Pfirsichmarmelade

Pfirsichmarmelade

Diese sonnige Frucht mit einem hellen Rouge auf samtiger Haut, zartem Aroma, saftigem Fruchtfleisch und süß-saurem Geschmack. Natürlich sind Pfirsiche auch in einem guten Jahr nicht billig, aber wenn man bedenkt, dass sie nur in ökologisch sauberen Gegenden wachsen (diese Früchte werden an anderen Stellen klein und geschmacklos sein), dann sollte man auf sie achten. Besonders diejenigen, die sich an eine gesunde Ernährung halten, denn Pfirsiche sind nicht nur lecker und schön, sondern auch nützlich.

Sie sind reich an den Vitaminen A, C, P, B1, B2 und nützlichen Spurenelementen: Phosphor, Kalium, Magnesium, Natrium, Schwefel, Silicium, Eisen. Früchte enthalten Fruktose, Saccharose, Glukose und Pektine. Die Zusammensetzung enthält organische Säuren: Zitronensäure, Äpfelsäure, Weinsäure.

Nicht nur das Fruchtfleisch hat vorteilhafte Eigenschaften, sondern auch Pfirsichkerne. Sie enthalten bis zu 50% Fett und 25% Eiweiß. Sie produzieren Pfirsichöl, das in der Kosmetik und Medizin verwendet wird.

Die Nucleoli selbst können bitter oder süß sein. Mit Bitterkernen werden Liköre, Tinkturen, Weine und Süßkerne hergestellt, die Mandeln ersetzen können. Sie sind in einigen Sorten von Nektarinen - hohlen Pfirsichen - zu finden. Sie sollten sich jedoch nicht auf sie einlassen, da sie Amygdalin enthalten, eine Substanz, die unter der Einwirkung von Magensäften Blausäure zu produzieren beginnt. Pfirsichkerne werden daher nur im industriellen Maßstab eingesetzt.

Für therapeutische und prophylaktische Zwecke werden Pfirsiche für Menschen mit Herzrhythmusstörungen, Magenstörungen, Anämie, niedrigem Säuregehalt und Verstopfung empfohlen. Liebhaber von fetthaltigen Lebensmitteln sollten definitiv Pfirsiche essen, da sie zur schnellen Verdauung von Lebensmitteln beitragen. Aus diesen Früchten werden gekochte Kompotte, Marmelade, Marmelade, Marmelade hergestellt.

Pfirsichmarmelade: Angaben zum Kochen

  • Reife, aber feste Pfirsiche eignen sich für Marmelade. Sie können ganz gegart, halbiert oder in Scheiben geschnitten werden. Wenn sie ganz gegart sind, sollten sie nicht zu reif sein, da sonst die Früchte während der Wärmebehandlung freigesetzt werden.
  • Die harten Pfirsichsorten werden vor dem Kochen 3-4 Minuten in heißem Wasser (bei 85 ° C) blanchiert und anschließend in kaltem Wasser schnell abgekühlt. Ganze Früchte davor zwingend stechen, damit sie nicht platzen.
  • Mit Fuzz bedeckter Pfirsich wird vor dem Kochen geschält. Dazu wird die Frucht in kochendes Wasser getaucht. Damit die geschälten Früchte nicht dunkel werden, werden sie mit Zitronensäure in Wasser gestellt (10 g Zitronensäure werden auf 1 l Wasser genommen).
  • Bei vielen Pfirsicharten wächst der Samen in das Fruchtfleisch, und es ist schwierig, ihn von dort zu entfernen. Verwenden Sie dazu einen speziellen Löffel, den die Knochen ordentlich schneiden. In Nektarinen wird der Knochen oft leicht getrennt und die Haut wird nicht von ihnen entfernt, da sie weich ist.
  • Pfirsichmarmelade wird ähnlich wie Aprikosenmarmelade gekocht, aber Sie können weniger Zucker verwenden, da Pfirsiche selten sauer sind.

Pfirsichmarmelade: das erste Rezept

Zutaten:

  • Pfirsiche - 1 kg;
  • Zucker - 1,2 kg;
  • Wasser - 1 EL;
  • Safran - Prise;
  • Zitronensäure - Prise.

Garmethode

  • Pfirsiche in kaltem Wasser waschen.
  • Kochen Sie sie und schälen Sie sie. Damit sie nicht dunkler werden, tauchen Sie sie 5 Minuten in Wasser mit Zitronensäure.
  • In zwei Hälften teilen, Knochen entfernen. Falten Sie die Pfirsiche in das Kochbecken.
  • Zucker in einen Topf geben, Wasser wie gewohnt einfüllen. Kochen Sie den Sirup. Gießen Sie sie Pfirsiche. Geh für einen Tag. Während dieser Zeit wird die Frucht mit Sirup getränkt.
  • Am nächsten Tag den Sirup in die Pfanne gießen und kochen. Fülle sie wieder mit Pfirsichen. Verlassen Sie einen anderen Tag.
  • Am dritten Tag das Becken auf den Herd stellen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und den Schaum entfernen. Dann das Feuer reduzieren. Die Marmelade kochen, bis sie weich sind. Am Ende des Kochens Zitronensäure und Safran hinzufügen. Die Marmelade erhält dadurch eine schöne orange Farbe. Die Qualität der Marmelade kann überprüft werden, indem ein wenig Sirup auf die Untertasse getropft wird. Wenn sich der abgekühlte Sirup nicht ausbreitet, ist die Marmelade fertig.
  • Lass die Marmelade in der Schüssel bis sie abgekühlt ist.
  • In saubere, trockene Gläser füllen. Schließen Sie den Hals mit Pergament und binden Sie ihn mit einer Schnur.

