Adjika Abkhazian

Ein solcher Appetitanreger ist wie Adjika in vielen Familien beliebt, aber er bedeutet nicht immer den ursprünglichen abchasischen Aperitif mit diesem Namen. Genau genommen ist adjika abkhazian nicht einmal ein Imbiss, sondern eine würzige Würzmischung auf Basis von Chilischoten, Knoblauch, Koriander und blauem Bockshornklee (Suneli). Das klassische abchasische Rezept von Adschika impliziert nicht die Verwendung anderer Zutaten außer den oben aufgeführten. Das einzige, was die Haltbarkeit des Gewürzes erhöht, fügt noch eine ganze Menge Salz hinzu. Hostessen in verschiedenen Regionen Abchasiens legen jedoch viele andere scharfe Kräuter in die adjika, meistens Koriander, Petersilie und Dill. Beliebt und Rezepte mit der Zugabe von Walnüssen. Auf jeden Fall ist das Gewürz sehr dicht und ölig, es enthält keine Tomaten - eine der Hauptzutaten von hausgemachtem Adschika, die meistens in Russland zubereitet wird.

Merkmale des Kochens

Gourmets, die mit dem Geschmack und dem Aroma der ursprünglichen abchasischen Adjika vertraut sind, sind überzeugt, dass sich dieses Gewürz wesentlich von dem würzigen Snack mit Tomaten unterscheidet, der in Russland zubereitet wird, und seine organoleptischen Eigenschaften sind einzigartig. Aus diesem Grund lohnt es sich, ein wenig Adschika nach traditionellen abchasischen Rezepten zu probieren. Ein solches Gewürz wird wahrscheinlich häufig verwendet, und Gerichte damit werden Appetit erzeugen. Um die adjika identisch mit der ursprünglichen abchasischen Würzung zuzubereiten, müssen Sie einige Regeln kennen:

• Eine der traditionellen Zutaten der abchasischen Adjika ist blauer Bockshornklee. Wenn Sie dieses Gewürz nicht bekommen könnten, können Sie es durch das Würzen von Hopfen-Suneli ersetzen.
• Kaufen Sie würzige Kräuter und Gewürze, um Adschika nur von vertrauenswürdigen Anbietern herzustellen. Fühlen Sie sich frei, sie zu riechen, um festzustellen, wie frisch und strahlend das Aroma ist.
• Versuchen Sie, Gewürze in Samen zu halten und sie kurz vor dem Kochen mit Adschika zu mahlen. In diesem Fall behalten sie mehr Geschmack bei.
• Um die überschüssige Feuchtigkeit von den Paprikas zu entfernen, sollten sie leicht getrocknet werden. In Abchasien benutzen sie dafür einen Ofen, wodurch der Pfeffer und später die Adjika einzigartige Rauchnoten bekommen. Unter modernen Bedingungen ist es besser, Pfeffer im Freien zu trocknen, um ihn vor Sonnenlicht zu schützen. In extremen Fällen können die Paprikaschoten im Ofen getrocknet oder in einer trockenen Pfanne leicht geröstet werden, um den Garvorgang zu beschleunigen.
• Der heißeste Teil des Pfeffers besteht aus Samen und Partitionen. Die Frage, ob man sie vom Pfeffer nehmen soll, wird individuell entschieden.
• Bei der Verarbeitung von Pfeffer und Knoblauch müssen die Hände mit Handschuhen geschützt werden, um Verbrennungen zu vermeiden.
• Traditionelle Technologie beinhaltet das Abreiben der Zutaten, aus denen Adschika besteht, mit einem Stein. Dieser Prozess ist mühsam, aber es ermöglicht Ihnen, das wohlriechendste Produkt zu erhalten. Beim Abreiben von Gewürzen fallen ätherische Öle auf, die adjika ein besonderes Aroma verleihen. Unter modernen Bedingungen verwenden viele zum Mahlen von Zutaten Mixer oder Fleischwolf. Diese Option ist akzeptabel, aber als Ergebnis dieser Technologie ist adjika weniger duftend als das traditionelle Gewürz aus Abchasien. Aus diesem Grund ist es besser, Mörser und Pistill zu verwenden. Außerdem ist adjika nicht üblich, große Mengen zu machen.
• Je mehr Salz Sie in Adjika legen, desto besser wird es gespeichert. Es ist jedoch immer noch nicht wünschenswert, die Gewürze mit Nüssen länger als einen Monat zu lagern, da die Nüsse viel schneller verderben als Pfeffer oder Knoblauch.
• Um die Haltbarkeit zu verlängern, kann adjika in Dosen sterilisiert und mit Pflanzenöl bestreut werden. Danach sollte jedes Gefäß dicht verschlossen werden.

