Borschtsch mit Pflaumen

Borschtsch mit Pflaumen

Borschtsch ist bei vielen slawischen Völkern beliebt, sein Rezept weist viele Variationen auf, die sich oft voneinander unterscheiden. Eine der ungewöhnlichsten Sorten dieser Suppe aus Rüben und Kohl ist Borsch mit Pflaumen. Es wird vermutet, dass ein erstes Gericht von den Bewohnern einiger Kuban-Siedlungen erfunden wurde, dank derer die Namen "Kuban" und "Yuzhny" mit Pflaumen an Borschtschen gebunden waren. Es wird mit oder ohne Fleisch zubereitet. Sie fügen oft Bohnen oder Gemüse hinzu, die in traditionellen Versionen dieses Gerichts (Zucchini, Auberginen) selten zu finden sind. Das Kochen dieser außergewöhnlichen Suppe unterscheidet sich jedoch kaum von der klassischen Technologie des Kochens dieser Art des ersten Ganges.

Merkmale des Kochens

Selbst wenn Sie Borschtsch nach dem ungewöhnlichsten Rezept kochen, müssen Sie danach streben, dass er rot, lecker, lecker und dick ist. Um dies zu erreichen, sollten Sie die technologischen Grundprinzipien der Zubereitung der geeigneten Füllsuppe beachten.

  • Eine der wichtigsten Aufgaben beim Kochen von Borschtsch ist es, sicherzustellen, dass er eine helle rötliche Färbung aufweist. Rote Beete und Tomaten geben der Suppe diese Farbe, die erfolgreich durch Tomatenpaste ersetzt werden kann. Rote Beete ist eines der Gemüse, das schnell gekocht wird. Wenn es zu früh in die Suppe gegeben wird, kocht die Farbe heraus, wodurch sowohl sie als auch die Brühe eine matte, burgunderfarbene Tönung bekommen, die keinen Appetit hervorruft. Es gibt eine Lösung: Legen Sie die Rüben in die Suppe, kurz bevor sie fertig ist, etwa 10 Minuten, bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen. Damit es während dieser Zeit kochen kann, sollte es vorher vorbereitet werden. Traditionelle Rezepte für Borschtsch nehmen an, es sei gebraten oder gedünstet, eine Suppe mit Gemüse zu backen, ganz oder gar gebacken oder gedämpft.
  • Säuren tragen zur Farbretention bei. Wenn Sie zerdrückte Rüben mit Zitronensaft oder Essig mischen, bleibt die Farbe eher erhalten.
  • Wenn Sie für Borschtze Produkte wie Bohnen verwenden, die lange gekocht werden müssen, sollten diese im Voraus zubereitet und zusammen mit Gemüse in die Suppe gegeben werden.
  • Versuchen Sie, die Reihenfolge der Reihenfolge einzuhalten, so dass es nicht vorkommt, dass einige von ihnen verdaut werden, andere halb gebacken: Normalerweise werden zuerst Kartoffeln und dann Kohl gelegt, danach wird anderes Gemüse gelegt. Wenn die Suppe mit Bohnen gekocht wird, müssen Sie sie vor den Kartoffeln kochen.
  • Wenn Sie sich dafür entscheiden, die Suppe in Fleischbrühe zu kochen, vergessen Sie nicht, dass es wichtig ist, den auf der Oberfläche hervorstehenden Schaum zu entfernen. Die Brühe wird transparenter, wenn sie während des Kochvorgangs nicht zu stark kocht. Es sollte bei niedriger Hitze gegart werden, ohne die Pfanne fest zu schließen. Es ist sinnvoll, die Brühe vor dem Einlegen der Hauptprodukte zu belasten.
  • Wenn Sie mit der Suppe frische Kräuter in den Topf geben, lassen Sie es 2-3 Minuten kochen, sonst kann es schnell sauer werden.
  • Borschtsch ist geschmackvoller, wenn er die Möglichkeit hat, darauf zu bestehen.
  • Backpflaumen für Borschtsch ist besser zu nehmen. Kenner sagen, dass schmackhafter Borschtsch aus leicht geräucherten Trockenfrüchten gewonnen wird.

