Ayran zu Hause

Ayran ist eines der Sauermilchgetränke mit langer Geschichte. Es bezieht sich auf asiatische Küche, und sein Name in der Übersetzung aus der Karachay-Balkarischen Sprache bedeutet "gewählt", "bevorzugt". Schätzen Sie es für die Fähigkeit, Durst zu löschen und gut zu sättigen, für seinen einzigartigen Geschmack und seine vorteilhaften Eigenschaften. Das Produkt hilft, den Darm von Fäulnisbakterien zu reinigen, das Immunsystem zu stärken und das Wasser-Salz-Gleichgewicht wiederherzustellen. Sie finden es in den Regalen vieler Läden, da es fast so viele Bewunderer unter unseren Landsleuten hat wie mehr als üblicher Joghurt und Kefir. Wenn Sie Ayran zu Hause kochen, ist es noch nützlicher und lecker als der Kauf. Sie müssen nur die Herstellungstechnologie dieses traditionellen orientalischen Sauermilchgetränks kennen.

Merkmale des Kochens

Für die Zubereitung von Ayran benötigen Sie keine ausgeklügelten Haushaltsgeräte und kulinarische Fähigkeiten. Für 15 Jahrhunderte wurde es sicher von den Bewohnern Zentralasiens vorbereitet, die selbst unter marschierenden Bedingungen keine eigene Kochausbildung hatten. Die Kenntnis einiger Prinzipien der Herstellung dieses Sauermilchgetränks ermöglicht es jeder Hausfrau, es in seiner Küche herzustellen.

• Ayran wird traditionell aus Milch mit einem speziellen Starter hergestellt. Milch kann alles sein - Ziege, Stute, Kuh. Für unsere Landsleute ist die letzte Option die bekannteste. Spezielle Anlasser für Ayran sind in einigen Supermärkten und Apotheken erhältlich, die Online-Bestellung ist noch einfacher. Es bleibt nur noch, es der Milch in der auf der Packung angegebenen Menge hinzuzufügen und 6-12 Stunden zu warten. Es gibt jedoch auch andere Möglichkeiten, Milch zu gären. Unsere Landsleute verwenden erfolgreich Joghurt, Kefir oder saure Sahne.
• In einem Geschäft gekaufte Milch ist möglicherweise nicht für die Herstellung von Ayran geeignet. Gleiches gilt für Joghurt, Sauerrahm. Wenn der Hersteller ein Produkt aus Pulver hergestellt hat und Antibiotika hinzugefügt hat, um vorzeitiges Saugen zu verhindern, können Sie mit seiner Hilfe kaum Milch gären. Es ist besser, Produkte aus landwirtschaftlicher Produktion zu geben. Achten Sie beim Einkauf in einem Geschäft auf Produkte, die mit „Bio“ gekennzeichnet sind.
• Airan hat einen leicht salzigen Geschmack. Sie können es zu einem Getränk mit Salzlake, eingelegten Gurken oder normalem Speisesalz hinzufügen. Zu viel Salzprodukt ist es nicht wert - es wirkt sich negativ auf den Geschmack aus und verringert den Nutzen.
• Oft wird gekochtes Wasser verwendet, um einem Airan eine dünnere Konsistenz zu verleihen. Es kann durch Molke oder Mineralwasser ersetzt werden. Die Verwendung von Mineralwasser mit einem hohen Gehalt an Natriumsalzen macht es möglich, das fermentierte Milchgetränk nicht zu salzen.
• Ayran wird noch schmackhafter, wenn Sie Dill oder Minze darin hacken, gesalzene oder frische Gurken, Knoblauch, gehackt auf einer Reibe oder einem Mixer hinzufügen.

Ayran wird zu Hause für 6-12 Stunden gesäuert. Es ist ratsam, es frisch zu verwenden, da die Haltbarkeit selbstgefertigter Milchgetränke gering ist.

Ayran auf Milch und Sauerrahm

Zusammensetzung:

• milch - 1 l;
• Sauerrahm - 0,25 l;
• gekochtes Wasser, Salz - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

• Die Milch aufs Feuer stellen, zum Kochen bringen, die Intensität der Flamme verringern. Während Sie gelegentlich mit einem Löffel umrühren, kochen Sie ihn mindestens 5 Minuten. Experten raten, die Milch zu kochen, bis sich ihr Volumen um mindestens 20 Prozent verringert.
• Den Topf mit der Milch bedecken und abkühlen lassen. Für weitere Maßnahmen muss die Milch auf mindestens 40 Grad abkühlen, da sonst die im Sauerteig enthaltenen lebenden Bakterien, in deren Rolle Sauerrahm wirkt, sterben können.
• Sauerrahm zu warmer Milch hinzufügen und gut mischen.
• Die Mischung in ein Glas geben, mit einem Deckel abdecken und 6 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Verdünne das erhaltene fermentierte Milchprodukt mit Sauerrahm und füge etwas Salz hinzu. Mit einem Löffel oder Mixer umrühren und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Nach diesem Zuhause ist Ayran fertig zum Essen.

Milch kann mit Kefir oder einem anderen fermentierten Milchprodukt fermentiert werden. In diesem Fall müssen Sie es 1, 5-2 mal mehr als Sauerrahm einnehmen.

Ayran aus Joghurt und Mineralwasser

Zusammensetzung:

• ungesüßter Joghurt - 0,5 l;
• Mineralwasser (vorzugsweise salzig, mit Kohlensäure versetzt) ​​- 0, 2 l;
• frischer Dill (optional) - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

• Gießen Sie Joghurt und Mineralwasser in den Schneebehälter. Mit einem Mixer schlagen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
• Fein gehackten Dill dazugeben und nochmals schlagen.

Das nach diesem Rezept zubereitete Getränk kann nur bedingt als airan bezeichnet werden, da die Technologie seiner Zubereitung nicht der traditionellen entspricht, jedoch vom echten Ayran kaum zu unterscheiden ist und auch sehr nützlich ist.

Ayran auf Milch, Ryazhenka und Brot

Zusammensetzung:

• Milch - 1, 5 l;
• Ryazhenka - 100 ml;
• Roggenbrot - 100 g.

Herstellungsverfahren:

• Die Milch 5 Minuten kochen, dann in den Topf gießen und eine halbe Stunde im Ofen schmoren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Getrocknetes Roggenbrot in kleine Scheiben schneiden.
• Milch mit Ryazhenka mischen, Brot setzen. Den Behälter mit dem Werkstückdeckel abdecken und 6 Stunden ruhen lassen. Strain. Mit gekochtem Wasser und Salz abschmecken.

Es bleibt, das Getränk im Kühlschrank abzukühlen und an den Tisch zu bringen.

Ayran auf Kefir und Molke

Zusammensetzung:

• Kefir - 0,5 l;
• Molkenmolke - 0,5 l;
• Gewürzgurken - 0, 2 kg;
• Dill - schmecken.

Herstellungsverfahren:

• Die Gurken schälen, fein hacken und in die Mixerschüssel geben.
• Füge Dill und Kefir hinzu. Schneebesen
• Mit kaltem Serum verdünnen.

Das Salzen eines nach diesem Rezept zubereiteten fermentierten Milchgetränks ist nicht erforderlich.

Ayran ist ein nützliches fermentiertes Milchgetränk mit einem einzigartigen salzigen Geschmack. Sie können es zu Hause mit einem speziellen Sauerteig oder Sauerrahm, Kefir, zubereiten. Die Basis ist Milch. Veredeln Sie das Getränk, indem Sie Gurken und Gemüse hinzufügen.