Teig auf Ryazhenka

Teig auf Ryazhenka

Köche haben längst bemerkt, dass der Teig bei fermentierten Milchprodukten zarter ist und die daraus hergestellten Produkte nicht mehr austrocknen. Teig auf Ryazhenka hat auch diese wertvollen Eigenschaften, erhält zusätzlich einen einzigartigen Geschmack von gebackener Milch. Es kann anders sein: Hefe und fad, reich und gewöhnlich, flüssig und kühl. Daraus werden Torten und Torten, Pfannkuchen und Muffins gebacken. Fast alle Backarten können aus Teig zubereitet und auf Ryazhenka geknetet werden. Man muss nur das richtige Rezept finden.

Merkmale des Kochens

Die Technologie der Teigherstellung auf Ryazhenka kann unterschiedlich sein, da der Teig dieses fermentierten Milchprodukts für verschiedene Produkttypen gemischt werden kann. Um das erwartete Ergebnis zu erhalten, müssen Sie die Anweisungen des jeweiligen Rezepts befolgen. Es gibt jedoch mehrere Regeln, ohne die Sie nicht auskommen können.

  • Für den Teig ist es ratsam, Mehl der höchsten oder zumindest ersten Stufe zu wählen. Das zweitklassige Produkt verleiht dem Backen eine graue Farbe und einen unangenehmen Geschmack. Der eigenartige Geruch von Mehl zweiter Güte wird die subtilen Noten von gebackener Milch töten, wodurch der Teig Ryazhenka erhält.
  • Unter den Köchen besteht keine Einigkeit darüber, welche Ryazhenka besser für die Zubereitung von Teig verwendet werden kann. Einige glauben, dass man für jedes Lebensmittel die frischesten Produkte nehmen muss. Andere bemerken, dass aus saurem Ryazhenka-Teig es üppiger wird, es steigt besser. Es ist nichts Schlimmes, wenn Sie nur eine Verwendung für das Produkt finden, das angefangen hat, sauer zu werden, das seinen angenehmen Geschmack verloren hat, sich aber noch nicht selbst verdorben hat. Es ist jedoch immer noch nicht wert, die fehlende Ryazhenka beim Kochen zu verwenden, die voller pathogener Mikroorganismen ist.
  • Beim Teigkneten kann die Temperatur der verwendeten Zutaten das Ergebnis beeinflussen. Für Hefeteig wird Ryazhenka auf 30 bis 35 Grad erhitzt. Für ungesäuerten Teig reicht es normalerweise aus, ihn auf Raumtemperatur zu erwärmen. Wenn Sie befürchten, dass der Ryazhenka beim Erhitzen aufgerollt wird, in Hüttenkäse und Sauerrahm geteilt, entfernen Sie ihn vorher aus dem Kühlschrank und legen Sie ihn an einen warmen Ort. Es ist auch möglich, die Ryazhenka aufzuwärmen, indem der mit Wasser gefüllte Becher in eine Schüssel mit warmem Wasser gestellt wird.
  • Mehl vor dem Kneten von Teig muss gesiebt werden. Dies geschieht nicht nur, um das Produkt von Insektenlarven und kleinen Einstreu zu befreien. Diese Manipulation wird durchgeführt, um das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben wird es leicht und lässt sich leichter mit anderen Zutaten kombinieren, ohne Klumpen zu bilden. Der Teig auf gesiebtem Mehl steigt gut auf und das Herausbacken wird zarter und luftiger.

Aus dem Teig auf Ryazhenka können Sie eine Vielzahl von Gebäck zubereiten. Damit dies gelingt, reicht es nicht aus, einen guten Teig zu kneten. Sie müssen dennoch die Produkte gekonnt formen, um Fehler beim Backen oder Braten zu vermeiden.

Hefeteig auf Ryazhenka

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl - 0, 4 kg;
  • Ryazhenka - 0, 2 l;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Wasser - 50 ml;
  • Butter - 50 g;
  • Trockenhefe - 5-6 g;
  • Zucker - 20 g für ungesüßtes Backen, 60 g für Süßes;
  • Salz - 2-4 g.

Herstellungsverfahren:

  • Erwärme die Rinde auf 30-35 Grad.
  • Wasser kochen, auf eine Temperatur von fermentiertem Milchprodukt abkühlen.
  • Löse Ryazhenka mit warmem Wasser.
  • Gießen Sie die entstandene Hefemischung mit 10 g Zucker ein und mischen Sie sie.
  • Warten Sie, bis eine Schaumkappe auf der Oberfläche erscheint. Es zeigt an, dass die Hefe verdient hat und Sie können zur nächsten Stufe übergehen.
  • Gießen Sie den restlichen Zucker und eine Handvoll gesiebtes Mehl in die flüssige Mischung und rühren Sie alles glatt. Decken Sie die Schüssel mit Vanillepudding-Frischhaltefolie ab und warten Sie, bis sie passt.
  • Wenn der Schwamm aufsteigt, das Ei mit Zucker schlagen und mit dem Teig mischen.
  • Butter schmelzen. Sie können dies im Wasserbad, in der Mikrowelle oder bei schwacher Hitze tun. Es ist wichtig, das Produkt nicht kochen zu lassen.
  • Das Öl abkühlen, mit anderen Produkten kombinieren.
  • Gib das restliche Mehl in Teilen zu der gekochten flüssigen Basis hinzu und rühre die Nahrung jedes Mal vorsichtig mit einem Löffel um. Wenn es schwierig wird, den Teig mit einem Löffel umzurühren, geben Sie ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche des Tisches und beenden Sie den Vorgang des Knetens mit den Händen.
  • Den Teig in die Pfanne geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.
  • Warte, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Teig zerquetschen und zur Herstellung von Brötchen, Pasteten oder Kuchen verwenden. Hefeteig auf Ryazhenka ist fast universell.

