Kebab im Ofen

Kebab im Ofen

Lyulya-Kebab ist eines der berühmtesten orientalischen Gerichte. Es erschien ursprünglich in der Türkei, breitete sich jedoch schnell auf andere Gebiete aus. Viele unserer Landsleute erfuhren in der Sowjetzeit von ihm, als sie sich mit den nationalen Küchen der Unionsrepubliken, darunter Usbekistan und Georgien, trafen. Der Name des Gerichts gibt seine Form und seinen Inhalt genauer wieder: "Lyula" bedeutet "Pfeife", "Kebab" bedeutet gebratenes Fleisch und Lyula-Kebab bedeutet Bratwürste aus Hackfleisch, jedoch ohne Schale. Sie unterscheiden sich von traditionellen Koteletts in einer Reihe von Parametern: Sie enthalten in der Zusammensetzung kein Mehl, Lockvogel, Brot, Eier, Sojaprotein und andere ähnliche Zutaten, werden in Spieße oder Spieße gebraten und haben eine längliche Form. Anfangs wurden Kebabs unter natürlichen Bedingungen geröstet, heute kann er zu Hause hergestellt werden. Kebab im Ofen ist natürlich nicht so aromatisch wie in der Natur, aber nicht weniger lecker und appetitlich. Um es richtig zubereiten zu können, müssen Sie jedoch einige Feinheiten kennen.

Merkmale des Kochens

Die Zusammensetzung von Lula-Kebab ist in den meisten Fällen einfach: Fleisch, Gewürze, Grüns. Mit scheinbarer Einfachheit kann jedoch nur einer kochen, der ein paar Geheimnisse kennt.

  • Die Qualität des Hackfleischs hängt wesentlich vom Geschmack des fertigen Gerichts ab, sodass Sie nicht sparen können. Daher ist es am besten, es aus Fleisch zuzubereiten, von dem Sie sich sicher sind. Denken Sie daran, dass in einigen Geschäften ein Service für die Herstellung von Hackfleisch vor dem Kunden aus den von ihm ausgewählten Fleischstücken angeboten wird. In extremen Fällen können Sie das gekaufte Hackfleisch verwenden, jedoch nicht gefroren, sondern frisch oder gekühlt.
  • Wenn Sie Hackfleisch mit eigenen Händen herstellen, verwenden Sie nur frisches oder gekühltes Fleisch. Es kann durch einen Fleischwolf gedreht oder mit einem Messer fein gehackt werden. Die zweite Option wird als bevorzugt betrachtet, ist jedoch zeitaufwendiger.
  • Traditionell wird Lula-Kebab aus Hammelfleisch hergestellt, aber nicht jeder hält heute an dieser Tradition fest. In Indien wird es aus Huhn gemacht, in Israel - aus der Türkei, in Georgien bevorzugen sie Rindfleisch. Die Fleischvielfalt spielt also keine Rolle, ihre Qualität spielt die Hauptrolle.
  • Um das Hackfleisch klebriger zu machen, kannst du ein kleines Huhn dazugeben.
  • Du musst das Hackfleisch lange mit den Händen kneten, sonst ist es nicht dickflüssig genug, um den Spieß und den Spieß fest zu passen. Es ist am bequemsten, das Hackfleisch in Handschuhen zu kneten und von Zeit zu Zeit in kaltes Wasser zu tauchen. Wenn Sie ohne Handschuhe arbeiten, verwenden Sie warmes Wasser.
  • Die meisten Rezepte erfordern die Verwendung von Fett zur Herstellung von Hackfleisch. In der Zusammensetzung des fertigen Fleisches macht es normalerweise etwa 20 Prozent aus. Es wird gerieben und zur Füllung hinzugefügt. Um es einfacher zu machen, sollte Fett eingefroren werden.
  • Vor der Herstellung von Bratwürsten aus Hackfleisch wird Hackfleisch zum Abkühlen empfohlen. Dann ist es besser, Spieße oder Spieße aufzuhängen.
  • Holzspieße sollten vor dem Gebrauch etwa eine Stunde in kaltem Wasser eingeweicht werden. Aus diesem Grund werden sie nicht im Ofen brennen.
  • Um zu verhindern, dass das Fett aus den Fleischrohren den Ofen verderbt, wird empfohlen, ein mit Folie bedecktes Backblech unter den Grill zu legen.

