Gurken in Wolgograd für den Winter

Viele Hausfrauen haben es auf die harte Tour gelernt: Gurken sind launisches Gemüse. Wenn Konserven warm gehalten werden, explodieren sie oft. Finden Sie ein Rezept für eingelegte Gurken, auf das das Gemüse für den Winter schließen kann, können Sie ruhig schlafen, viele träumen. Es wird argumentiert, dass es eine solche Variante des Werkstücks gibt - dies sind Gurken in Wolgograd, deren Rezept in einer der an Frauen gerichteten sowjetischen Zeitschriften veröffentlicht wurde. Durch das Teilen des Funds mit ihren Freunden haben die Hausfrauen aufgrund der Erfahrung mit dem Einmachen in der Küche ihre Änderungen am Rezept vorgenommen. Es stellte sich heraus, dass es mehrere ähnliche, aber nicht identische Möglichkeiten gab, Gurken für den Winter in Wolgograd zu marinieren. Welche bequemer ist, hängt nur von den Vorlieben des Küchenchefs ab.

Merkmale des Kochens

Das Marinadenrezept für Gurken in Wolgograd wird fast nie ernsthaft verändert, aber die anderen Zutaten sind für alle Hausfrauen verschieden. Die Technologie des Kochens von „Wolgograd“ -Gurken kann auch anders sein. Wenn Sie jedoch Konserven kochen möchten, bei denen das Risiko einer Explosion besteht, müssen Sie einige Punkte kennen und berücksichtigen.

Sauberkeit ist die Hauptanforderung an Konserven, besonders wenn es um Gurken geht. Seien Sie nicht faul beim Waschen des Gemüses mit einem Schwamm und speziellen Reinigungsmitteln, z. B. zum Abwaschen von Kindergeschirr, und ein paar Stunden in Eiswasser einweichen und erneut waschen. Grüns und Gewürze werden ebenfalls gründlich gewaschen und dann trocknen gelassen. Alle Gerichte, die zum Kochen von eingelegten Gurken verwendet werden, müssen gut gewaschen und über kochendes Wasser gegossen werden. Banken für Gurken und für sie geeignete Deckel müssen sterilisiert werden. Bänke werden über Dampf oder im Ofen sterilisiert, die Deckel werden gekocht. Kunststoffdeckel für Konservengurken sind nicht geeignet, wir brauchen Metalldeckel, um die Dichtheit zu gewährleisten.
Gurken in Wolgograd schließen nicht mit Grünzeug, obwohl sie zur Marinade verwendet werden. Nach dem Kochen der Grüns für 2-3 Minuten, manchmal 5 Minuten, wird es aus der Marinade genommen und verworfen. Es wird angenommen, dass sich dies positiv auf die Sicherheit des Werkstücks auswirkt.
Gurken, deren Rezept als Wolgograd gilt, werden ohne Sterilisation von Dosen zubereitet. Damit sie nicht explodieren, müssen sie vor dem Eingießen von Marinade erhitzt und die Bucht mit sauberem kochendem Wasser umwickelt werden.
Nachdem die Konservierung abgeschlossen ist, werden die Gurkendosen in Wolgograd umgedreht und mit einer Decke bedeckt, so dass ein Dampfbad entsteht. Bei solchen Bedingungen werden Konserven weiterhin sterilisiert, was sich positiv auf ihre Widerstandsfähigkeit gegen widrige Lagerungsbedingungen auswirkt.

Ein weiteres Geheimnis der in Wolgograd marinierten „nicht explosiven“ Gurken besteht in einer relativ hohen Konzentration an Salz, Zucker und Essigsäure. Eine Verringerung der Menge dieser Zutaten in der Marinade ist unerwünscht, aber wenn Sie einen Imbiss weniger salzig machen möchten, nehmen Salz und Zucker proportional ab. In diesem Fall müssen Sie jedoch etwas mehr Essig hinzufügen. Und Sie können die Zusammensetzung des Pfeffers nicht ausschließen.