Flüssiger teig auf ryazhenka für charlotte

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 150 g;
  • Ryazhenka - 0, 3 l;
  • Zucker - 100 g;
  • Soda - 5 g;
  • Vanillin (optional) - 1 g;
  • Salz - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

  • Entfernen Sie die Rinde vorher aus dem Kühlschrank oder erwärmen Sie sie leicht.
  • Gießen Sie das fermentierte Milchprodukt in die Schüssel, in der Sie den Teig zubereiten werden.
  • Gib Zucker, Salz und Soda in Ryazhenka. Die Produkte mit einem Schneebesen aufschlagen. Vanillin hinzufügen, umrühren.
  • Geben Sie das vorgesiebte Mehl ein.

Nach dem Mischen des Teigs bis zum Glätten kann man Äpfel oder andere Früchte in Scheiben schneiden und eine Charlotte kochen. Nach diesem Rezept können Sie ungesüßten Teig zubereiten, Sie müssen lediglich Vanillin und Zucker aus der Zusammensetzung ausschließen und etwas Salz hinzufügen. Ein Merkmal dieses Tests ist das Fehlen von Eiern. Das Rezept hilft, wenn dieses Produkt nicht im Haus war und Sie den Haushalt mit hausgemachtem Kuchen verwöhnen möchten. Dieses Rezept spricht auch diejenigen an, die aus dem einen oder anderen Grund keine Eier verwenden.

Teig auf Ryazhenka für Pfannkuchen

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 150 g;
  • Ryazhenka - 0,25 l;
  • Hühnerei - 2 Stück;
  • Wasser - 0,25 l;
  • Soda - 5 g;
  • Zucker - 40 g;
  • Salz - eine Prise;
  • raffiniertes Pflanzenöl - 60 ml

Herstellungsverfahren:

  • Eine Stunde vor der Zubereitung des Teigs Eier und Ryazhenka aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich auf Raumtemperatur erwärmen können.
  • Die Eier in eine Schüssel zerschlagen, in Salz und Zucker einreiben.
  • Zur Eimasse gießen Sie Ryazhenka. Schlagen Sie sie zusammen mit einem Schneebesen oder einem Mixer zu einer einheitlichen flüssigen Zusammensetzung.
  • Mehl sieben.
  • Die flüssige Basis mit Mehl mischen und glatt rühren.
  • Wasser kochen
  • Kochendes Wasser über Soda gießen, umrühren.
  • Gieße kochendes Wasser in den Teig und peitsche ihn gleichzeitig.
  • Gießen Sie die Butter zuletzt hinein, rühren Sie den Teig gut um und beginnen Sie, Pfannkuchen zu kochen.

Pfannkuchen aus mit diesem Rezept gemischtem Teig sind zart und zart. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch wunderschön.

Teig auf Ryazhenka für Manna

Zusammensetzung:

  • Grieß - 0, 2 kg;
  • Zucker - 100 g;
  • Vanillezucker - 10 g;
  • backpulver für teig - 15 g;
  • Ryazhenka - 0,5 Liter.

Herstellungsverfahren:

  • Gießen Sie Grieß, Zucker (plain und Vanille) und Backpulver in die Schüssel. Mische sie gut.
  • Trockene Lebensmittel weiter mischen, Ryazhenka, auf Raumtemperatur oder etwas über Raumtemperatur vorgeheizt, zu ihnen gießen.
  • Lassen Sie den Teig eine Viertelstunde stehen, damit der Grieß Zeit hat, zu schwellen, und verwenden Sie ihn für seinen beabsichtigten Zweck.

Mannik ist ein köstlicher Kuchen, für den Grieß anstelle von Mehl verwendet wird. Es stellt sich heraus, weniger kalorienarm und weniger schädlich für die Figur als der übliche süße Kuchen. Bei 180-200 Grad backen, bis der darin eingetauchte Zahnstocher trocken bleibt. Beim Servieren werden Mannins normalerweise mit Puderzucker bestreut.

Ryazhenka lecker und gesund. Es kann nicht nur in seiner reinen Form verwendet werden, sondern auch zur Herstellung von Torten, Torten und anderem Gebäck. Der Teig auf Ryazhenka wird fast genauso gemischt wie auf anderen Milchprodukten. Die Technologie der Zubereitung kann davon abhängen, welche Art von Teig hergestellt wird und wofür er bestimmt ist. Unabhängig von der Rezeptur für Mehl auf der Basis von Ryazhenka erweist sich das Backen davon als zart, mit einem angenehmen Nachgeschmack von gebackener Milch, die lange Zeit nicht trocknet.

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