Chanahi im Topf

Chanahi im Topf

Eine harmonische Kombination aus Gemüse und Fleisch, Kräutern, duftenden Kräutern und scharfen Gewürzen hat viele georgische Fans auf der ganzen Welt gewonnen. Eines der typischen Gerichte der georgischen Küche ist Chanahi. Traditionell werden Chanahs in Töpfen gekocht, aber wenn sie im Haus nicht verfügbar sind, gibt es einen Topf mit einem dicken Boden und den gleichen dicken Wänden, in dem die Schüssel gemacht werden kann. Die Kochtechnologie ist in diesem Fall etwas anders, aber als Ergebnis werden die Chanahs in der Pfanne genauso lecker und duftend sein wie in den Töpfen.

Merkmale des Kochens

Chanahi ist ein mit Gemüse gedünstetes Fleisch. Meistens werden die Produkte in Töpfen in Schichten ausgelegt, danach wird Wasser in die Töpfe gegossen und für längere Zeit in einen vorgeheizten Ofen geschickt. Ebenso vorbereiten und chanakhi in der Pfanne.

  • Ich muss sagen, dass es in der georgischen Küche andere Gerichte gibt, die Fleisch und Gemüse zubereitet werden. Chanahi unterscheidet sich von ihnen sowohl in der Zubereitungsmethode als auch in der Zusammensetzung. Eine der Hauptzutaten des Gerichts sind Kartoffeln. Auch in seiner Zusammensetzung müssen Auberginen, Tomaten und Gemüsepaprika enthalten. Chanahi wird mit gehacktem Knoblauch gewürzt. Und wenn Sie das Gericht schärfer machen wollen, wird die georgische Adjika hinzugefügt. Damit sich das Gericht als köstlich herausstellt, einen harmonischen Geschmack und ein angenehmes Aroma hat, sollten beim Kochen einige wichtige Punkte berücksichtigt werden.
  • Obwohl Sie Rezepte für Chanahi ohne Fleisch finden können, wird das Gericht meistens noch damit gekocht. In diesem Fall werden Lamm und Rindfleisch bevorzugt. Oft werden Chanakhs aus Huhn gekocht. Rezepte aus Schweinefleisch oder Ente sind in Georgien selbst weniger verbreitet, aber sie sind bei unseren Landsleuten beliebt. Welches Fleisch Sie auch bevorzugen, das Fleisch von Jungtieren sollte bevorzugt werden. Das köstlichste des Chanakhi kommt aus dem Bruststück oder dem Schulterblatt.
  • Traditionelle Chanahi-Rezepte beinhalten nicht das Braten von Speisen vor dem Schmoren. Dies kann jedoch vor allem dann gemacht werden, wenn Sie in einem Topf kochen. Gebratenes Gemüse und Fleisch werden schneller gegart, behalten ihre Form und sind noch schmackhafter.
  • Wenn Sie einen Chanahi in einem Topf schmoren, können Sie etwas Wein hineingießen. Dadurch wird der Geschmack des Gerichts verfeinert.
  • Auberginen müssen vor der Wärmebehandlung vom Corned Beef entfernt werden. Diese Substanz macht Gemüse bitter und kann den Körper schädigen. Mit Salz aus den Auberginen nehmen. Besprühen Sie die Einschnittstellen im trockenen Verfahren mit grobem Salz und waschen Sie sie nach 15 Minuten mit fließendem Wasser. Bei der Nassmethode wird eine Salzlösung hergestellt, indem ein Liter Wasser mit einem Teelöffel Salz versetzt wird. In dieser Lösung werden die Auberginenstücke 20 bis 30 Minuten aufbewahrt, danach müssen sie auch gründlich gewaschen werden.

Sie servieren in einem heißen Topf gekochte Chanakhs, verteilen sie auf tiefen Tellern und bestreuen sie mit zerquetschtem Knoblauch und gehackten Grüns. Gleichzeitig wird dem Teller großzügig eine Soße beigemischt, in der die Produkte gedünstet wurden, da die Chanakhi idealerweise einer sehr dicken Suppe ähneln.

