Kuban-Borschtsch

Suppe aus Rüben, Kohl und Karotten kann sehr unterschiedlich sein. Ukrainischer Borschtsch gilt als traditionell, wird aber in vielen Regionen nach speziellen Rezepten zubereitet. Achtung Feinschmecker verdienen Kuban Borschtsch, der mit Speck hergestellt wird - also mit Schmalz in einer Pfanne gebraten. Dies gibt dem bekannten Gericht einen neuen Geschmack und macht es noch zufriedenstellender.

Merkmale des Kochens

Kuban-Borschtsch wird oft nicht aus hellen Salatrüben hergestellt, sondern aus gestreiften oder leichten, die viele als Futtermittel betrachten. Im Kuban heißt es borshcheva, und hell heißt hier die Vinaigrette. Helle Rüben haben keinen stark ausgeprägten Rübenaroma, sie sind weniger süß. Mit ihm ist es schwierig, Suppe zu kochen, gekennzeichnet durch eine charakteristische rote Farbe. Ohne Einhaltung der Kochtechnologie ist Borschtsch in der Regel nicht möglich. Bevor Sie mit dem Kochen von Kuban Borscht beginnen, sollten Sie sich nicht verletzen, um die Einzelheiten seiner Zubereitung zu erfahren.

Rüben in Borschtsch sollten nicht länger als 10 Minuten vor dem Abnehmen bereit gelegt werden. Während dieser Zeit hat sie keine Zeit zum Entfärben. Meistens werden die Rüben in Butter gebraten oder gedünstet. Es ist nicht üblich, Rüben für Kuban Borscht zu backen oder zu kochen, da das Gericht noch nicht für die diätetische Ernährung geeignet ist.
Wenn Essig oder Zitronensaft beim Kochen von Rüben hinzugefügt wird, bleibt die Farbe besser erhalten, die Suppe wird lebendiger.
Das Aussehen der fertigen Schüssel hängt davon ab, wie gut Sie die Brühe herstellen. Wenn Sie beim Kochen den auf der Oberfläche überstehenden Schaum nicht entfernen, unter starker Hitze unter dem Deckel kochen und ihn nicht belasten, wird er trüb. Appetitlicher Borschtsch in dieser Brühe wird nicht gekocht.
Produkte für Kuban-Borschtsch sollten nicht in große Stücke geschnitten werden. Kohl fein hacken. Dann wird er ästhetisch ansprechend und verführerisch aussehen.
Fett wird frisch verwendet (nicht salzig). Vor dem Hinzufügen zu Borschtsch wird es in einer trockenen Pfanne gebraten. Die Kräcker werden der Suppe 5 Minuten vor dem Kochen hinzugefügt. Sie können Gemüse für das Auftanken von fettgetränktem Fett braten.
Koch Kuban Borschtsch in Fleischbrühe. Zusätzlich zu den Hauptzutaten werden Bohnen und bulgarischer Pfeffer häufig hinzugefügt - seltener - Pilze.

Kuban-Borschtsch ist das gleiche wie traditionell, mit Knoblauchcroutons oder Brötchen. Vor dem Servieren wird es mit Sauerrahm gefüllt.

Kuban-Borschtsch mit Rindfleisch

Zusammensetzung:

Knochenrindfleisch am Knochen - 0,7 kg;
Wasser - 3,5 l;
Schmalz (ungesalzen) Schmalz - 80 g;
Weißkohl - 0,35 kg;
Rüben - 0, 4 kg;
Zwiebeln - 150 g;
Möhren - 0, 2 kg;
Kartoffeln - 0,5 kg;
Tomaten - 0, 3 kg;
Zitronensaft - 20 ml;
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Rindfleisch waschen, mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 10-15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Reduzieren Sie die Intensität der Flamme, bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel und kochen Sie das Fleisch, bis es sich leicht hinter dem Knochen befindet.
Entferne das Fleisch aus der Brühe und kühle ab, gieße die Brühe ab.
Gemüse waschen und putzen.
Kartoffeln in Würfel schneiden, die eineinhalb Zentimeter groß sind.
Rüben und Karotten in Streifen oder kleine Blöcke schneiden.
Vom Kohlkopf die oberen Blätter entfernen. Hacken Sie es in kleine Stücke.
Die Tomaten kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebelfrei, fein gehackt.
Den Speck in kleine Stücke schneiden und in eine Pfanne geben. Setz es in Brand.
Wenn das Fett etwa zur Hälfte gefüllt ist, entferne das Knistern aus der Pfanne, aber wirf es nicht weg.
Die Zwiebel in die Pfanne geben und 2-3 Minuten bräunen.
Möhren hinzufügen.
Rüben mit Zitronensaft mischen und 5 Minuten nach den Karotten zu Gemüse geben.
Nach 5 Minuten Tomatenscheiben mit der Auswahl hinzufügen, wenn der Saft geschnitten wird. Das Gemüse bei schwacher Hitze unter einem Deckel köcheln lassen, bis alles weich ist.
Kochen Sie die Brühe, geben Sie Kartoffeln und Kohl hinein und kochen Sie 10 Minuten.
Das Fleisch, getrennt von den Knochen, in kleine Würfel geschnitten und in die Suppe geben.
Nachfüllen von Kraftstoff in 10 Minuten.
Nach 5 Minuten Gewürze und Speck in die Suppe geben. Salz nach Geschmack salzen.
Nehmen Sie die Pfanne nach 3-5 Minuten vom Herd.

