Perlgerste - speziell verarbeitete Gerstenkörner - ein echter Hit der traditionellen russischen Küche. Es eignet sich hervorragend als Beilage und Suppe für Suppen auf Brei-Basis. Es wird lange aufbewahrt, ohne die Konsumeneigenschaften zu beeinträchtigen. Die Kerne behalten ihre Form in der Zusammensetzung von Fertiggerichten. Die dunklen Längsrillen auf jeder der beiden geben der bröckeligen Perlgerste ein unappetitliches Aussehen.
Die Universalität von Getreide ist, dass es zum Kochen und für salzige und süße Gerichte geeignet ist, aber es ist nur in heißem Zustand nützlich und gut verdaut. Heute wird es unfair übersehen und sehr selten auf unserem Tisch, da man glaubt, dass die Gerste stundenlang gekocht werden sollte. Inzwischen ist dies weit davon entfernt. Darüber hinaus gab es aufgrund der geringen Kosten für Gerste unlautere Stereotypen, die sie als geringwertiges Produkt darstellen.
Haushaltsgeräte machen den Prozess des Aufkochens von Perlgerste bequemer, reduzieren jedoch fast nicht die Zubereitungszeit. Ohne vorher einweichen zu müssen, werden die Sandkörner länger als 1,5 Stunden gekocht und das Volumen des gekochten Sandstreifens ist um ein Vielfaches höher als das ursprüngliche Volumen. Dies sollte beim Einweichen und beim Garen von Getreide berücksichtigt werden. Vorbereitete Sandkörner werden ca. 30 Minuten gekocht. Das Getreide muss so lange eingetaucht werden, bis es merklich ansteigt, je nach Sorte, Korngröße und Lagerzeit von einer Stunde auf drei. Daher müssen Sie beim Kauf auf das Veröffentlichungsdatum achten und transparente Verpackungen bevorzugen, die es ermöglichen, Verunreinigungen und die Qualität von Getreide zu unterscheiden. Festgebackenes Produkt etwas länger gekocht. Das Einweichen ermöglicht nicht nur die Bestimmung der Menge an Getreide, sondern auch eine genauere Beurteilung der Qualität.
Die klassische Version der Gurke ist ohne bröckelige Graupengerste nicht denkbar, was der Suppe einen besonderen Charme verleiht. Dazu die Kruppe separat kochen und in fertiger Form in die Suppe geben, sonst fällt sie schleimig, trüb und zu dick aus. Für jeden Liter fertige Gurke benötigen Sie etwa 2 Esslöffel unvorbereitetes Getreide.
Bei der Zubereitung von Getreide für die Gurke müssen Sie:
- Sortiere das Getreide sorgfältig aus, da es Gerstenhülsen oder kleine Kieselsteine enthalten kann.
- Spüle die Körner unter fließendem Wasser ab, um das feinste Perlengerstenmehl, das durch die Reibung der Körner gebildet wird, wegzuwaschen.
- Gießen Sie die Kruppe mit kaltem Wasser so ein, dass der Wasserstand etwa zwei Finger über seinem Niveau liegt (falls erforderlich, kann Wasser hinzugefügt werden).
- Nach 2-3 Stunden das kalte Wasser ablassen und das heiße Wasser erneut im Verhältnis 1: 2 einfüllen.
- Bringen Sie das Getreide zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze.
- Kochen Sie etwa eine halbe Stunde unter einem Deckel, ohne Öl hinzuzufügen, bis der Garvorgang abgeschlossen ist, der nur vom Geschmack bestimmt wird. Salz nach Geschmack.
Grütze sollten nicht unbeaufsichtigt auf dem Ofen bleiben, da sie anfänglich einen dicken Schaum bilden, der regelmäßig entfernt werden muss. Gekocht, bis halbgekochtes Müsli in Wasser gehalten werden kann, das Feuer abstellen oder in einem Wasserbad für etwa 20 Minuten ruhen. Das fertige Getreide wird, wenn es eingedickt ist, mit kochendem Wasser gewaschen, damit die Körner nicht aneinander haften, und wird 10 Minuten vor der Fertigstellung zum Pickel gegeben.
Als Alternative zum Einweichen des Sandes kann es für ein Paar etwa eine Stunde aufbewahrt werden. Moderne Technologien zum Dämpfen von Getreide können die Garzeit der meisten Getreidesorten einschließlich der Perlgerste erheblich einsparen.
Durch die Zugabe von Tomatenpaste zum Pickle wird die Haltbarkeit von Gemüse und Getreide etwas verlängert, sodass die Suppe gelegt wird, wenn die Suppe fast fertig ist. Der Überschuss an gekochtem Müsli kann beliebig lange im Gefrierfach gelagert und zum Kochen von Geschirr verwendet werden.