Heißer Kebab wird serviert, meistens mit Soße, frischem Gemüse und eingelegten Zwiebeln. Anstelle von Brot ist es besser, Pita-Brot anzubieten. Manchmal wird der Lula-Kebab beim Servieren sogar in ein Pita-Blatt gewickelt. Aber es hängt schon von dem gewählten Rezept ab.

Traditionelles Rezept für Lula-Kebab.

Zusammensetzung:

  • Lamm - 1 kg;
  • Zwiebeln - 0, 4 kg;
  • Fettschwanzfett - 100 g;
  • Zitrone - 1 Stück;
  • frischer Koriander - 100 g;
  • Salz, Pfeffer und andere Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Ein Stück Lamm waschen, Folien abziehen, Sehnen abziehen, in Stücke schneiden. Wenn das Fleisch alt ist, ist es nicht schlimm, es für eine Stunde im Wodka einzuweichen und es anschließend auszuspülen.
  • Die Lammstücke mit einem Messer fein hacken. Machen Sie dasselbe mit dem fetten Schwanz, nachdem Sie ihn vorher abgekühlt haben. Sie können das Lamm und Fett durch einen Fleischwolf drehen.
  • Zwiebel fein hacken oder auf andere Weise hacken (mit Reibe, Fleischwolf, Mixer). Mit Fleisch mischen.
  • salzen und mit Hackfleisch würzen. Mit den Händen etwa 15-20 Minuten kneten.
  • Den Koriander hacken. Danach das Hackfleisch noch 5-10 Minuten mit den Händen kneten und in den Kühlschrank stellen.
  • In einer halben Stunde oder einer Stunde das Hackfleisch entfernen. Wenn Sie es in kleinen Portionen auf dem Spieß oder Spieß machen, bilden Sie ein dichtes, längliches Pastetchen. Sie können den umgekehrten Weg gehen: Zuerst die Wurst formen, dann die Spieße anbringen und drücken, als würden sie geschnitten, so dass sie in der Mitte der Würste liegen, und dann die Ränder des Hackfleischs blind machen.
  • Ofen auf 200 bis 220 Grad vorheizen. Spieße mit Kebab auf den Grill legen. Platzieren Sie das Backblech unten. Sowohl auf dem Gitter als auch auf dem Gitter selbst schadet es nicht, die kulinarische Folie zu legen. Den Kebab auf der einen Seite 15 Minuten backen und auf der anderen Seite.

Vor dem Servieren mit Zitronensaft bestreuen. Nach dem traditionellen Rezept Kebab zubereiten, das normalerweise nicht serviert wird. Wenn Sie möchten, können Sie ihm jedoch einen Salat mit frischem Gemüse anbieten. Soße wird insbesondere nicht überflüssig sein.

Usbekischer Kebab

Zusammensetzung:

  • Lamm - 1 kg;
  • Fett - 0, 3 kg;
  • Apfelessig (6%) - 20 ml;
  • Mineralwasser - 100 ml;
  • Cilantro-Samen - 10 g;
  • Koriander - 5 g;
  • schwarzer und roter Pfeffer, salzig - nach Geschmack;
  • Zwiebeln - 0, 2 kg.

Herstellungsverfahren:

  • Das Lamm waschen, trocknen. Mit einem Messer so klein wie möglich hacken.
  • Zwiebel fein hacken.
  • Zwiebel mit Fleisch mischen, Salz und Gewürze hinzufügen, mit Mineralwasseressig verdünnt. Das Fleisch kneten, bis es dickflüssig wird. Es wäre schön, ihn vom Brett zu schlagen, damit es dichter wird.
  • Die Füllung eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
  • Schneiden Sie das Schmalz in nicht zu große Brocken, aber so, dass es immer noch leicht ist, einen Spieß oder einen Spieß aufzusetzen.
  • Aus dem Hackfleisch die länglichen Pasteten bilden, nicht zu lang. Auf einen Spieß stecken, wie Spieße, mit Speck abwechselnd.
  • Wickeln Sie jeden Spieß (oder Spieß) in Folie ein.
  • Auf den Ofenrost stellen und bei ca. 200 Grad 40 Minuten backen.

Nach diesem Rezept zubereiteter Kebab kann als separates Gericht oder als Beilage serviert werden. Reis mit Gemüse eignet sich gut zum Garnieren.

Hausspiesse

Zusammensetzung:

  • Rindfleisch - 0,35 kg;
  • Hühnerfleisch - 0,15 kg;
  • Schweinefleisch - 0,5 kg;
  • Schweinefett - 0,25 kg;
  • Zwiebeln - 0, 4 kg;
  • provenzalische Kräuter - 5 g;
  • frische Petersilie - 50 g;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer, salzig - nach Geschmack;
  • Flüssigrauch - 5 ml;
  • süßer pfeffer - 5 g.