Lamm Chanahs

Zusammensetzung:

  • Lamm - 1,5 kg;
  • Fettschwanzfett - 100 g;
  • Auberginen - 0, 7 kg;
  • süßer pfeffer - 0,7 kg;
  • Kartoffeln - 0,7 kg;
  • tomaten - 0,7 kg;
  • Zwiebeln - 0,5 kg;
  • frischer Koriander - 20 g;
  • Petersilie - 50 g;
  • frisches Basilikum - 30 g;
  • Knoblauch - 5 Nelken;
  • Salz, schwarzer Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Schneiden Sie den fetten Schwanz in kleine Stücke. Bei Bedarf kann es durch Butter ersetzt werden.
  • Das Lamm spülen und in kleine Stücke schneiden. Wenn Chanahi aus Rippen hergestellt wird, müssen sie geschnitten werden.
  • Schälen Sie die Samen heraus und schneiden Sie sie in große Halbringe.
  • Die Kartoffeln schälen und in etwa eineinhalb Zentimeter große Würfel schneiden.
  • Von den Auberginen die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in etwa die gleichen Stücke schneiden wie die Kartoffeln. Tauchen Sie sie 20 Minuten in Salzwasser, spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie, indem Sie sie auf ein Küchentuch legen.
  • Zwiebel schälen und in nicht zu kleine Ringe schneiden.
  • Schneiden Sie die Tomaten in mittelgroße Scheiben.
  • Die Grüns grob hacken.
  • Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
  • Fett auf die Pfanne legen und schmelzen.
  • Die Fleischstücke in die Pfanne geben und bräunen.
  • Salz und Pfeffer, die Auberginen darauf legen. Tomaten darauflegen, Pfeffer darauf geben. Gesalzen und Pfeffer.
  • Legen Sie die Kartoffeln darauf - Zwiebeln, streuen Sie alle gehackten Grüns und legen Sie etwas beiseite, um die fertige Schüssel zu dekorieren.
  • Wasser einfüllen, so dass es den gesamten Inhalt der Pfanne bedeckt.
  • Den Topf mit einem Deckel abdecken, Hitze reduzieren. Eintopf Chanahi 2 Stunden.
  • Knoblauch und restliches Grün dazugeben und bei Bedarf ein Glas trockenen Weißwein einfüllen. Löschen Sie eine weitere Viertelstunde.

Lammchanakhs sind Klassiker der georgischen Küche. Das Gericht ist zart, duftend und sehr zufriedenstellend. Der Herstellungsprozess ist so einfach, dass selbst ein unerfahrener Koch die Aufgabe meistern kann.

Schweinefleisch Chanahi

Zusammensetzung:

  • Schweinefleisch - 1 kg;
  • Zwiebeln - 0, 2 kg;
  • Karotten - 0, 3 kg;
  • Auberginen - 0, 2 kg;
  • tomaten - 0,7 kg;
  • süßer Pfeffer - 0, 3 kg;
  • Kartoffeln - 0,7 kg;
  • Petersilie - 50 g;
  • Cilantro - 50 g;
  • Knoblauch - 6 Nelken;
  • adjika - 50 ml;
  • Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Das Fleisch waschen und mit einem Papiertuch abtupfen. In kleine Stücke schneiden und auf den Boden einer dickwandigen Pfanne legen.
  • Aubergine, ohne schälen, längs in 4 Stücke schneiden. Mit Salz bestreuen und 10-15 Minuten ziehen lassen. Gut ausspülen, mit einem Tuch abtupfen. Jeder Streifen wird in Stücke mit einer Breite von ca. 7-8 mm geschnitten.
  • Die Tomaten kochen, schälen, in kleine Würfel schneiden.
  • Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
  • Karotten, geschält, in kleine Stücke oder Würfel geschnitten.
  • Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden.
  • Pfeffer, aus den Samen geklärt, längs in 4 Teile schneiden und in dünne Streifen schneiden.
  • Die Grüns fein hacken, den Knoblauch mit einer Presse überspringen.
  • Adjika in einem Glas Wasser verdünnt.
  • Das Gemüse auf das Fleisch legen und dabei folgende Reihenfolge einhalten: Zwiebeln, Karotten, Auberginen, Tomaten, Paprika, Kartoffeln, Knoblauch und Gemüse.
  • Alle Adjikasauce gießen und mit Wasser auffüllen, damit das Gemüse bedeckt ist. Stellen Sie den Topf auf das Feuer.
  • Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Pfannen mit dem Schweinefleisch anderthalb Stunden.

Ein Gericht, das nach diesem Rezept zubereitet wird, ist ziemlich heiß. Es wird diejenigen ansprechen, die würzige Gerichte lieben. Wenn Knoblauch nicht sofort hinzugefügt wird, sondern 10 Minuten vor dem Kochen, dann werden die Chanakhs mit Schweinefleisch noch heißer.

Wenn gewünscht, kann in der Pfanne und Fleisch ohne Fleisch gekocht werden. In diesem Fall setzen Sie stattdessen die Kornbohnen ein. Die Bohnen können auch mit grünen Bohnen versetzt werden, unabhängig davon, mit welchem ​​Rezept Sie dieses Gericht zubereiten.

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