Salat "Kuban" für den Winter

Kuban ist bekannt dafür, viel saftiges Obst und Gemüse anzubauen, das sich durch hervorragende Qualität auszeichnet. Es wäre überraschend, wenn die einheimischen Hausfrauen nicht alle Salate und Vorspeisen für Gemüse für die Zukunft schließen würden. Diese Region ist berühmt für ihre Pickles. Salate werden aus saisonalem Gemüse konserviert und mischen sie jedes Mal in unterschiedlichen Mengen, je nachdem, welches Gemüse diesmal aus dem Garten gepflückt wird. Salat „Kuban“ für den Winter ist in der Tat ein Multikomponenten-Snack mit Gemüse der Saison und aromatischen Gewürzen, der ein Maximum an Freiraum für Kreativität bietet. Meistens fügen sie Kohl, Zwiebeln und Tomaten hinzu, legen oft Gurken, Karotten und Gemüsepaprika an und ergänzen manchmal das Rezept mit Zucchini und Auberginen. Die Hauptsache ist, das Prinzip der Konservenindustrie einzuhalten, ein ungefähres Verhältnis von Gemüsemasse, Öl, Essig, Salz aufrechtzuerhalten, und dann wird der Snack gut stehen und Sie mit frischem sommerlichem Geschmack und Aroma erfreuen.

Merkmale des Kochens

Erfahrene Hausfrauen wissen, welche Kombination von Gemüse das beste Aroma ergibt, wie viel Würzmischung hinzuzufügen ist, wie die Zutaten am besten gemahlen werden, wie viel gekocht wird und wie lange die Gläser sterilisiert werden müssen. Unerfahrene Köche sollten sich an die Anweisungen im Rezept und an einige allgemeine Regeln für die Ernte von Gemüsekonserven für den Winter orientieren.

• Die häufigste Zutat des Kuban-Salats ist Weißkohl, der manchmal durch vollständig oder teilweise Rotkohl ersetzt wird. Bei Salaten ist es besser, späte Kohlsorten zu verwenden, da sie saftiger sind. Und damit der Kohl den Saft ziehen kann, sollte er nach dem Schreddern die Hände gut zerdrücken.
• Tomaten in einem Salat werden nicht zum Gießen verwendet, sondern als eine der Hauptzutaten. Aus diesem Grund werden harte Früchte bevorzugt, Sie können sogar unreifes und grünes Gemüse nehmen. Sie müssen nicht vorher gereinigt werden.
• Wenn der Salat Gurken enthält, muss er nicht lange gekocht werden, oder es lohnt sich sogar, ein Rezept zu wählen, das nicht gekocht werden muss. Dann behalten die Gurken ihre Knusprigkeit und der Salat hat auch nach mehrmonatiger Lagerung einen frischen Sommergeschmack. Wenn der Gurkensalat 15 Minuten lang gekocht wird, um ihn nicht in Gläsern zu sterilisieren, bleibt er lecker und duftend, aber Gurken und Kohl sind nicht knusprig.
• Wenn Sie den bulgarischen Pfeffer in den Salat geben, ist es besser, rotem und orangeem Gemüse den Vorzug zu geben, da sie dem Snack einen helleren und appetitlicheren Look verleihen.
• Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel, die für die Konservenherstellung verwendet werden, sorgfältig. Jede Unachtsamkeit führt dazu, dass der Salat verderbt und Ihre Arbeit vergeblich ist.
• Es gibt zwei Möglichkeiten, den Kuban-Salat zuzubereiten. Mit der ersten können Sie die Frische und Knusprigkeit von Gemüse beibehalten, müssen aber sterilisiert werden. Die zweite Methode ermöglicht es, den Salat nicht in Dosen zu sterilisieren, sondern das Kochen von Gemüse. Wenn Sie einen Snack auf die zweite Art zubereiten, kochen Sie ihn nicht länger als 15 Minuten, sonst wird er hässlich und weniger lecker.
• Nachdem die Dosen mit Konserven geschlossen wurden, sollten sie umgedreht und mit warmen Kleidern bedeckt werden, um sich in diesem Zustand abzukühlen. Dies sorgt für zusätzliche Konservierung, so dass das Werkstück besser steht.

Wie bereits erwähnt, gibt es kein einziges etabliertes Rezept für Salat „Kuban“. Die Zubereitung dieser Zubereitung ermöglicht Kreativität. Sie können jedoch einige Rezepte anbieten, die bereits von vielen Hausfrauen getestet wurden und ein positives Feedback verdienen.

Das häufigste Rezept für Salat "Kuban"

Zusammensetzung (4 Liter):

• Weißkohl - 1,5 kg;
• süßer pfeffer - 0,8 kg;
• Zwiebeln - 0, 2 kg;
• Tomaten - 2 kg;
• gemahlener Paprika - 20 g;
• Tafelessig (9 Prozent) - 50 ml;
• Pflanzenöl - 150 ml;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 10 g;
• Salz - nach Geschmack (ca. 80 g).

