Wie man Hühnerherzen zubereitet

Einige Leute denken vergeblich, dass Hühnerherzen nach dem Schneiden eines Hühnerkadavers nur Müll sind. Wenn die Herzen richtig gekocht sind, ist das Ergebnis ein sehr schmackhaftes Gericht.

Herzen sind im Wesentlichen Muskeln, was bedeutet, dass sie auf dieselbe Weise wie ein Filet vorbereitet werden müssen, das auch aus Muskeln besteht.

Hühnerherzen: Einzelheiten zum Kochen

Es gibt keine Sehnen im Herzen, aber es ist ein Durchblutungsorgan und in ihm kann sich ein Blutgerinnsel befinden, das entfernt werden muss. Daher müssen die Herzen vor der Wärmebehandlung in der Mitte eingeschnitten, wie ein Buch geöffnet und gründlich entfernte Blasen entfernt werden. Entfernen Sie auch die überstehenden Blutgefäße vom Herzen (sie sind weiß, in Form von Tubuli und Venen). Nach dieser Behandlung spülen die Herzen erneut unter fließendem kaltem Wasser.

Herzen können gekocht, gedünstet, im Ofen gebacken oder in einer Pfanne gebraten werden.

Wenn Sie möchten, dass die fertigen Herzen weich und saftig sind, setzen Sie sie keinem langen Braten aus. Es reicht aus, sie einige Sekunden in heißes Öl zu geben, und wenn sie eine leichte Kruste haben, fügen Sie andere Zutaten hinzu. Zum Beispiel Zwiebeln und Karotten, dank denen die Herzen nicht viel Saft verlieren.

Aus demselben Grund sollten Sie sie bei geschlossenem Deckel in einer Schüssel garen. Dampf setzt sich an der Innenseite des Deckels ab und fließt zurück in die Pfanne oder Pfanne, wodurch das Herz nicht austrocknet und hart wird.

Hausfrauen machen sich oft Sorgen, wie lange die Herzen gekocht werden müssen, damit sie vollständig gekocht und weich sind. Alles hängt vom Alter der Kadaver ab, zu denen die Herzen gehörten. Je jünger das Huhn war, desto schneller erreichten die Herzen die Bereitschaft. Erfahrene Köche können das Alter des Fleisches leicht anhand seiner Farbe bestimmen: Je älter es ist, desto dunkler wird es. Gleiches gilt für Herzen. Herzen von jungen Hühnern sind in einer halben Stunde fertig, und die alten können bis zu zwei Stunden kochen. Daher wird die Bereitschaft der Herzen durch die Entnahme einer Probe bestimmt. Natürlich schadet ihnen die Dauer des Löschens nicht: Sie werden dadurch nur schmackhafter, saftiger und weicher.

Aus Hühnerherzen kann man Suppe kochen, Gurken, Borschtsch, Hodgepodge.

Hühnerherzen passen zu jeder Sauce. Sie können in saurer Sahne, Tomaten, Zwiebeln und anderem Gemüse gedünstet werden.

Fertige Herzen eignen sich für jede Beilage. Dies können Kartoffeln, Reis, Buchweizenbrei, Kohl, Nudeln sein.

Hühnerherzen in saurer Sahne

Zutaten:

Hühnerherzen - 0, 6 kg;
fettarme saure Sahne - 200 g;
Salz;
Zwiebeln - 2 Stück;
schwarzer Pfeffer - Prise;
geschmolzene Butter - 30 g;
Dill.

Die Herstellungsmethode

Bereite die Herzen wie oben erwähnt vor.
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
Die Butter in einer Pfanne oder Pfanne schmelzen. Setze die Herzen. Leicht umrühren Zwiebeln setzen. Speichern Sie es in einer hellgelben Farbe. Vergewissern Sie sich, dass Herzen oder Zwiebeln nicht verbrannt werden, da sonst der Geschmack der Sauce beeinträchtigt wird.
Fülle die Herzen und Zwiebeln mit Sauerrahm. Rühren Fügen Sie etwas Wasser hinzu, damit der Inhalt der Pfanne vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Machen Sie ein kleines Feuer, decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab. Herzen in saurer Sahne dünsten - ca. 40 Minuten. 15 Minuten vor der Bereitschaft Salz und Pfeffer hinzufügen.
Das fertige Gericht mit gehacktem Dill bestreuen.

Hühnerherzen, gedämpft mit Kartoffeln in einem langsamen Kocher.

