Kirschwein

Die Beerensaison beginnt mit dem Auftreten von Erdbeeren und natürlich süßen Kirschen.

Unter günstigen Bedingungen ist der Ertrag an Süßkirschen deutlich höher als bei Kirschen. Diese Beere ist sowohl bei Hobbygärtnern als auch bei Hausfrauen gefragt, die ihre Kompotte, Marmeladen, zum Kochen verwenden.

Die Kirsche wird schnell gesät und wenn sie nicht rechtzeitig abgeholt wird, wird sie für die Konservenherstellung ungeeignet. Nachdenkliche Besitzer haben eine andere Verwendung für diese Beere gefunden. Sie machen Wein daraus.

Angaben zum Kochen

Für Wein sind nur reife Beeren ohne Anzeichen von Fäulnis geeignet. Verfaulte Früchte können selbst in kleinen Mengen eine ganze Portion Wein ruinieren.
Süßkirschen werden sowohl mit als auch ohne Steine verwendet. Es wird jedoch angenommen, dass der Wein aus Süßkirschen mit Gruben eher säuerlich ist und etwas bitter sein kann.
Kirschen werden nicht für Wein gewaschen, um die Hefe, die sich auf der Oberfläche der Beeren befindet, nicht zu zerstören. Sie sind ein guter Sauerteig, dank dem der Kirschsaft (Fruchtfleisch) in Wein verwandelt wird. Wenn die Süßkirsche zu verschmutzt ist, kann sie gewaschen werden, aber in diesem Fall wird der Starter sicherlich mit dem Starter versetzt.
Aus Süßkirsche fällt Wein ziemlich kräftig und herb aus. Und je süßer die Beere ist, desto mehr Alkohol wird es geben.
Um den natürlichen Säuregehalt zu erhöhen, empfehlen Winzer, Kirschwein mit Beeren zuzusetzen. Sie können auch Zitronensäure in die Würze geben. Dies wird zu einer besseren Lagerung der Endprodukte beitragen.

Süßer Kirschwein: das erste Rezept

Zutaten:

Süßkirsche - 10 kg;
Wasser - 500 ml;
Zucker - 1 kg;
Zitronensäure - 25 g.

Garmethode

Ungewaschene Beeren aussortieren, verdorbene entfernen. Entfernen Sie die Knochen von ihnen. Dies sollte über die Kapazität hinausgehen, um den Saft zu retten, der notwendigerweise aus den Beeren fließen wird.
Die Kirsche in eine Emaille-, Kunststoff- oder Glasschale legen. Wasser einfüllen. Gut mischen Decken Sie das Geschirr mit einem Tuch ab und stellen Sie es in einen Raum mit einer Lufttemperatur von 20-22 °. Nach einigen Stunden beginnt das Fruchtfleisch zu gären, eine Schaumkappe erscheint auf der Oberfläche. Mischen Sie das Fruchtfleisch 3-4 Mal am Tag mit Ihrer Hand oder einem Holzlöffel.
Zerquetsche das Fruchtfleisch nach drei Tagen vorsichtig. Die Würze in die Flasche ablassen und zu 2/3 füllen, damit genügend Platz für die Gärung des Saftes vorhanden ist. 400 g Zucker und Zitronensäure zugeben und gut mischen. Jetzt ist es an der Zeit, die Flasche mit einem Wassersiegel oder einem Stopfen mit einem Abflussrohr zu verschließen, dessen Ende in ein Gefäß oder eine Flasche Wasser eingetaucht wird. Stellen Sie die Flasche in einen wärmeren Raum, aber die Temperatur sollte nicht höher als 25-27 ° sein.
Nach 3-4 Tagen eine kleine Menge Saft einfüllen und mit 300 g Zucker mischen. Gießen Sie die Zuckerlösung in die Würze. Schließen Sie den Korken wieder und lassen Sie ihn weitere 3 Tage ruhen. Fügen Sie dann den restlichen Zucker hinzu und mischen Sie gut.
Lass den Wein etwa 25 bis 30 Tage in Ruhe. Während dieser Zeit stoppt die Fermentation praktisch, verschiedene Verunreinigungen setzen sich am Boden ab. Der Wein wird leichter werden. Bereiten Sie eine zweite saubere Flasche vor. Gießen Sie die Würze mit einem dünnen Schlauch hinein und versuchen Sie nicht, das Sediment aufzurühren.
Lass den Wein noch einen Monat in Ruhe. Wenn unten ein Sediment erscheint, gießen Sie den Wein unbedingt in einen sauberen Behälter. Wenn dies nicht der Fall ist, kann der Wein peroxidieren und seinen Geschmack beeinträchtigen.
Gießen Sie den Wein in Glasflaschen und füllen Sie ihn nach oben, um die Wechselwirkung mit Luft zu vermeiden. Stau dicht abschließen. Setzen Sie sich an einen dunklen, kühlen Ort und lassen Sie es sich setzen oder altern. Dies kann einen weiteren Monat dauern. Wenn es einen Niederschlag gibt, wird der Wein erneut gegossen.
Probieren Sie den Wein. Wenn es zuckerarm ist, versüßen Sie es mit Zuckersirup, der mit einer minimalen Wassermenge zubereitet wurde: Für 800 g Zucker benötigen Sie 200 ml Wasser. Den abgekühlten Sirup nach Belieben dem Wein hinzufügen (ca. 40 g pro 1 Liter Wein).
Es wird empfohlen, den Wein mit Wodka zu fixieren. Es sollte von guter Qualität sein, ohne Fremdgeruch.
Gießen Sie den Wein in Flaschen und Kork gut. Horizontal an einem kühlen, dunklen Ort lagern.

