In Sauerrahm gedünstete Auberginen

Auberginen werden in der Küche für ihren einzigartigen Geschmack geschätzt. Sie lassen sich gut mit Fleisch, Pilzen und anderem Gemüse kombinieren. Sie können köstlich sein, um zu braten, zu backen, zu schmoren. Die letzte dieser Methoden, um "blau" zu kochen, wird meistens von Personen bevorzugt, die die Gesundheit überwachen. In Sauerrahm gedämpfte Auberginen werden Feinschmecker, die gerne lecker und sättigend essen möchten, nicht enttäuschen. Während der Erntesaison ist eine solche Mahlzeit recht preiswert.

Merkmale des Kochens

Die Rezepte für das Kochen von in saurer Sahne gedünsteten Auberginen sind ähnlich, aber jede hat ihre eigenen Besonderheiten. Es gibt jedoch einige allgemeine Regeln.

• Auberginen enthalten Solanin. Dieser Schadstoff ist Teil vieler Nachtschatten. Seine Konzentration auf die "blauen" ist nicht so groß, dass er jemanden in ein Krankenhausbett schicken muss, aber es reicht aus, um dem Gericht eine unangenehme Bitterkeit zu verleihen. Es ist leicht, Solanin loszuwerden: Es reicht aus, das geschnittene Gemüse für 20-30 Minuten in Salzwasser einzuweichen. Bereiten Sie normalerweise eine Lösung von 10 g Salz und 1 Liter Wasser zu. Einige Hausfrauen streuen einfach Auberginenstücke mit Salz und wuschen sie dann. In diesem Fall zieht das Salz das Gift in nur 10-15 Minuten aus dem Gemüse.
• Gemüse vor dem Kochen reicht nicht zum Waschen - es muss getrocknet werden. Andernfalls verlieren sie während des Feuers ihre Form, die Schale von ihnen wird sich als wässrig erweisen.
• Wenn die Auberginen vor dem Schmoren braten, bleiben sie besser in Form. Ein Gericht mit vorgebratenem und dann gedünstetem Gemüse ist köstlicher als das, das sofort gelöscht wurde. Das Rösten von Lebensmitteln wirkt sich jedoch negativ auf den Kaloriengehalt des fertigen Gerichts aus.
• Auberginen werden oft mit Knoblauch und Grünzeug geschmort. Wenn Sie möchten, dass der Knoblauch das Gericht nicht würzig macht, sondern ihm nur Ihren Geschmack verleiht, müssen Sie es zuerst hinzufügen. Um dem Gericht eine pikante Note zu verleihen, wird der Knoblauch kurz vor dem Ende des Abschreckens eingelegt. Grüns werden immer im letzten Stadium hinzugefügt, sonst sieht es nicht appetitlich aus.

In Sauerrahm gedämpfte Auberginen können als separates Gericht oder als Beilage zu Fleisch serviert werden.

Gebratene Auberginen in saurer Sahne

Zusammensetzung:

• Auberginen - 0,5 kg;
• Mehl - 50 g;
• Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
• frischer oder getrockneter Dill, schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack;
• saure Sahne - 150 ml.

Herstellungsverfahren:

• Die Auberginen waschen, in etwa 0,5 cm dicke Kreise schneiden.
• Gesalzen, nach 10 Minuten in fließendem Wasser spülen und mit einer Küchenserviette trocken tupfen.
• Salz und Pfeffer zum Mehl geben, mischen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Die Auberginen in Mehl rollen und auf beiden Seiten braten, bis ein rötlicher Farbton entsteht.
• Den Dill fein hacken, mit saurer Sahne mischen. Sie können zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen.
• Die Auberginen in eine hohe Pfanne oder einen Topf geben. Sauerrahm gießen.
• Machen Sie ein kleines Feuer und sieden Sie 10-15 Minuten unter dem Deckel.

Nach diesem Rezept gegarte Auberginen schmecken sowohl heiß als auch kalt. Meistens werden sie als separater Snack serviert. Sie können sie mit gehackten Grüns hinzufügen.

