Wenn es keine besonderen Probleme bei der Lagerung von Kartoffeln und Zwiebeln gibt, ist die Situation mit Auberginen viel komplizierter. Trotz der dichten Haut und undurchdringlich, auf den ersten Blick die Art von „Blau“? Gemüse ist zart. Und damit frische Auberginen im Winter genossen werden können, müssen Sie es probieren.
Die zweite Hälfte des Sommers und des Herbstes ist eine Zeit, in der Auberginen aktiv reifen und die Hausfrauen versuchen, die Gelegenheit nicht zu versäumen, sie für den Winter leer zu machen. Umso mehr können Sie mit diesem Gemüse viele verschiedene Snacks zubereiten.
Aber immer noch die wertvollsten Gerichte, in denen Auberginen frisch hinzugefügt wurden. Deshalb versuchen die Hausfrauen, sie so lange wie möglich frisch zu halten.
Wann werden Auberginen zur Lagerung gesammelt?
Auberginen beginnen im Juli zu reifen.
Junge, aber schon recht große Früchte mit violetter Farbe, glänzender Schale und festem Fruchtfleisch mit unterentwickelten weißen Samen haben den besten Geschmack.
Wenn die Farbe der Auberginen, die dieser Sorte innewohnt, beginnt, sich aufzuhellen, bedeutet dies, dass die Früchte ihre volle Reife erreicht haben und seltsamerweise nicht nur für das Einmachen oder die Lagerung, sondern auch für das Kochen geeignet sind.
Tatsache ist, dass Auberginen, wenn sie reif sind, eine für die Gesundheit der Gesundheit gefährliche Substanz - Solanin - in großen Mengen als starkes Gift ansammeln.
Das Vorhandensein von Auberginen-Solanin kann durch Halbieren der Frucht bestimmt werden. Je dunkler das Fleisch beim Schnitt ist, desto mehr Solanin befindet sich in der Frucht. Bei überreifen Auberginen ist das Fleisch nicht mehr dicht genug, um harte Samen bilden sich Hohlräume. Diese Auberginen werden schlecht gelagert, da sie bald schlapp werden und sich verschlechtern.
Um die Frucht nicht zu schneiden, um den Reifegrad zu bestimmen, reicht es, einen Finger auf die Flanke zu drücken. Bleibt nach dem Pressen eine Delle übrig, bedeutet dies, dass das Fleisch locker ist. Diese Aubergine wird nicht zum Kochen verwendet.
Auberginen werden geerntet, wenn sie reifen. Zur Lagerung ist es besser, späte Sorten zu verwenden. Diese Auberginen sind resistenter gegen Krankheiten. Und die Lufttemperatur ist viel niedriger, was auch zu einer besseren Konservierung der Früchte beiträgt.
Auberginen reinigen vor Frost.
Wie man Auberginen zusammenbaut
Bei der Ernte werden Auberginen nicht abgerissen, sondern mit einem scharfen Messer sauber geschnitten, so dass der Stiel etwa zwei Zentimeter lang bleibt.
Sofort sortiert Alle beschädigten, überreifen und trägen Früchte werden abgelehnt. Auberginen mit Flecken oder Erfrierungen eignen sich auch nicht zur Lagerung oder Weiterverarbeitung.
Wenn Sie bei klarem Wetter Auberginen essen, sollten Sie sie sofort an einen dunklen, kühlen Ort bringen.
Die zu lagernden Auberginen werden nicht gewaschen. Sie können sie nur mit einem weichen Tuch abwischen. Verunreinigt, aber die ganze Frucht wird zum Kochen verwendet. Dazu müssen sie natürlich zuerst gewaschen werden.
Lagerung von Auberginen im Keller oder Keller
Es ist fast unmöglich, die Auberginen ohne Verlust vor dem Frühling zu bewahren. Es ist jedoch möglich, die Anzahl der verdorbenen Früchte zu reduzieren, wenn alle Bedingungen dafür im Keller geschaffen werden. Der Raum sollte sauber, kühl und gut belüftet sein.
Die optimale Luftfeuchtigkeit sollte 75-85% betragen und die Lufttemperatur sollte 3-5 ° C betragen.
Methode 1. Auberginen stapeln sich in der Nähe der Wand auf dem Boden, auf besondere Weise mit Stroh bedeckt. Die erste Reihe wird auf die Strohhalme gelegt. Die zweite Reihe von Früchten wird auf diese Weise platziert: Jede Aubergine ist zwischen zwei Früchten der unteren Schicht geklebt. Wenn ein kleiner Stapel gebildet wird, wird er mit Säcken bedeckt.
Nach 10 Tagen sind sie sortiert. Die verdorbenen Früchte werden entfernt, der Rest wird in Papier eingewickelt und erneut auf Stroh gelegt. Dies geschieht jedoch so, dass die zuvor darunter liegenden Früchte oben waren.