Basierend auf dem klassischen Rezept der abchasischen Adschika können Sie die Würze nach Ihren Wünschen gestalten, indem Sie einzelne Gewürze hinzufügen oder entfernen.

Das klassische Rezept des abchasischen Adschika

Zusammensetzung:

• Peperoni - 0,5 kg;
• Knoblauch - 50 g;
• Koriandersamen - 15 g;
• Bockshornklee-Blau - nach Geschmack;
• grobes Salz ohne Jod - 100 g.

Herstellungsverfahren:

• Die Paprikaschoten waschen, trocknen und in einem kurzen Abstand voneinander auf ein Backblech legen. Bedecken Sie es mit einem Tuch oder Papier (Sie können eine Zeitung benutzen), legen Sie es an einen warmen, aber gut belüfteten Ort, der vor direktem Sonnenlicht geschützt ist. Lassen Sie die Paprika drei Tage trocknen. Danach waschen Sie sie erneut und trocknen Sie sie gut ab.
• Die Knoblauchzehen schälen. Jede Nelke in mehrere Stücke geschnitten.
• Schneiden Sie die Paprikaschoten mit, wenn Sie möchten, und entfernen Sie die Samen. In Stücke schneiden.
• Alle Zutaten mischen und kleine Teile im Mörser einreiben.
• Verbinde alle Teile miteinander.
• Sterilisieren Sie die Gläser und legen Sie sie fertig zum Würzen.

Wenn Sie nicht vorhaben, Adjika für längere Zeit aufzubewahren und innerhalb einer Woche zum Verzehr bereit, kann die Salzmenge erheblich reduziert werden. Denken Sie daran, dass die echte abchasische Adjika sehr salzig ist. Dies sollte beachtet werden, wenn Sie es als Gewürz zum Kochen anderer Gerichte verwenden.

Abchasisches Adjika mit Walnüssen

Zusammensetzung:

• Peperoni - 0,5 kg;
• Koriandergrüns - 0, 2 kg;
• Petersilie - 0, 2 kg;
• Koriandersamen - 30 g;
• Knoblauch - 100 g;
• Walnüsse - 100 g;
• Salz - 20 g.

Herstellungsverfahren:

• Die Nüsse abziehen, einige Minuten in einer trockenen, ölfreien Pfanne braten, in einem Mörser einreiben.
• Pfeffer waschen, mit Servietten abtupfen und 2 Stunden bei Mindesttemperatur im Ofen trocknen lassen.
• Kräuter waschen und trocknen.
• Koriandersamen mit Salz verteilen.
• Grünes Gemüse, Knoblauch und Pfeffer werden dreimal durch einen Fleischwolf gedreht. Nachdem Sie sie zum ersten Mal gekurbelt haben, mischen Sie sie mit Koriandersamen und Walnüssen.
• Gewürze in sterilisierten Dosen verteilen und im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn Sie planen, Adjika mit Nüssen länger als eine Woche zu behalten, muss die Salzmenge im Gewürz um das 4-5-fache erhöht werden.

Würzige und süße Adjika mit Paprika

Zusammensetzung:

• grüner scharfer Pfeffer - 0,5 kg;
• süßer pfeffer (grün) - 0,5 kg;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• gemahlener Koriander - 20 g;
• Hopfen-Suneli - 40 g;
• frisches Basilikum - 0, 4 kg;
• frische Petersilie - 0, 4 kg;
• frischer Dill - 0, 4 kg;
• frischer Koriander - 0, 4 kg;
• gemahlener Safran - 30 g;
• Wasser - 0, 2 l;
• Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

• Paprika und Samen waschen.
• Safran mit kochendem Wasser aufbrühen, eine halbe Stunde ziehen lassen.
• Beide Pfeffersorten durch einen Fleischwolf drehen.
• Mach das Gleiche mit Knoblauch und Gemüse.
• Bei der Infusion von Safran die restlichen Gewürze hinzufügen und mischen.
• Gießen Sie diese Mischung zusammen mit den anderen Zutaten in den Behälter und fügen Sie Salz hinzu (falls Sie die Adjika längere Zeit aufbewahren möchten, sollten Sie das Salz besser nicht bereuen). Mit einem Mixer umrühren.

Nach diesem Rezept hergestellte Adjika hat eine ungewöhnliche Farbe, aber der Geschmack wird Ihnen bestimmt gefallen.

Video: Abchasische Adjika - 2 Rezepte aus rotem und grünem Pfeffer