Romesco-Sauce

Die Romesco-Sauce bezieht sich auf die spanische und genauer auf die katalanische Küche. Hier wird es zu gebackenen Zwiebeln serviert, aber diese flüssigen Gewürze harmonieren nicht nur mit Gemüse. Es ist eine gute Ergänzung zu Fisch und Meeresfrüchten. Oft wird es zu Kaninchenfleisch serviert. Es lässt sich gut mit Geflügelfleisch kombinieren. Romésco Sauce wird aus Tomaten, Paprika und Nüssen hergestellt. Oft sind Brotkrumen, Knoblauch, Essig oder Wein, verschiedene Gewürze, Olivenöl in seiner Zusammensetzung enthalten. Die traditionelle Version des oben genannten Gewürzes wird aus einer speziellen Pfefferart hergestellt, die natürlich getrocknet wird. Moderne Rezeptversionen ermöglichen es jedoch, katalanische Sauce aus gebackenen Paprikaschoten jeglicher Art und sogar aus rohem Gemüse herzustellen, sodass Sie den Geschmack dieses kulinarischen Meisterwerks kennenlernen können, ohne Ihr Zuhause zu verlassen.

Merkmale des Kochens

Der Prozess der Herstellung von Romesco-Sauce kann nicht als sehr einfach bezeichnet werden, aber selbst die neue Hostess wird die Aufgabe meistern, wenn sie einige wichtige Punkte beim Kochen kennt und berücksichtigt.

• Wähle für die Zubereitung der Sauce einen saftigen roten Pfeffer. Es hat viel Fruchtfleisch, ist leichter zu reinigen und hat eine gesättigte Farbe und einen stärkeren Geschmack.
• Nach dem Backen muss der Pfeffer in eine Tüte gelegt und gebunden werden. 15-20 Minuten stehen lassen. Dämpfen, Gemüse wird besser gereinigt, da sich die Haut selbst vom Fruchtfleisch wegbewegt. Vor dem Einlegen in den Beutel sollten sich die Paprikaschoten jedoch leicht abkühlen lassen, da sonst dünnes Polyethylen schmilzt. Wenn Sie nicht warten möchten oder befürchten, dass die Paprikaschoten zu stark abgekühlt sind, können Sie sie in einen Behälter mit festem Deckel oder in einen Bräter legen, der hohen Temperaturen standhält.
• Wenn Sie rohe Romesko-Sauce zubereiten, müssen nicht nur Paprika, sondern auch Tomaten von Samen befreit werden, damit das Gewürz eine zarte Textur hat.
• Du brauchst einen Mixer, um Nüsse und getrocknetes Brot zu hacken. Sie mahlen Gemüse zu Püree. Anschließend werden alle Zutaten zusammen mit einem Mixer geschlagen. Wenn das Haus nicht über diese nützliche Einheit verfügt, können Sie einen Fleischwolf und einen Mixer verwenden. Dann werden alle Produkte durch eine Fleischmühle gedreht, mit flüssigen Zutaten ergänzt und mit einem Mixer geschlagen.
• Von den Nüssen für Romesko-Sauce werden gewöhnlich Mandeln oder Haselnüsse (oder deren Mischung) verwendet.
• Brot zur Herstellung von Soße ist Weizen und wird bereits getrocknet. Wenn es kein altes Brot im Haus gibt, kann es durch Trockner ersetzt werden.
• Es ist ratsam, die Romesco-Sauce für 2-3 Stunden zum Servieren an den Tisch vorzubereiten, damit alle Zutaten den Geschmack und das Aroma des anderen aufsaugen und eins werden.

Wurde als katholische Würzung mit gebackenem Gemüse, Fisch, Kaninchen oder Geflügelfleisch serviert.

Nationale katalanische Haselnusssauce

Zusammensetzung:

• bulgarischer pfeffer - 0,5 kg;
• Tomaten - 0, 3 kg;
• Trocknen - 100 g;
• geschälte Haselnüsse - 60 g;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Essig (6%) - 20 ml;
• Olivenöl - 120 ml;
• getrocknetes Paprika - 5 g;
• Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

• Paprika waschen, an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher einstechen. Legen Sie sie auf ein Backblech.
• Den Ofen auf 200 bis 220 Grad vorheizen, ein Backblech mit Paprika auf das oberste Regal legen. Backen Sie sie und drehen Sie sie manchmal um, bis sie braun erscheinen.
• Die Paprikaschoten in einen Behälter legen. Schließen Sie es fest. 20 Minuten einwirken lassen.
• Ziehen Sie die Haut ab. Entfernen Sie Samen und Partitionen von ihnen. Pfefferpulpe in mittlere Stücke schneiden.
• Tomaten quer schneiden. Tauchen Sie sie 2 Minuten in kochendes Wasser.
• Fange die Früchte mit einem Skimmer und stelle sie mit kaltem Wasser in einen Behälter, um sie schneller abzukühlen.
• Schalen von Tomaten entfernen. Schneiden Sie die Früchte, nehmen Sie die Samenkörner heraus.
• Trocknen und Haselnüsse in den Mixbecher geben. Schalten Sie das Gerät ein und schneiden Sie den Inhalt der Schüssel in den Zustand der Krume.
• Die Knoblauchzehen in 3-4 Stücke schneiden, zum Nuss-Paniermehl geben, Salz und Paprikapulver dazugießen. Schalten Sie den Mixer für 10 Sekunden ein.
• Fügen Sie das vorbereitete Gemüse hinzu und perebite es zusammen mit den restlichen Produkten im Mixerbehälter glatt.
• Essig und Öl einfüllen. Schlagen, bis die Konsistenz der Sauce vollkommen glatt ist.

