Backpulver zu Hause

Die meisten Backwaren werden mit Backpulver hergestellt. Seine Aufgabe ist es, die Produkte leicht, flaumig und bröckelig zu machen. Und der Keks, Sandkuchen und Kekse ohne Verwendung dieser Komponente werden dicht, geschmacklos und unappetitlich wirken. Unsere Großmütter fügten Soda hinzu, um den Teig zu lockern, nachdem sie ihn vorher mit Essig gelöscht hatten. Diese Methode ist einfach und wirtschaftlich, hat jedoch einen Nachteil: Wenn Soda abgeschreckt wird, ist es sehr schwierig, die optimale Essigmenge zu berechnen, manchmal fällt sie nicht auf alle Körner. Infolgedessen erhalten Kuchen und Kuchen Soda-Geschmack, was die Freude am Nachtischessen beeinträchtigen kann. Moderne Hausfrauen ziehen es vor, im Laden Tüten mit Backpulver zu kaufen, die den Teig lockern können, ohne dass fremder Geschmack gebacken wird. Solche Pulver sind billig, aber Situationen, in denen sie nicht gerade in dem Moment zur Hand sind, in dem die Gastgeberin einen Kuchen oder Keks backen möchte, kommen sehr oft vor. Dann gibt es vor dem Koch ein Dilemma: die Idee aufzugeben oder Backpulver zu Hause herzustellen. Es ist ratsam, den zweiten Weg zu gehen, da der Prozess der Zubereitung von Backpulver einfach ist, und in fast jeder Küche gibt es Zutaten, die dafür benötigt werden.

Merkmale des Kochens

Modernes Backpulver für Teig kann eine andere Zusammensetzung haben. Manchmal ist der Hauptbestandteil Ammoniumcarbonat, das sich unter dem Einfluss von Temperaturen über 60 Grad unter Bildung von Kohlendioxid zersetzt, wodurch der Teig gelockert wird. Soda wird jedoch häufiger als Kohlendioxidquelle verwendet. Es setzt die notwendige Substanz frei und interagiert mit Säuren. In den meisten Fällen mischen Backpulverhersteller sie mit Zitronensäure, wobei sie die Zusammensetzung in der Regel mit Mehl oder Stärke ergänzen, die den Kontakt der Wirkstoffe untereinander minimieren sollen. Auf dieser Basis wird Backpulver in der heimischen Küche zubereitet. Um das erwartete Ergebnis zu erhalten, müssen Sie einige wichtige Punkte kennen.

• Damit das Backpulver im Teig nicht zu klein oder im Gegenteil viel ist, müssen Sie die richtigen Proportionen kennen. Auf dem Sack mit Backpulver wird fast immer angegeben, für wie viel Mehl der Inhalt bestimmt ist. Wenn Sie ein Backpulver zu Hause verwenden, muss dessen Verbrauch unabhängig berechnet werden. Normalerweise benötigt 1 kg Mehl so viel Backpulver, wie es 1-1, 5 Teelöffel Soda enthält. Sie basieren auf 5 ml Löffeln. In einen solchen Löffel werden 12 g Soda gegeben.
• Das Backpulver wird häufig auf einmal zubereitet, da bei einer längeren Lagerung zwischen den Wirkstoffen eine Reaktion auftreten kann, die dann die ihnen anvertraute Aufgabe im Teig nicht bewältigen kann. Dann müssen Sie mit einer sehr kleinen Anzahl von Produkten umgehen. Wenn Sie 1 g mehr oder weniger einer Komponente einnehmen, kann das Ergebnis ganz anders aussehen als das, worauf der Koch zählt. Es ist sicherer, Lebensmittel mit einer Küchen- oder Apothekenwaage zu messen, dies ist jedoch nicht in jedem Haushalt ein nützliches Gerät. Dann muss die Hostess das Verhältnis von Gewicht und Volumen der im Rezept angegebenen Produkte kennen. Ein 5 ml-Teelöffel enthält 4 g kristalline Zitronensäure (oder 8 g in Form von feinem Pulver). In diesen Löffel werden auch 6 Gramm Stärke und 10 Gramm Mehl gehen. Soda wird, wie bereits erwähnt, 12 hineinpassen.
• Bei der Zubereitung von Backpulver können Sie nur vollständig trockenes Geschirr verwenden. Wenn auch nur ein Tropfen Feuchtigkeit auf die Oberfläche gelangt, tritt eine Reaktion ein und die Arbeit der Gastgeberin ist vergeblich.
• Bei der gleichzeitigen Zubereitung von Backpulver ist es ratsam, der Zusammensetzung Mehl oder Stärke zuzusetzen, um zu verhindern, dass Soda und Zitronensäure vorzeitig reagieren.
• Zitronensäure kann durch andere saure Komponenten ersetzt werden, z. B. fein gemahlene saure Beeren, die jedoch viel mehr brauchen. Manchmal wird auch Zahnstein verwendet, aber diese Komponente ist nicht in jeder Küche verfügbar.

