Wie man Schweineleber kocht

Fleischnebenprodukte sind nicht weniger nützlich und zufriedenstellender als Fleisch, aber sie sind billiger. Der Geschmack der Gerichte ist einzigartig und wird von erfahrenen Hausfrauen regelmäßig in das Familienmenü aufgenommen. Bei der Auswahl einer Leber bevorzugen viele Rindfleisch, da Schweineleber oft bitter schmeckt. Erfahrene Köche lösen dieses Problem leicht. Wenn Sie wissen, wie man Schweineleber kocht, wird es zart und saftig und hat einen angenehmen Geschmack. Gekocht kann dieses Produkt zur Herstellung von Salaten, Pasteten, Toppings für Pasteten und Pfannkuchen verwendet werden.

Merkmale der Zubereitung von weicher und saftiger Schweineleber

Beim Kochen von Schweineleber steht der Koch vor der Aufgabe, dass er weich und saftig bleibt und keinen bitteren Nachgeschmack hat. Um dies zu erreichen, müssen Sie wissen, wie Sie das Produkt auswählen und vorbereiten, wie Sie es am besten kochen.

Achten Sie bei der Auswahl einer Schweineleber auf Farbe und Geruch. Qualitätsprodukt hat eine hellbraune Farbe, angenehm süßliches Aroma. Frische Leber hat einen feuchten Glanz. Wenn Sie auf dem Nebenprodukt eine verhärtete Kruste sehen, strahlt es einen unangenehmen säuerlichen Geruch aus, es sieht zu dunkel aus, Sie sollten nach einem frischeren Produkt suchen.
Frische und gekühlte Schweineleber nach dem Kochen ist saftiger als tiefgefroren, das gefrorene Produkt kann jedoch auch verwendet werden, wenn es ohne starken Temperaturunterschied aufgetaut wird. Dazu wird es im unteren Fach des Kühlschranks abgetaut.
Vor dem Kochen muss die Schweineleber vom Film abgeschält werden. Es ist dünn und bricht leicht, so dass es schwierig ist, es zu entfernen. Um die Aufgabe selbst zu erleichtern, muss die Leber mit grobem Salz eingerieben und 10 Minuten stehen gelassen werden. Danach wird sich der Film besser trennen.
Damit die Schweineleber gut schmeckt, müssen Sie sie 2-3 Stunden in Wasser oder Milch einweichen und die Flüssigkeit jede Stunde in eine frische Flüssigkeit umwandeln. Das Einweichen der Leber in Milch beseitigt nicht nur die Bitterkeit, sondern macht das Produkt auch zarter und saftiger. Wenn Sie keine Zeit zum Einweichen der Schweineleber haben, fügen Sie beim Kochen mehr Gewürze und duftende Wurzeln in die Pfanne.
Gekochte Schweineleber wird weicher und saftiger. Wenn Sie sie in bereits kochendes Wasser absenken, fügen Sie kurz vor der Zubereitung Salz und in mäßiger Menge Salz hinzu.
Nachdem das Wasser im Topf wieder zu kochen beginnt, erscheint Schaum auf der Oberfläche. Es sollte entfernt werden, andernfalls wird das Essen trotz aller Bemühungen bitter rauskommen.

Wenn die Schweineleber verdaut wird, wird sie fest und trocken, auch wenn sie richtig ausgewählt und vorbereitet wurde.

Kochzeit

Die Kochzeit der Schweineleber hängt von der Zubereitungsmethode und der Größe der Stücke ab.

Eine ganze Schweineleber, die durchschnittlich 1,5 kg wiegt, wird in einem Topf 40-50 Minuten bei niedriger Hitze gekocht. Der Countdown beginnt, nachdem das Wasser, in das die Leber abgesenkt wurde, wieder siedet.
Die Kochzeit für Schweineleber in einem langsamen Kocher beträgt 1 Stunde.
In einem Schnellkochtopf reicht die Schweineleber aus, um 7 Minuten nach dem Einstellen des Drucks zu kochen. Die Zeit, die zum Einstellen des Drucks benötigt wird, hängt vom Modell der Einheit ab. Sie beträgt normalerweise 5-10 Minuten, manchmal jedoch 15-20 Minuten. Danach müssen Sie 5-15 Minuten warten, bis das Gerät den Druck entspannt.
Wenn die Leber in Stücke mit einem Gewicht von etwa 100 g geschnitten wird, dauert das Garen in einem Topf etwa 10 Minuten in einem langsamen Kocher - 20-30 Minuten - in einem Schnellkochtopf - 3-4 Minuten.
In kleine Stücke geschnittene Leber (mit einem Gewicht von nicht mehr als 50 g pro Stück) kann für ein Paar in einem Slow Cooker oder Double Boiler gekocht werden. Es dauert 40 Minuten.

Mit Hilfe eines Messers wird der Bereitschaftsgrad der Schweineleber bestimmt. Wenn das Wasser in der Nähe der Punktion nach dem Durchstechen des Produkts in einer dunklen Farbe lackiert wird, muss es noch gekocht werden. Wenn die Flüssigkeit aus der Inzision hell ausläuft, ist die Leber bereit.

Wie man die Schweineleber für Pastetchen kocht

Zusammensetzung:

Schweineleber - 1 kg;
Karotten - 100 g;
Zwiebeln - 100 g;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
schwarze pfeffer erbsen - 3-4 stück;
schwarzer Piment - 3-4 Stück;
Salz zum Abschmecken;
Wasser - 2, 5-3 l.