Angesichts der Tatsache, dass die Zubereitung der Sauce romesko viel Zeit und Mühe erfordert, können Sie sie mehr als einmal zubereiten. In der Hauptkammer des Kühlschranks kann es bis zu 2 Wochen im Tiefkühlschrank aufbewahrt werden - bis zu 3 Monate.

Rimesco-Sauce mit heißen Mandeln

Zusammensetzung:

• süßer pfeffer (rot) - 0,25 kg;
• Tomaten - 150 g;
• geschälte Mandeln - 30 g;
• getrocknetes Weißbrot - 30 g;
• Wasser - 20 ml;
• Essig (6%) - 20 ml;
• Chili - 10-20 g;
• Olivenöl - 100 ml;
• Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

• Gemüse waschen, trocken tupfen. Den Paprika mit einem Zahnstocher verteilen, in eine Auflaufform geben und in einen auf 220 Grad geheizten Ofen geben.
• Backe den Pfeffer, bis er erscheint. Etwa 5 Minuten bevor es fertig ist, die halbierten Tomaten dazugeben.
• Legen Sie die gebackenen Tomaten auf einen Teller, binden Sie den Pfeffer in einen engen Beutel oder eine Backhülse und lassen Sie ihn 15 Minuten stehen.
• Löffel trenne das Fleisch der Tomaten von der Haut und lege es in eine Schüssel.
• Peel Peelings entfernen, Samen und Partitionen von ihnen entfernen. Das Fruchtfleisch in mehrere Stücke schneiden und zu den Tomaten geben.
• Weißbrotkrümel in gekochtem Wasser einweichen.
• Pfeffer mit heißem Pfeffer aus den Samenkörnern zerkleinern.
• Die Mandeln mit einem Mixer zu einer Nusskrume zerkleinern. Dazu fein gehackt mit einem Messerknoblauch, scharfen Paprikaschoten, gebackenem Gemüse und gepresstem Brot hinzufügen.
• Schalten Sie den Mixer ein, verwandeln Sie die Produkte in der Kanne in eine homogene Masse.
• Öl und Essig in die Masse geben und die Sauce erneut schlagen.

Die vorbereitete Sauce in ein Sauciere gießen und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, danach kann sie für den vorgesehenen Zweck verwendet werden.

Romesco-Sauce mit Nussmix und Tomatenkonserven

Zusammensetzung:

• süßer roter Pfeffer - 0, 4 kg;
• Tomatenkonserven (in eigenem Saft, geschält) - 0,25 kg;
• Haselnüsse - 30 g;
• Mandeln - 30 g;
• altes Weizenbrot - 50 g;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Paprikaflocken - 5 g;
• Olivenöl - 50 ml;
• Apfelessig (6%) - 20 ml;
• Salz ist ein großartiger Hieb.

Herstellungsverfahren:

• Backe die Paprikaschoten, binde sie in eine Tüte, lass sie schwitzen.
• Peel Peelings und Samen, in mittlere Stücke geschnitten.
• Brot in Würfel schneiden, Knoblauch in Teller schneiden.
• Die Pfanne mit etwas Öl (10 ml) schmieren, Brot und Knoblauch anbraten.
• Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer oder mit einem Fleischwolf auf Krümel.
• Hacken Sie den Knoblauch auf dieselbe Weise.
• In die Schüssel des Mixers die gebackenen Paprikaschoten und Tomaten geben und schlagen.
• Nüsse, Brot und Knoblauch hinzufügen, das Essen zusammen schlagen.
• Füge das restliche Öl, Essig, Salz und Paprika hinzu. Schalten Sie den Mixer weitere 10-15 Sekunden ein.

Es bleibt die Sauce abzukühlen und zu servieren. Es ist eine gute Ergänzung zu Fisch und Meeresfrüchten, aber nicht nur zu ihnen - diese Sauce ist fast universell.

Die Herstellung von katalanischer Sauce, bekannt als romesco, ist nicht ganz einfach, aber das Ergebnis rechtfertigt die Anstrengung. Dieses flüssige Gewürz hat einen hellen Geschmack und eine helle Farbe, die für fast alle Gerichte geeignet sind.