Georgian Chicken Satsivi

Die georgische Küche gab Gourmets viele einzigartige Gerichte, die sie immer wieder kochen möchten. Einer von ihnen ist georgische Hühner-Satsivi. Keine andere Küche der Welt hat Analogien zu diesem kalten Imbiss, der an großen Feiertagen in Georgia serviert wird, meistens zu Weihnachten. Natürlich muss Satsivi bei der Zubereitung basteln, aber es lohnt sich: Sanftes Geflügelfleisch in einer Erdnusssauce mit Kräutern lässt niemanden gleichgültig.

Merkmale des Kochens

In verschiedenen Teilen Georgiens werden Satsivi anders gekocht, außerdem hat jede Hausfrau ihre eigenen Vorlieben, was ihr Gericht von anderen unterscheidet. Dennoch gibt es die allgemeinen Regeln für das Kochen von Satsivi aus Hühnern in Georgisch.

Anfangs wurde Satsivi am häufigsten aus Truthahn hergestellt, aber heute hat sie ihrem Hühnchen die Hand genommen. Es ist billiger und zugänglicher, und wenn Sie sich für eine gute Kopie entscheiden, wird der Snack gleich gut und noch zarter. Ein ziemlich großes und dickes Hähnchen mit einem Gewicht von mehr als eineinhalb Kilogramm, das mit Mais oder anderen Naturprodukten gefüttert wird, kann auf Georgisch für Satsivi als geeignet angesehen werden. Mit anderen Worten, einem Vogel, der alleine oder von Landwirten aufgezogen wird, und nicht großen Geflügelfarmen der Vorzug zu geben.
Der zweite ebenso wichtige Teil des Gerichts ist die Sauce, die auch Satsivi genannt wird. Sein Hauptteil besteht aus fein geriebenen Walnusskernen. Idealerweise wird die Sauce in Hühnerbrühe unter Zugabe eines bestimmten Satzes von Gewürzen gegart. Der Geschmack, die Farbe und das Aroma der zubereiteten Sauce hängen weitgehend vom Gewürzstrauß ab. Dank dieser Tatsache hat jede Herrin ein einzigartiges Satsivi. Viele geben Imeretinsky-Safran (Ringelblumen) und Meatho-Suneli (blauer Bockshornklee) hinzu, um ihr eine charakteristische Farbe und ein spezifisches Aroma zu verleihen. Oft werden auch Gewürze wie Basilikum, Paprika, Dill und Koriander verwendet. Frischer Koriander, Majoran, Lorbeerblatt, Minze können hinzugefügt werden. Es ist schwierig, einen vollständigen Satz dieser Gewürze zusammenzustellen, aber er kann durch die verfügbaren Gewürz-Hopfen-Suneli ersetzt werden, die alle enthalten.
Damit das Huhn im Nussgeschmack einweichen kann, wird es vor dem Servieren nicht einfach mit Soße gegossen, sondern darin gekocht und dann unter Raumtemperatur abkühlen gelassen, dann im Kühlschrank.

Es ist wichtig zu wissen, dass es unmöglich ist, Satsivi vor dem Servieren aufzuwärmen - dieses Gericht wird kalt gegessen.

Georgian Georgian Satsivi im Ofen - ein klassisches Rezept

Zusammensetzung:

Hühnchen - 1, 5-1, 8 kg;
Walnusskerne - 0, 6-0, 8 kg;
Hühnerbrühe - 0,8-1;
Knoblauch - 5-7 Gewürznelken;
Zwiebeln - 0, 4-0, 5 kg;
Hopfen-Suneli - 20-25 g;
Granatapfelsaft - 20-25 ml;
Koriandergrüns - 50 g;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Das Huhn waschen, die Haut davon entfernen, die Knochen entfernen, das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden, in eine Auflaufform geben und in den Ofen stellen. Das Hähnchen im Ofen backen, bis sich eine braune Kruste bildet. Versuchen Sie, den Vogel im Ofen nicht zu übertreiben, da das Fleisch zu trocken und geschmacklos werden kann.
Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Nüsse zerdrücken, bis sie glatt ist. Traditionell für diesen Kern von Nüssen in einem Mörser oder Kampf durch ein Sieb geschlagen. Moderne Küchengeräte können den Prozess jedoch erheblich erleichtern. So können Sie Nüsse mit einem Mixer hacken.
Die Knoblauchzehen durch die Presse ziehen.
Messen Sie 3 Esslöffel Nussmasse, mischen Sie sie mit Knoblauch und einem halben Teelöffel Hopfen-Suneli.
3-4 Schichten Käsetuch einfalten, Knoblauch-Erdnuss dazugeben und die maximale Menge Öl auspressen.
Die gepresste Masse zwei- oder dreimal durch einen Fleischwolf gießen, erneut in Gaze sammeln, das Öl erneut auspressen und mit der ersten Portion vermischen.
Hühnerbrühe kochen. Es ist besser, wenn es aus echtem Hühnchen gegart wird, aber in extremen Fällen können Sie Brühe in Würfeln verwenden.
Die Masse, in der das Öl ausgepresst wurde, in einen kleinen Topf geben, mit einem Glas Brühe bedecken und umrühren, um eine homogene Zusammensetzung zu bilden.
Fügen Sie die restlichen Nüsse hinzu und rühren Sie die Brühe langsam um, um die Mischung homogen zu halten. Als Ergebnis sollte nussige Sauce die Konsistenz von Kefir erhalten.
Die restlichen Gewürze in die Sauce geben, salzen und nochmals gut mischen.
Fett aus der Form, in der das Huhn gebacken wurde, in eine Pfanne ablassen, erhitzen und die Zwiebel darin anbraten (es sollte fast durchsichtig werden).
Die Hühnchenteile mit Zwiebeln mischen und in einen dickwandigen Topf geben.
Gießen Sie die Sauce über das Hühnchen und lassen Sie es auf niedriger Stufe stehen.
Wenn die Sauce kocht, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Das Huhn mit Granatapfelsaft einfüllen (wenn nicht, dann mit Zitronensaft ersetzen).
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei Raumtemperatur 4 Stunden abkühlen lassen.
Die Pfanne mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren das Hühnchen mit der Sauce in die Schüssel geben, mit Nussbutter gießen, mit gehacktem Koriander bestreuen.