Das klassische Rezept für Gurken in Wolgograd

Zusammensetzung (6 Liter):

Gurken - 4 kg;
Wasser - 3 l;
Essigsäure - 30 ml;
Salz - 150 g;
Zucker - 150 g;
frische Petersilie - 50 g;
frischer Dill - 50 g;
bulgarischer pfeffer - 0, 2 kg;
Knoblauch - 6 Nelken;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
schwarze pfeffererbsen - 8 stück

Herstellungsverfahren:

Gurken gründlich waschen, die Spitzen abschneiden. Gemüse in einen emaillierten Eimer füllen und mit kochendem Wasser füllen. Decken Sie den Eimer mit einem Deckel ab und wickeln Sie ihn in eine Decke. 2-3 Stunden stehen lassen.
Greens waschen, Schnur binden, kochendes Wasser einfüllen.
Gewürze waschen.
Sterilisiere die Gläser und füge Gewürze hinzu.
Den Knoblauch in Teller schneiden und auf die Gläser verteilen.
Wasser kochen, Zucker und Salz darin auflösen, Grünzeug hinzufügen. 5 Minuten kochen, Kräuter aus der Salzlake nehmen.
Gießen Sie die Salzessigessenz ein. Wenn die Flüssigkeit wieder siedet, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Gurken in Banken anordnen. Geben Sie ein Stück Paprika in jedes Glas. Auf einem 3-Liter-Glas reicht normalerweise die Hälfte der Früchte. Vor-Pfeffer sollte gewaschen, von Samen gereinigt und mit kochendem Wasser verbrüht werden.
Deckel zum Kochen aufsetzen.
Gurken mit heißer Marinade gießen. Aufrollen
Die Gurkengläser umdrehen, mit einer Decke abdecken und vollständig abkühlen lassen.

In dem Rezept der Sowjetzeit wurden Proportionen für 10 Liter Marinade angegeben, es würde für 7-10 Dreilitergläser ausreichen. Die Anzahl der Zutaten in dem obigen Rezept wird proportional reduziert, da nicht alle modernen Hausfrauen Gurken in einem solchen Volumen aufbewahren können.

Modernes Rezept für Gurken in Wolgograd

Zusammensetzung (3 Liter):

Gurken - 2 kg;
Wasser - 1,5 l;
Tafelessig - 150 ml;
Zucker - 75 g;
Salz - 75 g;
frisches grün, blätter von obstbäumen - zum Abschmecken;
Lorbeerblatt - 1 Stück;
Knoblauch - 3 Nelken;
Bulgarischer Pfeffer - 100 g.

Herstellungsverfahren:

Nach dem Waschen gurken die Gurken 2 Stunden in eiskaltem Wasser. Waschen, die Enden der Früchte abschneiden. Lass das Gemüse trocknen.
Gewürze und Grüns waschen und trocknen. Befreien Sie den bulgarischen Pfeffer von den Samen, grob hacken.
Die Gefäße sterilisieren, geeignete Deckel kochen.
Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblätter in Dosen verteilen.
Fülle die Gläser mit Gurken.
Wasser kochen, Gurken abdecken. Bedecken Sie die Gläser mit Deckeln. Wickle ein Handtuch. Warten Sie 20 bis 30 Minuten.
Wasser aus Dosen ablassen, Essig hineingießen.
Wasser kochen, Salz, Zucker, Fruchtblätter und Gemüse dazugeben. 2-3 Minuten kochen, abseihen.
Die Gurken in die Gurken gießen, aufrollen.
Die Gläser drehen, mit einer Decke umwickeln und bis zum Morgen abkühlen lassen.

Das Kochen von Gurken für dieses Rezept wird einfacher sein als die Vorschrift der Sowjetzeit, aber das Risiko, dass der Billet "explodiert", ist immer noch etwas höher.

Gurken in Wolgograd mit Peperoni

Zusammensetzung (3 Liter):

Gurken - 2 kg;
Wasser - 1,5 l;
Salz - 60 g;
Zucker - 60 g;
Tafelessig - 120 ml;
Chili - 1 Stck.

Herstellungsverfahren:

Verteile saubere Gurken auf sterilisierten Gläsern. Am unteren Rand jeder Stelle ein Ring von scharfen Paprikas. In ein Drei-Liter-Gefäß kann Pfeffer ganz gegeben werden.
Das Gemüse mit kochendem Wasser füllen und nach einer halben Stunde die Flüssigkeit abtropfen lassen.
Die Marinade mit der im Rezept angegebenen Menge Zucker, Salz, Wasser und Essig kochen.
Die Gurken mit kochender Marinade und Kork füllen.
Unter einer Decke kopfüber abkühlen lassen.

Trotz der Einfachheit des Rezepts sind Gurken darauf gut. Dies kann mit dem Vorhandensein des Pfeffers in der Zusammensetzung zusammenhängen.

Gurken in Wolgograd marinierten nach einer speziellen Technologie, die Zusammensetzung des Imbisses enthält bulgarische oder scharfe Paprikaschoten. All dies ermöglicht es Ihnen, Konserven zu kochen, die seltener explodieren als nach vielen anderen Rezepten hergestellt.