Risotto mit Meeresfrüchten

Risotto mit Meeresfrüchten

Wenn Sie nach den berühmtesten italienischen Gerichten gefragt werden, fällt das Risotto mit Sicherheit auf die Liste - ein Gericht auf Reisbasis, das mit einer völlig einzigartigen Technologie hergestellt wird. Einwohner Italiens essen gerne Risotto, auch wenn es ohne Fleisch oder Fischprodukte zubereitet wird. Meeresfrüchte, die reichlich vorhanden sind, sind jedoch meist in der Zusammensetzung dieser beliebten Reisgerichte enthalten. Risotto mit Meeresfrüchten wird nach verschiedenen Rezepten zubereitet, die allgemeinen Grundsätze des Kochens bleiben jedoch in etwa gleich.

Merkmale des Kochens

Reis zum Kochen verwendet verschiedene Nationen, aber das italienische Risotto unterscheidet sich radikal von ihnen dank einer speziellen Produktpalette und vor allem außergewöhnlicher Technologie. Bevor Sie mit der Zubereitung dieses berühmten Gerichts fortfahren, müssen Sie einige Regeln lernen.

  • Reis für Risotto ist nicht für jedermann geeignet. Erforderliche Sorten, die viel Stärke enthalten. Italiener bevorzugen Arborio, Carnaroli, Vialone Nano. Für Russen ist diese Sorte das günstigste Arborio, da einige Firmen es in unser Land importieren. Wenn Sie möchten, können Sie jedoch günstigere Optionen nutzen, wie beispielsweise Rundreis, der in der Region Krasnodar angebaut wird.
  • Eine wichtige Regel ist, den Reis vor dem Kochen nicht zu waschen. Wenn dies geschehen ist, wird die gesamte Stärke vom Reis abgewaschen, und es ist nicht möglich, ein leckeres Risotto zu erhalten.
  • Meeresfrüchte für Risotto können Sie beliebig und in beliebigem Verhältnis nehmen. Italiener selbst verwenden meistens Garnelen, Muscheln sowie Hummer, Tintenfische und Meerhähne. Wenn Sie keine dieser Zutaten kaufen können, reicht es aus, die Anzahl der anderen etwas zu erhöhen.
  • Meeresfrüchte bereiten sich schnell vor, so dass die meisten von ihnen nicht im Voraus kochen. Die Ausnahme ist der Hummer, der für Risotto gekocht wird.
  • Bevor Reis mit Wasser oder Brühe gemischt wird (und für Risotto mit Meeresfrüchten wird meistens Wasser verwendet), sollte er gebraten werden. Andernfalls verliert er bei weiterer Vorbereitung die Form.
  • Nach dem Rösten von Reis geben die Italiener meistens trockenen Weißwein hinzu. Es gibt zwar Rezepte, bei denen Wein nicht verwendet wird.
  • Der Bratpfanne, in der das Risotto gekocht wird, wird in kleinen Portionen Wasser zugesetzt. Jede neue Charge wird verabreicht, nachdem die vorherige vollständig aufgenommen wurde.
  • Als Ergebnis sollte der Reis leicht unterbacken bleiben. Ansonsten unterscheidet sich das Gericht im Geschmack erheblich vom original italienischen Risotto.
  • In der letzten Phase werden dem Risotto Käse, Sahne und Butter hinzugefügt. Sie verleihen dem Gericht einen weichen, cremigen Geschmack, wodurch es etwas viskoser wird. Diese Zutaten sind jedoch nicht obligatorisch, daher sind sie nicht immer in der Zusammensetzung des Gerichts enthalten.

Jede italienische Familie hat ihr Lieblingsrezept für Meeresfrüchte-Risotto. So können Sie einen finden, der Ihnen gefallen wird.

Ein klassisches Rezept für Risotto mit Meeresfrüchten.

Zusammensetzung:

  • Reis - 100 g;
  • Tintenfisch - 60 g;
  • gekochter Oktopus - 50 g;
  • Miesmuscheln - 120 g;
  • Seehähnchen - 100 g;
  • Garnelen - 60 g;
  • Mini-Tintenfisch - 30 g;
  • frische Petersilie - 50 g;
  • trockener Weißwein - 50 ml;
  • Olivenöl - 50 ml;
  • Tomatensauce - 50 ml;
  • Fischbrühe - 0,5 l;
  • Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Meeresfrüchte in kleine Würfel schneiden.
  • Das Öl in einer tiefen Pfanne mit dickem Boden erhitzen. Geben Sie Meeresfrüchte hinein und braten Sie sie 5 Minuten lang.
  • Reis in die Pfanne gießen und 5 Minuten mit Meeresfrüchten braten.
  • Wein einfüllen, mischen.
  • Nach ein paar Minuten gießen Sie Fischbrühe in kleine Portionen, etwa eine halbe Tasse. Rühren Sie sich ständig und warten Sie, bis die Brühe vollständig in den Reis aufgenommen wurde.
  • Wenn die Brühe vorbei ist, entferne die Pfanne vom Herd, gib die Tomatensauce zum Risotto hinzu. Rühren Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Auf Wunsch können Meeresfrüchte, wie im Rezept angegeben, durch einen Meerescocktail ersetzt werden. Es wird ungefähr 0, 4 kg brauchen.