Zutaten:

Hühnerherzen - 0, 4 kg;
Karotten - 200 g;
Zwiebeln - 200 g;
mittelgroße Kartoffeln - 400 g;
schwarzer pfeffer - 5 erbsen;
Lorbeerblatt - 1 Stück;
Salz;
bulgarischer roter pfeffer - 0,5 stück;
raffiniertes Sonnenblumenöl - 50 g.

Die Herstellungsmethode

Gießen Sie Öl in die Schüssel des Multikochers, und aktivieren Sie die Funktion "Backen" oder "Braten". Wenn das Öl warm wird, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Pass bis weich. Fügen Sie die geriebenen Karotten hinzu. Bei geöffnetem Deckel 3-4 Minuten alles zusammen braten.
Die vorbereiteten Herzen in die Schüssel geben, mischen. Wenn sie eine leichte Kruste haben, geben Sie den gehackten Pfeffer und erwärmen Sie ihn. Wenn Sie den Geschmack von bulgarischem Pfeffer in gedünsteten Kartoffeln nicht mögen, können Sie ihn nicht hinzufügen.
Das heiße Wasser so einfüllen, dass es die Herzen 1 cm bedeckt, den Multicooker-Modus auf "Quenching / Soup" stellen, den Deckel absenken und die Herzen für 30 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln in Würfel schneiden. Tauchen Sie in die Brühe. Setzen Sie ein Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz. Rühren Weiter schmoren, bis die Kartoffeln weich sind.

Hühnerherzen in Tomatensauce

Zutaten:

Hühnerherzen - 0,5 kg;
Tomatenpaste - 20 g;
Zucker - 3 g;
Zwiebeln - 1 Stück;
Knoblauch - 2 Nelken;
Möhren - 1 Stück;
raffiniertes Sonnenblumenöl - 40 g;
Salz;
gemahlener Koriander - 5 g;
schwarzer pfeffer;
getrocknetes Basilikum - 3 g;
sojasauce - 5 ml.

Die Herstellungsmethode

Öl in den Kessel gießen, gut erwärmen. Zwiebeln in dünne Strohhalme schneiden, bis gelbliche Farbe aufbewahren.
Die vorbereiteten Herzen zu den Zwiebeln geben, umrühren und leicht braten.
Die Karotten in dünne Strohhalme schneiden, mit Herzen und Zwiebeln kombinieren.
Tomatenpaste, Zucker und Salz hinzufügen. In Sojasauce gießen. Alles ungefähr eine Minute lang anbraten, dann heißes Wasser bis zur Höhe des Kesselinhalts einfüllen.
Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie die Herzen ca. 40 Minuten köcheln. Setzen Sie würzige Kräuter und Knoblauch, mit einem Messer zerquetscht. Weitere 10 Minuten kochen lassen. Mit Nudeln, Kartoffeln oder Reis servieren.

Mit Sauerrahm und Tomaten gedämpfte Herzen

Zutaten:

Hühnerherzen - 0, 6 kg;
Zwiebeln - 1 Stück;
Sauerrahm - 100 g;
Tomatenpaste - 1 EL. l.
Salz;
Zucker - 0, 3 Teelöffel;
rote Paprika - Prise;
Knoblauch - 3 Nelken;
Pflanzenöl - 30 g.

Die Herstellungsmethode

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Legen Sie die gehackte Zwiebel und passe, bis sie weich ist.
Setze die vorbereiteten Herzen ein. Mit Zwiebeln leicht anbraten.
Sauerrahm mit Tomatenmark vermischen, mit Wasser ein wenig verdünnen, Herzen in diese Sauce gießen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
Salz, Zucker, Pfeffer, Knoblauch zerdrücken. Weitere 15 Minuten kochen lassen.

Soljanka mit Hühnerherzen

Zutaten:

Hühnerherzen - 0, 3 kg;
Zwiebeln - 2 Stück;
Schinken - 100 g;
Tomatenpaste - 1 EL. l.
Gewürzgurken - 1 Stück;
Oliven - 80 g;
Pflanzenöl - 1 EL. l.
Möhren - 1 Stück;
Salz;
gemahlener schwarzer pfeffer;
zitrone - 1 stück

Die Herstellungsmethode

Wasche die Herzen, entferne die Reste der Blutgefäße. Halbieren, Blutgerinnsel entfernen, erneut waschen.
Gieße Pflanzenöl in den Kessel, erhitze ihn. Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel und die geriebene Karotte auf eine koreanische Reibe geben. Braten Sie sie hellgolden an.
Leg die Herzen, brate leicht. Gurken, Strohhalme, Tomatenmark, Zucker, Pfeffer hinzufügen. Rühren Erwärmen Sie sich bei hoher Hitze, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
Fülle so viel kochendes Wasser ein, um eine dicke Suppe zuzubereiten. Schließen Sie den Kessel mit einem Deckel und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis die Herzen weich sind.
Braten Sie den geschnittenen Schinken separat an und geben Sie ihn in die Suppe. Gießen Sie etwas Flüssigkeit unter die Oliven hinein. Falls nötig leicht salzen. Kochen Sie alles für weitere 20 Minuten.
Fülle die Hodgepodge in einen Teller, lege die Oliven und eine Zitronenscheibe. Mit gehackten Grüns bestreuen.

