Brewing Brew

Brewing Brew

Der Brotteig wird mit Hefe oder Sauerteig, Straight oder Schwamm geknetet. Erfahrene Köche bevorzugen die letztere Option. Das Brotbrühen reift langsam genug, so dass das Gebäck seinen charakteristischen Hefearoma verliert, der bröckeliger, flaumiger und duftender ist. Der Teig selbst steigt schneller auf als geknetet, ohne ihn zu verwenden. Die Schwammmethode wird auch bevorzugt, wenn Sie sich bezüglich der Hefequalität nicht sicher sind.

Merkmale des Kochens

Für die Zubereitung des Brühens einen kleinen Teil der verschreibungspflichtigen Menge Mehl, warme Flüssigkeit mit Hefe und Zucker verdünnen oder gebrauchsfertigen Sauerteig mischen. Diese Mischung muss passen. Danach müssen Sie das restliche Mehl und andere Zutaten hinzufügen, warten, bis der Teig aufgegangen ist, und anfangen, das Brot zu formen und zu backen. Dieser Prozess mag einfach erscheinen, hat aber viele Nuancen. Die Unkenntnis einiger Punkte kann dazu führen, dass das Ergebnis nicht den Erwartungen des Küchenchefs entspricht.

  • Zur Herstellung von Brotteig können Sie Roggen- oder Weizenmehl oder deren Mischungen verwenden. Es ist wichtig, dass die Produkte erstklassig oder erstklassig sind. Je höher der Mehl ist, desto länger passt das gebrühte Mehl, aber das schmackhaftere und wohlriechendere wird das fertige Brot sein.
  • Bevor das Mehl zum Sud hinzugefügt wird, muss es gesiebt werden. Diese Manipulation ist nicht nur erforderlich, um das Produkt von kleinen Streu und Insektenlarven zu befreien. Die Hauptaufgabe besteht darin, das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen. Das macht es einfach. Und Opara und der Teig auf solchem ​​Mehl gehen besser auf. Beim Backen fällt es sanfter und luftiger aus.
  • Für die Zubereitung von Teig für Brot wird normalerweise keine Milch verwendet, sondern Wasser. Die Temperatur sollte nicht zu hoch sein. Trockenhefe wird mit einer Flüssigkeit mit einer Temperatur von etwa 30 Grad verdünnt, Hefe gepresst - mit Wasser bei Raumtemperatur. Kalte oder heiße Flüssigkeit sollte nicht sein. In einer kalten Umgebung arbeitet die Hefe schlecht und heiße Flüssigkeit tötet sie vollständig.
  • Der Behälter mit Aufguss wird normalerweise an einem mäßig warmen Ort aufbewahrt, der stets vor Zugluft geschützt ist. Es gibt eine ungewöhnliche Art und Weise, Brot zu brühen, wenn es in den Kühlschrank kommt. Es erfordert spezielle (Sofort-) Hefe.
  • Die Kapazität für den Teig wird unter Berücksichtigung der Tatsache gewählt, dass er ein starkes Volumen aufweisen kann. Pro Liter Schwamm werden mindestens 3 Liter benötigt. Die Schale mit dem Sud wird mit einer Plastikkappe verschlossen oder mit einer Lebensmittelverpackung festgezogen. Und im Deckel und im Film müssen Sie schmale Löcher machen, damit der Opara nicht erstickt.
  • Es ist wichtig, den Moment nicht zu verpassen, in dem die Opara kam. Es ist einsatzbereit, sobald es in der Mitte zu knacken beginnt und herunterfällt.

Für die Herstellung von Teig für Brot auf Teigbasis werden das restliche Mehl und andere Zutaten (Salz, Butter, Milch) hinzugefügt. Der geknetete Teig wird warm gehalten, bis er aufsteigt. Danach können Sie den Teig in die Form geben und in den vorgeheizten Ofen schicken. Backen Sie das Brot bei einer Temperatur von 220 bis 240 Grad. Normalerweise dauert es 1, 5-2 Stunden. Der genaue Zeitpunkt der Brotherstellung hängt von der Größe des Laibs ab.