Wenn an frostigen Tagen die Temperatur im Keller sinkt, werden die Auberginen mit alten Decken, Tüten und trockenem Stroh erwärmt.
Methode 2. Jede Frucht wird in eine Zeitung oder in weiches Papier eingewickelt. Legen Sie in Boxen oder Boxen mit Löchern für die Belüftung. Oberseite bedeckt mit Stroh, Sägemehl, alten Zeitungen, Sackleinen.
Lagerung von Auberginen in der Wohnung
Wenn es einen verglasten Balkon gibt, auf dem die Lufttemperatur selbst an frostigen Tagen nicht unter + 3 ° fällt, können Auberginen dort gelagert werden.
Zu diesem Zweck werden Boxen, Boxen mit Öffnungen zur freien Luftzirkulation verwendet.
Wie im Keller können Auberginen als Schüttgut gelagert werden, indem sie sorgfältig in Reihen auf den Strohhalmen liegen. Die Früchte werden zum Schutz vor Tageslicht und kalter Luft bedeckt.
In Abwesenheit eines Balkons werden Auberginen in einer unbeheizten Speisekammer gelagert, wo es dunkel, kühl und ziemlich feucht ist. Dazu werden sie in Papier eingewickelt und dann in mehrere Löcher in eine Plastiktüte gesteckt. In dieser Form können Auberginen zwei oder drei Wochen halten. Auberginen im Kühlschrank zu lagern ist nicht die beste Option. Wenn es keinen kühlen Raum gibt, können Sie ihn trotzdem nutzen. Auberginen werden in Papierhandtücher eingewickelt und in einen Beutel gepackt, der offen gehalten wird, um große Mengen an Kondensation zu vermeiden.
Wenn Sie die Auberginen ohne Umhüllung in eine Packung legen, müssen Sie die Verpackung täglich wechseln und die Auberginen vor Feuchtigkeit abwischen. Dies garantiert jedoch nicht die Sicherheit des Gemüses.
Trocknen von Auberginen
Um die Auberginen bis zur nächsten Ernte zu retten, können sie getrocknet werden.
Verwenden Sie dazu die gleiche Methode wie beim Trocknen von Pilzen:
- Auberginen werden gewaschen und geschnitten.
- Die Früchte werden in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
- Auf einem strengen Faden aufgereiht, dessen Länge 2 m nicht überschreiten sollte.
- Gehackte Auberginen werden in einem trockenen, gut belüfteten Raum aufgestellt, z. B. auf dem Dachboden oder im Schatten. Sie sollten keinem Sonnenlicht ausgesetzt werden. Die Trocknung dauert 2-3 Wochen. Wenn die Scheiben hart werden und brechen, werden sie in eine Leinentasche oder in ein luftdicht verschlossenes Gefäß gefaltet. Kühl und trocken lagern.
Um den Prozess zu beschleunigen, können Auberginen in einem Ofen oder einem elektrischen Trockner getrocknet werden. Bei einer Temperatur von 50-60 ° trocknen dünne Scheiben in etwa 5-6 Stunden. Damit sie während der Lagerung nicht schimmeln, wird empfohlen, sie bereits außerhalb des Trockners zu trocknen.
Einfrieren von Auberginen
Wie die Praxis zeigt, mögen viele Menschen den Geschmack von gefrorenen Auberginen nicht. Aber solange es Nachfrage gibt, wird es ein Angebot geben.
- Vor dem Einfrieren werden die gewaschenen Auberginen in Ringel oder Würfel geschnitten, mit Salz bedeckt und 20 bis 30 Minuten stehen gelassen, damit der Saft freigesetzt wird.
- In kaltem Wasser waschen.
- In kochendem Wasser in ein Sieb tauchen und etwa eine Minute lang blanchieren.
- Schnell in Eiswasser abkühlen.
- Zum Trocknen auf ein Handtuch geben.
- Die vorbereiteten Auberginen werden einlagig auf einem mit Pergament bedeckten Tablett ausgelegt und zum Einfrieren in einen Gefrierschrank gestellt. Dann die Auberginenscheiben in Portionsbeutel gießen und zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank legen.
Hinweis an die Gastgeberin
Unabhängig von der Lagerungsmethode müssen die Auberginenbestände regelmäßig abgeholt werden, damit die verdorbenen Früchte rechtzeitig erkannt und entfernt werden können.
Wenn es keine Bedingungen für die Lagerung von Auberginen gibt, können diese unter Zusatz von verschiedenen Gemüsesorten eingelegt, gebeizt oder gekocht werden. Der Nutzen solcher Rezepte gibt es zuhauf!