Chicken Satsivi wird nach einem traditionellen georgischen Rezept einen festlichen Tisch schmücken. Servieren Sie es als kalten Snack. Das Huhn wird durch Eintauchen in die Sauce gegessen.

Georgian Chicken Satsivi in einem Kessel

Zusammensetzung:

Chicken Wings - 0, 7-0, 8 kg;
Walnusskerne - 0, 25 kg;
Cilantro - 50 g;
Knoblauch - 1 Kopf;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Butter - 50 g;
Granatapfelsaft - 50 ml;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Salz, Hopfen-Suneli - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Hähnchenflügel waschen, mit Wasser bedecken, Salz abschmecken. Das Feuer anzünden, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und 15 Minuten köcheln lassen.
Nimm die Hühnerflügel heraus. Brühe belasten.
Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
In einem Kessel ein Stück Butter schmelzen. Zwiebeln einlegen und in Öl goldbraun braten.
Platziere die Hühnerflügel darin, ohne die Zwiebel aus dem Kessel zu entfernen. Braten Sie sie auf jeder Seite 7-8 Minuten.
Gießen Sie ein Glas Brühe, fügen Sie Lorbeerblätter hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln. Eintopf braucht 15 Minuten.
Nüsse, Kräuter und Knoblauch in einem Mixer hacken.
Mische die resultierende Masse mit dem Hopfen-Suneli.
Gießen Sie eine Nuss-Knoblauch-Masse mit einem Glas Brühe. Gut umrühren, damit keine Klumpen zurückbleiben.
Granatapfelsaft in die Mischung gießen, erneut mischen.
Fügen Sie die Sauce zum Hühnchen hinzu und lassen Sie es weitere 15 Minuten schmoren.
Warten Sie, bis die Schüssel abgekühlt ist, und stellen Sie sie einige Stunden in den Kühlschrank.

Satsivi sollte vor dem Servieren nicht erneut erhitzt werden. Eine Garnierung für diesen Snack ist ebenfalls nicht erforderlich.

georgisches Hähnchen Satsivi in einem langsamen Kocher

Zusammensetzung:

Hähnchen (oder Hähnchenschenkel) - 1 kg;
Walnusskerne - 0, 3 kg;
Cilantro - 100 g;
Zwiebelzwiebel - 0, 2 kg;
Knoblauch - 3-4 Nelken;
Salz, Hopfen-Suneli - nach Geschmack;
Zitronensaft - 10 ml.

Herstellungsverfahren:

Cilantro-Wäsche, trocken, mit einem Messer fein hacken.
Knoblauchzehen springen durch eine Spezialpresse oder fein hacken.
Zwiebeln schälen und fein hacken.
Hacken Sie die Walnusskerne gründlich mit einem Mixer oder Mörtel. In der Nussmasse sollte kein einziges unverdautes Stück Walnuss bleiben.
Den Saft aus der Zitrone auspressen - es braucht 2 Teelöffel.
Das Huhn waschen, in große Stücke schneiden. Wenn Sie Hähnchenschenkel verwenden, müssen sie nur noch gewaschen werden (kein Schneiden erforderlich).
Das Huhn in die Multikocherschale geben. Mit Grünen bedecken.
Lege die Nussmasse auf das Hühnchen mit den Grüns und mische es mit Knoblauch und Zitronensaft.
Mit Zwiebel bestreuen, salzen und würzen.
Gießen Sie Wasser in die Multikocherschale, so dass es sich um ein Drittel füllt.
Schließen Sie den Multicooker und setzen Sie den Feuermodus für 2 Stunden.
Entfernen Sie die Multikocherschale.

Das nach diesem Rezept zubereitete georgische Gericht kann nicht nur kalt, sondern auch von der Tradition abweichend heiß serviert werden. Im letzteren Fall kann es mit einer Beilage mit Kartoffeln oder Nudeln serviert werden.

Traditionelle georgische Satsivi-Gerichte aus Huhn in Erdnusssauce schmücken den festlichen Tisch. Es ist besser, es kalt zu servieren - in Georgien wird es so gegessen. Auf Wunsch kann Satsivi jedoch als heißer Snack mit einer Beilage verwendet werden. Dieses Gericht wird sicherlich einen unauslöschlichen Eindruck bei den Gästen hinterlassen, denn die nussige Sauce mit Knoblauch, Koriander und georgischen Gewürzen verleiht dem Huhn einen einzigartigen delikaten Geschmack mit angenehmer Säure.