Hausbackpulver muss in einem trockenen und fest verschlossenen Gefäß aufbewahrt werden, um das Eindringen von Feuchtigkeit zu verhindern. Manchmal geben sie ein Stück Zucker in das Glas, damit es Feuchtigkeit aufnimmt und die übrigen Zutaten trocken bleiben.

Ein einfaches Backpulverrezept

Zusammensetzung:

• Soda - 12 g;
• Zitronensäure - 4-6 g.

Herstellungsverfahren:

• Die richtige Menge an Zutaten abmessen.
• Wenn Zitronensäure in Ihren Kristallen ist, mahlen Sie sie mit einem Mahlwerk zu einem Pulver.
• Soda mit Zitronensäure mischen. Für ein möglichst gleichmäßiges Mischen wird empfohlen, sie in ein kleines Gefäß oder eine kleine Flasche zu füllen, den Behälter dicht zu verschließen und kräftig zu schütteln.

Von der im Rezept angegebenen Anzahl von Produkten wird genau 1 Backpulver benötigt, um 1 kg Mehl zum Backen zuzubereiten. Wenn das Backen unter Zugabe von Milchprodukten zubereitet wird, benötigt Zitronensäure nur 4 g. Wenn sich im Teig keine solchen Produkte befinden, ist es ratsam, mehr davon zu nehmen (5-6 g), da sonst Soda-Geschmack übrig bleibt.

backpulver für teig mit stärke

Zusammensetzung:

• Kartoffelstärke - 36 g;
• Soda - 30 g;
• Zitronensäure - 12 g.

Herstellungsverfahren:

• Nachdem Sie die richtige Menge jedes Produkts gemessen haben, mischen Sie sie miteinander.
• Sieben Sie die Mischung 2-3 Mal durch ein feines Sieb. Durch diese Manipulation wird eine gleichmäßige Verteilung aller Komponenten erreicht.
• Gießen Sie das Backpulver in ein trockenes Glas, schließen Sie es fest.

Zum Backen von 1 kg Mehl müssen Sie 30-40 g des resultierenden Backpulvers nehmen. Ein Teelöffel enthält ca. 8 g dieses Produkts. Das bedeutet, dass Sie für 1 kg Mehl 4-5 Teelöffel der vorbereiteten Mischung benötigen.

Backpulver für Mehlteig

Zusammensetzung:

• weizenmehl - 61 g;
• Soda - 24 g;
• Zitronensäure - 15 g.

Herstellungsverfahren:

• Mehl sieben. Zitronensäure in einer Kaffeemühle mahlen.
• Alle Zutaten mischen und ein paar Mal sieben.
• Die Mischung in ein sauberes, trockenes Glas geben, fest verschließen und aufbewahren.

Pro 1 kg Mehl muss die Hälfte des resultierenden Backpulvers genommen werden. Dies sind 50 g oder 4, 5 Teelöffel.

Backpulver mit den eigenen Händen zu kochen, ist selbst für einen unerfahrenen Koch keine schwierige Aufgabe. Teure oder seltene Produkte werden nicht benötigt. Wenn Sie die Anzahl der Komponenten genau messen und sie gründlich mischen, wird das Ergebnis Sie nicht enttäuschen.