, muss der Teig während des Anhebens ein- oder zweimal geknetet werden, wodurch Kohlendioxid freigesetzt wird. Und wieder aufkommen lassen. Hefeteig kann nicht übertrieben werden. Immerhin kann es nicht endlos steigen. Und voll ausgereift beginnt es zu fallen. Wenn der Teig fällt, steigt er kein zweites Mal. Produkte aus einem solchen Teig werden sauer, flach und hart sein.

Es ist notwendig, das richtige Geschirr für das Kneten von Teig auszuwählen. Ist die Pfanne zu groß, so verwischt der Teig in einem solchen Behälter, steigt aber nicht auf.

Es ist ratsam, sofort eine große Menge Teig zu kneten. Bei viel Teig geht es gut und wandert aktiv.

Überschüssiger Hefeteig kann in einer Plastiktüte gefaltet werden, um Platz zum Anheben zu lassen, gut zu binden und in den Gefrierschrank zu legen. Dank dieser Lagerung wird die Qualität des Teigs nicht schlechter. Aber im Kühlschrank kann Hefeteig perekisnut.