Herstellungsverfahren:

  • Das Fleisch mit Servietten waschen und trocknen. Waschen Sie das Fett in warmem Wasser und tupfen Sie es. Machen Sie aus allen drei Fleisch- und Specksorten Hackfleisch, indem Sie es durch eine Fleischwolf geben. Sie können vorgefertigtes Hackfleisch aus diesen Fleischsorten in jedem Verhältnis verwenden und dazu Hackfleisch hinzufügen.
  • Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden, mit Hackfleisch mischen. Wenn gewünscht, können Zwiebeln zusammen mit dem Fleisch auch durch den Fleischwolf gedreht werden.
  • Gebackene Petersilie, provenzalische Kräuter, Pfeffer, Paprika und Salz hinzufügen. Alles mit den Händen mischen und kneten, bis die Füllung zähflüssig wird.
  • Für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Flüssigen Rauch dazugeben und nochmals gut mischen.
  • Bratwürste aus Hackfleisch herstellen und auf ein mit Folie bedecktes Backblech mit etwas Abstand voneinander legen.
  • Legen Sie das Backblech in einen vorgeheizten Ofen, der mit einer Folie bedeckt ist.
  • 40 Minuten bei 200 Grad kochen. Entfernen Sie die Folie 20 Minuten vor der Bereitschaft, sodass der Kebab rot wird.

Selbst gemachter Kebab passt gut zu einer Beilage aus gebackenem Gemüse. Sie können sofort mit Kebab gebacken werden, sich zwischen den Würsten ausbreiten oder sogar unterlegen.

Kebab mit Pflaumen im Teig

Zusammensetzung:

  • Hackfleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn oder Pute) - 1 kg;
  • frischer Koriander - 50 g;
  • frische Petersilie - 50 g;
  • Zwiebeln - 0, 2 kg;
  • Hühnerei - 2 Stück;
  • Tafelessig (9 Prozent) - 5 ml;
  • Wasser - 0, 2 l;
  • Blätterteiggebäck - 0, 4 kg;
  • entsteinte Pflaumen (groß) - 20 Stck.
  • Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Essig mit Wasser verdünnen, Zwiebel mit dieser Mischung einfüllen. 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  • Die Grüns mit einem Messer fein hacken und zum Hackfleisch geben.
  • Gesalzen und Pfeffer zerkleinert, 10-15 Minuten mit den Händen kneten.
  • Fügen Sie die Zwiebeln hinzu, indem Sie sie aus der Marinade nehmen und quetschen sowie die Eier in einer separaten Schüssel schlagen. Kneten Sie das Fleisch weiter, bis seine Viskosität ausreichend ist, um Würste zu bilden.
  • Gib das Hackfleisch 40 Minuten lang in den Kühlschrank.
  • Die Pflaumen 15 Minuten mit warmem Wasser gießen, ausdrücken und mit Servietten trocknen.
  • Pflaumen am Spieß, 1 Stck. auf jedem. Wenn die Pflaumen klein sind, werden zwei Mal mehr benötigt, und jeder Spieß muss zwei Trockenpflaumen hinzufügen.
  • Den Teig ausrollen und in dünne Streifen schneiden (ca. 1,5 cm breit).
  • Hackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen, Backpflaumen fest damit verbinden und am Spieß längliche Würste formen.
  • Jede Wurst in einen spiralförmigen Teig wickeln.
  • Spieße in eine Auflaufform geben und in einen auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Die Garzeit hängt von der Füllung ab. Der am schnellsten gekochte Hühnchen-Kebab, es dauert 20 Minuten, Kebab vom Schweinefleisch oder Putenfleisch 30-35 Minuten, Rindfleisch - 40 Minuten. Wenn der Teig anfängt zu brennen, decken Sie das Formular mit Folie ab und backen Sie den Kebab darunter.

Eine Beilage zu diesem Gericht ist nicht erforderlich. Dies ist eines der ungewöhnlichsten Rezepte für Lula-Kebab. Natürlich unterscheidet es sich vom traditionellen, aber es ist so lecker und appetitlich, dass es sich lohnt, es zu Hause zu kochen.

Lyulya-Kebab ist ein schmackhaftes und nahrhaftes Fleischgericht, das im Osten und im Kaukasus verbreitet ist. Unsere Landsleute haben das Rezept angepasst und es noch interessanter gemacht.

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