Verwechsle dich nicht durch die Tatsache, dass der Borschtsch dieses Rezepts ziemlich viel ist. Es ist nicht notwendig, es sofort zu essen - am nächsten Tag wird es noch schmackhafter.

Kuban-Borschtsch mit Schweinefleisch

Zusammensetzung:

Schweinerippchen - 0, 3 kg;
frisches Schmalz - 30 g;
Kartoffeln - 0, 3 kg;
Rüben - 0, 2 kg;
Karotten - 100 g;
Zwiebeln - 100 g;
tomaten - 0, 2 kg;
Weißkohl - 0, 2 kg;
Wasser - 2 l;
Salz, Pfeffer, frische Kräuter - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Kochbrühe aus Schweinerippchen, belasten.
Gemüse putzen und waschen.
Kartoffeln in mittelgroße Riegel schneiden.
Kohl fein zerkleinern.
Karotten und Rüben in dünne Strohhalme schneiden oder grob raspeln.
Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden.
Die Tomaten schälen, das kochende Wasser schälen und mit einem Mixer zu Kartoffelpüree verarbeiten. Sie können auf Küchengeräte verzichten und Gemüse durch ein Sieb abwischen.
Den Speck fein hacken und in einer Pfanne braten, das Knistern in den Teller geben.
Zwiebeln und Möhren im fettigen Fett anbraten.
Wenn das Gemüse eine goldene Färbung aufweist, füge rote Beete hinzu. Nach 5 Minuten das Gemüse mit Tomatenpüree abdecken.
Das Gemüse schmoren, bis die Rüben weich sind.
Kochen Sie die Brühe, geben Sie Kohl und Kartoffeln hinein.
Nach 15 Minuten das Gemüse aus der Pfanne hinzufügen.
Nach 5 Minuten Salz hinzufügen und würzen, fein gehackte Gemüse und Kräuter hinzufügen. Warten Sie, bis die Suppe kocht, kochen Sie sie 2-3 Minuten lang und nehmen Sie sie vom Herd.

In der nach diesem Rezept zubereiteten Suppe können Sie eine halbe Tasse Bohnen hinzufügen. Es muss separat gekocht werden oder Dosen verwenden.

Kuban Borsch mit Tomatenpaste und Paprika

Zusammensetzung:

Kartoffeln - 0,5 kg;
Weißkohl - 0, 2 kg;
Rüben - 0, 25 kg;
Karotten - 100 g;
Zwiebeln - 100 g;
grüne zwiebeln (optional) - 50 g;
süßer Pfeffer - 0, 2 kg;
Tomatenpaste - 40 ml;
Schmalz - 50 g;
Fleisch- oder Hühnerbrühe - 2 l;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Den Kohl hacken.
Dünne Viertel der Ringe, Zwiebel und Paprika abschneiden.
Kartoffeln in kleine Stücke schneiden.
Für koreanische Salate Karotten und Rüben auf einer groben Reibe oder Reibe hacken.
Den Speck in Stücke schneiden und in einer Pfanne schmelzen.
Entferne die Kräcker, lege Zwiebeln, Karotten und Rüben an ihre Stelle. Gib ihnen 5 Minuten.
Tomatenpaste hinzufügen. Das Gemüse weiter anbraten, bis die Tomate orange wird.
Fügen Sie eine Suppenkelle hinzu und braten Sie das Gemüse bis es gekocht ist.
Nachdem Sie die restliche Brühe gekocht haben, geben Sie Kohl und Kartoffeln hinein. 10 Minuten nach dem Kochen der Suppe den Pfeffer hinzufügen.
10 Minuten nach dem Pfeffer den Gemüseverband hinzufügen, Salz hinzufügen und die Suppe würzen. Kochen Sie für 7-8 Minuten. 3-5 Minuten garen, bis das Fleisch gekocht ist.

Frühlingszwiebeln, mit einem Messer gehackt, vsypte in Platten mit Borschtsch unmittelbar vor dem Servieren an den Tisch. Croutons separat mit Knoblauch oder Pampushki servieren.

Kuban Borsch ist nahrhaft und ungewöhnlich. Seine Besonderheit ist die Verwendung stumpfer Sorten von Rüben und geröstetem Schmalz. Greaves verleihen ihm nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch einen unbeschreiblichen Geschmack.