Süßer Kirschwein: ein zweites Rezept

Zutaten:

Süßkirsche - 5 kg;
Wasser - 0,5 Liter;
Zucker - 1,2 kg;
Zitronensäure - 25 g;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Nelke - 2 Stück;
Tannin - 15 g;
Rosinen - eine Handvoll.

Garmethode

Für den Wein brauchst du reife Beeren süßer Kirschen, die von Fäulnis nicht berührt werden. Sie müssen nicht gewaschen werden, um die für die Fermentation verantwortlichen natürlichen Bakterien nicht zu zerstören. Entfernen Sie die Blätter und den Stiel. Um den Geruch von Mandeln im fertigen Wein zu vermeiden, entfernen Sie die Samen von den Beeren, und versuchen Sie, den Saft so weit wie möglich zu erhalten.
Legen Sie die süße Kirsche in einen Emailtopf und zerdrücken Sie sie vorsichtig mit Ihren Händen oder Holzbrei.
Wasser gießen, mischen.
Zucker, Gewürze und Tannine in das Fruchtfleisch geben. Bei einer Temperatur von 70 ° C 15-20 Minuten aufwärmen. Bei dieser Art der Verarbeitung vom Fruchtfleisch zur Würze wird die maximale Menge an Duft- und Farbstoffen bewegt.
Nach dem Erwärmen der Pulpe drücken. Gießen Sie die Würze in die Flasche. Fügen Sie im Fruchtfleisch etwas Wasser hinzu, rühren Sie und drücken Sie erneut. Gießen Sie das Fruchtfleisch aus dem Fruchtfleisch in die Würze. Fügen Sie ungewaschene Rosinen hinzu. Er wird den Sauerteig ersetzen. Voraussetzung: Das Flüssigkeitsvolumen sollte 2/3 des Flaschenvolumens nicht überschreiten, da die Würze aktiv gärt, tritt Schaum auf, der den verbleibenden Platz einnimmt.
Verschließen Sie die Flasche mit einem Stopfen mit einem Abzweigrohr und senken Sie das Ende in einen Behälter mit Wasser. An einem warmen Ort zur Gärung bringen. Am nächsten Tag beginnt die Gärung und es erscheint eine Schaumkappe. Die Fermentationsphase dauert je nach Zuckermenge und Temperatur im Raum 15 bis 30 Tage. Allmählich wird der Zucker zu Alkohol verarbeitet und der Fermentationsprozess nimmt ab, die Zellstoff- und Hefeteilchen setzen sich am Boden ab.
Wenn Sie feststellen, dass kein Kohlendioxid mehr ausgestoßen wird, übergeben Sie den Wein in einen anderen Behälter. Schließen Sie den Korken wieder und lassen Sie den Wein vollständig aufhellen. Etwa einen Monat später wird es wieder aus dem Sediment abgelassen. Dieser Vorgang muss möglicherweise mehrmals wiederholt werden. Wenn Sie faul sind und sich nicht auf dem Boden angesammelte Unreinheiten entfernen, wirkt sich dies negativ auf die Qualität des Weins aus.
Probieren Sie den Wein vor der Abfüllung. Wenn Sie glauben, dass sich wenig Zucker darin befindet, fügen Sie aus 800 g Zucker und 200 ml Wasser zubereiteten Zuckersirup hinzu. Manchmal wacht nach dieser Gärung der Wein auf. Um dies zu vermeiden, kann der Wein pasteurisiert werden.
Gießen Sie den Wein dazu in Flaschen. Lassen Sie etwas Platz frei (ca. 2 cm), schließen Sie ihn mit einem Korken und befestigen Sie ihn mit einer Schnur. Die Flaschen mit heißem Wasser in eine Pfanne geben und bei 60 ° C für 20 Minuten pasteurisieren. Dann die Schnur entfernen. Dieser Wein ist gut gelagert und reift schneller.

Hinweis an die Gastgeberin

Trotz der Beachtung aller Regeln für die Weinbereitung wird es manchmal sauer. Was kann dann gemacht werden?

Der Film auf der Weinoberfläche erscheint aufgrund der Anhäufung von filmiger Hefe. Wenn er nicht entfernt wird, wird der Wein schließlich wässerig. Es wird wie folgt entfernt: Das Ende eines dünnen Gummischlauchs wird in einen Behälter mit Wein abgesenkt, der viel niedriger als der Film ist, und der Wein wird in einen anderen Behälter abgelassen, ohne diesen Film oder das Sediment zu beeinträchtigen, das möglicherweise am Boden erscheinen könnte.
Mit dem Luftzutritt in alkoholarmen Weinen entwickeln sich Essigsäurebakterien. Sie oxidieren den Alkohol und der Wein wird allmählich zu Essig. Korrodierter Wein kann nicht repariert werden. Wenn die ersten Anzeichen von Sauerwerden auftreten, sollte der Wein pasteurisiert werden, dh die Flaschen werden mit heißem Wasser in eine Pfanne gegeben und 20 Minuten bei 65 ° C erhitzt.
Die Milchsäurebildung von Wein beruht auf unsachgemäßer Lagerung, beispielsweise bei hohen Temperaturen. Um eine Beschädigung des Weins zu vermeiden, wird er an einem kühlen Ort ohne Zugang zu Licht gelagert. Die Flaschen müssen waagerecht stehen, damit der Korken halb in die Flüssigkeit eingetaucht ist. Durch diese Art der Lagerung kann keine Luft in die Flasche gelangen und die Qualität des Weins beeinträchtigt werden.