Herstellungsverfahren:

• Tomaten waschen, in mittelgroße Scheiben schneiden.
• Den Kohl waschen, die oberen welken Blätter und den Stiel entfernen. Hacken Sie den Kohl mit einem scharfen Messer. In einen Topf geben und mit Salz bestreuen. Erinnern Sie sich an ihre Hände.
• Tomatenscheiben auf den Kohl legen.
• Befreie die Zwiebeln von der Schale und schneide sie in dünne Hälften oder Viertelringe.
• Pfeffer waschen. Nach dem Entfernen der Stiele und Samen den Pfeffer in Quadrate oder Viertelringe schneiden.
• Zwiebeln und Paprika auf den Rest des Gemüses legen. Gießen Sie das Öl in die Pfanne.
• Stellen Sie den Topf mit dem Gemüse auf eine geringe Hitze und bringen Sie es zum Kochen.
• Essig hinzugeben, würzen und umrühren. Probieren Sie den Salat und stellen Sie die Salzmenge ein. Danach kann das Feuer ausgeschaltet werden.
• Den Salat in vorbereitete Dosen gleicher Größe anordnen und mit gekochten Deckeln abdecken.
• Lege ein Geschirrtuch auf den Boden eines großen Topfes und gib ein Glas Salat darauf. Gießen Sie warmes Wasser in die Pfanne, so dass es die Ufer bis zu den Bügeln erreicht.
• Stellen Sie den Topf mit den Gläsern auf niedrige Hitze und sterilisieren Sie sie 10-15 Minuten lang. Für die Sterilisation von 1-Liter-Gefäßen sind 15 Minuten erforderlich. Wenn die Banken ein geringeres Volumen haben, sind 10 Minuten ausreichend.
• Achten Sie darauf, dass Sie sich nicht verbrennen, nehmen Sie die Gläser aus der Pfanne und rollen Sie sie auf. Drehen Sie sie um, decken Sie sie mit einer warmen Decke ab und lassen Sie sie abkühlen.

Sie können Kuban-Salat bei Raumtemperatur lagern, aber wenn Sie in einem kühlen Keller einen Platz dafür finden, wird es noch besser.

Salat "Kuban" mit Gurken ohne zu kochen

Zusammensetzung (4 Liter):

• Kohlkopf - 1 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• Gurken - 1 kg;
• Paprika - 1 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• Zwiebeln - 0, 2 kg;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• frische kräuter - 100 g;
• Peperoni - 1 Stück;
• Lorbeerblatt - 4 Stück;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 10 g;
• Zucker - 80 g;
• Salz - 40 g;
• Tafelessig (9 Prozent) - 80 ml;
• Pflanzenöl - 0, 2 Liter.

Herstellungsverfahren:

• Lose Blätter schälen und Kohl hacken.
• Pfefferwäsche Schneiden Sie die Paprikaschoten von den Paprikaschoten ab, entfernen Sie die Samen. Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
• Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
• Karotten schälen und reiben.
• Greens waschen, schütteln, hacken.
• Befreien Sie sich von der Schale und schneiden Sie kleine Halbringe in mittelgroße Zwiebeln.
• Gurken in Halbkreise schneiden.
• Schälen Sie die Chilischoten von den Samen und schneiden Sie sie so klein wie möglich.
• Mischen Sie das gesamte Gemüse, indem Sie es in einen großen Topf geben und Pfeffer, Salz und Zucker hinzufügen. An einem kühlen Ort 12 Stunden ruhen lassen.
• Rühre den Salat um und verteile ihn auf sterilisierten Gläsern. Den Saft in die Pfanne gießen.
• Gieße Pflanzenöl in Dosen.
• Die Gläser mit Deckeln abdecken, in einen großen Behälter füllen und für 20 Minuten sterilisieren, wenn die Bänke Liter sind, 15 Minuten, wenn ihre Kapazität geringer ist.
• Nehmen Sie die Gläser heraus. Öffnen Sie den Deckel und gießen Sie den Essig ein. Rollen Sie auf und drehen Sie um. Mit einer warmen Decke abdecken. Geh für einen Tag.

Einen Tag später kann der Salat an den Ort gebracht werden, an dem Sie Vorräte für den Winter aufbewahren. Es ist besser, wenn die Temperatur mindestens etwas unter der Raumtemperatur liegt, aber im Extremfall kann der Salat bei Raumtemperatur gelagert werden.

Salat "Kuban" ohne Sterilisation

Zusammensetzung (8 l):

• Kohl - 2 kg;
• Tomaten - 2 kg;
• süßer Pfeffer - 1,5 kg;
• Gurken - 1,5 kg;
• Peperoni - 1 Stück;
• Möhren - 1, 5 kg;
• Salz - 1, 5 EL. l;
• Zucker - 100 g;
• Wein oder Apfelessig (6 Prozent) - 100 ml;
• schwarze pfeffererbsen - 15 stück;
• Pflanzenöl - 150 ml.

Herstellungsverfahren:

• Wasche das Gemüse und schneide es. Kohl sollte gehackt werden, Pfeffer in halbe Ringe geschnitten, Karotten reiben, Tomaten - in Scheiben geschnitten, Gurken - in Kreisen, bitterer Pfeffer in dünne Ringe.
• Das Gemüse unter Zugabe von Salz und Zucker mischen. Warten Sie etwa eine Stunde, bis das Gemüse den Saft enthält.
• Stelle den Topf mit dem Gemüse auf den Herd, gieße Öl ein und zünde das Feuer an. Nach dem Kochen 15 Minuten bei schwacher Hitze garen.
• Essig und Pfefferkörner dazugeben und weitere 2-3 Minuten kochen.
• Verteile den Salat über sterilisierte Gläser, versiegele den Korken.

Lassen Sie die Ufer unter einer warmen Decke verkehrt abkühlen und übergeben Sie sie in die Speisekammer. Diese Vorform steht auch bei Raumtemperatur gut.

Salat "Kuban" für den Winter kann mit der Zugabe von Zucchini, Auberginen, zubereitet werden. In diesem Fall werden sie normalerweise in Würfel geschnitten und wählen ein Rezept, das nicht sterilisiert werden muss. Kürbis und Auberginen vor dem Hinzufügen zum Salat dürfen nicht leicht in Öl gebraten werden, dann wird es noch schmackhafter.