Hühnerherzen mit Pilzen gedünstet

Zutaten:

Hühnerherzen - 0,5 kg;
frische pilze (champignons) - 300 g;
Zwiebelzwiebeln - 2 Stück;
Pflanzenöl - 40 g;
Sauerrahm - 50 g;
Mayonnaise - 50 g;
Ketchup - 50 g;
Salz;
Zucker - 0,5 tp;
senffertig - 1 TL;
Lieblingskräuter nach Geschmack.

Die Herstellungsmethode

Öl in einem Kessel erhitzen, Zwiebel braten, in halbe Ringe schneiden, bis sie goldbraun sind.
Bereite die Herzen gemäß den Regeln vor und füge sie dem Bogen hinzu. Rühren Leicht braten Denken Sie daran, dass verkochte Herzen oft trocken und geschmacklos sind. Gießen Sie eine halbe Tasse heißes Wasser hinein. Den Kesseldeckel schließen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Während die Herzen sich vorbereiten, die Pilze waschen, trocknen und in Platten schneiden.
Füge sie in einer halben Stunde zu den Herzen hinzu.
Mischen Sie in einer Schüssel saure Sahne, Mayonnaise, Senf, Ketchup, Zucker, Pfeffer, Salz und Ihre Lieblingskräuter. Gießen Sie diese Mischung aus Herzen mit Pilzen. Rühren Die Flüssigkeit muss den Inhalt des Kessels vollständig abdecken. Wenn es nicht genug ist, machen Sie sich keine Sorgen: Die Pilze erwärmen sich, geben etwas Flüssigkeit ab, setzen sich ab und die Sauce reicht aus.
Die Herzen mit Pilzen 20-30 Minuten dünsten. Mit Grün bestreuen.

Hühnerherzen mit Zwiebeln und Sauerrahm im Topf

Zutaten:

Hühnerherzen - 0,5 kg;
mittelgroße Zwiebeln - 3 Stück;
Sauerrahm - 200 g;
Salz;
gemahlener schwarzer Pfeffer - Prise;
Knoblauch - 2 Nelken;
geschmolzene Butter - 2 EL. l

Die Herstellungsmethode

Die Herzen vorbereiten: waschen, halbieren, bearbeiten und erneut spülen.
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne Butter schmelzen und Herzen leicht anbraten. Übertragen Sie in die Töpfe und nehmen Sie die Hälfte der Lautstärke.
Auf dem restlichen Öl, bis auf einen hellgelben Bogen, mit Herzen bedecken. Etwas Brühe oder heißes Wasser einfüllen: Die Flüssigkeit sollte nur das Fleisch bedecken.
Sauerrahm mit Salz, Pfeffer und Knoblauch durch die Knoblauchpresse mischen. Über den Bogen verteilen.
Töpfe mit Deckel verschließen und eine Stunde in einen auf 200 Grad geheizten Ofen stellen. Streuen Sie die gehackten Herzen in Sauerrahm mit gehacktem Grün.

Hinweis an die Gastgeberin

Sie können auch mit Hühnerherzen jeden Salat kochen, in den Sie Fleisch legen möchten. Tauchen Sie dazu die verarbeiteten Herzen in kochendes Wasser, bringen Sie sie wieder zum Kochen, entfernen Sie den Schaum.

Kochen Sie die Herzen etwa eine Stunde lang mit einem niedrigen Siedepunkt. Legen Sie die Wurzeln, Dill, Pfeffer, Lorbeerblatt (optional) und Salz in die Mitte.

Sie müssen nur in Brühe gekühlt werden, andernfalls werden sie mit einer unappetitlichen Kruste bedeckt, sie werden dunkel und werden starr. Bevor Sie den Salat hinzufügen, schneiden Sie ihn in Strohhalme oder dünne Scheiben.

Im Salat passen sie gut zu gesalzenen oder eingelegten Gurken, Pilzen, gekochten Eiern, Zwiebeln, Käse. Sie können auch grüne Erbsen zum Salat hinzufügen. Dieser Salat ist besser mit Mayonnaise zu füllen.