Süß-Sauer-Sauce kann den Geschmack von Fleisch oder Fisch subtil betonen und jedem Gericht einen neuen Geschmack verleihen. Es ist kein Zufall, dass die Rezepte solcher Verbände in allen Küchen der Welt vorhanden sind. Sie sind besonders in der asiatischen Küche beliebt, aber Europa hat sie nicht umgangen. Um die Säure zu verleihen, werden am häufigsten Fruchtsaft, Essig, Tomaten, Pflaumen und Beeren verwendet. Zucker, Honig und Marmelade geben einen süßlichen Nachgeschmack. Süß-Sauer-Sauce kann salzig, würzig und mäßig herzhaft sein - eine Vielzahl von Rezepten ermöglicht es Ihnen, die zu schmeckende Option zu wählen, die genau zu dem Gericht passt, mit dem Sie Gewürze servieren möchten.
Merkmale des Kochens
Die Komplexität der Zubereitung von süßen und sauren Saucen hängt stark von der gewählten Rezeptur ab. Es gibt einfache Optionen, wenn ein Mindestsatz an Zutaten erforderlich ist und diese nur gemischt werden müssen. Es gibt komplexere Rezepte, bei denen es wichtig ist, die Anweisungen genau zu befolgen und das Verhältnis der Komponenten nicht zu stören, um einen ausgewogenen Geschmack und eine angenehme Konsistenz zu erzielen. Aufgrund der großen Auswahl an Rezepten gibt es wenige gängige Regeln für die Herstellung von süßsaurer Sauce, die aber immer noch vorhanden sind.
- Die köstlichste süßsauer Sauce wird aus frischem Obst und Gemüse gewonnen und ihre Qualität spielt eine wichtige Rolle.
- Die Konsistenz der Sauce wird durch das Rezept bestimmt. Einige Varianten schlagen vor, die Sauce so glatt wie möglich zu machen, und in diesem Fall wird sie durch ein Sieb gemahlen, in anderen Fällen reicht es, die Zutaten der Sauce mit einem Mixer zu mahlen, und in einem dritten müssen die Zutaten mit einem Messer geschnitten werden, damit die Sauce ihre Stücke bekommt. Die empfohlene Methode zum Mahlen von Produkten muss beachtet werden, da sonst der Geschmack der Sauce nicht genau das ist, was erforderlich ist.
- Sehr oft wird Stärke zum Verdicken der Sauce verwendet. Es kann nicht direkt in die heiße Masse gegossen werden, da in diesem Fall die Bildung von Klumpen nicht vermieden werden kann. Um dieses Problem zu vermeiden, wird die Stärke in kaltem Wasser vorverdünnt und erst dann in einem dünnen Strahl in die Kochsauce gegossen, während die Sauce selbst mit einem Löffel oder einem Spatel gemischt wird. Es ist auch zu bedenken, dass die Sauce, die der Stärke hinzugefügt wurde, nach dem Abkühlen dicker ist als in einem heißen Zustand.
Aluminiumgeschirr eignet sich nicht für die Zubereitung süßer und saurer Saucen. Dieses Material wird bei Kontakt mit sauren Produkten oxidiert, wodurch schädliche Substanzen in das Lebensmittel gelangen.
Süß-Sauer-Sauce kann in zwei Formen verwendet werden: Wenn es heiß ist, ersetzen sie die Bratensoße und werden kalt zu Fleisch oder anderen Gerichten serviert.
Ein einfaches Rezept für eine süß-saure Soße.
Zusammensetzung:
- Apfelessig (6%) - 20 ml;
- Zucker - 40 g;
- Ketchup oder Tomatenpaste - 40 ml;
- Sojasauce - 5 ml;
- Gewürze - zum Abschmecken;
- Stärke - eine Prise;
- Wasser - 20 ml.
Herstellungsverfahren:
- Stärke mit Wasser auflösen.
- Ketchup-Mix mit Sojasauce, Essig und Zucker.
- Die Mischung in einem Wasserbad erhitzen, Stärke einfüllen.
- Nach ein paar Minuten die Gewürze dazugeben, die Sauce eine weitere Minute erhitzen und vom Herd nehmen.
Nach dem Abkühlen kann die Sauce serviert werden. Es kann ohne Stärke gekocht werden, aber dadurch ändert sich die Konsistenz leicht. Der Geschmack der Sauce wird dadurch nicht beeinträchtigt. In diesem Fall werden alle Zutaten einfach miteinander vermischt. Dieses Rezept für süße und saure Sauce ist das einfachste, das Sie finden können.
