Wie lagert man Hering

Hering ist ein bemerkenswert gesundes und gleichzeitig unglaublich schmackhaftes Produkt. Sie trat im 15. Jahrhundert in der Ernährung von Europäern auf. Seitdem haben verschiedene Nationen viele eigene Rezepte für die Zubereitung dieses Fisches erfunden. In Norwegen beispielsweise gehört Hering im Allgemeinen zu den grundlegendsten Lebensmitteln. In der russischen Küche nahm sie auch immer einen bedeutenden Platz ein. Es wurde sowohl frisch als auch gesalzen verwendet.

Die Beliebtheit der Heringe ist kein Zufall. Neben der Verfügbarkeit und dem Nährwert zeichnet sich der Fisch durch eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften aus. Aufgrund des hohen Fettgehalts (bis zu 25%) und der darin enthaltenen ungesättigten Omega-3-Säuren trägt es zur Steigerung der Effizienz der Denkfähigkeit und des Erinnerungsprozesses bei, fühlt sich günstig auf die Entwicklung des Fötus, ist bei Herz- und Blutgefäßproblemen angezeigt und wirkt entzündungshemmend .

Außerdem ist Hering eine Quelle für Vitamine B sowie A, D, E und PP.

Damit der Fisch ein nützlicher Zusatz zu Ihrem Tisch werden kann, müssen Sie ihn auswählen und aufbewahren können.

Wie man die richtige Wahl trifft

Wenn Sie einen frischen Fisch zum Nachkochen zu Hause erhalten, müssen Sie dessen Aussehen sorgfältig prüfen.

• Ein guter Hering hat immer eine glänzende, intakte, silberfarbene Haut. Das Auftreten einer rostig-gelben Nuance ist nicht akzeptabel.
• Der Schlachtkörper von frischem Hering ist immer elastisch und erlangt beim Pressen schnell seine frühere Form.
• Schau dir die Fische im Auge an. Sie sollten sauber und leicht gewölbt sein.
• Heringskiemen sollten wie andere Fische rot sein.
• Die Flossen und Kiemenabdeckungen des "richtigen" Fisches werden fest gegen den Körper gedrückt.
• Versuchen Sie, im Winter gefangenen Hering zu kaufen. Solche Exemplare sind am dicksten und leckersten.
• Am besten schmecken Gerichte mit breitem Rücken und abgerundeten Seiten.
• Wählen Sie beim Kauf von gefrorenem Fisch keine deformierten oder beschädigten Schlachtkörper.
• Hüten Sie sich vor dem Kauf eines Headless-Produkts, denn mit einem solchen Kauf können Sie seine Frische nicht anhand der Hauptindikatoren - der Augen und der Kiemen - beurteilen.
• Es ist besser, die Auswahl für mittelgroße Exemplare einzustellen, da große Fische viel mehr schädliche Substanzen wie Schwermetalle ansammeln.

Bei der Auswahl von gesalzenem Hering sollten Sie unabhängig von der Zubereitungsmethode immer die folgenden Regeln beachten.

• Beachte zuerst die Farbe der Skalen. Ihr "rostiger" Farbton zeigt den Beginn des oxidativen Prozesses an, bei dem nicht nur die Schale, sondern auch das Fleisch des Fisches leidet.
• Die Kiemen eines frisch gesalzenen Herings sind sogar dunkelrot. Wenn auf sie gedrückt, sollte kein Blutfluss erscheinen. Ihre Anwesenheit weist auf eine Verletzung der Technologie des Garprodukts hin.
• Gute Proben müssen elastisch sein, Flecken oder Beschädigungen sind nicht akzeptabel.
• Der Fisch sollte keinen unangenehmen Geruch und einen sehr geschwollenen Bauch haben. Diese Anzeichen weisen darauf hin, dass das Produkt fehlerhaft ist.
• Weniger gesalzener Hering ist in den Augen normalerweise rot.
• Der köstlichste Fisch ist ein salziger Fisch mit dickem Rücken und rundem Bauch.

Wie man Hering richtig rettet

Wenn Sie einen Fisch gekauft haben, unter Berücksichtigung aller oben genannten Regeln, verursacht die Lagerung keine unnötigen Probleme. Die Geschäftsbedingungen hängen nur davon ab, welche Art von Produkt Sie gekauft haben: frisch oder salzig.