Risotto mit Meeresfrüchten in einem langsamen Kocher

Zusammensetzung:

  • Reis - 0, 3 kg;
  • Seecocktail - 0, 3 kg;
  • trockener Weißwein - 150 ml;
  • Zwiebeln - 0, 2 kg;
  • Karotten - 150 g;
  • konservierter Mais - 150 g;
  • grüne Erbsen in Dosen - 150 g;
  • Wasser - 0,75 l;
  • Butter - 100 g;
  • Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Zwiebel schälen, in sehr kleine Stücke schneiden.
  • Karotten schälen und reiben.
  • Butter in die Multikocherschale geben, in kleine Stücke schneiden. Lassen Sie die Hälfte des Öls unbenutzt.
  • Den Meercocktail in die Multikocherschale geben. Schalten Sie das Gerät ein, indem Sie das Programm „Frying“ auswählen. Wenn ein solches Programm nicht vorhanden ist, können Sie das Programm "Backen" sicher auswählen - das Ergebnis ist identisch.
  • Fisch 10 Minuten braten, gelegentlich umrühren.
  • Entfernen Sie vorübergehend Meeresfrüchte vom Slow Cooker.
  • Gib das restliche Öl in die Multikocherschale. Wenn es geschmolzen ist, fügen Sie Zwiebeln mit Karotten hinzu. 5 Minuten braten.
  • Reis hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Während dieser Zeit sollte der Multikocher im Brat- oder Backmodus arbeiten.
  • Gießen Sie Weißwein in eine Schüssel Reis. Schalten Sie das Gerät auf das Programm "Löschen". Kochen Sie den Reis 10 Minuten darin.
  • Reis, Salz und Pfeffer nach Geschmack mit Meeresfrüchten, grünen Erbsen in Dosen und Mais zugeben. Wasser einfüllen. Installieren Sie das Programm "Reis" oder ähnliches ("Pilaw", "Porridge") für 15 Minuten.
  • Lassen Sie das Risotto nach Beendigung des Programms weitere 15 Minuten im Heizmodus.

Meeresfrüchte-Risotto heiß serviert. Dieses Gericht wird frisch zubereitet, da es nicht erhitzt werden kann: Durch wiederholte Hitzebehandlung erhält der Reis einen anderen Geschmack und wird weicher und zähflüssiger.

Meeresfrüchte-Risotto mit Sahnesauce

Zusammensetzung:

  • Reis - 0, 2 kg;
  • Seecocktail - 0, 4 kg;
  • Gemüsebrühe - 0,5 l;
  • Sahne - 0, 2 l;
  • trockener Weißwein - 100 ml;
  • schalotten - 50 g;
  • Olivenöl - 50 ml;
  • Gemüse, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

  • Kochen Sie das Meer 5 Minuten in kochendem Wasser, spülen Sie es ab und trocknen Sie es.
  • Zwiebel mit einem Messer hacken.
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin geben. Bei schwacher Hitze 3-4 Minuten braten.
  • Zwiebeln Reis hinzufügen, 5 Minuten braten.
  • Gießen Sie den Wein in die Pfanne. Den Reis darin kochen, bis er verdampft ist.
  • Gießen Sie die Brühe in Portionen von 100 ml in die Reispfanne. Warten Sie jedes Mal, bis die Brühe vollständig in Reis aufgenommen ist.
  • Wenn die Brühe vorbei ist, füge dem Reis Meer-Cocktail und Sahne sowie Salz und Pfeffer hinzu. Rühren
  • Risotto in Sahne 2-3 Minuten kochen.

Danach kann die Schale auf Tellern ausgelegt werden. Risotto mit Meeresfrüchten servieren, großzügig mit fein geschnittenem Grün streuen. Petersilie und Dill harmonieren gut damit. Sie können auch ein paar Blätter Basilikum hinzufügen.

Meeresfrüchte-Risotto ist eines der bekanntesten italienischen Gerichte. Jede Gastgeberin kann es zu Hause kochen. Das Gericht ist so lecker, dass es nicht nur für ein Familienessen, sondern auch für den Feiertagstisch gemacht werden kann.

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