Teig für Kefirpasteten

Pie ist ein Universalgericht, das fast jeder genießt. Es kann mit Fleisch, Fisch, Gemüse, Müsli, Obst, Beeren, Hüttenkäse, Pilzen, einem Team aus süßen oder herzhaften Füllung sein. Es ist für den Alltags- und Feiertagstisch geeignet. Es ist herzhaft genug zu essen, eignet sich aber auch als Ergänzung zu Hauptgericht, Suppe oder Tee. Der Geschmack des Kuchens hängt nicht nur von der Füllung ab, sondern auch von der Mehlbasis. Es kann Hefe und süß, süß und einfach, dicht oder flüssig sein. Traditionell wird der Teig für Kuchen mit Milch oder Wasser geknetet, seit kurzem ist der Teig für Kefir-Kuchen jedoch bei Köchen beliebt. Es kann auch anders sein, aber unabhängig von der verwendeten Rezeptur erweisen sich Gebäck aus dem Teig, das in einem fermentierten Milchprodukt gemischt wird, als zart und flaumig und werden lange Zeit nicht faul.

Merkmale des Kochens

Milchprodukte haben Eigenschaften, die den gekneteten Teig schneller machen, besser aufgehen und sich als weich und elastisch erweisen. Backen hat einzigartige organoleptische Eigenschaften und trocknet nicht lange aus. Das preisgünstigste fermentierte Milchprodukt ist Kefir, und die meisten Hausfrauen machen Teig darauf. Die Verwendung dieser Zutat ermöglicht es den kulinarischen Fachleuten, auch denjenigen, die noch keine Erfahrung mit dem Backen haben, ein hervorragendes Ergebnis zu bieten, aber nicht jeder hat es geschafft, Kefir zuzubereiten. Der Grund für die Misserfolge liegt in der mangelnden Kenntnis einiger Momente oder der Missachtung der Regeln für die Herstellung von Mehlprodukten.

Teig auf Kefir kann aus Mehl verschiedener Sorten hergestellt werden, es ist jedoch besser, dem hochwertigsten Produkt den Vorzug zu geben. Je niedriger die Qualität des Mehls ist, desto heller und heller kommt das Gebäck heraus. Produkte aus zweitklassigem Mehl haben oft einen unangenehmen Nachgeschmack, den selbst die leckerste Füllung nicht neutralisieren kann.
Mehl muss vor der Verwendung gesiebt werden. Erfahrene Bäcker machen es sogar zwei oder drei Mal. Diese Manipulation ist nicht nur erforderlich, um das Produkt von kleinen Streu und Insektenlarven zu befreien. Die Hauptaufgabe besteht darin, das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben erhält es eine hellere Textur. Es lässt sich leicht mit anderen Zutaten mischen und vermeidet Klumpenbildung. Der Teig auf solchem Mehl steigt gut auf und beim Backen fällt Luft aus.
Kefir für den Teiggebrauch bei Raumtemperatur oder etwas wärmer (etwa 30 Grad). Manchmal reicht es aus, ein Milchprodukt eine Stunde lang aus dem Kühlschrank zu nehmen, bevor der Teig zubereitet wird, manchmal muss es erhitzt werden. Hitzekefir wird in einem Wasserbad empfohlen. Wenn es bei niedriger Hitze erhitzt wird, kann es schnell in Quark und Molke getrennt werden und ist nicht mehr zum Kneten von Teig geeignet.

Technologien zur Herstellung von Teig für Pasteten auf Kefir können unterschiedlich sein, da es sich um verschiedene Arten handeln kann: normal, reich, Hefe, fade. Um Fehler zu vermeiden, müssen Sie die dem ausgewählten Rezept beiliegenden Anweisungen sorgfältig durchlesen und genau befolgen.