Klassischer Borschtsch wird mit Sauerrahm serviert, diese Regel gilt jedoch nicht für Suppe mit Pflaumen. Saure Sahne wird es nicht verderben, aber ohne sie ist es köstlich.

Borschtsch mit Bohnen und Pflaumen

Zusammensetzung:

  • Knochenrindfleisch am Knochen - 0,6 kg;
  • Bohnen - 150 g;
  • Rüben - 0, 2 kg;
  • Zwiebeln - 0, 2 kg;
  • Karotten - 150 g;
  • Weißkohl - 0, 3 kg;
  • entsteinte Trockenpflaumen - 100 g;
  • tomaten - 0, 2 kg;
  • Knoblauch - 5 Nelken;
  • Salz, Gewürze - zum Abschmecken;
  • Tomatenmark - 20 ml;
  • Pflanzenöl - je nach Bedarf;
  • Wasser - 3 l.

Herstellungsverfahren:

  • Spüle die Bohnen aus, decke sie mit Wasser zu und lass sie 6-12 Stunden ruhen, dann spüle sie erneut ab.
  • Rindfleisch waschen, mit Wasser bedecken. Erhitze den Topf bei mittlerer Hitze. Wenn das Wasser kocht, 10 Minuten kochen, den Schaum entfernen, dann die Hitze runterdrehen, die Zwiebel auf den Boden der Pfanne absenken, sie von der Schale und Gewürzen befreien. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Fleisch etwa eine Stunde lang kochen.
  • Nimm das Fleisch aus der Brühe und kühle ab. Die Brühe selbst abseihen. Verwerfen Sie die gebrauchte Lampe.
  • Bringe das Fleisch in die Brühe zurück, indem du es in kleine Stücke schneidest. Legen Sie die Bohnen hinein. Bringen Sie den Topf zum Herd zurück. Kochen Sie etwa 30 Minuten nach dem Kochen der Brühe.
  • Während die Bohnen kochen, schälen Sie die Rüben und schneiden Sie sie in dünne Streifen.
  • Karotten auf einer groben Reibe mahlen.
  • Gießen Sie die Pflaumen mit warmem Wasser. Nach 10 Minuten auspressen und in kleine Würfel oder dünne Streifen schneiden.
  • Restliche Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin 5 Minuten anbraten. Rüben und Karotten dazugeben. 5 Minuten kochen lassen.
  • Tomatenpaste hinzufügen. Mit Gemüse 2-3 Minuten ziehen lassen.
  • Kochen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser, schälen, würfeln und geben Sie das restliche Gemüse in einen Topf. Pflaumen gleichzeitig hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis weiche Rüben entstehen.
  • Parallel zur Zubereitung des Borschtschens den Kohl fein hacken.
  • Kartoffeln in Würfel von anderthalb Zentimetern schneiden.
  • Nach einer halben Stunde nach dem Einlegen in die Bohnensuppe Kartoffeln dazugeben, nach 5 Minuten Kohl hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen.
  • Fügen Sie ein Dressing hinzu und kochen Sie 7-8 Minuten.
  • Knoblauch und Gemüse fein hacken, in die Suppe geben, mischen. Salz und Pfeffer abschmecken. Nehmen Sie nach 2-3 Minuten die Pfanne vom Herd.

Lassen Sie die Suppe 20-30 Minuten unter dem Deckel stehen, danach kann sie in Teller gegossen werden. Gourmets sagen, dass diese Suppe besonders gut mit Käsekäsekuchen kombiniert wird, der anstelle von Brot serviert werden kann.

Borschtsch mit Trockenpflaumen und Auberginen

Zusammensetzung:

  • Rindfleisch (Brustfleisch oder Schulterblatt) - 0,5 kg;
  • geräucherter Schweinebauch - 100 g;
  • Rüben - 150 g;
  • Karotten - 100 g;
  • Zwiebeln - 0, 2 kg;
  • süßer Pfeffer - 0, 2 kg;
  • Auberginen - 0, 2 kg;
  • Kartoffeln - 0, 2 kg;
  • Kohl - 0, 2 kg;
  • Tomaten - 150 g;
  • Tomatensaft - 0, 2 l;
  • Trockenpflaumen - 150 g;
  • Wasser - 2-2, 5 l;
  • Pflanzenöl - nach Bedarf;
  • Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Brühe mit Fleisch kochen. Rindfleisch abkühlen, Fleisch von den Knochen trennen, in kleine Stücke schneiden.
  • Rüben backen oder für ein Paar kochen.
  • Schneiden Sie den Schweinebauch in kleine Würfel oder Stäbchen.
  • Auberginen in Kreise schneiden, 20 Minuten in Salzwasser eintauchen, abspülen und mit einem Handtuch trocknen.
  • Paprika in kleine Quadrate schneiden.
  • Karotten grob reiben.
  • Zwiebeln, geschält, in kleine Würfel geschnitten.
  • Die Pflaumen mit warmem Wasser aufgießen, nach 10 Minuten aus dem Wasser nehmen und mit einer Serviette trocknen.
  • Tomaten schälen, reiben oder in einem Mixer pulverisieren.
  • Auberginen werden in einer Pfanne auf beiden Seiten in Pflanzenöl gebräunt und sind damit fertig.
  • Eine neue Portion Butter in einer anderen Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Paprika und Karotten darin anbraten.
  • Die abgekühlten Rüben abziehen und reiben. Legen Sie es in die Pfanne, wo die Zwiebeln, Karotten und Paprika gebraten werden. Tomatenpüree und Saft hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, nachdem der Saft gekocht wurde.
  • Die geschälten Kartoffeln in mittlere Würfel schneiden, den Kohl hacken.
  • Die Brühe abseihen und kochen, die Kartoffeln hineinlegen.
  • Wenn die Flüssigkeit wieder siedet, den Kohl hinzufügen.
  • Nach 15 Minuten Pflaumen und Gemüsedressing in eine Pfanne geben. 10 Minuten kochen.
  • Auberginen und Fleisch im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen, in Platten anrichten. Fertige Suppe gießen.

Die nach diesem Rezept zubereitete Suppe hat einen ungewöhnlichen, aber angenehmen Geschmack. Es ist vorteilhaft im Sommer zu tun, wenn saisonales Gemüse am meisten verfügbar ist.

Magerer Borsch mit Pflaumen

Zusammensetzung:

  • Kohl - 0, 3 kg;
  • Kartoffeln - 0,25 kg;
  • Rüben - 100 g;
  • Karotten - 100 g;
  • Zwiebeln - 75 g;
  • Tomatensaft - 100 ml;
  • Knoblauch - 1 Gewürznelke;
  • entsteinte Trockenpflaumen - 100 g;
  • Zitronensaft - 10 ml;
  • Pflanzenöl - je nach Bedarf;
  • Wasser - 1, 5-2 l;
  • Salz, Gewürze, frische Kräuter - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Gießen Sie die Pflaumen mit Wasser, stellen Sie sie auf den Herd.
  • Den Kohl hacken.
  • Kartoffeln in Würfel von anderthalb Zentimetern schneiden.
  • Zwiebel fein hacken, Rüben und Möhren an der Reibe hacken.
  • Zwiebeln und Möhren braten in etwas Pflanzenöl.
  • Rüben hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
  • Tomatensaft mit Knoblauch und Zitronensaft durch eine Presse mischen. Füllen Sie sie mit Gemüse und braten Sie die Rüben ein.
  • Wenn das Wasser mit Pflaumen zu kochen beginnt, die Kartoffeln in einen Topf geben.
  • Kohl in 2-3 Minuten hinzufügen.
  • 20 Minuten kochen. Salz, Gewürze und gedünstetes Gemüse hinzufügen. Weiter kochen für 7-8 Minuten.

Borschtsch ist so lecker, dass Sie ihn auch ohne Fleisch gerne essen. Wenn Sie es mit gehacktem Grün bestreuen, wird es noch appetitlicher aussehen.

Borsch mit Pflaumen hat einen einzigartigen Geschmack. Dieses Produkt fügt sich harmonisch in das gesamte Bouquet ein und ergänzt es mit einem süß-sauren Akkord. Wenn Sie Borschtsch mögen, er aber etwas satt hat, probieren Sie diese Kochoption - Sie werden es fast sicher nicht bereuen.

Kommentare (0)
Suchen