Brotbackpresse auf Presshefe

Zusammensetzung:

  • gepresste Hefe - 25 g;
  • gekochtes oder gefiltertes Wasser - 0,25 l;
  • Zucker - 20 g;
  • Weizenmehl - 80 g.

Herstellungsverfahren:

  • Hefe zerdrücken, in eine Schüssel zerbröckeln.
  • Fülle die Hefe mit gekochtem Wasser, das auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Wenn Sie gefiltertes Wasser verwenden, sollte es nicht kalt sein (nicht unter 20 Grad).
  • Zucker hinzufügen. Mischen Sie gründlich, um eine homogene Zusammensetzung zu erhalten.
  • Mehl sieben und in eine Schüssel mit flüssiger Basis geben. Umrühren, um Mehlklumpen im Teig zu vermeiden.
  • Eine Schüssel mit Frischhaltefolie umwickeln und mit einem Zahnstocher kleine Löcher darin einklemmen.
  • Eine Schüssel mit Brühe an einem warmen Ort belassen und ihren Zustand regelmäßig überprüfen.

Nachdem das Gebräu aufgegangen ist und zu fallen beginnt, ist es Zeit, das restliche Mehl und andere Zutaten hinzuzufügen und den Teig zu kneten. Wenn Sie diesen Punkt verpassen, kann das Brot zu sauer werden.

Ballen für Trockenhefe

Zusammensetzung:

  • gekochtes Wasser - 0,25 l;
  • Trockenhefe - 10-11 g;
  • Zucker - 40 g;
  • Mehl - 40 g.

Herstellungsverfahren:

  • Wasser kochen, auf 30-35 Grad abkühlen. In eine Schüssel gießen.
  • Hefe und Zucker in Wasser geben. Rühren Sie sich und stellen Sie sicher, dass die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst sind.
  • Gib das Mehl ein. Mischen Sie die Zusammensetzung gründlich, damit sich keine Mehlklumpen bilden.
  • Eine Schüssel mit Folie umwickeln und mehrere kleine Löcher darin herstellen.

Es bleibt noch übrig, die Schüssel mit dem Sud an einen warmen Ort zu stellen und zu warten, bis sie passt.

Langsames Brauen für Hochgeschwindigkeitshefe

Zusammensetzung:

  • Wasser - 0, 2 l;
  • Mehl - 0,25 kg;
  • Trockenhefe mit hoher Geschwindigkeit - 3 g;
  • Zucker - 5 g.

Herstellungsverfahren:

  • Mehl sieben. Mischen Sie es mit Zucker und Trockenhefe.
  • Wasser hinzufügen. Es sollte etwas wärmer sein als die Raumtemperatur (etwa 25-28 Grad).
  • Mische die Produkte gründlich. Es sollte sich eine ziemlich dicke homogene Masse ergeben.
  • Die resultierende Masse in eine 1,5-2 l-Dose geben. Verschließen Sie das Gefäß mit einem Plastikdeckel und bohren Sie mit einer heißen Nadel oder einem Messer ein Loch hinein.
  • Stellen Sie das Opar-Gefäß in den Kühlschrank, so weit wie möglich vom Gefrierschrank entfernt.

Der Schwamm eignet sich für etwa einen Tag, kann jedoch schneller auftauchen. Daher sollten Sie 16 Stunden nach dem Einlegen in den Kühlschrank mit der Überwachung des Zustands beginnen. Vor der Zubereitung des Teigs sollte sich der Teig auf Raumtemperatur erwärmen, indem er 30-60 Minuten aus dem Kühlschrank herausgestellt wird.

Beim Kneten von Teig auf Teigbasis muss darauf geachtet werden, dass genügend Zucker vorhanden ist, um die Hefe zu füttern. Wenn all das süße Produkt die Bakterien füttert, kommt der runde Laib ohne eine goldene Kruste heraus.

Braubrot kann auf lebende oder trockene Hefe, einschließlich Soforthefe, gelegt werden. Je länger sich der Schwamm nähert, desto geschmackvoller ist das Brot.

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