Beachten Sie bei der Lagerung von frischem Fisch die folgenden Regeln:

• Wenn Sie den Hering nicht sofort nach dem Kauf kochen möchten, muss er gewaschen, getrocknet und in den Kühlschrank gestellt werden, aber besser - im Tiefkühlschrank.
• Fische mit Eingeweiden müssen ausgenommen werden, da sie hervorragende Bedingungen für die Vermehrung verschiedener Krankheitserreger schaffen.
• Bevor Sie den Hering in den Kühlschrank oder den Gefrierschrank legen, müssen Sie ihn in Polyethylen oder Folie verpacken, damit er nicht seine Frische verliert.
• Im Kühlschrank muss der frische Hering nicht länger als 2 Tage bei einer Temperatur von etwa 0 ° C aufbewahrt werden. Bei Lagerung in einer gemeinsamen Kühlkammer, die normalerweise eine Temperatur von etwa + 5 ° C hat, verkürzt sich diese Zeit auf einen Tag.
• Setzen Sie Fische nicht in die Nähe von Milchprodukten, da sie schnell vom Heringsgeruch gesättigt werden und einen sehr unangenehmen Geschmack bekommen.
• Wenn möglich, die Haut bei der Verarbeitung von Fisch aufbewahren. Es wird dem Produkt nicht erlauben, Geschmack und nützliche Eigenschaften zu verlieren. Dies wird sicherlich passieren, wenn das geschälte Filet eingelagert wird.
• Beim Einfrieren wird der zuvor gereinigte und getrocknete Hering zuerst separat auf eine Platte oder ein Tablett gelegt und einschließlich der Funktion "Super Frost" in das Gefrierfach gelegt. Anschließend wird der Fisch verpackt und zur Langzeitlagerung in den Gefrierschrank gestellt, dessen Dauer sechs Monate nicht überschreiten darf.
• Es wird nicht empfohlen, ganze Exemplare und Filets zusammenzuhalten. Es ist besser, sie in verschiedenen wasser- und luftdichten Behältern zu verpacken.
• Eine andere Art der Langzeitlagerung von Hering ist sein unabhängiger Botschafter. Es gibt viele einfache und originelle Rezepte, von denen Sie eines für Ihre Familie wählen und die Gäste mit einem leckeren Snack begeistern können.

Die Lagerung von Hering erfordert auch die Einhaltung mehrerer verbindlicher Regeln:

• Je nach Art des Behältnisses sollte Hering in einer intakten Originalverpackung bei einer Temperatur von etwa + 5 ° C gelagert werden. Unter diesen Bedingungen wird das Produkt am längsten in einem Zinnbehälter aufbewahrt - bis zu 4 Monate. Kunststoffverpackungen bieten Sicherheit für 3 Monate und Vakuum - bis zu 35 Tage.
• Es wird nicht empfohlen, Hering, der von der Fabrikverpackung ausgenommen ist, länger als 3-4 Wochen in einem Haushaltskühlschrank zu lagern. Diese Begriffe sind nur für die Lagerung in Salzlake und im entsprechenden Behälter geeignet.
• Zur Langzeitlagerung im Kühlschrank wird das Produkt in Glas- oder Keramikschalen gestellt und muss mit einem Deckel fest verschlossen werden. Sie können den Behälter mit Pergamentpapier bedecken und ihn fest mit einer Schnur um den Hals drücken.
• Wenn Sie nicht genug Sole aus der Packung hatten, um den Fisch vollständig zu bedecken, können Sie die Kapazität mit einer Lösung Ihrer eigenen Zubereitung hinzufügen. Dazu 200 g Salz in 1 Liter Wasser geben, kochen und alles auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Hering wird gut in einem mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern gekochten Bier eingegossen. Diese gekühlte Lösung wird darüber gegossen, in einen Glasbehälter gefüllt und ein Esslöffel Pflanzenöl wird darauf gegossen und fest mit einem Deckel oder Pergament bedeckt.
• Ohne Sole sollte der Fisch im Kühlschrank nicht länger als 2 Tage gelagert werden.
• Die Kühllagerungszeit kann bis zu 4 Tage verlängert werden, indem das gereinigte Produkt in kleine Scheiben geschnitten und mit Pflanzenöl bedeckt wird, nachdem es in einen Glasbehälter gefüllt wurde.
• Gereinigter gesalzener Hering kann unter diesen Bedingungen bis zu 6 Monate eingefroren und gelagert werden.