Marinade für Schaschlik mit Zitrone

Spieße werden niemals weich und saftig sein, wenn Sie das Fleisch nicht beizen. Essig ist das bekannteste Produkt, mit dem Sie Fleisch schnell marinieren können, aber es gehört nicht zu den nützlichen. Die Marinade für Schaschlik mit Zitrone ist viel weicher und verleiht jedem Fleisch einen feinen Geschmack. Es ist kein Zufall, dass immer mehr Kebabliebhaber diese besondere Marinade-Option bevorzugen, zumal es genügend Rezepte gibt, die Sie nach Ihrem Geschmack wählen können.

Merkmale des Kochens

Auch wenn das Marinade-Rezept einfach erscheint, müssen Sie einige Regeln zum Kochen und Marinieren von Fleisch kennen. Andernfalls ist das Ergebnis möglicherweise nicht das, was Sie erwarten.

Der erste Schritt ist die Auswahl des richtigen Fleisches für Schaschlik. Wenn Sie das alte Fleisch und sogar das erstere im Gefrierpunkt erhalten, sollten Sie nicht damit rechnen, dass der Kebab köstlich wird, selbst wenn Sie die perfekte Marinade kochen. Das Fleisch eines Jungtiers sollte bevorzugt werden. Tiefkühlprodukte für Kebabs sind überhaupt nicht geeignet, da beim Auftauen die Struktur des Fleisches zerbrochen wird und es weniger saftig wird.
Es ist nicht möglich, Fleisch in einer Zitronenmarinade in einem Behälter zu beizen. Aluminiumgeschirr ist hierfür nicht geeignet, da dieses Material im Kontakt mit Säure Schadstoffe bildet. Es ist notwendig, Ware aus Glas, Keramik, Edelstahl oder Emaille zu verwenden.
Die Zeit, zu der das Fleisch in einer Zitronenmarinade aufbewahrt werden sollte, hängt von verschiedenen Faktoren ab. Die Hauptsache ist die Fleischsorte. Das Rindfleisch wird am längsten mariniert - mindestens 10 Stunden, etwas weniger, um Lamm eingelegt zu werden - es wird 7-9 Stunden eingelegt. Schweinefleisch wird zum Braten auf der Kohle bereit sein und 6-8 Stunden in einer Marinade mit Zitrone liegen. Das schnellste marinierte Geflügelfleisch - in nur 3-4 Stunden. In jedem Fall sollte das Fleisch in der Marinade am Vorabend des Tages sein, wenn die Kebabs geplant sind. Stehen Sie die ganze Zeit, sollte es im Kühlschrank sein.
Das Rezept für die Marinade enthält neben Zitrone meistens Zwiebeln. Darüber hinaus können verschiedene Gewürze und andere Zutaten enthalten sein. Einige von ihnen tragen dazu bei, das Fleisch weicher zu machen, andere - um dem zukünftigen Gericht einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma zu verleihen. Die Marinadezeit von Fleisch kann von der Zusammensetzung der Marinade abhängen, da einige Komponenten diesen Prozess beschleunigen.
Das Salz in der Marinade wird zuletzt hinzugefügt. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass es in der Lage ist, die Flüssigkeit aus den Produkten zu ziehen, und wenn Sie dem Fleisch sofort Salz hinzufügen, wird der Kebab daraus weniger saftig.
Um den Mariniervorgang zu beschleunigen, sollte Fleisch unter Druck mariniert werden.

Die Kenntnis dieser Regeln des Marinierens von Fleisch in einer Marinade mit Zitrone macht es möglich, einen leckeren Kebab auch für einen unerfahrenen Koch zuzubereiten.

Klassische Marinade für Schaschlik mit Zitrone und Zwiebel

Zusammensetzung:

Schweinenacken - 2 kg;
Zitronen - 8 Stück;
Zwiebeln - 0,5 kg;
Knoblauch - 4 Nelken;
Grillwürzung, Salz nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und hacken. Die optimale Größe der Stücke für die Herstellung von Kebabs beträgt 4-5 cm.
Die Zwiebeln schälen und in ausreichend große Ringe schneiden (je 3-4 mm).
Gewürze zu Fleisch gießen, mischen. Zwiebeln dazugeben und nochmals mischen.
Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken und in einen Behälter mit Fleisch geben. Alles aufrühren.
Zitronen waschen, halbieren. Drücken Sie den Saft aus, Sie können direkt auf das Fleisch. Wenn Sie möchten, reiben Sie die Schale und geben Sie ein paar Teelöffel in den Fleischbehälter - dies gibt dem Kebab ein noch angenehmeres Aroma.
Rühren Sie das Fleisch mit den Händen, um den Zitronensaft gleichmäßig zu verteilen.
Bedecke den Fleischbehälter mit einem Teller und lege etwas Schweres darauf, z. B. einen Wasserkrug.
Leg alles über Nacht in den Kühlschrank.