Herstellungsverfahren:

Schweineleber spülen, mit Salz bestreuen, 10 Minuten ziehen lassen.
Die Innereien vom Film abziehen, in eine große Schüssel geben, mit Wasser bedecken und eine Stunde ziehen lassen.
abtropfen lassen.
Typ 2, 5-3 Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Tauchen Sie die vorbereitete Leber in kochendes Wasser. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, dabei den auf der Oberfläche vorstehenden Schaum entfernen.
Hitze reduzieren. Legen Sie geschälte Karotten, schneiden Sie sie in kleine Säulen und eine ganze Zwiebel in die Leber.
Die Leber 25-30 Minuten kochen, mit einem Deckel abdecken. Fügen Sie Gewürze und Salz hinzu.
Das Produkt weitere 5 Minuten garen und die Bereitschaft mit einem Messer prüfen. Falls nötig, weitere 5-10 Minuten kochen.

Die nach diesem Rezept hergestellte Leber ist saftig und duftend. Es wird eine leckere Füllung für Kuchen und Pfannkuchen.

Kochen von Schweineleber für Salat

Zusammensetzung:

Schweineleber - 0,5 kg;
schwarzer pfeffer und süße erbsen - 3 stück;
Wasser - 1,5 l;
Lorbeerblatt - 1 Stück;
Salz zum Abschmecken;
milch - 1 l.

Herstellungsverfahren:

Die Leber waschen und abtupfen. Ziehen Sie den Film nach 10 Minuten ab und schneiden Sie ihn in 3-4 Teile.
Leberstücke in eine Schüssel geben, einen halben Liter Milch einfüllen. Wenn das Nebenprodukt nicht erfasst wird, muss seine Menge erhöht werden.
Nach einer Stunde gieße die Milch aus, fülle sie mit der zweiten Portion und lass eine weitere Stunde.
Wasser in einem Topf kochen.
Die Leber aus der Milch nehmen und mit einer Serviette trocken tupfen.
Tauchen Sie die Leberstücke in kochendes Wasser. Warten Sie, bis das Wasser wieder kocht. Kochen Sie die Leber bei mittlerer Hitze und entfernen Sie den Schaum für 5 Minuten.
Gewürze und Salz hinzufügen, Flammenintensität reduzieren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie das Nebenprodukt weitere 5 Minuten.
Kontrollieren Sie, ob die Leber mit einem Messer fertig ist, und kochen Sie sie ggf. weitere 5 Minuten.

Bei der Zubereitung von Schweineleber für Salat empfiehlt es sich, auf die Zugabe von Zwiebeln, Karotten und anderen Wurzeln zu verzichten, um den Geschmack der anderen Zutaten, die den Snack ausmachen, nicht zu beeinträchtigen. Ohne die Leber in Milch einweichen zu lassen, reicht nicht aus.

Schweineleber für eine Pastete in einem langsamen Kocher

Zusammensetzung:

Schweineleber - 0, 5-0, 6 kg;
Wasser - je nach Bedarf;
Schweinefett - 100 g;
Petersilienwurzel - 50 g;
Zucker - 10 g;
Salz, Paprika - schmecken.

Herstellungsverfahren:

Leber, gewaschen und von den Filmen abgezogen, in 3 cm dicke Stücke geschnitten, 2 Stunden in Milch oder Wasser einweichen.
Spüle die Leber aus und lege den Multikocher in die Schüssel. Streuen Sie es mit Zucker und Salz.
Gebackenen Speck auf die Leber legen.
Petersilienwurzel schälen, in mehrere Stücke schneiden, zu anderen Produkten geben.
Gießen Sie Wasser in die Multikocherschale, sodass die Speisen vollständig bedeckt sind.
Schalten Sie das Gerät ein, indem Sie das Programm "Löschen" auswählen. Stellen Sie den Timer auf eine halbe Stunde ein.
Nach einer bestimmten Zeit kann die Leber entnommen und bestimmungsgemäß verwendet werden.

Um eine Paste zuzubereiten, sollte die Leber zusammen mit dem Speck durch eine Fleischmühle gedreht werden. Fügen Sie 150-200 g weiche Butter, 5-10 ml Zitronensaft und Gewürze hinzu. Es bleibt noch übrig, die resultierende Masse in Folie einzuwickeln, um die gewünschte Form zu erhalten, und abkühlen, indem Sie sie 24 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

Schweineleber in einem Schnellkochtopf

Zusammensetzung:

Schweineleber - 1-1,5 kg;
Karotten - 100 g;
Zwiebeln - 100 g;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken;
Wasser - je nach Bedarf.

Herstellungsverfahren:

Die vorbereitete Leber in 2-3 Teile schneiden und in einen Schnellkochtopf geben.
Mit Salz und Gewürzen bestreuen.
Karotten und Zwiebeln schälen. Karotten schneiden in kleine Kreise, Zwiebelringe oder Halbringe.
Bedecke die Leber mit Gemüse.
Gießen Sie Wasser in die Produkte ein.
Starten Sie das Gerät und kochen Sie 7 Minuten, nachdem der Druck eingestellt wurde.
Warten Sie, bis der Dampfkochtopf Dampf abgibt.

Beim Kochen der Leber in einem Schnellkochtopf wird keine signifikante Zeitersparnis erzielt. Während dieser Zeit ist es nicht möglich, den Schaum zu entfernen, wodurch das fertige Produkt bitter schmecken kann. Mit einem Schnellkochtopf ist das Kochen der Leber nur dann sinnvoll, wenn dies nicht in einem Topf möglich ist.

Schweineleber ist ein beliebtes Produkt beim Kochen. Wenn Sie es richtig kochen, können Sie daraus eine Torte oder eine Torte füllen. Salaten werden oft gekochte Leber zugesetzt.