Von allen Lasagne-Rezepten ist das Rezept das häufigste, das Bolognese-Sauce als Füllung verwendet. In der italienischen Küche spielt es eine große Rolle: Nicht nur Lasagne wird gekocht, sondern auch Pasta und andere Gerichte. Die Basis der Sauce ist Hackfleisch, das normalerweise aus zwei Fleischsorten besteht. Ebenfalls zwingend erforderlich sind Zwiebeln, trockener Wein und Tomaten, frisch oder in Dosen. Die Soße von Bolognese hat einen pikanten Geschmack, einen einzigartigen Geschmack und die damit zubereitete Lasagne wird zu einem echten Meisterwerk der italienischen Küche.
Merkmale des Kochens
Die Bolognese-Sauce hat ein komplexes Rezept. Ohne einige Feinheiten zu kennen, wird es schwierig sein, sie wie das Original aussehen zu lassen. Wenn Sie möchten, dass Zeit und Essen nicht verschwendet werden, wenden Sie sich an den Rat erfahrener Köche.
- Die Qualität von Hackfleisch ist von entscheidender Bedeutung. Es ist daher am besten, das Fleisch selbst zuzubereiten, indem Sie durch ein Fleischwolf ein mageres Schweinefleisch und das gleiche Rindfleischbrei blättern. Wenn es keine Möglichkeit gibt, Hackfleisch zu Hause zu machen, schauen Sie sich die Haltbarkeitsdauer des Produkts und seine Zusammensetzung genau an. Viele Geschäfte bieten heute einen kostenlosen Service für die Herstellung von Hackfleisch aus ausgewählten Produkten durch die Kunden an (er bezahlt nur das Fleisch selbst). Diese Option ist auch besser zu verwenden.
- Je frischer das Hackfleisch, desto leckerer wird die Bolognese-Sauce. Gefrorenes Hackfleisch kann daher nur als letztes Mittel verwendet werden. Vorher muss es ordnungsgemäß aufgetaut werden. Dies sollte unter Vermeidung von Temperaturschwankungen erfolgen. Lassen Sie das Fleisch am besten auf der obersten Ablagefläche des Kühlschranks auftauen und lassen Sie es eine Weile bei Raumtemperatur stehen.
- Oft enthält das Rezept der Bologneser Sauce nicht nur Wein, sondern auch Milch. In diesem Fall wird die Füllung zuerst mit Milch gefüllt und darin geschmort, dann wird der Wein hinzugefügt.
Eine gute Bolognese-Sauce kann nicht schnell gekocht werden. Daher ist es notwendig, Geduld zu haben und die Technologie genau zu beobachten, einschließlich der Reihenfolge der Verlegung der Produkte und der Zeit ihrer Wärmebehandlung.
Bolognese-Sauce mit frischen Tomaten für Lasagne
Zusammensetzung:
- Rinderhackfleisch - 0, 4 kg;
- Zwiebeln - 0, 2 kg;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- süßer Pfeffer - 100 g;
- frische tomaten - 0, 75 kg;
- Olivenöl - 50 ml;
- trockener rotwein - 50 ml;
- getrocknetes Basilikum, Minze - nach Geschmack;
- Salz zum Abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Tomaten waschen. Auf der dem Stiel gegenüberliegenden Seite die Haut quer durchschneiden. Tauchen Sie die Früchte in kochendes Wasser und blanchieren Sie sie für eineinhalb Minuten. Mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen und in einen mit kaltem Wasser gefüllten Behälter geben.
- Entfernen Sie die Tomaten nach einigen Minuten aus dem Wasser und entfernen Sie die Haut. Schneiden Sie die Dichtung um den Schaft herum. Schneiden Sie die Tomaten in mehrere Stücke und entfernen Sie die Samen mit einem Löffel.
- Wischen Sie das Fleisch durch ein Metallsieb oder mahlen Sie es mit einem Mixer.
- Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden.
- Knoblauchzehen mit einem Messer hacken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und gehackte Zwiebeln und Knoblauch hineinwerfen. Rühre 5 Minuten lang und rühre langsam.