Pfirsichmarmelade: Rezept zwei

Zutaten:

  • Pfirsiche - 1 kg;
  • Zucker - 1,5 kg;
  • Wasser - 1,5 Std .;
  • Zitronensäure - 3 g.

Garmethode

  • Sortiere die Pfirsiche und entferne die zerdrückten. Unter fließendem Wasser waschen.
  • sie mit kochendem Wasser verbrühen und die Haut entfernen.
  • Hälfte durchschneiden, Knochen entfernen. In Scheiben schneiden. Damit sich die Pfirsiche nicht verfärben, tauchen Sie sie einige Minuten in Wasser und fügen Sie Zitronensäure (10 g Säure auf 1 l Wasser) hinzu.
  • Lege sie in ein Sieb und tauche sie in heißes Wasser, das fast siedet. 5 Minuten blanchieren. Schnell abkühlen.
  • Zucker in das Kochfeld gießen, Wasser einfüllen. Kochen Sie den Sirup. Vom Herd nehmen.
  • Pfirsiche und Zitronensäure in Sirup geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und den Schaum entfernen. Legen Sie das Becken beiseite und lassen Sie den Stau für 8 Stunden stehen.
  • Die Marmelade wieder aufs Feuer legen und wieder zum Kochen bringen.
  • Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal.
  • Nach dem dritten Mal die Marmelade auf den Herd stellen und vollständig kochen lassen.
  • Kühle es im Becken ab und übertrage es in saubere Gläser. Schließen Sie das Pergament.

Pfirsichmarmelade "Five minutes"

Zutaten:

  • Pfirsiche - 1 kg;
  • Wasser - 1 EL;
  • Zucker - 6 EL.

Garmethode

  • Die Pfirsiche sortieren, unter fließendem Wasser abspülen. Mit kochendem Wasser verbrühen, die Haut entfernen.
  • Hälfte durchschneiden, Knochen entfernen. Wenn es viele Pfirsiche gibt und Sie befürchten, dass sie dunkler werden, tauchen Sie sie 5 Minuten lang in angesäuertes Wasser (10 g Zitronensäure in 1 Liter).
  • Pfirsiche in dünne Scheiben oder Würfel schneiden.
  • Das Kochbecken einklappen. Mit Zucker füllen und ein Glas Zucker für den Sirup belassen. Die gehackten Pfirsiche vorsichtig mischen und den Saft hervorheben.
  • In einem Topf den restlichen Zucker mit Wasser mischen. Kochen Sie den Sirup. Gießen Sie es in eine Schüssel Obst. Umrühren und 8-10 Stunden ziehen lassen.
  • Nach dieser Zeit stellst du eine Schüssel Pfirsiche auf den Herd. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und den Schaum vom Skimmer entfernen. Kochen Sie die Marmelade 5 Minuten lang.
  • Gießen Sie die heiße Marmelade in sterile, trockene Gläser (Sie müssen sie vorher vorbereiten). Rollen Sie sofort hermetisch auf. Umdrehen und kühlen.

Nektarinkonserven

Zutaten:

  • Nektarinen - 1 kg;
  • Wasser - 200 ml;
  • Zucker - 1 kg;
  • halber Zitronensaft.

Garmethode

  • Für Marmelade musst du reife, aber feste Nektarinen pflücken. Waschen Sie sie unter fließendem Wasser.
  • Schneiden Sie jede Frucht in zwei Hälften, entfernen Sie den Knochen. Schneiden Sie die Hälften in kleine Stücke.
  • Wasser in einen Topf gießen und Zucker hinzufügen. Kochen Sie den Sirup. Lassen Sie es etwas abkühlen und fügen Sie Zitronensaft hinzu.
  • Die Nektarinen in den Sirup geben und vorsichtig mischen. Lassen Sie sie einen Tag einwirken.
  • Am nächsten Tag das Becken auf den Herd stellen und den Inhalt zum Kochen bringen. Dabei darf der Schaum nicht vergessen werden. Lassen Sie die Marmelade wieder für einen Tag.
  • Dann die Marmelade langsam brennen und ca. 10 Minuten kochen lassen, bis sie etwas abgekocht ist.
  • Lass es abkühlen und stecke es dann in sterile sterile Gläser.

Hinweis an die Gastgeberin

Um die Marmelade dichter zu machen, legen Sie beim Einfüllen in ein Glas die Fruchtstücke zuerst ein und gießen Sie sie dann mit Sirup ein. Der restliche Sirup kann in jeden Behälter gefüllt werden, um Fruchtgetränke oder Kompotte herzustellen.

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