Risotto mit Meeresfrüchten

Wenn Sie nach den berühmtesten italienischen Gerichten gefragt werden, fällt das Risotto mit Sicherheit auf die Liste - ein Gericht auf Reisbasis, das mit einer völlig einzigartigen Technologie hergestellt wird. Einwohner Italiens essen gerne Risotto, auch wenn es ohne Fleisch oder Fischprodukte zubereitet wird. Meeresfrüchte, die reichlich vorhanden sind, sind jedoch meist in der Zusammensetzung dieser beliebten Reisgerichte enthalten. Risotto mit Meeresfrüchten wird nach verschiedenen Rezepten zubereitet, die allgemeinen Grundsätze des Kochens bleiben jedoch in etwa gleich.

Merkmale des Kochens

Reis zum Kochen verwendet verschiedene Nationen, aber das italienische Risotto unterscheidet sich radikal von ihnen dank einer speziellen Produktpalette und vor allem außergewöhnlicher Technologie. Bevor Sie mit der Zubereitung dieses berühmten Gerichts fortfahren, müssen Sie einige Regeln lernen.

Reis für Risotto ist nicht für jedermann geeignet. Erforderliche Sorten, die viel Stärke enthalten. Italiener bevorzugen Arborio, Carnaroli, Vialone Nano. Für Russen ist diese Sorte das günstigste Arborio, da einige Firmen es in unser Land importieren. Wenn Sie möchten, können Sie jedoch günstigere Optionen nutzen, wie beispielsweise Rundreis, der in der Region Krasnodar angebaut wird.
Eine wichtige Regel ist, den Reis vor dem Kochen nicht zu waschen. Wenn dies geschehen ist, wird die gesamte Stärke vom Reis abgewaschen, und es ist nicht möglich, ein leckeres Risotto zu erhalten.
Meeresfrüchte für Risotto können Sie beliebig und in beliebigem Verhältnis nehmen. Italiener selbst verwenden meistens Garnelen, Muscheln sowie Hummer, Tintenfische und Meerhähne. Wenn Sie keine dieser Zutaten kaufen können, reicht es aus, die Anzahl der anderen etwas zu erhöhen.
Meeresfrüchte bereiten sich schnell vor, so dass die meisten von ihnen nicht im Voraus kochen. Die Ausnahme ist der Hummer, der für Risotto gekocht wird.
Bevor Reis mit Wasser oder Brühe gemischt wird (und für Risotto mit Meeresfrüchten wird meistens Wasser verwendet), sollte er gebraten werden. Andernfalls verliert er bei weiterer Vorbereitung die Form.
Nach dem Rösten von Reis geben die Italiener meistens trockenen Weißwein hinzu. Es gibt zwar Rezepte, bei denen Wein nicht verwendet wird.
Der Bratpfanne, in der das Risotto gekocht wird, wird in kleinen Portionen Wasser zugesetzt. Jede neue Charge wird verabreicht, nachdem die vorherige vollständig aufgenommen wurde.
Als Ergebnis sollte der Reis leicht unterbacken bleiben. Ansonsten unterscheidet sich das Gericht im Geschmack erheblich vom original italienischen Risotto.
In der letzten Phase werden dem Risotto Käse, Sahne und Butter hinzugefügt. Sie verleihen dem Gericht einen weichen, cremigen Geschmack, wodurch es etwas viskoser wird. Diese Zutaten sind jedoch nicht obligatorisch, daher sind sie nicht immer in der Zusammensetzung des Gerichts enthalten.

Jede italienische Familie hat ihr Lieblingsrezept für Meeresfrüchte-Risotto. So können Sie einen finden, der Ihnen gefallen wird.

Ein klassisches Rezept für Risotto mit Meeresfrüchten.

Zusammensetzung:

Reis - 100 g;
Tintenfisch - 60 g;
gekochter Oktopus - 50 g;
Miesmuscheln - 120 g;
Seehähnchen - 100 g;
Garnelen - 60 g;
Mini-Tintenfisch - 30 g;
frische Petersilie - 50 g;
trockener Weißwein - 50 ml;
Olivenöl - 50 ml;
Tomatensauce - 50 ml;
Fischbrühe - 0,5 l;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Meeresfrüchte in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einer tiefen Pfanne mit dickem Boden erhitzen. Geben Sie Meeresfrüchte hinein und braten Sie sie 5 Minuten lang.
Reis in die Pfanne gießen und 5 Minuten mit Meeresfrüchten braten.
Wein einfüllen, mischen.
Nach ein paar Minuten gießen Sie Fischbrühe in kleine Portionen, etwa eine halbe Tasse. Rühren Sie sich ständig und warten Sie, bis die Brühe vollständig in den Reis aufgenommen wurde.
Wenn die Brühe vorbei ist, entferne die Pfanne vom Herd, gib die Tomatensauce zum Risotto hinzu. Rühren Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Auf Wunsch können Meeresfrüchte, wie im Rezept angegeben, durch einen Meerescocktail ersetzt werden. Es wird ungefähr 0, 4 kg brauchen.