- Ohne das Gemüse aus der Pfanne zu nehmen, gib das Hackfleisch hinein. Braten Sie es unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten lang an, um nicht zu brennen. Salzen und abschmecken.
- Tomatenpüree mit Hackfleisch in eine Pfanne geben, Kräuter hinzufügen. In einer Pfanne ohne Deckel 10 Minuten braten, 20 Minuten unter dem Deckel schmoren lassen.
- Wein hinzufügen, umrühren, weitere 5 Minuten ruhen lassen.
Die fertige Sauce kann sofort verwendet werden und deckt damit die Lasagne-Teigblätter dicht ab, - ersetzt die Füllung. Wenn gewünscht, kann die Sauce in saubere und trockene Plastikbehälter zerlegt und eingefroren werden. In diesem Fall kann es später verwendet werden und wird sich in den nächsten zwei Wochen definitiv nicht verschlechtern. Das Rezept für die Sauce Bolognese gilt als einfach. Wenn Sie möchten, können Sie es noch einfacher machen, indem Sie Tomaten durch verdünnte Tomatenpaste ersetzen (3 Esslöffel der Paste werden mit einem Glas Wasser oder Brühe verdünnt).
Klassisches Bolognese-Lasagnesaucenrezept
Zusammensetzung:
- Rinderhackfleisch - 0,35 kg;
- gehacktes Schweinefleisch - 150 g;
- Zwiebeln - 100 g;
- Stangensellerie - 100 g;
- Möhren - 0, 2 kg;
- Milch - 0,25 l;
- trockener Weißwein - 0,25 l;
- Tomatenkonserven im eigenen Saft - 0,5 l;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise;
- Muskatnuss - eine Prise;
- Olivenöl - 50 ml;
- Butter - 30 g;
- Salz zum Abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Frisches Gemüse waschen, schälen.
- Sellerie-Stiele längs halbieren, mit dünnen mittelgroßen Platten schneiden.
- Karotten auf einer groben Reibe mahlen. Wenn Sie möchten, können Sie die Reibe für koreanische Salate verwenden - das Aussehen der Bolognesesauce wird davon nur profitieren.
- Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
- In einem Topf mit dickem Boden die Butter zerlassen und mit Olivenöl vermischen.
- Zwiebel dazugeben und bei schwacher Hitze weich und durchscheinend ziehen lassen.
- Karotten und Sellerie in einen Topf geben. Löschen Sie sie mit Zwiebeln für 3-4 Minuten.
- Zwei Sorten Hackfleisch mischen, salzen und pfeffern, Muskatnuss hinzufügen.
- Gib das Hackfleisch in die Pfanne und zerschlage es mit einem Löffel, so dass es keine dichte Masse ist.
- Das Hackfleisch mit Gemüse braten, bis es grau wird.
- Gib die Milch dazu und koche das Hackfleisch mit Gemüse, bis es vollständig abgekocht ist.
- Gießen Sie den Wein mit Gemüse über das Hackfleisch, mischen Sie und kochen Sie weiter.
- Die Tomaten aus dem Glas nehmen, die Haut von ihnen nehmen, das Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit Hackfleisch in einen Topf geben. Gießen Sie dort auch Tomatensaft mit Tomaten aus dem Glas.
- Die Sauce nach dem Hinzufügen der Tomaten drei Stunden lang dünsten. Die Intensität des Feuers zu diesem Zeitpunkt sollte minimal sein. Da die Flüssigkeit abkocht, ist es notwendig, Brühe oder Wasser in die Pfanne zu geben.
Die vorbereitete Bolognese-Sauce wird sehr dick sein. Das ist gut, denn es wird eine Füllung für Lasagne. Dieses Rezept gilt als Klassiker, es stammt aus dem Buch eines der besten italienischen Köche - Marcella Hazan.
Die Bolognesesauce zum Kochen der klassischen Lasagne wird am häufigsten verwendet. Es ist nicht leicht, es vorzubereiten, aber jeder, der es versucht hat, argumentiert mit einer Stimme, dass das Ergebnis den Aufwand rechtfertigt.
