Wenn es zu einer massiven Maisernte kommt, gibt es auf dem Markt oder in vielen Wohnungen ein spezielles Aroma von gekochtem Mais. Und es scheint so, als würde es immer so sein. Aber der Winter kommt, und Mais kann nur in Dosenform oder tiefgekühlt gekauft werden, eine Tüte, die teuer ist.
Aber Mais kann zu Hause eingefroren werden. Natürlich, wenn es einen geräumigen Gefrierschrank gibt. Und dann können Sie den ganzen Winter über gekochten Mais schlemmen und daraus leckere und gesunde Gerichte zubereiten.
Mais eignet sich gut zum Einfrieren, und es ist fast unmöglich, diese Art der Vorbereitung auf die Zukunft zu verderben.
Zubereitung von Mais zum Einfrieren
Zum Einfrieren eignen sich Maiskolben aus Zuckersorten mit Milchwachs-Reife bis das Korn ausgehärtet ist.
Wenn der Mais nicht reif genug ist, sind die Körner nicht so lecker. Und wenn der Mais wieder verbrannt ist und die Körner bereits hart geworden sind, hilft kein Kochen, ihn zu reparieren.
Zum Einfrieren verwenden Sie vor kurzem entfernte Maiskolben, da sich der Geschmack von Mais bei längerer Lagerung erheblich verschlechtert. Dies liegt daran, dass die in den Körnern enthaltenen Zucker nach und nach in Stärke umgewandelt werden.
Wenn der vorgekochte Mais gefroren ist, sind auch die Maiskolben der späten Milchreifung geeignet.
Maiskolben sollten nicht durch Schädlinge oder Krankheiten beschädigt werden. Sie sollten keine Anzeichen von Fäulnis sein. Vor dem Einfrieren wird der Stiel von den Ohren abgeschnitten, die Blätter und Haare werden abgerissen. Dann werden die Maiskolben gut gewaschen und auf ein Handtuch gelegt, um Wasser abzulassen.
Manchmal verbleiben einige Blätter auf dem Kolben, so dass der Kolben darin eingewickelt ist. Dazu brechen die oberen Blätter ab, der Rest wird ausgeklappt, die Haare abgeschnitten und die Blätter kehren an ihren Platz zurück.
Wie man Maiskolben einfriert
Methode 1. Am Kolben den Stiel abschneiden, die Blätter abschneiden, Haare entfernen. Das Ohr wird gut gewaschen und auf einem Handtuch getrocknet.
Trockene Maiskolben - mehrere Stücke oder einzeln - werden in Plastikbeutel verpackt, zusammengebunden oder mit Reißverschlüssen befestigt, nachdem die Luft aus dem Beutel genommen wurde, und zum Einfrieren in einen Gefrierschrank gestellt.
Methode 2. Vorbereitete Maiskolben werden in kochendes Wasser getaucht und etwa eine halbe Minute lang blanchiert.
Nehmen Sie dann den Mais heraus und tauchen Sie ihn ungefähr zur gleichen Zeit in Eiswasser. Dank dieser Maßnahmen kühlt sich der Mais schnell ab und die Körner schrumpfen oder verformen sich nicht.
Dann werden die Maiskolben auf einem Handtuch getrocknet und dann mit einem Reißverschluss in Plastiktüten verpackt oder gebunden und in einen Gefrierschrank gestellt.
Nicht blanchierte gefrorene Maiskolben vor der Verwendung können ohne Abtauen in kochendes Wasser aufgetaut werden und kochen, bis die Körner weich sind. Die Garzeit (25-40 Minuten) hängt vom Reifegrad und der Maissorte ab. Wenn die Kolben vor dem Einfrieren blanchiert wurden, genügt es, sie vor der Verwendung in kochendes Salzwasser zu tauchen und einfach zum Kochen zu bringen. Oder kochen Sie noch ein paar Minuten bis zur Weichheit der Körner.
Wie man Mais in Körnern einfriert
Dazu wird Maiskolben in kochendes Wasser getaucht und fünf bis sieben Minuten lang blanchiert. Dann werden die Maiskolben sofort in ein Becken mit Eiswasser überführt, fünf Minuten gehalten, entfernt und auf einem Handtuch getrocknet.
Dank dieser Methode können Maiskörner leicht vom Kolben getrennt werden.
Körner werden auf zwei Arten vom Kolben getrennt.
Methode 1. Ein scharfes Messer schnitt das Korn entlang des Maiskolbens und versuchte, es nicht zu berühren.
Methode 2. Samen manuell schälen. Dieses Verfahren ist zwar lang, aber die Körner werden ganz erhalten. Diese Methode ist gut, wenn Sie einen oder zwei Kolben einfrieren. Beim Einfrieren von Mais in großen Mengen ist es jedoch besser (und einfacher), die erste Methode anzuwenden.
Die vorbereiteten Körner werden in einer Schicht auf einem Tablett ausgelegt und 1-2 Stunden in einen Gefrierschrank gestellt.
Wenn die Körner gefroren sind, werden sie in Portionspackungen gegossen, gut gebunden oder versiegelt. Für schnelles Einfrieren geben Pakete eine flache Form. Legen Sie sie anschließend zur weiteren Lagerung in den Gefrierschrank.
Maiskörner können sofort eingefroren werden. Dazu gießen Sie so viele Körner in den Beutel, dass sie in einer Schicht darin liegen. Die Packung ist gut verschlossen und im Gefrierschrank gereinigt. Bei dieser Methode können sich die Körner nicht einfrieren. Wenn gefrorene Maiskörner zum Kochen benötigt werden, müssen sie nicht lange gekocht werden, da sie bereits einer vorläufigen Wärmebehandlung unterzogen wurden. Ohne Abtauen werden sie in kochendes Wasser gegeben und zur Bereitschaft gebracht.
Mais in Körnern kann in einem Mikrowellenherd oder in einem langsamen Kocher nach beliebigen Rezepten hergestellt werden.
Die Haltbarkeit von gefrorenem Mais beträgt 6-8 Monate.
Mais kann wie jedes andere Gemüse nicht wieder eingefroren werden. Daher ist es sofort so verpackt, dass es gleichzeitig verwendet werden kann.
Gefrorener Mais wird wie frisch zubereitet. Mit dem einzigen Unterschied, dass gefrorener Mais schneller kocht.
Um den Mais für den Winter einzufrieren, können Sie eine der oben vorgeschlagenen Methoden wählen, da sie alle nützliche Eigenschaften in Mais behalten und dessen Geschmack nicht beeinträchtigen.