Chinesisches süßsaures Saucenrezept
Zusammensetzung:
- Ingwerwurzel - 20 g;
- brauner Zucker - 100 g;
- Ketchup - 100 ml;
- Wasser - 100 ml;
- Sojasauce - 100 ml;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Pflanzenöl - 60 ml;
- Apfelessig (6%) - 20 ml;
- Stärke - 20 g;
- Zwiebeln - 100 g;
- Fruchtsaft (Apfel oder Orange) - 150 ml
Herstellungsverfahren:
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, in kleine Stücke schneiden.
- Die Ingwerwurzel schälen und reiben.
- Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin braten, bis sie weich sind, in eine Schüssel geben.
- Platziere den Knoblauch anstelle der Zwiebel und brate ihn 2-3 Minuten.
- Nimm den Knoblauch zu den Zwiebeln, brate den Ingwer in der Pfanne, lege Zwiebeln und Knoblauch dazu.
- Fruchtsaft mit Sojasauce und Essig mischen, Ketchup mit dieser Flüssigkeit verdünnen. Zucker hinzufügen, mischen.
- Gießen Sie die Mischung mit Gemüse in eine Pfanne. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
- Stärke in kaltem Wasser auflösen. Gießen Sie es in die Sauce und rühren Sie es ständig um. Kochen Sie weiter und rühren Sie, bis die Sauce dicker wird.
- Sauce vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die nach chinesischem Rezept hergestellte sauer-süße Soße eignet sich nicht nur für Sushi und Brötchen. Damit können Sie beliebige Fischgerichte, Reis servieren. Einige Hausfrauen verwenden es als Dressing für Suppen.
Rezept für pikante süß-saure Sauce
Zusammensetzung:
- Gewürzgurke - 100 g;
- Pflanzenöl - 20 ml;
- Kartoffelstärke - 10 g;
- Apfelessig (6%) - 5 ml;
- Cognac - 10 ml;
- Tomatenpaste - 35 g;
- Zucker - 10 g;
- Wasser - 40 ml;
- getrockneter Ingwer ist eine Prise.
Herstellungsverfahren:
- Gesalzene Gurke in möglichst kleine Würfel geschnitten.
- Mischen Sie Essig, Cognac, Zucker und Tomatenmark in einer separaten Schüssel. Schneebesen diese Mischung mit einem Schneebesen. Fügen Sie Ingwer hinzu, um zu schmecken. Sie können leicht salzen.
- Erhitze das Öl in einer Pfanne, gib Gurkenscheiben hinein. Löschen Sie sie für 5 Minuten unter Rühren.
- Die Tomatenmischung in Gurken gießen und weitere 5 Minuten schmoren lassen.
- Löse die Stärke in Wasser und gieße sie mit der Sauce in die Pfanne. Rühren Sie sich, ohne vom Teller zu nehmen, bis die Sauce merklich dicker wird.
Würzig süß-sauer-Sauce eignet sich am besten für Fleisch. Es kann separat kalt serviert oder heiß als Sauce verwendet werden.
Süße und saure Johannisbeersauce
Zusammensetzung:
- rote Johannisbeere - 100 g;
- Wasser - 100 ml;
- Zwiebeln - 50 g;
- Butter - 25 g;
- Minze - 2-3 Blätter;
- kirschblätter - 2-3 stück;
- Pimenterbsen - 3 Stück;
- Nelke - 2 Stück;
- Salz, Zucker - schmecken.
Herstellungsverfahren:
- Nimm die Johannisbeeren, entferne sie von den Ästen, wasche und trockne sie und lege sie auf ein sauberes Tuch.
- Die Johannisbeeren in eine Schüssel geben, Zucker hinzufügen und mit Wasser bedecken. Zucker kann so viel nehmen, wie Sie möchten, aber nicht weniger als einen Esslöffel.
- Die Johannisbeeren mit Minze- und Kirschblättern, Nelken und Pfeffer bestreichen. Fügen Sie etwas Salz hinzu.
- Die Pfanne mit der Johannisbeere aufs Feuer legen und 10-15 Minuten kochen lassen.
- Wischen Sie die entstandene Sauce durch ein Sieb, bevor Sie Minze, Kirschblätter, Pfeffer und Nelken entfernen und wegwerfen.
- Zwiebel schälen, fein hacken, in die Sauce geben.
- Lege die Sauce aufs Feuer und koche, bis die Zwiebeln weich sind.
Danach bleibt die Sauce kühl. Es wird dick genug sein, da die rote Johannisbeere eine Komponente enthält, die die Bildung von Gelee fördert. Diese Sauce eignet sich am besten für Geflügel, kann aber mit jeder Fleischsorte serviert werden.
Süß-Sauer-Sauce ist eine beliebte Würze in der europäischen und asiatischen Küche. Er geht zu Fischen, Fleisch, Vogel. Es ist leicht, zu Hause mit den eigenen Händen zu kochen.
