Pizzateig mit Ryazhenka

Pizzateig mit Ryazhenka

Der Teig für eine offene italienische Pastete wird meistens auf Milch oder sogar auf Wasser hergestellt, aber immer mehr moderne Hostessen kneten ihn mit fermentierten Milchprodukten. Wenn Kefir, Joghurt und ähnliche Zutaten als flüssige Basis verwendet werden, ist die Mehlbasis weicher und zarter und trocknet nicht länger aus. Einige Köche haben den Pizzateig auf Ryazhenka entdeckt und bevorzugen diese Option. Von diesem Teig bleibt der Kuchen lange weich, hat eine appetitliche Farbe und einen angenehmen Geschmack.

Merkmale des Kochens

Pizzateig auf Ryazhenka kann mit oder ohne Hefe hergestellt werden. Hefeteig wird normalerweise zubereitet, wenn die Basis vorzugsweise flockig ist. Für das Pizza-Dünnwalzen eignet sich der ungesäuerte Teig besser. Die Technologie zur Herstellung von Pizzabasis auf Ryazhenka unterscheidet sich mit oder ohne Hefe, aber es gibt mehrere Feinheiten, die beim Mischen jeder Art von Teig für eine beliebte italienische Torte nützlich sein können.

  • Pizzamehl wird nur in erstklassiger Qualität verwendet und enthält eine beträchtliche Menge Gluten. Das Mehl der zweiten Sorte verleiht dem Backen ein unappetitliches Aussehen und einen unangenehmen Geschmack, während die Mehlbasis als Hauptbestandteil des italienischen Kuchens angesehen wird. Sein Geschmack ist jedoch noch wichtiger als der Geschmack der Füllung.
  • Mehl vor dem Mischen mit anderen Zutaten mehlig mahlen. Diese Manipulation ist nicht nur erforderlich, um das Produkt von kleinen Streu und Insektenlarven zu befreien. Sein Hauptziel ist es, das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben wird es leicht, es ist einfacher, es mit anderen Komponenten zu kombinieren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Der aus gesiebten Mehl hergestellte Teig steigt besser auf, beim Backen wird er zarter und luftiger.
  • Für die Herstellung von Teig ist es besser, frische Ryazhenka zu verwenden, obwohl einige Hausfrauen meinen, der Peroxidteig erweist sich als üppiger. Die verdorbenen Milchprodukte enthalten pathogene Mikroorganismen, deren Nutzen für den Körper fragwürdig ist, auch wenn sie vor der Verwendung einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Die Wahl des Pizzateigrezeptes hängt davon ab, welches Ergebnis der Koch wünscht. Die Wahl kann das Vorhandensein bestimmter Produkte im Haus beeinflussen. Die aus dem Teig auf Ryazhenka gebackene Basis eignet sich für Pizza mit jeder Füllung.

Hefeteig für Pizza auf Ryazhenka

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0,6 kg;
  • Ryazhenka - 0,25 l;
  • Hühnerei - 2 Stück;
  • raffiniertes Pflanzenöl - 120 ml;
  • Trockenhefe - 10 g;
  • Salz - eine Prise;
  • Zucker - 20 g.

Herstellungsverfahren:

  • Erhitze die Rinde in einem Wasserbad auf 30-35 Grad. Versuchen Sie, es nicht zu überhitzen, da es unter dem Einfluss von hohen Temperaturen in Hüttenkäse und Molke unterteilt werden kann.
  • Gießen Sie den Ryazhenka in eine Schüssel, fügen Sie Hefe, Zucker und Salz hinzu. Rühren
  • Warten Sie etwa 15 Minuten. Während dieser Zeit muss die Hefe aktiviert werden. Dies zeigt das Aussehen von Schaumstoffkappen an.
  • Brich die Eier in einen separaten Behälter. Schütteln Sie die Gabel und gießen Sie sie in die fermentierte Backmilch. Rühren
  • Ryazhenka und Eier in Öl gießen. Wischen Sie die Produkte mit einem Schneebesen, damit die Mischung eine einheitliche Konsistenz hat.
  • Mehl sieben. Geben Sie es in mehreren Schritten in eine flüssige Mischung ein. Nach dem Hinzufügen jeder neuen Portion Mehlprodukte gut mischen, so dass der Teig keine Mehlklumpen war.
  • Wenn der Teig so steil ist, dass es schwierig ist, ihn mit einem Löffel zu mischen, legen Sie ihn auf die bemehlte Oberfläche des Tisches und beenden Sie das Kneten mit den Händen.
  • Ein Stück Teig in einen Topf geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Stellen Sie den Topf an einen warmen Ort. Warten Sie, bis sich der Teig ungefähr verdoppelt hat.
  • Den Teig mit deinen Händen schlagen und warten, bis er wieder aufsteigt.

Nach dem erneuten Anheben des Tests wird der Test auf die gewünschte Größe gestreckt. Danach tut die Basis nicht weh, im vorgeheizten Ofen zu trocknen. Dann wird es mit Sauce bestrichen, mit Füllung bedeckt und gebacken, bis die Füllung fertig ist.

Schneller Hefeteig für Pizza auf Ryazhenka

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl - 0, 4 kg;
  • Trockenhefe mit hoher Geschwindigkeit - 11 g;
  • Ryazhenka - 0,25 l;
  • Salz - 3 g;
  • Zucker - 5 g;
  • olivenöl - 30 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Erhitze die Rinde auf die Temperatur des menschlichen Körpers und mische sie mit Olivenöl.
  • Das gesiebte Mehl mit Hefe, Zucker und Salz mischen.
  • Die trockene Mischung in eine flüssige Unterlage geben und den Teig kneten.
  • Lassen Sie den Teig in einer großen Schüssel und ziehen Sie den Film darüber. Die Schüssel muss an der wärmsten Stelle im Raum stehen.
  • Ungefähr in einer halben Stunde nähert sich der Teig mit beträchtlicher Größe.

Der mit Instanthefe gemischte Teig fällt schnell ab, so dass die Pizza unmittelbar nach dem Verdoppeln des Volumens daraus hergestellt werden sollte. Ein erneutes Anheben eines solchen Tests ist nicht erforderlich.

Ungesäuerter Pizzateig auf Ryazhenka

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0, 45 kg;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Ryazhenka - 0,25 l;
  • Soda - 4 g;
  • Salz - 5 g;
  • Zucker ist eine Prise;
  • olivenöl - 20 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Entfernen Sie das Milchpulver und das Ei vorher aus dem Kühlschrank, damit der Teig zum Zeitpunkt der Zubereitung Raumtemperatur erreicht hat.
  • Das Ei in eine Schüssel geben, Zucker und Salz dazugeben und mit einem Schneebesen schlagen.
  • Zum Ei Ryazhenka und Butter gießen. Verrühren Sie die Produkte zusammen.
  • Soda hinzufügen, mischen.
  • Mehl in Handvoll gießen und umrühren, bis der Teig steil ist.
  • Den Teig auf die Tischplatte legen und mit den Händen abkneten.

Aus dem nach diesem Rezept hergestellten Teig können Sie sowohl dünne als auch flaumige Pizza herstellen - alles hängt nur davon ab, wie viel Sie rollen.

Pizzateig auf Ryazhenka ermöglicht es Ihnen, eine flauschige oder dünne Basis zu kochen. Es ist für jede Art der Füllung geeignet. Teig kann auf die Hefe gelegt oder gekocht werden, ohne sie zu verwenden. Klassiker gelten als ungesäuerter Teig, aber die Basis davon ist weniger üppig als Hefe.

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