Hefeteig auf Kefir

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 1 kg;
gepresste hefe - 50 g;
Salz - 5 g;
Zucker - 40 g;
Kefir - 0, 5 l;
raffiniertes Pflanzenöl - 100 ml;
Hühnerei - 2 Stück

Herstellungsverfahren:

Erhitze Kefir in einem Wasserbad auf etwa 30 Grad. Diese Temperatur ist optimal für die Aktivierung der Hefe. Wenn es zu niedrig ist, funktioniert die Hefe nicht.
Gieße den erhitzten Kefir in eine Schüssel, zerbröckle die Hefe hinein. Zucker und Salz einfüllen.
Speisen umrühren, eine Weile warm lassen. Bald erscheint ein Schaumstoffhut auf dem Kefir, der darauf hinweist, dass die Hefe verdient hat.
Zerbrich die Eier in einem sauberen Behälter. Schütteln Sie sie mit einem Schneebesen oder einer Gabel, gießen Sie sie in die Vorspeise und mischen Sie sie.
Butter hinzufügen. Noch einmal umrühren. Die Komposition muss eine einheitliche Konsistenz annehmen.
Mehl sieben. Verteile es über eine Handvoll auf eine flüssige Basis und mische die Produkte jedes Mal, um die Bildung von Klumpen zu verhindern.
Wenn der Teig dick genug ist und mit einem Löffel umgerührt wird, wird es hart, legen Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und beenden Sie den Knetvorgang mit Ihren Händen.
Aus Teig eine Kugel formen, in eine hohe, aber schmale Pfanne legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken. Legen Sie sich an einen warmen Ort.
Warte, bis der Teig aufgegangen ist, und verdoppele dich. Zieh es runter.

Nachdem Sie den Teig wieder aufgerichtet haben, müssen Sie ihn erneut kneten. Danach können Sie mit der Herstellung des Kuchens fortfahren. Dafür wird der Teig in zwei ungleiche Teile aufgeteilt, ausgerollt. Die meisten von ihnen sind in der Form angeordnet, so dass die Teigschicht den Boden und die Wände bedeckt, mit Füllung gefüllt und mit einer kleineren Teigschicht bedeckt ist. Dann werden die Ränder mit einem Zopf fixiert, der Teig mit Eigelb bestrichen, um den Kuchen zu bräunen, und den Knüppel in einen vorgeheizten Ofen schieben.

Ungesäuerter Teig für Kefirpastete

Zusammensetzung:

weizenmehl - 0,6 kg;
Kefir - 0, 25 l;
Zucker - 20 g;
Salz - eine Prise;
Soda - 4 g;
Hühnerei - 2 Stück;
raffiniertes Pflanzenöl - 20 ml

Herstellungsverfahren:

Erhitzen Sie den Kefir auf Raumtemperatur oder entfernen Sie ihn einfach aus dem Kühlschrank.
In einer sauberen Schüssel zerbreche die Eier. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu, verrühren Sie zusammen.
Soda zum Kefir geben und gut mischen.
Gießen Sie Kefir in eine Schüssel mit Eiern. Wischen Sie die Produkte mit einem Schneebesen, um die flüssige Mischung gleichmäßig zu machen.
Öl in die flüssigen Zutaten gießen, die Mischung nochmals schlagen.
Mehl sieben. Die restlichen Zutaten in Teilen verteilen und den Teig mit einem Spatel umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
Wenn der Teig dick genug ist, um von Hand geknetet zu werden, lege ihn auf ein bemehltes Brett und beende den Knetvorgang von Hand.

Dieser Teig ist sofort nach dem Kochen einsatzbereit. Wenn dies angezogen wird, steigt es beim Backen schlechter an, und der Kuchen wird nicht so üppig, wie wir möchten. Der mit diesem Rezept vermischte Teig eignet sich zum Garen von geschlossenen und offenen Kuchen. Es kann für Pizza und Kuchen verwendet werden.