Auberginen in saurer Sahne mit Knoblauch und Zwiebeln geschmort

Zusammensetzung:

• Auberginen - 0,5 kg;
• Zwiebeln - 100 g;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Sauerrahm - 100 ml;
• Wasser- oder Pilzbrühe - 100 ml;
• Butter - 50 g;
• Salz, schwarzer Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

• Auberginen waschen, in 5-7 mm dicke Stangen schneiden.
• In einem Liter Wasser 2-3 Esslöffel Salz auflösen. Die Auberginen in die Lösung eintauchen und 20 Minuten stehen lassen.
• Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen.
• Den Knoblauch fein hacken.
• Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
• Spüle die Auberginen ab und trockne sie gründlich mit einem Küchentuch ab.
• Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin einlegen, 2-3 Minuten braten.
• Fügen Sie die Auberginen hinzu. Braten Sie sie mit Zwiebeln und Knoblauch für etwa 5 Minuten.
• Hitze reduzieren. Gemüse mit Brühe gießen. Löschen Sie sie 10-15 Minuten unter dem Deckel.
• Sauerrahm und Gewürze hinzufügen. Sieden Sie weitere 5-10 Minuten.

Nach diesem Rezept zubereitete Auberginen ähneln Pilzen im Geschmack, insbesondere wenn Pilzbrühe für das Gericht verwendet wurde.

Auberginen in Sauerrahm mit Pilzen gedünstet

Zusammensetzung:

• Auberginen - 0,5 kg;
• frische champignons - 0, 2 kg;
• Zwiebeln - 0,2 kg;
• Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
• Salz, Gewürze - zum Abschmecken;
• saure Sahne - 150 ml.

Herstellungsverfahren:

• Auberginen, ausgewaschen, in Halbkreise oder Viertelkreise mit einer Dicke von etwa 0,5 cm geschnitten.
• Die Auberginen in Salzlake einweichen, gut abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und mit Servietten trocknen.
• Zwiebel aus der Schale befreien, in kleine Würfel schneiden.
• Champignons waschen, mit einer Serviette trocknen, in dünne Platten schneiden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons und Zwiebeln darin geben. Rühre sie um und rühre 7-8 Minuten.
• Fügen Sie die Auberginen hinzu. Mit den Champignons 5 Minuten braten.
• Sauerrahm mit Salz und Gewürzen mischen. Drehen Sie die Hitze herunter.
• Bedecke den Schmortopf. Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Wenn du Pilze magst, wirst du auch dieses Gericht mögen. Es zeigt sich sanft, duftend und appetitlich.

Auberginen in saurer Sahne mit Zucchini

Zusammensetzung:

• Zucchini - 0,25 kg;
• Auberginen - 0,5 kg;
• Zwiebeln - 100 g;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Currywürzung, Salz nach Geschmack;
• Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
• Sauerrahm - 100 ml;
• Wasser - 50 ml.

Herstellungsverfahren:

• Gemüse waschen, trocknen.
• Auberginen in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in Salzwasser einweichen, abspülen und trocknen.
• Zucchini, wenn nötig, reinigen, große Samen daraus entfernen. Fruchtfleisch in Würfel geschnitten, die ungefähr die gleiche Größe haben wie die Auberginenstücke.
• Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
• Sauerrahm, Knoblauch, Salz hinzufügen, würzen, mischen. Die Sauce mit etwas abgekochtem Wasser verdünnen.
• Zwiebel in Halbringe schneiden.
• Das Öl in der Pfanne erhitzen, das Gemüse hineingeben. Brown sie leicht an.
• Sauerrahmsauce füllen, Hitze reduzieren.
• 25 Minuten leicht köcheln lassen.

Diese Auberginen werden schmackhafter, wenn sie längere Zeit hineingegossen und in Geschmack und Aroma des Gewürzs eingetaucht werden.

Auberginen in Sauerrahm gedünstet ist ein schmackhaftes Gericht, das keine Extras erfordert. Selbst ein unerfahrener Koch kann mit seiner Küche zurechtkommen, wenn er den Empfehlungen erfahrener Kollegen folgt.