Das klassische Marinadenrezept für Kebab mit Zitrone ist einfach, aber diese Marinade bewältigt die Aufgabe nicht nur gut, sondern gibt dem Fleisch auch ein angenehmes Aroma. Besonders gut fällt es auf, wenn Sie würzige Kräuter dazugeben.

Würzige Marinade für Schaschlik mit Zitrone

Zusammensetzung:

Fleisch (Schweinefleisch, Hähnchen oder Truthahn) - 2 kg;
Zwiebeln - 0, 3 kg;
Zitrone - 2 Stück;
trockener Rotwein - 0, 2 l;
Sojasauce - 100 ml;
Sauerrahm - 100 ml;
Honig - 40 ml;
Curry - 5 g;
Muskatnuss - eine Prise;
getrockneter Ingwer - 5 g;
Pfeffer nach Geschmack

Herstellungsverfahren:

Bereiten Sie das Fleisch vor, indem Sie es auswaschen, mit einem Handtuch abtupfen und es in Stücke der richtigen Größe schneiden.
Die Gewürze mischen und mit dem Fleisch besprühen, umrühren.
Den Saft aus den Zitronen in eine saubere Schüssel drücken und die geriebene Schale von ihnen nehmen.
Wein und Sojasauce dazugeben und mit einem Löffel umrühren.
Den Honig schmelzen und mit der entstandenen Flüssigkeit mischen.
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, schütteln, um den Saft hervorzuheben. Übertragen Sie das Fleisch.
Die saure Sahne in eine Schüssel Fleisch geben und mit den Händen mischen, damit die saure Sahne und die Zwiebeln gleichmäßig verteilt werden.
Die Marinade über das Fleisch gießen und nochmals umrühren.

Schweinefleisch marinieren in einer würzigen Marinade mit Zitrone dauert etwa 6 Stunden, Hähnchen 3 Stunden. Diese Marinade ist ideal für Schweinefleisch und Geflügel, für andere Fleischsorten ist es besser, Cognac oder Cognac zu nehmen, dessen Rezept unten angegeben ist.

Marinade für Schaschlik mit Zitrone und Weinbrand

Zusammensetzung:

Fleisch - 2 kg;
Zwiebeln - 0,5 kg;
Zitrone - 2 Stück;
Cognac - 100 ml;
Sojasauce - 80 ml;
Pflanzenöl - 100 ml;
getrocknetes Basilikum - 20 g;
Muskatnuss - 5 g;
Koriander - 5 g;
schwarzer pfeffer (gemahlen) - schmecken.

Herstellungsverfahren:

Spüle das Fleisch gut aus und schneide es in Stücke, die für Kebabs geeignet sind.
Basilikum, Muskatnuss, Koriander und Pfeffer mischen. Gießen Sie die würzige Mischung in das Fleisch, mischen Sie es mit den Händen, so dass die Gewürze gleichmäßig verteilt werden und jedes Stück abdecken.
Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Erinnere dich an ihn, den Saft zu legen, und lege ihn zum Fleisch. Rühren Sie es erneut mit den Händen.
In einer kleinen Schüssel den Saft der Zitronen auspressen. Gießen Sie Öl, Brandy und Sojasauce. Rühren Sie so viel wie möglich.
Die Marinade über das Fleisch gießen und an einem kühlen Ort mischen.

Fleisch sollte am besten über Nacht marinieren. Marinade eignet sich für Schweinefleisch, Rindfleisch, Lammfleisch.

Marinade für Schaschlik mit Zitrone ist ein Klassiker. Es ist nicht weniger bekannt als die traditionelle Marinade mit Essig, ist aber weicher und duftender. Sie können jede Art von Fleisch darin marinieren.