Mürbeteig für Kefirpastete

Zusammensetzung:

weizenmehl - 0,6 kg;
Kefir - 0, 4 l;
Hühnerei - 2 Stück;
Margarine oder Butter - 0, 2 kg;
Zucker - 10 g;
Salz - 2 g;
Soda - 2 g.

Herstellungsverfahren:

Margarine oder Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Produkt auf der Teigoberseite weich wird. Die restlichen Komponenten sollten gekühlt verwendet werden, sodass sie im Kühlschrank warten müssen, bis sie an der Reihe sind.
Die weiche Butter (oder Margarine) in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder einem Mixer schlagen.
Zucker und Eier in die Margarinenschüssel geben. Verrühren Sie die Produkte zusammen.
Gießen Sie Kefir. Gießen Sie Salz und Soda. Schlag nochmal.
Wechseln Sie die Mischdüsen, indem Sie die Düsen einbauen, die zum Herstellen von Teig verwendet werden (sie sind schraubenförmig).
Gießen Sie Mehl in die flüssigen Zutaten und rühren Sie den Teig mit einem Mixer um.
Wenn das Mehl fertig ist, knete den Teig schnell mit den Händen, lege ihn in eine, wickle ihn mit Frischhaltefolie ein und lege ihn in den Kühlschrank.

Der Teig ist erst nach ein bis zwei Stunden fertig, wenn er gut abgekühlt ist. Es ist auf der Unterseite des Formulars verteilt, gefüllt mit Füllung. Aus dem Mürbeteiggebäck machen Sie normalerweise offene Kuchen.

Gebäckteig auf Kefir ohne Eier

Zusammensetzung:

weizenmehl - 0,35 kg;
Kefir - 0, 2 l;
Soda - 2 g;
Salz - 2 g;
raffiniertes öl - 20 ml.

Herstellungsverfahren:

Mehl sieben, mit Salz und Soda mischen.
In der Mitte eine Vertiefung machen. Gießen Sie Kefir hinein. Es sollte nicht kalt sein.
Mit einem Spatel umrühren.
In der Mitte wieder pflastern. Gießen Sie Öl hinein.
Mische die Produkte erneut.
Den Teig auf die mit Mehl bestreute Arbeitsfläche des Tisches legen und mit den Händen kneten.

Diese Version des Teigs soll auch einen Quickie machen. Es wird ausgerollt und dient unmittelbar nach dem Kneten als Basis für den Kuchen. Dieses Rezept hilft, wenn Sie anfangen, eine Torte zu backen, und es keine Eier im Haus gab.

Flüssiger Teig für Kuchen auf Kefir

Zusammensetzung:

weizenmehl - 0, 3-0, 35 kg;
Kefir - 0, 3 l;
Hühnerei - 2 Stück;
Soda - 2 g;
Salz - 2 g;
Zucker (nur für süßen Kuchen) - nach Geschmack;
raffiniertes Pflanzenöl - 20 ml

Herstellungsverfahren:

Brich die Eier in eine Schüssel. Fügen Sie Salz und Zucker hinzu, wenn Sie den Teig für einen süßen Kuchen vorbereiten. Verbreite es
Mische den Kefir mit Soda und gieße in die Eimasse. Schneebesen mit einem Schneebesen.
Sieben das Mehl portionsweise in die flüssige Basis und rühren den Teig jedes Mal bis er homogen ist. Es sollte die Konsistenz einer dicken Sahne erhalten. Möglicherweise erfordert dies etwas weniger oder etwas mehr Mehl als in der Rezeptur angegeben.
Gießen Sie die Butter in den Teig und rühren Sie alles gut um.

Um einen Teigkuchen herzustellen, wird die Hälfte davon in eine Form gegossen, mit Füllung bedeckt und mit dem restlichen Teig gefüllt. Danach bleibt es, die Form in den Ofen zu legen und den Kuchen fertig zu backen.

Teig auf Kefir kann für verschiedene Tortenarten geknetet werden. Der Geschmack und die Art des zubereiteten Gerichts hängen vom ausgewählten Teigrezept ab.